红烧扁鱼的家常做法(红烧扁鱼的家常做法这样做真是美味佳肴啊窍门麻辣豆腐)
红烧扁鱼的家常做法这样做真是美味佳肴啊窍门麻辣豆腐
一、用料:鲫鱼 ,葱 ,姜 ,大蒜,小米辣 ,盐 ,料酒 ,耗油 ,生抽 ,老抽 ,五香粉 ,胡椒粉 ,白糖 各适量。
二、做法步骤:
步骤1,首先将鲫鱼处理干净,去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃,洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾,轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净,刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀,切记不要划到鱼骨,否则后面煎或者煮时容易断开,导致成品鱼品不美观。
步骤 2,开始腌鱼, 盘里放入拍碎的7克香葱, 7克姜, 3克盐, 少许料酒, 用手将葱姜揉搓出汁, 再将汁抹遍鱼身内外,腌制15分钟以上,
步骤 3,葱姜蒜洗净,葱切成段与葱花,姜切成姜丝,蒜拍碎,辣椒切碎,备用。
步骤 4,将腌后的鱼抖去葱姜,用厨房纸吸一下表面水分,然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉,并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎,还不腥,鱼肉的水分更容易保留,口感更嫩。
步骤 5,煎鱼, 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周,加入少许油加热晃动一下润锅加热,再继续多加一些冷油烧到7成热,放鱼煎, 将鱼放入后不要马上翻动,待一面定型表面焦黄后,再翻一面继续煎,煎至两面金黄。
步骤 6,将带鱼推至旁边,利用锅底的底油,加辣 椒、姜爆香。
步骤 7,从锅边淋入一大勺料酒后, 加入适量的开水, 加入2勺生抽, 加入半勺耗油 加入半勺老抽, 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉, 加入2克盐, 加入少许糖。
步骤 8,中小火炖煮10分钟左右,期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上,最多给鱼翻身一次,不能常去翻面,易破坏整体形状。
步骤 9,改大火收汁, 盛出鱼装盘, 散上蒜蓉, 淋上汤汁, 散上葱花即可。
红烧扁鱼怎么烧?
用料
鳊鱼 1条
葱 3根
姜 3片
老抽 1勺
白糖 6克
生抽 1勺
料酒 1勺
福盐 6克
蒜 4瓣
糖 6克
酱油 1勺
红烧鳊鱼的做法步骤
步骤 1
把用到的材料都准备好,备用
步骤 2
鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
步骤 3
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。
步骤 4
下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,盛出备用。
步骤 5
剩下的油用来煎鱼吧,油温6分就可以了。
步骤 6
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,然后就可以放一小碗水开始煮,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤。
步骤 7
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。
步骤 8
加入一大勺豆瓣酱,或者自制的红辣椒糊。
步骤 9
烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。
红烧扁鱼的做法大全家常窍门
家常红烧鳊鱼的做法:
1、所有食材准备好。
2、鳊鱼清洗干净,处理好鱼身的鳞片以及内脏,撕去内部的黑膜。
3、洗净的鱼,沥干水分,在鱼身切几道口子,均匀的抹上薄薄的一层盐。
4、将香葱洗净,切成小段。
5、炒锅加热,倒入适量的食用油,放姜蒜爆香。
6、关火,将鱼拿到锅内,然后再开火,防止鱼身未干的水遇到热油,溅到身上烫伤。
7、中火煎鱼,不急着翻鱼身,等一边煎的金黄,再翻面,怕粘锅,可以用铲子轻轻地铲起鱼身,然后再放下。
8、依次加入料酒,生抽,老抽,糖。
9、加入适量的水(没过鱼身即可),烧开,中火慢炖7到8分钟。
10、汤汁快收干的时候,将鱼装到盘子内,汤汁留在锅内。
11、大火烧滚汤汁,并用水淀粉勾芡,勾好芡汁后,将汤汁均匀的淋在鱼身,撒上香葱即可食用。
红烧扁鱼的做法 最正宗的做法视频
鱼洗净,因为鳊鱼细刺多,可以用刀在鱼身上多划几刀,放油锅煎透去腥,另起锅放油炸香葱姜蒜葱椒大料,放入鱼加酱油醋糖料酒水,大火烧开,小火慢炖,炖透即可,洒入香菜岀锅。
红烧扁鱼怎么做好吃?
步骤/方式1
鳊鱼刮鳞去内脏,清洗干净,两边打上划刀
步骤/方式2
用厨房纸吸干水分
步骤/方式3
热锅冷油下鳊鱼
步骤/方式4
煎至金黄把鳊鱼翻面
步骤/方式5
两面煎好后放葱姜
步骤/方式6
放料酒去腥
步骤/方式7
放老抽,提色
步骤/方式8
放少许盐
步骤/方式9
放适量冰糖,加入适量清水
步骤/方式10
汤汁烧干,关火装盘,撒上葱花
红烧扁鱼的做法视频
红烧扁鱼的做法
1.刮鱼鳞,去鱼腮,去内脏,清洗干净,然后在鱼背上间隔划刀,这是为了好入味,因为鱼背肉厚,不划刀难以入味
2.准备配料:生姜一块,独子大蒜一至二个,葱若干根,新鲜青辣椒、红辣椒各一个(喜辣者可多放些),李锦记特晒酱油,镇江陈醋,料酒、米酒,这几样是必不可少的,也是最关键的,食油,盐,味精
3.开火,中火略大些。等锅烧干,用生姜擦锅底,这样鱼不会粘锅,这点尤其重要。然后到油,油量比正常烧菜的量稍多些就行,当然多些也无妨
4.油烧至六、七成热时,拎起鱼尾快速放进锅里,待1~2分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速,切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金黄色后出锅待用
5.用煎鱼剩下的油,倒入生姜,大蒜(用刀背拍碎)及辣椒煸炒。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐,这样就不会很辣
6.配料煸炒出香味后加水,接着倒入一汤匙料酒,一至二汤匙酱油(视情况而定),一小汤匙醋(别小看这一点醋,它可是用来去鱼腥味的哦),盐,咸淡自定。用中火烧,同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身,重复浇汁。这样味道会全部入鱼里
7.等汤收得差不多时,加稍许味精,洒上葱段,喷上带甜味的米酒(用米酒代替糖)出锅装盘。这个米酒是最后一道程序,它可是至关紧要的哦,可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。这样色、香、味俱全了
红烧扁鱼怎么做视频
用料
扁鱼1条,料酒4勺,豆辨酱,一大勺,姜7片,蒜4瓣,葱4根,盐少许,小米辣5个
步骤 1
将扁鱼打理好,用料酒和少许姜片腌制一会儿。
步骤 2
腌制鱼的同时将备料切好,放在一旁备用。
步骤 3
之后将扁鱼拿出,擦干水分,喜欢脆一点的可以在鱼身上擦一点淀粉。将鱼放入油锅,放入之后油锅开成中小火,先不动鱼,等煎到两分钟左右再翻面。建好后捞出。
步骤 4
锅中留少许的油,放入豆瓣酱先炒一会,然后放入姜蒜,炒香,再放入小米辣加入少许水,再将鱼放入锅中。煮一会。防止鱼没熟。根据自己喜欢的汤汁量,和咸度,放盐。
步骤 5
出锅,装盘。放上葱花。
家庭红烧扁鱼的简单做法
红烧扁鱼
准备食材如下:鳊鱼1条,红辣椒1根,小葱1根,豆瓣酱1汤匙,大蒜3瓣,食盐适量,料酒2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽少许
具体做法如下:将鳊鱼清理干净之后,打上刀花,再淋上料酒涂抹均匀,再撒上食盐涂抹均匀,小葱葱绿切葱花,葱白切段,大蒜拍扁剁碎,红椒切圈,再起锅加油烧热,然后将鳊鱼煎至两面焦黄,盛出备用!锅内留底油,放入蒜末,辣椒圈,葱白小火炒香,再放入1汤匙豆瓣酱,小火炒出红油,然后放入3碗清水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许老抽,大火煮开后放入鳊鱼,盖上锅盖,中火煮5分钟,煮好揭盖,淋入少许水淀粉收汁即可出锅装盘,最后撒上葱花点缀即可!
红烧扁鱼的家常做法简单
步骤/方式一
红烧边鱼做法如下:
鳊鱼一条,葱适量,姜适量,蒜适量,小米辣椒4、5个,盐适量,生抽适量,蚝油适量,料酒少许,醋少许,老干妈豆豉(油)2勺,生粉适量
首先把鱼洗净,把里面的黑膜刮去、在鱼身上斜着划几刀。两面都要划、方便入味。
步骤/方式二
准备好所有辅料,葱切段,姜片、蒜拍碎,辣椒切段备用。
步骤/方式三
准备好半碗多水,加入生抽,蚝油,盐调匀备用,
步骤/方式四
把鱼沥干水分,在鱼表面涂上一层薄薄的生粉,
步骤/方式五
锅里烧热油,比平时炒菜多一点,油烧热后放鱼下锅煎中火三分钟左右,不要去随便翻动,三分钟后换另一面继续煎,两面表皮都要煎至有点发硬就可以了。
步骤/方式六
两边都煎好后,把鱼轻轻的划到一边,加入姜蒜辣椒煸香,
步骤/方式七
然后加入调好的酱汁开始烧鱼,
步骤/方式八
倒入酱汁后、加入少许料酒,醋下锅,放入葱白,老干妈豆豉(油)开始煮,大火烧开。
步骤/方式九
汤汁收干一半时,将鱼翻一面继续煮
步骤/方式十
等汤汁收至浓稠,还剩少量时就可以出锅了,
步骤/方式十一
把鱼盛入盘内,把剩下的汤汁淋在鱼身上,拿点葱花点缀即可。
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