上海家常菜的做法(家常菜 上海)

家常菜 上海

好吃的上海家常菜可以通过以下步骤制作：上海家常菜的制作方法多样，可以根据不同口味和偏好进行调整。上海家常菜的基本特点是清淡、鲜美、咸鲜适度，选料、腌制、火候都有一定讲究，一般需要用到姜、蒜、葱等调味料。具体做法包括：1. 糖醋排骨：将排骨焯水后，加入酱油、糖、醋、姜、蒜、料酒烧制而成。2. 红烧肉：将五花肉焯水后，加入酱油、糖、料酒、肉桂、八角、姜、葱等烧制，口感酥软、香味浓郁。3. 炒时蔬：选用时令蔬菜，加入蒜、姜、盐、胡椒粉炒制，口感清爽、色香味俱佳。总之，做好上海家常菜需要掌握一定的技巧和经验，根据自己的口味和饮食习惯适当调整，才能做出美味的佳肴。

上海家常菜的做法窍门

上海的家庭主妇是精于算计的。水，早就充分利用了，淘米水再用来洗菜，洗衣服的水再来于拖地板。大热天，最后一桶洗衣水用来冲水泥地，随着水汽的蒸发，地面就降温了，过一会在弄堂里纳凉就不会感到暑气难当。上海的弄堂一般都有一两口井，可以镇西瓜啤酒、洗衣服、拖地板，每周一次的大扫除也是用井水。纳凉用的蒲扇，烫了姓氏以防流失，滚了布边至使耐用。

电，也是用得很省的。特别是夏天，户外活动时间增加，家里的灯就开得少，孩子看书打牌吹牛皮都围聚在路灯下。也有从家里拖一根电线出来的，看电视，吃老酒，左邻右舍也来借光。

上海家常菜菜谱

不存在打广告的嫌疑，人在上海5年，十分喜欢吃吃喝喝。以下均为亲测好吃的店。

1.桂满陇

价格：50💰/人

精致又好吃的杭帮菜，在上各大商圈都有连锁店，环境中上，但是一定要提前一小时叫号，因为太火爆了，目前没有踩过雷。

推荐鸡丝凉面、石锅沃豆腐、半只烤鸡。

2.一绪寿喜烧（五角场店）

日式火锅。

价格：159💰两个人，大众点评买，11:00之前到店叫号，但是只有工作日午餐。

好吃到难以言喻，四盘肉，一堆素菜，根本吃不完。口味绝佳，可以加鸳鸯锅，还有五种口味冰淇凌和两杯饮料。

3.左庭右院

潮汕牛肉火锅

价格:70💰/人，也是连锁的，各大商圈都有。

也是连锁的，强烈安利鲜牛杂鸳鸯锅。

4.青花椒石锅鱼

价格:60💰/人，也也也是连锁的，所以说好吃才可以开下去。

基本没有刺的黑鱼，汤十分鲜，咸，微辣，麻。环境都很清幽。

5.哥老官

个人只推荐哥老官的奶茶冰粉，对，你没听错！！！巨好吃。不明白为什么火锅店会有这么好吃的冰粉。而且非常便宜，好像是28一盆。

6.一点点

价格:15💰/人

随处可见，便宜好喝！

7.留夫鸭

随处可见，个人认为和周黑鸭味道差不多，但是只有江浙沪有。

8.打浦桥地铁口的西环肥仔

价格26/人，好像是新开的。

在上海吃过最好吃的螺蛳粉！！！！

上海家常菜做法大全有图

紫菜蛋花汤 食材:紫菜、鸡蛋、瘦肉、香葱、香菜

1.瘦肉切成薄片，打俩个鸡蛋，同肉一起朝一个方向拌几下。

2.锅中倒入青水煮可，把紫菜和肉倒入锅中。

3.待所有的材料煮开了，关火撒入葱花、香菜，出锅即可。

上海家常菜有哪些,怎么做

1、八宝鸭

八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁鲜美，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。八宝鸭肚子里有8种辅料，分别是竹笋、肉、火腿、栗子、鸡丁、冬菇、莲子、虾、糯米。鸭肉又脆又烂，非常适合老年人和孩子们。

2、油爆虾

油爆虾是地道的上海本帮菜。说来也有意思，上海菜并不擅长“爆”，那些老上海食谱上唯一用“爆”来烹饪的也就是这道油爆虾了。大河虾经高温反复煎炸后，其壳在短时间内变脆，肉中水分不会流失太多；炸松须脚，可在壳与肉之间留有空隙，方便用高汤、生酱油、白糖混合的腌料调味，所以成品色泽鲜艳，口感醇厚。油爆出来的虾很甜香，满含本帮菜的精髓。

3、小笼包

上海小笼包非常出名，去买经常要排很长的队，皮薄，肉鲜香多汁，外面加上一些芝麻，半透明状，相当美味；有的店里还有较大个的小笼，插一根吸管，可以吸里面的汤汁。上海小笼包一定是不可错过的美食之一。

4、白斩鸡

上海白斩鸡又称三黄油鸡，也始于清朝末年，用本地浦东三黄鸡制成，做好悬于熟食橱窗内，根据顾客需要，随点随斩。沪上白斩鸡蘸料简单，酱麻油加葱姜末，或用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌蘸食，其味更鲜美。白斩鸡在上海的餐厅比较常见，属于冷菜，鸡肉本身是没有味道的，要跟佐料一块，鸡肉的口感非常紧实，而且鲜嫩多汁。

5、红烧肉

上海红烧肉是本帮菜中的经典菜品，几乎每一个上海人都能够做出好吃的红烧肉，而且每个上海人对红烧肉的制作方法都有自己独特的见解，红烧肉在不同的地方也有不同的口味。上海的红烧肉色泽红润，口感偏甜，稍微甜腻，喜欢肉食的可以尝试一下。

6、排骨年糕

排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃。排骨年糕的美在于肉、菜、甜、咸、脆的结合。年糕使排骨不再油腻，排骨则增加年糕的风味。在酱汁的帮助下，两者的口感更加完美的融合，虽比不得满桌饭菜丰富，却依旧让人心满意足。排骨年糕一般是两片年糕和一块炸猪排搭配，年糕软糯酥脆，猪排外酥里嫩，配上辣酱油，非常可口。

7、四喜烤麸

四喜烤麸中“四喜”指的是花生，黄花菜，黑木耳，香菇四样，“烤麸”沪语读作：“靠夫”，“四喜烤麸”一般都会出现在逢年过节餐桌的冷盘里。“烤麸”其实就是蒸面筋，面筋就算长时间烧制也不会有胶质产生，不会产生“自来芡”，但面筋多孔，能够充分吸收酱汁。利用这一特点，上海市将咸甜两味注入到烤麸内部，逐渐让酱汁充满每个孔洞，入口柔软咸中带甜。

8、熏鱼

熏鱼是家常菜，但也上得了台面，是上海人家过年过节实惠又体面的一道冷菜。上海的熏鱼并不是熏制的，是油炸的，也叫爆鱼，油炸后的鱼块浸入卤汁，外焦里嫩，咸香脆美，赋予鱼块特别的口感。去本帮菜馆子里点菜，冷菜中素的一道烤麸、荤的一道油爆虾或者熏鱼，基本可以试得出这家馆子的段位。如果菜单上找不到这几道，但你还是想吃本帮的，那么不如换一家馆子吧。