熏鱼的家常做法视频(熏鱼的做法最正宗的做法鱼)

熏鱼的做法最正宗的做法鱼

预留食物：鲤鱼1条，葱3根，十三香适当，生抽适当，酱油适当，老红糖适当，白砂糖适当，卤料包适当，生姜汁适当;

制作过程：第一步，最先提前准备一条鲤鱼，将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净，随后凉干水份，切割成略微大些的块，放进一个器皿中，再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;

第二步，最终再再加适当的生姜汁，戴上一次性手套，将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起，随后遮盖一层保鲜袋，放进冷藏室腌渍一会，这一全过程中，将小葱择洗干净后，切成才段;

第三步，炒菜锅中添上适当的植物油，待油烧开后，放进一块老红糖、一块白砂糖，煸炒匀称，促使糖溶化后，将卤料包放进锅中，爆锅出在其中的香气，再加适当的冷水;

第四步，倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁，另外将冬茹放进锅中，火灾将其烧开后熄火放凉，这个时候，将腌渍好的鱼类，从调味品中捡出去，略微吹干一下;

第五步，在锅中添上适当的植物油，将吹干好的鱼类放进在锅中，炸至橙黄色以后，捞出来，放凉后，再度放进锅中，再炸一遍，就可以捞起来，沥干油，放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用。

烹制小窍门：1、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼，依照本人感觉便捷的方式做就可以，熏鱼的这一作法可能并不纯正，但要是是亲人喜爱就可以，学好熏鱼的做法，之后无需去出来，在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼，熏鱼的这一作法鲜香气美醇正，将其学好后，你也可以当大厨师，此次采用鲤鱼做，就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值，适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助，并且鲤鱼的肉质地较为紧实，也特别适合用于做熏鱼。

熏鱼的经典家常做法,简单实用,没下过厨房的也能学会!

1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，买鱼的时候让店家把鱼杀好，回家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

2、鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。

3、腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。

4、把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。

5、煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。一时用不完，可以密封冷藏保存，吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。

6、鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很容易爆锅。

7、坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子周围有大量汽泡出现，如果下一小块食物，油锅中反应比较剧烈，这种情况就可以下料了。 做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多，鱼块间有轻微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。 鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

8、把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面，香喷喷的鱼块就做好了。

熏鱼最简单的做法

步骤/方式1

食材:青鱼 1条，2000克

腌鱼料： 葱 3根、姜 8片、料酒 8勺

浸鱼料： 大料 3个、花椒 1小把、香叶 10片、桂皮 1块、冰糖 160克、花雕 30克、蚝油 25克、生抽 25克、老抽 10克、蜂蜜80克、醋 25克、干桂花 适量

青鱼切成1~2公分厚的鱼块，去除黑色内膜，洗净用葱段、姜片、料酒腌制一个小时以上

步骤/方式2

备干料：香叶，陈皮，干辣椒干，花椒，大料。

步骤/方式3

第1个碗准备冰糖，第2个碗准备蚝油，花雕，生抽，老抽，第3个碗准备蜂蜜和香醋。

步骤/方式4

锅中放适量的水将干料放进水中熬制15分钟

步骤/方式5

捞出所有的干料后，加入冰糖，熬制冰糖完全融化。

步骤/方式6

依次倒入第2个碗和第3个碗的调料，等收汁收到只有原来水的一半，而且糖能出现泡沫即可。将熬好的汤汁放凉备用。

步骤/方式7

锅中放油开始炸鱼，鱼下锅前用厨房纸吸干水分。

步骤/方式8

鱼下锅以后不要轻易翻动，慢慢晃一下，中途翻动几次以后炸至两面金黄。

步骤/方式9

将鱼块捞出后，在厨房纸上吸干多余的油

步骤/方式10

将鱼块放置熬好的酱汁里浸泡10分钟。

步骤/方式11

中途翻动1~2次，让鱼块充分的吸收酱汁的味道。

步骤/方式12

将鱼块捞出后，表面撒上少许的桂花末即可。一盘美味的熏鱼做好了，开吃吧！

熏鱼怎样做

食材准备

草鱼（或鲤鱼）中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯

制作步骤

1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片（共得16片）葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右（须上下翻动两次以便均匀入味）。

熏鱼

2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥（每批约炸3分钟左右）捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中（1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀）浸泡4分钟左右。

3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

熏鱼的家常做法大全窍门

1、草鱼处理好后清洗干净，切成块，放在碗里

2、加适量盐、料酒、辣椒粉盐一刻钟

3、将淀粉均匀的撒在鱼身上

4、锅里倒入适量油，烧至温热后倒入鱼块煎炸至两面都成黄色后捞出，控干油

5、底油爆炒姜蒜、大料

6、出香气后沿着锅边倒入花雕酒、酱油和食用盐、白砂糖

7、开大火煮开后，再转中小火煮35分钟左右，这时你会闻到扑鼻而来的香气

8、将好的调料汁倒入鱼身上，放置一旁腌一天就可以享用这倒美味佳肴。

熏鱼的做法窍门

青椒炒豆腐皮 用料：豆腐皮2张 花椒、鸡精、香油、葱各适量 做法： 1、豆腐皮洗净后切成丝，放开水里焯一下。 2、青椒去蒂去籽，切成细丝备用。 3、豆锅内放油，加入花椒和切好的葱段炒香，腐皮丝加入盐，少量糖（提味），炒熟。 4、再加入青椒丝稍炒两下，最后加入鸡精、滴入少许香油即可出锅。 韭香豆腐皮 材料：豆腐皮，韭菜，油，盐，料酒，生抽，蚝油，蒜蓉 做法： 1.豆腐皮切成小片。 2.将所有的配料混合成一碗调料，先将豆腐皮下锅炒一炒，再放韭菜，最好倒入那碗调料，稍稍焖一分钟即可。 小诀窍：这道菜相当便宜，做的时候又快，但绝对好吃，冷藏起来，还可以做佐餐小菜呢。 红烧豆腐皮肉卷 材料：豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油 做法： 1、姜剁碎，加入肉馅中，少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味，顺一个方向搅匀。 2、分次添加少许清水，继续顺一个方向搅打上劲。 3、豆腐皮提前用温水泡发，用剪刀裁成小正方形。 4、肉馅捏成长条状，摆在豆腐皮中央。 5、先将豆腐皮的一角向上折起，水平方向的两个角也分别对折。 6、最后一个角上抹点干淀粉，将收口粘住。 7、收口朝下，全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。 8、平底煎锅烧热，刷少许油，小火，下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。 9、煎好后，继续收口朝下，盛出摆入盘中。 10、利用锅中余油，爆香蒜末，加入高汤，盐、鸡粉、红油调味。 11、煮沸后，下煎好的豆腐皮肉卷，小火焖至汤汁浓稠，撒上葱丝即成。 豆腐皮拌莴笋 主料：油皮200克，莴笋300克， 调料：香油10克，辣椒油10克，味精3克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，醋10克，大葱3克，姜3克 做法： 1.豆腐皮切成细丝，用开水连续焯两次，再用凉开水浸泡，捞起沥干； 2.大葱去根洗净切成丝； 3.姜洗净去皮切成丝； 4.莴笋削皮洗净切成细丝用盐腌一下，挤去水分； 5.豆腐皮、莴笋放入盆中，放入姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可。 芹拌豆腐皮 做法：油豆腐皮洗净切三角块，香芹切斜刀，分别过开水后投凉，然后拌上盐、糖、蒜蓉、香油、少许醋，喜欢辣的可以拌上些辣椒油！ 鲫鱼豆腐皮汤 材料：鲫鱼1条　　豆腐皮50克　　葱1条　　香菜2条　　姜3片　　水：6碗 做法： 1. 豆腐皮洗净，切成宽条状，用开水汆一下捞起； 2. 香菜洗净切长段，葱洗净切粒； 3. 洗净宰好的鲫鱼，沥干水； 4. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄，加入生姜和清水，武火煮沸后转中小火煮20分钟； 5. 下豆腐皮继续煮20分钟，放香菜和葱粒，下盐调味即可食用。 功效：益气补虚，利水消肿、健脾胃，养颜美肤。 豆腐皮斋卷 主料：豆腐皮一包，胡箩卜切丝，木耳泡发切丝，绿豆芽。 辅料：过年做得泡熏鱼的卤水。 做法：豆腐皮泡一下温水，捞起切成方块平铺，将胡箩卜丝木耳丝和豆芽卷起。开油锅置油热中温开炸，炸至金黄捞起放入熏鱼的卤水中，吃时装盘即可。 配料: 干豆腐400克，酱油、精盐、白糖、味精、茴香、大料、花椒、葱段、姜块、五香粉各适量。 特色：操作简单，经济实惠。 操作: 把干豆腐叠成长方形，每两张捆一捆，放入(400克)清水锅中，并投入上述各种调料，用旺火烧开，改用慢火煮透捞出，冷却即成。吃时切丝。 想吃辣放些辣椒酱一起卤就成。 豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。 　　以下简介几种以豆腐皮为主料的菜肴。 　　一、豆腐皮包子 　　豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》云："豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。"清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称"豆腐皮包子"，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。 　　二、豆腐皮春卷 　　原 料 　　豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜末各适量。 　　制 作 　　1．豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆； 　　2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟，起锅成馅； 　　3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。 　　4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。 　　三、龙泉驿的风味小吃－－麻辣烫豆腐皮 　　麻辣烫豆腐皮在成都市龙泉驿区可谓家喻户晓。麻辣烫豆腐皮已有近百年的历史，其特点是皮薄、不粘、筋丝好、捏不成坨，甩、煮不断，尤以柏合镇范盛章的最具特色。 　　他所做的麻辣烫豆腐皮，色、态、味俱佳，烫而不见缩，吃完不见黄粉粘碗。选用的调料有酱油、豆豉、豆瓣、海椒或红油辣椒、花椒、蒜、葱、味精。制作时，将豆腐皮切得如线粗细，待锅内油开后放入豆豉炸酥，再放豆瓣、酱油、花椒，放豆腐皮掺汤煮沸，再放下其它调料，即制出味香可口的麻辣烫豆腐皮。 　　四、马铃声响菜香含豆鲜 "炸响铃"的传说 　　据说，古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。后来被人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多。一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是，后人才称此菜为"炸响铃"。 　　经过楼外楼厨师烹制而成的"炸响铃"，皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐，就更感香甜可口，风味引人。

熏鱼的做法最正宗的做法视频

1. 沙扒爆鱼合集出自《三体》小说。

2. 《三体》是刘慈欣创作的科幻小说，故事情节围绕着外星文明和人类之间的交互展开。沙扒爆鱼是小说中提到的菜品。

3. 在小说中，沙扒爆鱼是一道获得了外星智慧生物“三体人”喜爱的地球菜肴，原料是沙扒鱼，加以特制佐料精心烹制而成。

熏鱼怎么做好吃又简单的方法

2/16 新鲜草鱼一条，去内脏，去鱼鳞，鱼鳃，洗干净备用。

3/16 去头切成大小均匀的块。

4/16 把切好的鱼块放盆里，加入两小勺生抽，1勺料酒，适量花椒入冰箱腌1个小时，当然我是这样做的，大家可以根据自家情况决定时间。

5/16 冷锅加油，待油热加入鱼块炸，中间不要翻动，待上色用筷子慢慢翻过来炸另一面。

6/16 待两面上色捞出来，放盘中的吸油纸上。

7/16 把油放凉。

8/16 在次烧开，把鱼在复炸一次，注意别炸太干，太干了，柴不好吃。

9/16 复炸好后，捞出来放在有吸油纸的盘子中。

10/16 准备好如下材料，切好的大葱，一小勺料酒，2小勺生抽，小尖椒，桂皮，生姜，花椒，几片香叶，一小勺白糖。

11/16 另起一锅加入花椒炸香。

12/16 放入开水(当然凉水也可以)，放入准备好的调味料大火煮开，中小火煮制一个小时。

13/16 11个小时后汤汁浓郁的香味出来了，把汤汁放凉。

14/16 把放凉的鱼盛盆里，把放凉的汤汁浇上去，放冰箱入味一小时。

15/16 盛盘。