鱼头汤的家常做法(酸辣鱼头汤的家常做法)

酸辣鱼头汤的家常做法

1、准备辣椒葱姜蒜花椒酸菜。

2、起锅烧油把作料爆香下酸菜。

3、把鱼头煎一煎放料酒下酸菜炖好。

酸辣鱼头图片

1鱼头洗净，盐和烧烤粉抹上，腌制十五分钟

2锅里烧油，葱姜蒜放入，倒入一些豆豉酱翻炒爆香，留一点葱

3鱼头放入，加入生抽，老抽，炸一下

4倒入开水，加入些许干辣椒和泡椒

5等鱼头收汁的时候，另烧一些油，爆一下干辣椒

6盛出鱼头，淋上辣椒油

酸辣鱼头汤的家常做法大全

1.买了4条鱼，处理好后，洗干净放料酒，醋，盐少许腌制20分钟，鱼肚鱼头处各放姜片去腥

2.调料就是这些咯，醋，料酒，酱油，鸡精其实不爱放，原汁原味好吃，豆腐，西红柿一个，还有葱、蒜、姜、干辣椒、剁椒少许

3.对咯，还有生粉，有两个地方要用，稍后说明

4.把葱姜蒜干辣椒切碎,西红柿本来准备剥皮但是没热水了就算了，偷懒[酷]

5.豆腐洗干净沥干水，锅烧热倒油，烧热后豆腐切块煎

6.买的嫩豆腐，容易碎，不过没事，多煎会好了，两面煎黄即可

7.然后就要来咯，煎豆腐的油继续就好，不浪费，先裹点淀粉，其它粉应该也可以

8.看，虽然裹了粉还是破了，应该是火候太大

9.一边煎一边把热油浇在鱼头上，这条是不是好多啦？黄骨鱼很嫩，只要煎一会就好

10.鱼煎好，就要下姜蒜啦，然后是辣椒，没放太多，怕上火

11.鱼下锅，在放点点酱油醋，料酒没放，味太重了，会起反作用

12.西红柿切块下锅，稍稍几分钟就好，然后放豆腐，加水

13.水根据个人喜爱吧，我喜欢浇饭放得多一点点，加盐，虽然鱼腌制加了盐，但是配料还是淡的哇

14.最后勾芡，大火收汁，鸡精我说过，喜欢就来点，原汁原味也可以，装盘撒葱，就好啦，一道酸辣黄骨鱼出锅啦！其实我们家叫黄丫鱼，但是看大部分是说黄骨鱼，就跟随大家走吧！

鱼头酸辣汤怎么做

鱼头汤酸了怎么办要看鱼头汤酸了的原因是什么。

如果是放的时间长了鱼头汤腐败变质导致味道发酸，那这个汤就不能要了，还是就倒掉吧。喝了会危害健康的。

如果是鱼头汤里放了西红柿柠檬汁酸笋酸菜这类食材过多导致的汤味道太酸，那么可以适当加点水或加点其他的食材，比如说冻豆腐把汤里的酸味吸收一点。

酸辣鱼头汤的做法大全

1、煎鱼，每面鱼身都过油。

2、把鱼拨到锅的一侧，另一侧加入葱姜蒜花椒，把锅稍微倾斜，让油集中到葱姜蒜花椒一侧，炸出香味。

3、加开水，大火，这是两个炖出白鱼汤的关键。

4、汤烧开后就呈现白色啦，加入豆腐，加点蚝油，加适量盐，小火慢炖，炖20分钟以上，汤浓味鲜，炖好后的豆腐用用勺子带着汤吃，鲜嫩美味。

酸辣鱼头汤的家常做法窍门

用料：草鱼一条2斤左右、鱼酸菜1袋、蒜1头、泡椒（野山椒）5个、花椒适量、姜适量、干红椒适量、白芝麻适量、小葱适量、鸡精适量、盐适量、生粉适量、料酒适量、油适量、白开水一壶

做法：

1.草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟

2.酸菜用水浸泡冲洗多遍,把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍

3.姜，蒜切片备用,野山椒用水冲洗一下

4.把酸菜捞出挤干水分,锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要

5.锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香,继续放入酸菜炒香

6.炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀,抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀

7.抓匀后的鱼片呈这样的状态。在炒好的酸菜中加入开水

8.把鱼头鱼骨先放入锅内煮开

9.在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面

10.把全部鱼片迅速放好,用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。

11.把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

12.用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出

13.花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。

14.把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤即可

酸辣鱼头煲的做法

用料

新鲜大连鱼头：500克 

料酒：适量(在步骤里更具体) 

去皮生姜片：8克 

葱白：3节(25克) 

盐：6克 

白糖：4克 

豆腐：230克左右 

白胡椒粉：适量 

松花蛋：1个 

丝瓜：半根(青菜、番茄等其他时蔬都行) 

食用油：25克 

芝麻香油：适量 

鸡精：适量 

做法步骤

步骤 1

这是一个新鲜的大连鱼头，重量115克

步骤 2

刮掉鱼鳞、扣掉鱼鳃，从脊背正中间劈开，刮掉里面的黑膜(鱼鳃和黑膜都很腥)。

步骤 3

揭掉黑膜后收拾干净了

步骤 4

鱼头太大，劈开用了一半550克来炖两碗汤，人口多的话，鱼头一次就全用了。

步骤 5

鱼头太长。 所用煎锅的底部小盛不下带了好多肉肉的长鱼头，我就把鱼肉截掉两截使鱼头变短一点。

步骤 6

料酒腌制后用厨房纸巾擦干净水分(油煎时少溅油)。

步骤 7

锅里倒入25克食用油，晃动一下，使油均匀铺满锅底有利于均匀受热，在油里加入3克盐

步骤 8

煎鱼一定要把油温烧的足够热，油温高到冒烟时把鱼头和这两个鱼块皮都朝下放入锅里煎，入锅时要开最大火力，让鱼皮快速凝固(鱼皮变硬前不要用铲子动它)。

步骤 9

鱼皮煎黄变硬后用铲子托底部轻柔一点翻面煎，还是开大火，同时把葱白段和姜片放入一起煎出香味，接着再加入1500毫升热开水。

步骤 10

沿着锅边加入1500毫升热开水，加入适量白胡椒粉，盖好锅盖沸腾后转中火开始炖煮。

步骤 11

炖够15分钟后打开锅盖，把漂浮在上面的葱段和姜片挑拣出来，加入3盐和4白糖，把豆腐倒入继续炖8分钟左右。

步骤 12

把豆腐倒入，继续炖8分钟左右。

步骤 13

把丝瓜段和切碎的松花蛋倒入，再继续炖2分钟丝瓜熟，加入适量鸡精、淋入芝麻香油、撒适量葱花就可以出锅了

酸辣鱼头怎么做好吃

材料明细：

鲤鱼、鸡蛋、酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒、红泡椒、植物油、食用盐、啤酒、土豆淀粉、白糖、胡椒粉、白醋

做法:

1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。

3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。

5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。

7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。

8.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。

10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。

11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。

12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜