好吃的家常菜做法大全(好吃的家常菜做法大全四川)

好吃的家常菜做法大全四川

原料：

五花肉750g，四川冬尖250g

辅料：

菜籽油400g、米酒100g，酱油150g，干辣椒2个，花椒20粒，大蒜1瓣

周幺姑川菜烧白的做法：

1、备好食材：五花肉，四川冬尖；

2、五花肉刮洗干净，放入煮锅，倒入适量清水煮熟；

3、四川冬尖反复洗净，挤干水分，切碎；

4、五花肉煮熟后，关火，取出晾凉（煮熟程度：筷子能轻易穿透五花肉即可）；

5、冷却后的五花肉用米酒抹一遍，再用酱油抹一遍，晾干备用；

6、炒锅里倒入适量菜籽油；分量需比平时炒菜多；

7、放入五花肉，炸至表面焦黄；

8、炸好的五花肉，捞出；用凉白开浸泡至冷却；

9、将五花肉切片，肉皮朝下，铺在碗底；

10、将冬尖倒入碗里，表面铺平；放一些干辣椒，花椒，蒜瓣；

11、冷水上锅，将烧白放入蒸锅里；大火烧开，中火30分钟；

12、四川烧白做好后，倒扣进碗里，上桌即可。

小贴士：

1、五花肉最好选购一大块的，成品美观；油也最好是菜籽油，用菜籽油炸烧白，颜色很漂亮；

2、五花肉抹米酒，可让肉皮起皱，更美观，吃起来也更弹牙；五花肉抹酱油，是为了入味、上色；

3、炸过的五花肉需浸泡，浸泡之后，肉皮变软，更易切片；且五花肉不能切得太薄，口感不好；

家常菜四川菜

回答：

成都家常菜周幺姑烤鱼很多人都喜欢吃，特别是家里的孩子超级爱吃，下面就介绍一下这款烤鱼的做法：

原料：

鲤鱼、豆鼓、小葱、干海椒、油酥花生米、剁细豆瓣酱、海椒面、花椒面、孜然。

做法步骤：

第1步、鲤鱼把鱼腥线去掉，从背把鱼破开

第2步、鱼背划刀，方便入味

第3步、用盐巴，姜丝，葱段，拍破的大蒜，鸡精码味，腌制一个小时

第4步、烤盘刷油；下边垫葱段，姜蒜

第5步、准备先烤鱼肚；鱼先刷油，在在鱼表面，撒少量的盐，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【刷油是为了鱼嫩，香，我用了是混合油，就是猪油加瓜子油】

第6步、烤箱上面管子我用了230度，下边管子我用了180度。烤7分钟。

第7步、把烤鱼翻面，继续，在在鱼表面，撒少量的盐，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【比烤鱼肚子稍微多放点】

第8步、烤5分钟

第9步、烤好的鱼

第10步、锅内放油，还加点牛油，把豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米，炒香，炒上色；冒汤

第11步、烧好的烤鱼底汤，倒在烤鱼盘，就差不多可以啦

第12步、炝锅。【干海椒先用水泡涨，这样海椒才不变色，好看】把油烧7成热，下干海椒，花椒，快炸，马上淋鱼背上；撒葱花，芝麻，海椒面，花生

第13步、放电磁炉，微火，3分钟

这样一份美味的成都家常菜周幺姑烤鱼就做好了，希望对您有帮助。

30道经典家常菜四川菜谱

1、水煮鱼

近年来，水煮鱼以独特的口感及四川风味，在餐饮大军中也独立大旗，走出了自己的特色，赢得了现代快节奏的饮食方式，深受食客的爱戴。

2、酸菜鱼

它以纯正的重庆酸菜鱼做法及口味，博取了相当一部分人的欢心，同时也显示出四川菜肴的独特魅力

3、水煮牛肉

水煮牛肉是一道地地道道的四川菜，其口味麻辣鲜香，油而不腻，吃时牛肉味香浓，吃后口中回香久久，所富含的营养价值颇高。

4、回锅肉

四川的回锅肉可以说是当地人的家常菜，家家户户都会做，在我国南北各地均有不同做法的回锅肉，口感华润，入口绵香，其口味南北有所差异，南方和北方的以咸鲜为主要口味，加以配菜味道也不一般，而川菜中回锅肉则以麻辣鲜香为主，可以说是技压群雄，独领风骚。

5、鱼香肉丝

鱼香肉丝川菜中特有的一种烧菜方式叫鱼香，其做法由炖鱼演变而来，味道甜鲜酸辣均有掺杂，此菜里脊肉经过划油，肉质鲜嫩不失咀嚼时的口感，配以独特的鱼香汁，其味道咸中有甜，甜中带酸，酸中带辣，吃过后口中回味久久，是一道比较有情怀的菜品。

6、宫保鸡丁

宫保鸡丁是最具川菜特色的菜品之一，据说起源于宫廷菜肴制作方法，它以鸡肉的滑嫩鲜美，黄瓜的清香，花生的香脆，加之以配菜胡萝卜，不但满足了营养的搭配，同时也赢得了不同食客味蕾的赞同，微酸甜，微麻辣的口感，普遍适用各类人群。

7、辣子鸡可以说是川菜中的代表菜，独特的制作方式成就了辣子鸡的特别之处，色泽红润亮丽，口感酥脆，肉质细嫩，可谓是男女老少都喜欢的美食，也是传统川菜的菜品之一。

8、夫妻肺片常吃川菜的人都知道夫妻肺片是成都的一道名菜，由两夫妇创作，顾其名夫妻肺片，选材以牛肚，牛舌，牛心，牛肉为主料卤制而成，在以辣椒，花椒为调料加之浓汤制作成了夫妻肺片，外表颜色红亮，搭配青菜，颜色分明，肉质软嫩，入口麻辣浓香。

10、麻婆豆腐

麻婆豆腐一道有回忆的菜品，记得在我十五六的时候，出去学习的那几年经常会吃到这道菜，味道就是忘不掉，很喜欢吃，现在有时还会做一下，感觉是不一样的，它以鲜豆腐为主料，加以各类调料制作而成，制作简单，味道酱香麻辣，是超有口感的一道家常菜

家常菜食谱四川

1.四川的四大名菜分别是 毛血旺， 麻婆豆腐，夫妻肺片，水煮肉片。

2.毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

3.麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。

4. 夫妻肺片这道菜是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉制成的，最后在以辣椒油、花椒面等材料制成汤料浇在上面。这样做出来的饭菜，不仅美观大方，而且肉质鲜嫩，麻辣香浓。

5.水煮肉片是以秘制鸡蛋浇猪肉片烹制而成的麻辣菜，不仅可以增进食欲，而且还可以补充大量的蛋白质和身体里需要的东西比如维生素啥的，最最重要的是，他是水煮出来的，没有长时间的油炸烹饪，所以，减免了致癌物质对我们的危害，并且肉质鲜嫩，易消化，吃起来更放心啦。

家常菜 四川

烧白，一道川渝的汉族特色菜肴，是具有浓郁乡土特色的巴蜀民间菜，也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。烧白其实也就是梅菜扣肉，严格说是一道客家菜，在湖广填四川时迁入四川的客家人带入。在四川和广东的名称不同而已。

100道家常菜四川

第一道：泡椒腰花

准备食材调料：猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米油 100毫升

第一步：猪腰洗净对半切开，用刀片去掉白衣冲洗干净，先切45度斜刀，再直刀切成麦穗形状，把切好的猪腰放清水中，加入葱段，姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。

第二步：猪腰捞出，去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分，调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟，小葱切成葱花，青红椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗净切成细丝。

第三步：锅中放宽油烧至9成热，开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出，锅中留底油，下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味，在下猪腰同时调入盐，糖，生抽翻炒均匀，最后撒上葱花盛出，泡椒腰花完成。

第二道：水煮鱼

准备食材调料：黑鱼约1500克，小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜，莴笋，干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把。

第一步：把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开，鱼肉和鱼头鱼骨分开，鱼骨剁成小段，鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝，放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟。

第二步：准备一个大碗铺切好的黄瓜，锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。

第三步：锅里放油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开，先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起。

第四步：锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦。（为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔）

第三道：宫保鸡丁

准备食材调料，鸡胸肉450克洗净，干辣椒，生姜切丁，大葱切小段，花椒粒，油炸花生米，水淀粉两汤勺；调酱汁：一汤勺酱油，一汤勺香醋，适量盐，白糖一小勺，蒜蓉一汤勺一起搅拌均匀。

第一步：鸡胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制10分钟，锅里放宽油，把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。

第二步：锅里留底油，先把干辣椒下锅爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入鸡肉翻炒，翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁，撒上大葱段，翻炒均匀，起锅前勾入水淀粉即可出锅摆盘，好吃不腻的下酒菜宫保鸡丁，经典川菜，色香味俱全，开吃咯。

第四道：柠檬酸辣凤爪

准备食材调料，柠檬 一个 / 西胡萝卜 半个 / 小米青椒 2个 / 红椒 2个 / 姜 一大个 /鸡爪 1000克 / 凉白开 300毫升 / 西芹 3片 / 小葱 2棵 / 香菜 2棵 / 野山椒 200克 / 蒜瓣 5瓣 / 花椒粒 3克 / 八角 2个 / 味极鲜 2汤匙 / 料酒 一汤匙 / 香油 一汤匙 / 白米醋 50毫升。

第一步：把鸡爪洗净剪掉指甲，再对半切开，这样方便更入味，锅里加水，冷水把鸡爪下锅，放花椒粒，料酒，八角，葱段煮10分钟捞起，煮的过程中要把浮沫撇去，鸡爪捞起先冷水冲洗干净后迅速放进冰水中冷却。

第二步：配料切好，捞起鸡爪沥干多余的水分，把所有调味料和鸡爪一起拌匀腌制，盖上保鲜膜浸泡一晚上再食用味道更佳，第二天，香味扑鼻，下酒又下饭的川味小吃柠檬酸辣凤爪就做好了。

第五道：回锅肉

准备食材调料，猪后臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 葱 一棵 / 红辣椒 2个 / 豆豉 30克 / 姜，蒜，豆瓣酱 一汤勺 / 酱油 一小勺 / 料酒 一汤勺 / 食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 / 盐 适量。

第一步：猪肉洗净冷水下锅煮，放花椒粒料酒葱段姜片煮约20分钟，蒜苗切斜段姜蒜都切薄片，红辣椒切小段，煮好的猪肉放凉水里浸凉后捞起把水分擦干切薄片。

第二步：锅里先放油烧热，再把切好的猪肉片下锅煎炒至出油微黄，放入豆豉和豆瓣酱炒匀，放入红辣椒段和姜片，蒜片，盐糖等调味再翻炒均匀，蒜苗炒至断生即可开吃。

第六道：麻婆豆腐

准备食材调料，卤水豆腐400克，切小方块，约1.5厘米宽厚，蒜苗一根切小段，牛肉50克切肉沫，姜，蒜切米粒大小，豆豉20克切碎，豆瓣酱30克切碎，花椒粉适量。

第一步：牛肉末加淀粉和生抽，柠檬汁抓匀腌制10分钟，1汤匙淀粉，3汤匙清水调匀勾芡用。

第二步：锅里加清水烧开，放入切好的豆腐块，撒适量盐，煮约2分钟捞起放凉水里，锅里放适量油烧热，放牛肉末炒至变色推到一边，再先后放入姜蒜，豆豉，豆瓣酱煸炒出红油色。

第三步：炒好配料，加入适量开水，放入料酒，盐，生抽，鸡精调味烧开，捞起豆腐放入锅里烧开入味，约3~5分钟，淀粉加水开始勾芡已入味的豆腐，要边摇边勾芡，不然容易粘锅，最后撒上蒜苗和花椒粉起锅装盘，再撒一层花椒粉就美美哒开始享用经典川菜麻婆豆腐啦。

第七道：红油口水鸡

准备食材调料，鸡一只 / 辣椒粉 200克 / 姜 一个 / 蒜 一个 / 大葱段 2段 / 花椒粒 30克 / 熟芝麻 30克 / 小葱 2棵 / 草果 2个 / 香叶 5片 / 八角 2个 / 桂皮 10克 / 香菜 一棵 / 生抽 2汤勺 / 香醋 一汤勺 / 香麻油 2汤勺 / 料酒 2汤勺 / 炸花生 适量 / 鸡精 适量 / 糖 适量 / 盐 适量 / 菜籽油 300毫升。

第一步：炸花生用刀切碎，姜切片，小葱切葱花，蒜拍扁，香菜切碎，鸡处理干净，锅里加冷水把鸡下锅，刚好没过鸡肉即可，放蒜，姜片，大葱段，料酒大火煮开再转中火煮10分钟煮透关火，再焖15分钟捞起后放入冰水里浸透，锅里下油烧热，放入草果，桂皮，八角，香叶，花椒粒开小火煎出香味。

第二步：准备一个大碗，在辣椒粉里放入盐，鸡精，糖，芝麻一起先拌匀，锅里的香料捞起丢弃，把热油分3次淋在辣椒粉里，淋好油的辣椒粉用筷子搅拌均匀冷却，红油辣椒就制作好了。

第三步：把辣椒红油用过滤网过滤出来，在红油里调入香醋，生抽，香油，白糖拌匀制作成红油味汁，鸡肉取出斩成小块，摆好盘，在鸡肉上淋上红油汁，最后撒上熟芝麻，花生碎，葱花和香菜即可开吃。

第八道：鱼香肉丝

准备食材调料，里脊肉250克，莴笋一根，胡萝卜一个，泡发木耳50克，葱花，姜沫，蒜蓉，豆瓣酱，莴笋，胡萝卜和木耳切丝，1汤匙料酒，2汤匙生抽，2汤匙醋，1汤匙白糖，1汤匙芝麻油，一起调制均匀成鱼香汁。

第一步：里脊肉切丝，放生粉和少许盐腌制抓至均匀，1汤匙淀粉，3汤匙清水调匀最后勾芡用。

第二步：锅里放油，把腌制好的里脊肉先过油炒至变色，捞起待用，锅内留底油，放入姜沫蒜沫和豆瓣酱炒出香味，再倒入三丝翻炒，再倒入肉丝和调制好的鱼香汁一起翻炒，成色八分后在倒入水淀粉，边倒边翻炒，最后撒上葱花出锅装盘，美味下饭的鱼香肉丝完成了。

第九道：辣子鸡

准备食材调料，琵琶腿 4个 / 干辣椒段 数个 / 炸花生 80克 / 蚝油 10克 / 葱花 10克 / 胡椒粉 3克 / 姜末 10克 / 蒜末 10克 / 花椒粒 10克 / 糖 5克 / 淀粉 10克 / 食用油 100毫升 / 玉米油 10毫升 / 白酒 10毫升 / 鸡蛋 一个 / 盐 适量 / 熟芝麻 少许 / 生抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺。

第一步：鸡腿洗净剁成小块，放白酒，蚝油，盐，糖，料酒，生抽，玉米油，鸡蛋，淀粉，胡椒粉，把鸡腿肉抓均匀腌制10分钟。

第二步：锅里放宽油烧热，下鸡肉炸制焦黄捞起待凉，第二次油温烧至9层热再把鸡肉下锅炸30秒快速捞起沥干油，这样鸡块更酥脆。

第三步：锅里留底油下辣椒段煸出香味，接着放花椒粒和姜蒜末炒香，下炸好的鸡块和炸花生均匀混合，最后撒入葱花和熟芝麻快速翻炒均匀，超级辣的辣子鸡，美味的下酒菜，上桌开吃。

第十道：水煮牛肉片

准备食材调料，牛里脊600克，姜，蒜，大葱，香菜，八角，花椒，莴笋，豆芽，芹菜，鸡蛋，淀粉，干辣椒，菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣酱。

第一步：牛里脊切片放料酒，盐，淀粉，胡椒粉，放鸡蛋生姜抓匀腌制15分钟，莴笋切小条，锅里烧开水，放入豆芽，放点盐，莴笋一起煮熟，捞起放大碗平铺，汤水另外用碗装好。

第二步：锅里放适量油烧热，放姜，蒜，八角，大葱圈，豆瓣酱一起炒出颜色，倒入煮配菜的汤汁下锅烧开，同时放入调味料：料酒，生抽，适量盐，汤放牛肉片下锅，继续放芹菜段烧开。

第三步：煮好的牛肉捞起放进铺好配菜的大碗里，汤汁也一起倒进来，然后放上辣椒粉，熟芝麻花椒粒，锅里放菜籽油，放干辣椒下锅烧至冒烟，最后淋上，超级美味适合聚会品尝的水煮牛肉片，完成。