红烧鱼的做法大全家常(红烧鱼的做法和配料)

红烧鱼的做法和配料

【主料】

鲤鱼1条（约900克）

【辅料】

五花肉（1小块）

香菇（3个）

生姜（1小块）

大蒜（几颗）

小葱白（几根）

植物油（适量）

水淀粉（适量）

明油（少许）

【调味料】

食用盐（适量）

蚝油（10克）

生抽酱油（6克）

啤酒1瓶（500毫升）

胡椒粉（少许）

白糖（少许）

五香粉（半勺）

糖色（4克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备鲤鱼1条（约900克），将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用，同学们处理鱼的时候最好能将里面的牙齿去除，这样能够减少腥味。

【2】下一步开始改刀，首先在鱼身上斜刀切三刀，然后再反过来切三刀。

【3】然后再翻过来对切三刀，同学们切记不能把鱼边切开，否则在煎的时候鱼身容易煎烂。

【4】下一步开始准备辅料，准备五花肉一小块切成小粒备用，加五花肉的目的是增加成菜的香味，也可以直接用猪油代替。

【5】准备香菇3个切成小粒备用，香菇可以代替味精提升鱼的鲜味。

【6】准备生姜1小块切成姜粒备用。

【7】准备大蒜几颗切成小粒备用。

【8】最后准备几根小葱白切成小粒备用。

【9】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油烧至5成热。

【10】油热之后加入食用盐1勺（约2克）。

【11】然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟，这一步的目的是将鲤鱼两面煎香煎黄。

【12】中途的时候将其翻面过来继续煎香，同学们加盐在油中煎鱼可以防止粘锅。

【13】5分钟之后将鲤鱼倒出备用。

【14】然后锅中再次加入少许的底油烧热，油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。

【15】猪肉爆香之后加入切好的姜蒜粒爆香，同学们猪肉必须炒至金黄出油才算香。

【16】料头（姜、蒜粒）炒香之后加入切好的香菇和葱粒。

【17】翻炒均匀之后开始调汁，锅中加入蚝油10克，加入生抽酱油6克从锅边淋入。

【18】然后加入啤酒1瓶（500毫升）。

【19】大火烧开之后加入食用盐1勺（约1.5克），加入胡椒粉少许，再加入少许的白糖提鲜，加入半勺五香粉，加入糖色4克调色，没有糖色的同学可以用老抽代替。

【20】然后将鲤鱼下锅烧6分钟，同学们中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可，无需翻动鲤鱼。

【21】6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。

【22】然后将剩余的汤汁烧开，汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。

【23】最后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面即可。

红烧鱼的做法和配料 大厨

料：鲫鱼一条

辅料：葱姜少许、料酒十五克、蚝油五克、鸡精味精各两克、酱油三两滴、香醋一克、东古一品鲜三克

红烧鱼之步骤

步骤一、首先将买回来的新鲜鱼清洗干净（鱼要选用一斤左右的，这样烧出来比较香嫩），去除内脏和鱼鳃，把肚子里面的黑膜刮干净，然后冲洗干净，两面改上一字花刀（改花刀的目地是为了后期烹饪更容易入味）

步骤二、葱、姜清洗干净切成末（葱姜切碎后期更容易入味），再把清洗干净的鱼放入容器中，加入料酒、盐、清水、生姜葱涂抹均匀，包括鱼身两面的刀口都要腌制进去，这样后期烹饪出锅更有味

步骤三、然后开炉点火，锅中放入底油，然后把腌好的鱼放进去煎（前期腌半个小时左右就差不多了），煎至两面金黄（煎的时候火候不能太大，容易把鱼皮煎破），把鱼倒出来备用

步骤四、接着锅内留适量油，下葱白、姜片煸炒，待鼻子闻到香味，然后加入清水两勺，开始调口，倒入适量料酒、酱油、蚝油、东古一品鲜等调料，搅拌均匀放入鲫鱼

步骤五、最后盖上盖子用小火慢炖十分钟（鲫鱼本身肉质容易烂，不需要炖的时间太长），再改用大火收紧汤汁就可以出锅装盘啦（如果汤汁不黏稠，可以用水生粉勾芡），表面再撒上葱花点缀一下就更完美了

红烧鲫鱼之总结

我这所分享的做法是我们厨师正常烹饪的手法，一般以这种手法烹饪，无论是鲳鱼、鳊鱼、鲤鱼等都可以拿来操作。而上面也说了鱼的做法有很多种，如果说还想再简单一些，那么直接把鱼清洗干净，锅中放入底油，下入生姜葱爆香，再放入鱼煎一下，加入清水调口，最后小火慢炖收汁就可以了。这种做法非常简单，做出来也是非常的接地气，同样适合家里操作

红烧鱼的做法和配料窍门

1.老抽

在烧红烧鱼的时候肯定需要的是生抽，生抽可以提鲜，但是生抽的颜色相对来说不是那么红。所以要想让红烧鱼增色，看上去更加有食欲，那么可以在放完生抽的同时 加入适当的老抽。老抽可以很好的给鱼增色，让红烧鱼变得更加红润，同时加入了老抽的鱼会更加美味。

2.醋

在做红烧鱼的时候可以加入一小勺香醋。其实适量的香醋不会使鱼吃上去有酸味，反而香醋可以让鱼的口味变得更加好。同时香醋可以促进鱼肉营养的吸收，所以加入香醋既美味又营养。

3.白糖或冰糖

江浙地区在烹调红烧鱼的时候是有习惯放白糖或者冰糖的，当然量也不是很多，适量即可。本身白糖是有提鲜的作用，冰糖可以在提鲜的同时增加菜品的色泽，所以在制作红烧鱼的时候可以加入。加入了适量的白糖会让红烧鱼的口味更好更鲜美一些，如果放的冰糖的话，那么做好的红烧鱼颜值更加高一些。

4.放啤酒

在制作红烧鱼的时候一般需要加入料酒去腥，那么可以在里面加入啤酒。加入啤酒之后不仅可以去除鱼本身的腥气，还可以让鱼肉变得更加爽口嫩滑，这样煮时间再长也不怕鱼肉变老。因此在做红烧鱼的时候加入啤酒是非常不错的选择。

红烧鱼的做法

一、用料：鲫鱼 ，葱 ，姜 ，大蒜，小米辣 ，盐 ，料酒 ，耗油 ，生抽 ，老抽 ，五香粉 ，胡椒粉 ，白糖 各适量。

二、做法步骤：

步骤1，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。

步骤 2，开始腌鱼， 盘里放入拍碎的7克香葱， 7克姜， 3克盐， 少许料酒， 用手将葱姜揉搓出汁， 再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，

步骤 3，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。

步骤 4，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。

步骤 5，煎鱼， 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎， 将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。

步骤 6，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣 椒、姜爆香。

步骤 7，从锅边淋入一大勺料酒后， 加入适量的开水， 加入2勺生抽， 加入半勺耗油 加入半勺老抽， 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉， 加入2克盐， 加入少许糖。

步骤 8，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。 

步骤 9，改大火收汁， 盛出鱼装盘， 散上蒜蓉， 淋上汤汁， 散上葱花即可。

红烧鱼块的正宗做法

主要食材:草鱼、豆腐果、青椒、香菜、姜、蒜。

主要调料:食用油、食盐、老抽、生抽、鲜辣酱、鸡精、料酒、白胡椒粉、陈醋。

做法步骤：

第一步:将草鱼清洗干净，切成大块；豆腐果切成两半，分别放入盘中备用。

第二步:锅内倒入食用油，油热之后下入切好的鱼块，下入鱼块之后先不要翻动，稍微煎至定型之后，晃动铁锅，使鱼肉滑动起来，这样可以使鱼肉受热均匀。待鱼肉一面煎至金黄之后，将鱼肉翻面，将另一面也煎至金黄色，然后捞出控油备用。

第三步:锅内留少许食用油，下入姜蒜，炒出香味之后，下入鲜辣酱，快速翻炒，炒出红油，然后下入鱼肉，微微翻炒几下，然后沿着锅铲烹入料酒，去腥增香，再加入生抽，呛出生抽的香味，然后加入适量的开水，使开水没过鱼块。大火烧开之后，加入一勺盐提味、一勺白胡椒粉去腥、一勺鸡精、适量的陈醋、老抽提色，然后加入豆腐果，盖上锅盖小火焖煮十五分钟，然后加入切好的青椒，盖上锅盖，继续焖煮五分钟。

第四步:起锅装盘，再撒上一些香菜。这样一道香嫩入味，好吃又下饭的红烧鱼块就做好了。

红烧鲤鱼的做法和配料

红烧猪鱼的做法最正宗的做法

1、猪鱼宰杀治净，斩成麻将块，无需腌制，等待入菜。

2、锅入底油烧至五成热，下入八角3个、香砂2个、草果1个（拍破）小火煸香，放姜粒、香葱丁各10克继续煸炒出香。

3、倒猪鱼块800克煎炒至鱼肉变白，放鲜青花椒、鲜红小米辣各10克。

4、淋酱油30克，添清水浸没原料，调入糖25克、辣鲜露10克以及适量盐、味精、鸡粉，大火烧开转小火炖10分钟至熟。

4、放香葱段20克、大芫荽段15克、香柳段、荆芥段各10克，起锅装盘即可。

红烧鲫鱼的家常做法

材料

花菜1个，麻辣香肠1根，油、盐、葱花适量

做法

1、花菜洗净，撕成小朵，香肠切片备用。

2、锅中放油，烧热放葱花，放香肠。

3、花菜用热水焯一下后，也放入炒锅，淋入一些水，盖上锅盖。

4、加一点点盐，不加也可，麻辣香肠可以调味，翻炒几下，装盘即可。

红烧鱼的做法和配料文字

主料

草鱼一条

辅料

红萝卜半根，啤酒一瓶

配料

葱适量，姜适量，蒜适量，花椒粒适量，花椒粉适量，八角适量，胡椒适量，耗油适量，酱油适量，肉丁适量，香菜适量，桂皮适量，盐适量 红辣椒适量

做法

1. 把买来的草鱼，洗净。尤其是肚皮里的黑皮。准备取腥线。

2. 在鱼头附近划一道，再在鱼尾附近划一道。这时你在鱼头划一道的地方能看见一个小小的白点，用左手抓出头，用右手在鱼背上轻轻的拍，边拍边往外拉，这样一条腥线就取出了。鱼做好就不腥。

3. 腥线取完，把鱼切成段。

4. 然后把切好的鱼放到大的容器里，加粉面子，盐，姜，料酒腌制一会。最好一小时以上。

5. 腌好后的鱼，就可以放在八成热的油温里炸，炸制金黄即可。

6. 炸完鱼，锅里留一些熟油，把红辣椒，八角，桂皮，切好的红萝卜，葱姜蒜片，肉丁或肉末，在熟油里炝锅，翻炒出香味。

7. 这时加鱼块，加一瓶啤酒，没过鱼，调成小火，烧干收汁。