红烧草鱼的做法大全家常(红烧草鱼的做法大全家常菜窍门)

红烧草鱼的做法大全家常菜窍门

步骤1

活鱼一条,洗净.这条草鱼大概有4斤左右，很肥,肉厚厚的,草鱼体型细长,所以我改刀切成一段一段,但是不要把背部切断,可以弯起来既好看又可以全部放到锅内,如果是鲤鱼简单切两个斜口就可以了。

步骤2

葱 姜 蒜 大料 辣椒 花椒 酱油 料酒 醋糖 蚝油都提前准备好 ,花椒在另外一个容器里。

步骤3

锅内放油，油温8分热,转中火下姜丝 蒜瓣 辣椒花椒大料,火大了会糊,炸香这些配料. 大概2分钟左右后，先放醋（大概下图中一大汤勺左右,一定要先放,爆香醋），再放料酒 酱油，蚝油,加水.

步骤4

我先少加了一点水,放了一个适合我炒勺尺寸的竹帘,都知道鱼炖的时间越长味道越好吃,但是鱼肉改刀后会碎,出盘时很难保证体型,有了竹帘子,放心大胆的炖,得意洋洋的出盘.。

步骤5

把草鱼稳当的请进入锅里去吧，再慢慢加凉水.

步骤6

这条鱼太大了，肉也太厚了，都快高出锅沿儿了，这不是难事儿,看我咋收拾它.

步骤7

水开以后加糖,先少量加盐,酱油和蚝油里盐份很高,收汤后会咸. 用汤勺慢慢把汤汁浇在鱼身上,这时切开的鱼段儿会因为受热翘起来,用勺背轻轻压下去,就会贴近汤汁了,汤汁浇遍鱼身.

步骤8

炖一会儿,就往鱼身上浇浇汤汁.。

步骤9

一直保持大火状态, 锅盖不要盖的太严，这样可以去掉鱼的腥味。

步骤10

汤汁逐渐减少，鱼香也逐渐散发出来。

步骤11

大火煮到收汁，注意别糊锅。

步骤12

收汁的时候少量撒一些鸡精或味精都可以， 准备出锅盛盘，上面撒一些香菜.

步骤13

一边一个锅铲轻松把竹帘移到大盘子里。

步骤14

不想多说了,吃吧……

红烧草鱼的做法大全家常菜窍门图片

一、主料

草鱼一条、西红柿一个。

二、辅料

油、盐、老抽、料酒、白糖、姜、香葱、干辣椒、鸡精等适量。

三、制作方法

1、准备好所有的食材；

2、鱼清洗干净，然后在鱼的两面背上开花刀；

3、用适量的盐抹遍鱼的全是，腌20分钟左右备用；

4、然后把所有的辅料清洗干净，切好备用；

5、西红柿清洗干净切成小块；

6、起锅烧油，油至7成热之后下鱼开始煎，鱼煎至两面金黄捞出备用；

7、用煎鱼的油下入姜葱、干辣椒爆香；

8、爆香之后倒入切好的西红柿；

9、翻炒均匀后加入白糖、老抽、盐继续翻炒两下，然后加适量的清水煮沸；

10、煮沸之后加入煎好的鱼，再加上少许料酒；

11、盖上锅盖小火煮5-8分钟，翻一面加少许鸡精继续盖上锅盖煮；

12、等到汤汁浓稠的时候，开盖，然后就可以出锅装盘食用了。

红烧草鱼的做法大全家常菜窍门视频

我是做水产生意的，爱做饭，特别对鱼呀，虾呀，蟹呀有独特的爱好，同样也是吃货一名，

鱼怎么烧才不会碎，其实也很简单，主要取决于操作中的一些细节和火候，下面就以个人经验，家庭做法，跟大家交流一下。

1.首先我们将鲤鱼杀好，鲤鱼两面改刀方便入味，放入容器，放葱段，姜片，抹上料酒去腥，腌制10分钟，捞出控干水分，拍上玉米淀粉备用。

2、准备好香料，葱4段，姜3片，干辣椒适量、蒜6瓣，豆瓣酱1小勺，蚝油一小勺、八角一个、酱油1小勺、老抽适量，调色。

3、起锅烧油，油要少放，油温烧制6成下入鲤鱼煎，这样才不会粘锅，轻轻晃动炒锅，要煎至两面金黄，保住鱼的完整性，碎的几率就小了，把煎好的鱼盛出备用。

4、起锅烧油，油热之后，放入葱、姜、蒜、八角、炒香即可、放入豆瓣酱，耗油，酱油，老抽，盐料酒调味儿。

3、然后加入清水，放入事先煎好的鱼，水跟鱼持平不用没过鱼，

4.大火烧开，小火烧十分钟，中间翻一次，感觉鱼差不多熟了，就改大火烧，烧到汤汁变浓，让汤汁都趴在鱼上，收汤汁的时候千万不要糊锅，因为一糊锅整个鱼就不好吃了，

5，装盘，鱼装盘，跟别的菜系不一样，鱼碎不碎这也是最关键的一步，装菜也是一门技术活，饭店都有专用工具，在家里只能用菜刀了，把多余的汤汁盛出备用，用菜刀从鱼头开始慢慢向鱼尾方轻轻产起，放到鱼盘，将多余的汤汁均匀淋到鱼上，用香菜点缀即可，这样装盘鱼就不会碎了。

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红烧草鱼的做法(图解)

　　一、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状，放一个干净的盆内备用;

　　二、将用料中的(2)，(3)里的东西全部放入，用量依据个人口味适量，然后盖上盖子腌制5小时左右，

　　三、取出盆子内的姜丝和葱段，放入一干净的小碗备用;

　　四、锅内放入适量的菜籽油，烧至八成热时，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，炸至两边金黄色时，取一干净的盘子装入备用;

　　五、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时，倒入适量的开水，再依次放入鱼块，当汤汁收至快干时关火，出锅装盘即可。

红烧草鱼的做法+最正宗的做法

材料

鲤鱼750克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，泡红椒3个，小葱50克，白糖2大匙，高汤半杯

做法

1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。

4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

6、下番茄酱炒约半分钟。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

红烧草鱼的做法大全家常菜窍门是什么

主料草鱼600g调料食盐适量 酱油适量 葱适量 姜适量 蒜适量 桂皮适量 淀粉适量 调和油适量 白糖适量 香叶适量 红烧草鱼块的做法1.草鱼一条。我吃鱼有个毛病。只让卖鱼的给刮一下鳞，其它的回家自已收拾。

2.收拾干净去头去尾（留着炖着吃或做鱼汤），然后切片。不要太厚。入盐，拌一下，腌半小时左右。

3.挨个裹上淀粉。

4.上油锅煎。鱼放后，就不要轻易动了，等下层煎出一层硬皮，再动。中火就可。

5.底面煎好，翻面。

6.煎好的，先放盘。

7.锅留有少量油，入蒜，葱，姜，香叶，桂皮，尖椒等炒香，加点酱油，盐。

8.续上水，放一勺白糖，等锅里水开，放入鱼块，大火烧开，改为小块，慢炖十分钟，如果不耽误吃饭，最好把鱼块翻面再焖一会儿，就可以盛盘开吃了。

红烧草鱼的做法大全家常菜 视频

豆瓣酱红烧草鱼块的做法步骤1. 草鱼清洗干净，沥干水，放入适量盐，（我每次腌制鱼块都放一点点盐，因为豆瓣酱和蚝油都咸）放入适量花椒，放入两汤匙料酒，放入适量辣椒粉搅拌均匀，备用！2. 生姜切细丝备用，青辣椒切块备用，洋葱切块备用，适量淀粉加水搅拌均匀备用，草鱼块最少要腌制半个小时，调理入味，然后沥干鱼块里腌制出来的水，放入淀粉把草鱼块搅拌均匀，备用！3. 锅里放大量色拉油，烧至八成热，放入腌制入味的草鱼块，把火调至中火，草鱼块炸制金黄色，关火，捞出鱼块沥干油，放入鱼盘中，备用！4. 炸鱼的油倒入装油的碗中，炒锅只留少许色拉油，放入大量生姜丝翻炒几下，放入适量洋葱块翻炒几下，放入一汤匙豆瓣酱翻炒几下，出红油，倒入一碗清水，（烧鱼一定要用冷水）马上放入炸好的草鱼块，火调大一点！5. 炒锅里鱼块汤汁烧至一半的时候，把火关小一点，放入洋葱块，翻炒几下，放入青辣椒块翻炒几下，放入适量陈醋，放入适量蚝油，放入适量白糖，放入适量胡椒粉和鸡精！6. 火开大一点，马上倒入搅拌好的水淀粉，待汤汁变浓收汁，马上关火，盛盘，撒上葱花。好鲜！开吃！

红烧草鱼的做法视频教程

步骤/方式1

准备好所有食材

步骤/方式2

锅热入油放入花椒炸香捞出

步骤/方式3

花椒炸香捞出后放入蒜头炸至金黄色捞出备用

步骤/方式4

下姜片八角放入鱼头盖上锅盖防止炸伤脸

步骤/方式5

鱼头煎至两面金黄放入料酒、生抽和老抽

步骤/方式6

放入清水一千克大火烧开

步骤/方式7

锅开烧十分钟，加入朝天椒和葱，加入白糖，盐，醋，继续中小火煮三十分钟

步骤/方式8

炖煮二十分钟后放入之前炸好的蒜头继续煮十分钟准备出锅

步骤/方式9

摆盘

红烧草鱼的家常做法大全家常

主料

草鱼 ：半条

辅料

油 ：适量

盐 ：适量

生粉 ：适量

料酒 ：适量

大蒜 ：适量

白糖 ：适量

生姜 ：适量

具体步骤

第一步

1.草鱼去头尾切成块。

第二步

2.放入生粉。

第三步

3.加料酒及少量盐，拌匀腌10分钟.

第四步

4.姜蒜切碎。

第五步

5.锅中放油烧到七成热，下鱼块。

第六步

6.煎到微黄，出锅。

第七步

7.留部分底油，放入白糖小火化开。

第八步

8.加入姜蒜及适量盐。

第九步

9.煎好的鱼块倒入，小心翻炒，收汁即可。

烹饪技巧

收汁时要小心翻身。