各种家常菜的做法大全(各种家常菜的做法大全带图片)
各种家常菜的做法大全带图片
1.番茄炒蛋
原料:两个中等大小的番茄,两个鸡蛋,小葱,油,盐,糖,鸡精
步骤:1、番茄切片(这个随你自己喜欢怎么切),鸡蛋在碗中打散(可以加点水,一点哦,可以使鸡蛋更嫩,或者加点料酒也可以;再加一点点盐),小葱切葱花,待用。
2、点火上锅,可以稍微热一下锅再加油,油不能太多,不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去,倒进去就用锅铲搅碎,不然就会成很大的一块一块的了。
3、稍微炒几下就可以放番茄了,之后加一勺盐(我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的,盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起,可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西,我不知道怎么叫,所以就叫盐盒子了,里面有自带小勺子,扁扁的那种),炒几下,再加半勺糖,再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。
4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦!
注意:如果油加得适量的话是不用加水的,但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水,不然会焦的。
一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的,可是这样炒出来的鸡蛋全散了,都没形了,呵呵,所以就变成现在这个做法了。
2.做菜的小细节,注意了会让你的菜增色不少
首先,盐要大胆放。我一开始总怕放咸了,不敢放盐,所以做出来的菜总会没味道,自然就不好吃了。后来被老妈说了一通,就敢多放了,菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了,下回就少放点呗,慢慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体健康,所以,如果你喜欢清淡的,那就最好啦。
其次,做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西,那你做完菜可以把它们挑出来的,有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前,可以拿拍裂的姜擦一下锅,然后加油,等油热时先加姜和蒜,再加肉类,这样可以防止粘锅。
3.清炒四季豆
原料:四季豆(四个人1斤左右),蒜一瓣,干辣椒两个(可要可不要),盐,鸡精。
步骤:1、四季豆的清理法大家应该都知道吧?就是把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段,洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。
2、锅热热加油,等油六、七成热的时候就把蒜放进去,然后放四季豆,加一勺盐,炒一会盖上锅盖焖,可以加一点点水。
3、大概5、6分钟就应该会熟了,看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了,翻炒几下就出锅啦~
我自己也很喜欢吃四季豆,又简单,所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒,也可以加霉干菜(这是我们这里的特产哦)炒,味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃,不然也会有毒的。
4.糖醋带豆
原料:带豆(也叫豆工豆,豆和工是连在一起的,我记得念gang,可是紫光输入法找不到,就是很长很细的那种豆啦),蒜一瓣,酱油,醋,盐,糖、料酒(可要可不要)、鸡精。
步骤:1、洗净,掰成小指长的段(我们公司餐厅是整条做的)备用。记得看仔细点哦,带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。
2、热锅放油,一般多就够了。油到七、八成热时加蒜,之后放带豆,炒几下后加盐,可以加点料酒,继续翻炒,炒的过程中加适量糖。
3、炒了一分钟之后加酱油,酱油是调色用的,翻炒几下。再加点水,盖上锅盖焖。
4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋,再加点水,翻炒几下继续焖。
5、这回也是焖到液体快没的时候,而带豆颜色也已经变黑了,加鸡精,炒几下就可以出锅了。
这个菜就是样子不太好看,有点黑黑的,但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆,一来是因为虫子特别多,二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。大家不妨试一下。
5.糖醋排骨
原料:排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒
步骤:1、锅热后加油,油要多一些哦,因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜,然后加切好的排骨。要不时翻动排骨,免得受热不均匀。
2、到排骨呈颜色较深的金黄色时,捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油,把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒,翻炒几下后放入排骨继续炒。
3、大概炒两分钟左右吧,加醋,炒几下,加鸡精,再炒几下。
4、关火出锅,在盘子里的时候上面撒一层葱花。
完工啦,这个糖醋排骨就是没有放淀粉,但是步骤2里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度。还是很好吃的。以前在有些饭店里吃这个菜,他们的排骨外面包了厚厚一层面粉,一点都不好吃,还是我自己做的好吃,哈哈
各类家常菜图片
按照八大菜系分类一些家常菜名:
鲁菜
特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
川菜
特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
闽菜
特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜:扳指干贝、太极明虾
浙菜
特点:鲜嫩软滑,清爽不腻。
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
湘菜
特点:味道着重酸辣,注重香辣、香鲜、软嫩;
名菜:剁椒鱼头、浏阳蒸菜
徽菜
特点:完美结合浓郁的重味与鲜美的淡味
名菜::徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼
粤菜
特点:口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。
名菜:白切鸡、菠萝咕噜肉
苏菜
特点:风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形
名菜:水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、扬州炒饭
各式各样的家常菜做法
把羊肉剁成大小均匀的块状,再拿一个盆,把羊肉块放进去,再放入没过羊排块的水,把羊肉浸泡1小时左右,中间最好换一两次水。
再把白萝卜清洗干净,去皮后切成块状,然后把生姜去皮清洗干净切成片,香菜洗干净后切成段。
把炒锅清洗干净,然后倒入大半锅水,再放入羊肉、花椒、料酒,开中火烧开,看到羊肉变白后捞出来,用清水冲洗掉浮沫。
把炖锅拿出来,然后放入大半锅清水和姜片还要少许植物油
开大火烧开之后把之前焯烫好的羊肉放进去,然后转小火慢炖一个半小时。
大概炖煮1小时之后觉得羊肉炖烂之后就把白萝卜块和枸杞粒放进去,再炖煮20分钟左右就可以关火了,最后撒上一些香菜叶,放入少许盐和白胡椒粉调味均匀就可以品尝了。
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中国顶级官府菜大全
孔府菜
孔府菜历史悠久,烹调技艺精湛,独具一格,是我国延续时间最长的典型官府菜。其烹调技艺和传统名菜,都是代代承袭。世世相传,经久不衰。孔府菜的行成,主要是由于孔府的历代成员,秉承孔子食不厌精 ,烩不厌细的遗训,素精饮馔。对菜肴的制作极为考究,要求不仅料精,细作,火候严格,注重口味,而且要巧于变换调剂,应时新鲜,以饱其口福。
自西汉以来,随这孔子后裔政治地位的升迁,至明、清时期,衍圣公曾官居一品,班列文官之首,享有携眷上朝之殊荣,皇帝朝圣,祭祀活动频繁,皇室的成员每次来曲阜,必以盛宴接驾。至于高官要员的纷至沓来,孔府也要设高级宴席接风。
孔府菜用料极其广泛,高至山珍海味,低到瓜,果,菜,椒或山林野菜 等,都可烹制出佳蔬美味。孔府菜做工精细,善于调味,讲究盛器,烹调技法全面。 孔府菜的命名极为讲究,寓意深远,有些系沿用传统名称,此类多属家常菜;有的取名古朴典雅,富有诗意。
孔府菜共有菜点200多款,内容有“六艺礼宾宴”、“孔府素宴”、“孔子礼乐宴”等,其宴饮程序的安排,宴饮风格以及酒、茶的配备,反映了中国官府宴饮的风貌,是官府美食的生动再现。其代表菜品有:一卵孵双凤、诗礼银杏、孔府八珍、孔门牛排、尼山踏青、霸王别姬、麒麟御书、带子上朝、八仙过海闹罗汉、孔门豆腐:孔府饭菜、孔府煎饼、三色冷面等。
孔府菜讲究“色、香、味、形、气、意、疗”。其中,意指的是孔府菜的荣华富贵、诗礼传承、寓意吉祥等。比如孔府菜中的‘诗礼银杏’,就极具文化内涵。《诗经》中有孔子问儿子学诗、学礼的故事,为纪念此事,后来在明清时期建造了诗礼堂,堂前有两棵宋朝银杏树,诗礼银杏一菜由此得名。
再如孔府菜中的经典之作‘带子上朝’,也是有典故的。1894年,慈禧太后做寿。当时的75代衍圣公夫人带着76代衍圣公等人进京给慈禧拜寿,这道孔府菜由此而名。该菜用莲子和五花肉制成,将五花肉切成丁,用勺子取食时,莲子朝上,寓意‘带子上朝’。
孔府菜传达的不仅是一种菜品,更重要的是它的饮食理念和饮食文化。传统的孔府菜世代相承,由此成为中国饮食界中经历年代最久、文化品位最高的食馔体系。尤其是孔子的文化形象始终闪烁在孔府菜的核心区域,吸引着中国人的饮食情结。
谭家菜
谭家菜讲究意境和菜品的融合,其作为一种官府菜能流传下来实属不 易。在20世纪初,京城最出名的三大私家烹饪:军界的"段家菜"、财政界 的"王家菜"、银行界的"任家菜"都随着官府老爷的盛衰而起落,最终灰飞 烟灭。而谭家菜,这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、 香、形等特点得以扎根京城。
谭家菜产生于中国清朝末年的官人谭宗浚家中。谭宗浚父子酷爱珍馐 美食,谭家女主人都善烹调,而且不惜重金聘请京城名厨学艺,不断吸收 各派烹饪名厨所长,久而久之,独创一派谭家风味菜肴。由于谭家菜选料 考究,制作精细,尤其重火功和调味的工艺特点,深受各界食客的赞赏与 推崇,当时作为一种家庭菜肴就已闻名北京。以后由于谭家官运不佳,家道中落,不得不以经营谭家菜为生,从而使得谭家菜得以进一步发展。
由于谭宗浚是同治二年的榜眼,因此谭家菜又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主, “长于干货发制”,“精于高汤老火烹饪海八珍”。在融合了东西南北、官府市井的烹饪技法后,自成一派,从而创立了中国菜肴的一个巅峰,与“孔府菜”、“随园菜”并称为中国三大官府名菜。
梁实秋在《鱼翅》中写道:“谭家住在西单一个普普通通的宅院,每天只做两桌菜,提前十天预订。最奇怪的是每桌要为主人谭君留出次坐,表示他不仅仅是生意人而已,也要和座上的名流贵宾应酬一番。”除此之外,还有一条不成文的规矩,那便是无论吃客有多大的权位,都需走进谭家门来吃谭家菜。曾有很多名流在京城请客,希望谭家厨师能出 “外会”,均遭到拒绝。尽管如此,谭家菜仍然风闻千里,达官贵人都争相定位,当时社会上流传:“戏界无腔不学谭(谭鑫培),食界无口不夸谭(谭家菜)”。
谭家菜的菜品有四大特点:一是选料考究;二是下料好;三是火候足;四是慢火细做,追求香醇软烂。 在烹调中往往是糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香,做出的菜肴口味适 中,鲜美可口,无论南方人、北方人都爱吃。一般人对于谭家菜的向往都是从那桌中外驰名的燕翅席开始的,这道宴席仅鱼翅就有十几种做法,其中又以黄焖鱼翅为上乘。
随园菜
随园菜得名于清代文学家袁枚所著《随园食单》,这是一部记录各种美食,但又不是菜谱的著作,它记载了中国从14世纪至18世纪中流行的300多种南北菜肴饭点,自山珍海味到小菜粥饭,再到美酒名茶,它的地位也就差不多是吃货界的圣经而已。
该书所载名撰以当时的南京特色风味为主,兼收江、浙、皖各地风味佳肴、特色小吃,以及当时的名酒名茶,共计326种,以选料严、烹饪精著名。其代表性菜肴有:酱炒甲鱼、白玉虾圆、火瞳鱼翅、雪菜汤鳗、白鹭蓝天等。
袁枚33岁时弃官退隐,买下随园,从此随园除了论文赋诗,以文、酒会友外,还增加了菜园等诸多功能。“除鲜肉、豆腐须外出购买外,其他则无一不备。树上有果,地上有蔬,池中有鱼;鸡凫之豢养,尤为得法;美酿之储藏,可称名贵;形形色色,比购之市上而更佳。”
随园菜讲究中庸调和,不激不厉,以“味要浓厚,不可油腻;味要清鲜,不可淡薄”为境界,“一物各献一性,一碗各成一味”,这是随园菜真正的精髓。
东坡菜
我国菜系无论四大八大,率皆以地名命名,唯独东坡菜最为特殊。顾名思义,凡以“东坡”二字来命名的菜肴就一定与北宋著名文学家、书画家、诗人、词人,豪放派词人代表—— 苏东坡先生有关。苏东坡不仅是著名的大政治家、大文学家,也是一位地地道道的美食家。
苏东坡的诗词流传甚广,但影响后世最为深远者,也许却是他的美食。历史上从来没有一位文人像东坡居士这样好吃的,直到目前,各省以「东坡」为名的菜谱,诸如东坡肘子、东坡肉、东坡豆腐、东坡酿、东坡甜藕、东坡烧卖、东坡鲈鱼等至少有三、四十种。
官府菜流派诸多,又以“东坡菜”的大众知名度为高。东坡菜最大的特点是打破菜系的地方划分原则,依东坡学士的经历言传而自成一系。现在酒店、饭馆还留有菜名较为行销的东坡菜里均有东坡先生的诗句予以佐证。例如:东坡肉-「不可食无肉,无肉使人瘦」;东坡黄鸡-「黄鸡白酒云山约,此计当时已浩然」;东坡鲤鱼-「擘水取鲂鲤,易如拾诸途」;东坡黄鸡粥-「五日一见花猪肉,十日一遇黄鸡粥」等等。
云林菜
所谓“云林菜”,起源于元代画界四家之一倪瓒。倪瓒,擅长以水墨画江南景色,题画最常用“云林”两字,因此而得“云林先生”之号。云,高远。林,高洁。倪瓒也的确是一位高洁之士。
名士往往有些怪癖,倪瓒不仅画风独树,还拥有异于常人的性格,更有超乎常人的感观味觉,因而成为一代“好食”之士。倪瓒贡献的“云林菜”与他的画卷一样,独步一方。倪瓒毫不讳言对饮食甚有兴趣,正所谓“饮食男女,人之大欲存焉”。他的饮食精神,与他的艺术理论是共通的。
我国古代真正有水准的文人菜谱比较少,而倪瓒则是其中的佼佼者。倪瓒撰写了一部饮食著作,反映了当时无锡的地方饮食风俗,叫《云林堂饮食制度集》,里面收录了大约有五十种菜肴和面点的制作方法。其中有不少菜如“烧鹅”、“青虾卷”、“川猪头”、“新法蟹”、“雪庵菜”等,都独具风味,颇为后世称道。有些菜肴的制法一直传到现在,甚至传到日本。这部著作反映了画家的美食情怀,菜谱都以菜品命题,每道菜都详细记述原料、配料和烹饪方法。
直隶官府菜
直隶官府菜从明朝萌芽、清朝兴盛到新时期的复兴,历经600多年,被称为中国官菜的“活化石”。直隶官府菜系是在吸纳中华饮食文化、京师满汉全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色的基础上形成的,无论菜肴还是小吃、主食,都具备了一定的独到风格,尤其是菜肴的结构和筵席形成了一定格局。自从清代以来,直隶官府菜迅猛发展,形成了我国北方菜肴的主要代表之一,成为河北菜肴的主要起源地和重要组成部分。
清代保定府官衙众多,以直隶总督为代表的历代官宦为享乐和应酬,极为重视饮馔,府中多讲求美食,并各有千秋。直隶官府菜来自于民间,形成于官府,升华在宫廷,长此以往,逐渐形成了不同于宫廷菜的“直隶官府菜”雏形。
从风格上看,直隶官府菜系肴属中性咸香型,以鲜嫩爽滑、醇厚悠香为主,讲究口味绵长醇厚、原汁原味、咸淡适宜、色味型俱佳、清鲜醇三香融一,同时不拘一格,口味多样,南北适宜,在注重“色、香、味、形”的同时,又增加了“料、器、养”的特点,也就是原料考究,器皿精美,营养丰富。
直隶官府菜讲求美食,各有千秋,至今流传的有李鸿章烩菜、乾隆皇帝与鸡抓白菜、乾隆皇帝与鸡里蹦、慈禧与“阳春白雪”、直督方观承与荷包里脊、曾国藩与曾蹦鱼、曾国藩与锅包肘子、曾国藩与国藩代蟹、相先生豆腐、袁世凯与清蒸炉鸭、总督豆腐、古莲花池与芙蓉鸡片(芙蓉鱼片)、直隶海参、直隶全爆、黄袍豆腐、侉炖鱼、南煎丸子、桂花鱼翅、芴板干贝、夹板鱼肚、西法鹅肝、玉带鱼卷、慈禧槐茂太平菜等。一道道的精美的“直隶官府菜”配以一个个兴味盎然的直隶历史典故,使直隶官府菜走向一个新的历史发展阶段。
成都官府菜
成都为历史名城,西蜀首府,是旧时代达官显贵、文化名流会聚之地,这些人对衣食居处都极为讲究,尤其对烹调技艺的追求,更是“食不厌精、脍不厌细”,因而形成了许多脍炙人口的美味佳肴。川菜历史中,官府菜占有重要地位,这是舌尖上的乡愁,也是巴蜀文化更深层次的含义。
成都官府菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长,是川菜中清淡高档菜的代表。“一菜一格,百菜百味”的“御府养生菜”,代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。一些达官贵人常对一菜一肴反复研究,务求制作出他人不能烹调的独家风味,有些经典之作,常须经数日之筹措及秘不告人的制作程序才能成菜,因而公馆内的某些菜品精美绝伦,堪称绝唱。
陕西官府菜
“相府唐博庭院深,玉盘金盏列八珍。更闻丝竹伴莺语,疑似烧尾宴和春。”陕西官府菜,源于周,兴盛于汉唐,经宋元明清不断演化发展,直至民国时期,由陕西蓝田一代名厨李芹溪先生整理发掘而成,历经陕西三代大厨传承至今。
陕西官府菜在制作过程中,有很多独特的技法,如刀工中的整料出骨、各种花刀(菊花花刀、麦穗花刀、佛手花刀、兰花花刀)及其混合使用;瓢工中的“花打四门”“飞火炒菜”“大翻”;制汤技术和烹调中的煨、炝、烀、烩、酿、熘等,都为达到其独特风味——“淡烂”,提供了有力的保证。口味淡而不薄、口感形整而烂,是官府菜有别于其它流派的最大特色。
陕西官府菜,选料精严,花色众多,风味突出,营养丰富,烹法多样,华丽典雅。整套宴席包含游尝、茶点、宴饮、侑乐、果盘等内容。在菜品的制作上,保留传统的制作技艺,确保一菜一型,一型一味;每套食单中的主菜是由多种原料组合的菜肴,头菜基本都是由山珍海味或三种以上的山珍海味菜品组成;上菜时,遵循一马二驾、一主二仆的原则,主要是鱼翅,顺应下来是虾仁、酿发菜等等;每道菜品的盛装器皿,华贵典雅;造型别致;每道菜点,不但是一道令人垂涎欲滴的的佳肴,更是一件赏心悦目的艺术珍品。
各种家常菜的做法大全家常做法窍门
好吃的菜可太多了,这世界上的美食穷尽一生也难也享用完全呀,懒妈在这推荐几个咱们自己能做,简单方便,而且也非常经典的美味,以素菜为主,为啥呢?毕竟我们平时想吃肉的机会可太多了,一些素菜反而难入大家法眼,当然爱吃的朋友也有符合您的菜品哦。我这里给您介绍几道我自己做过的吧。
酱汁杏鲍菇扣西兰花
杏鲍菇这种菌类,做起来那真是比肉还要香,而且营养特别丰富,热量也特别低,很受女孩子们的喜欢,而且啊,搭配上西兰花和酱汁,你吃起来感觉就像菜肉结合一样舒坦,这道菜绝对符合“好吃的菜”!
下面给您简单说说做法:
准备:杏鲍菇3-4根就够了,西兰花半个掰碎,葱(小葱最好)蒜。
蚝油、老抽、白糖适量,一勺淀粉、盐,适量清水,咱们调个汁!
做法
杏鲍菇切小片,西兰花掰成一小朵一小朵的,蒜切末,葱咱们给它切成小段葱花。
西兰花一定要焯一下,半熟呈现亮绿色即可,因为西兰花还是比较难熟的。
然后起锅热油,蒜末爆出香味,然后放入杏鲍菇煸炒至变色,最后放入西兰花翻炒30s即可
锅内重新放油,把调好的酱汁放入锅中炒浓,然后浇在西兰花和杏鲍菇上,撒上葱花,完成!
松仁玉米
这菜咱们一般去饭店都会点上,确实非常经典,而且很好吃,还能当成甜品来吃,可以说是非常的特色了,而且外表光鲜亮丽,让人一看就非常有食欲。
还是给您说说做法:
准备:现成的玉米粒一包(超市就能买到),青豆适量、胡萝卜一根、松仁适量、盐半勺。
做法:
玉米粒一般为了省事都是买速冻的,包括青豆也是,这样做起来大大节省了时间,关键味道也不会差,胡萝卜咱们去皮切成小丁,一定要和青豆大小差不多,这样做出来漂亮。
玉米粒和青豆下锅用开水煮5分钟左右,煮软捞出,然后起锅热油,先炒一下松子,把香味炒出来,接下来放入胡萝卜丁翻炒30秒左右,然后放入青豆和玉米粒翻炒30秒,撒上盐就可以就可以出锅了。
家里的食用油如果换成咸黄油来炒,那味道更香甜。
凉拌金针菠菜
说了两道热菜了,咱们说道说道凉菜,这道菠菜凉拌金针菇,也是很特色的,卖相也真是不错,关键是这道菜特别适合你减肥的时候吃,爽口又下饭,热量又相当低。
接下来给大家说说做法:
准备:花生适量,金针菇一把,菠菜一把,红甜椒半个(喜欢吃辣的用辣椒也可以)。
葱姜蒜、生抽一勺、醋两勺,糖一勺,盐适量,鸡精少许,芝麻油或者香油一勺。
做法:
菠菜用热水先焯20秒左右备用,金针菇焯1分钟左右,然后捞出来过凉水备用。
将糖、盐、醋和生抽调和均匀,花生用刀压碎,或者捣碎。红椒切成碎丁和花生大小差不多最好,这样做出来漂亮
控干水份后的菠菜切段,与金针菇一起放入碗中,加入姜末和蒜末,倒入之前调好的料汁,最后撒入切碎的花生碎和芝麻油,充分拌匀即可食用了。
非常简单的一道凉菜就完成了。
凉拌三丝
再说一道经典凉菜,凉拌三丝,这菜表面看是一道凉菜,其实还能搭配凉皮、凉粉、面条等主食做成一碗拌面,可以说是非常的方便了,尤其是夏天,你不想出汗做一道热菜的时候,这道简单又爽口的凉菜最适合不过了。
接着说说做法:
用料:黄瓜半根、胡萝卜1根、香菜适量、金针菇1把、小尖椒适量、大蒜3-4瓣。
做法:
金针菇掰小撮,焯水煮熟后放凉。
黄瓜和胡萝卜不用煮,直接切丝,放入放凉的金针菇。
调凉拌汁,小尖椒切小段,加入蒜蓉、盐、酱油、醋、味精(一般咱们用的酱油不带甜味,有专门标注的带甜味的酱油可以不用放糖了,这里我用的酱油是带甜味的,所以没放糖,当然如果您喜欢吃甜一点的可以再多加一些糖。)
三丝里撒上一小把香菜碎,倒入调好的凉拌汁,搅拌均匀,就能吃了!
这道菜大家一定要试试,尤其是配上凉粉或者面条,一口下去简直太爽啦!
土豆炖牛肉
现在说几道带肉的菜给大家,土豆炖牛肉应该是超级经典的一道菜了,我相信下过厨的人都应该是做过这道菜的,这道菜好吃就在于它的营养均衡,做法简单,适合人多的时候,一锅就能满足一家人,而且很下饭哦!
准备:牛肉(牛腩)适量(根据吃饭的人多少来做一般半斤左右),土豆2个,洋葱1个,2根胡萝卜、葱姜适量。
老抽,料酒各1大勺醋,糖1小勺、番茄沙司(如果您喜欢西红柿牛腩那种味道可以放一些),黑胡椒适量、盐适量。
做法:
牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用温水清洗干净。
土豆、洋葱、胡萝卜洗净切成小块。
锅放油烧热,先下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺白醋。
放葱姜,挤人番茄沙司(多挤一些),再磨一些胡椒粒炒匀,倒入足够的热水,中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。
出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟,等到肉烂,汤汁粘稠就可以调味出锅了。
怎么样这么一道简单又营养丰富的炖菜就完成了。
蚂蚁上树
蚂蚁上树是汉族的传统名菜,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上),食之别有风味。也是我家上桌率比较高的一个菜。
准备:粉丝2把、肉末少许即可。
酱油、老抽、黄酒适量、八角、茴香、干辣椒、葱、姜少许。
做法:
粉丝剪断,防止太长,温水浸泡20分钟,浸泡要求泡透,用手可以掐断,没有硬芯即可,泡透即可将粉丝捞出备用。
调肉馅,鲜肉切末,放入酱油、黄酒、葱姜末、水调和,调和后的肉末炒熟,捞起备用。
八角、茴香、干辣椒爆香,让适量一品鲜、老抽、温水调个底汤。
汤底沸腾下入滤干的粉丝,用筷子拨散,倒入肉末。大火烧开转中火烧5分钟,收卤起锅,最后撒上葱花,即可食用了。
这道菜可以说是很经典的一道菜了,大家肯定没少吃,好吃的菜,它的名字还真的都挺特别的。
干锅千页豆腐
想要清淡饮食,这道菜可能不太适合您,但是味道上绝对让你忍不住啊,也是饭馆中经典的一道小炒了,下面快来看看它的做法。
准备:千页豆腐小半斤,五花肉半斤,青红椒适量,洋葱半个,胡萝卜适量,蒜苗一根。
生抽二汤、匙料酒二汤匙、糖一茶匙、盐一茶匙、鸡精少许、油适量、芝麻香油适量、
干红辣椒二根、葱姜蒜适量、郫县辣椒酱一汤匙。
做法:
五花肉冷水入锅,加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃,冷却后切成薄片
将千页豆腐切成薄片,青红椒斜刀切、胡萝卜切片、洋葱切丝,然后葱姜蒜、干红辣椒切好备用。
空锅烧热,放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。
煸出的猪油若不多,再加少许油,热锅温油,下葱姜蒜炝锅,再下干红辣椒丁炒香。
锅中放入一大勺郫县辣椒酱炒出红油即可,将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。烹入料酒、生抽炒匀。继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油,喜欢辣口的可加些许红油,即可。
看到这您可能会说干锅呢?其实这道菜到这已经可以吃了,干锅就是可以保温,吃的时候找一干锅,锅底刷些许油,铺上洋葱丝。将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。但是我们在家做就没必要如此麻烦了。
香煎茄盒
这种独特的方式来做茄子,味道够香,而且吃起来一口一个非常带劲儿,同时呢,又不像红烧茄子或者肉末茄子那种油量特别大,下面就来看看这道菜具体怎么做的吧。
准备:长茄子1个、肉末50克
干淀粉适量、蛋清少许、辣酱、黄豆酱、葱姜蒜适量、味精适量、盐适量、料酒适量、
酱油适量、白糖适量。
做法:
肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味,加入适量的葱姜末,搅拌均匀。
肉馅中,加入适量蛋清,用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,这样调好的肉馅比较入味,滑嫩。
将茄子切成夹刀片,第一刀不要切断,第二刀切断(尽量切的薄一点,方便熟和入味)茄夹内抹上干淀粉,这样放肉馅后,才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。用筷子取肉馅放入茄夹内,用筷子把肉馅铺平。把茄夹合上,一个茄盒就做好了。
把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中,平铺不要有重叠,这样才可以同时熟。
微波炉烤完的茄盒已经熟了,但是茄子表面水汽还是很大,为了使表面吃起来脆脆的,放到电饼铛或者平底锅上,小火煎至两面焦脆。
调酱汁:
接下来调一个汁,这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油,油热把葱姜蒜末炒香,加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味,加入少许白糖,提鲜;加少许凉水,烧开就可以了,把茄盒摆放到碟子中,浇上汁就可以享用啦。
怎么样这种茄子做法是不是小巧玲珑又好吃呢?大家可以做一下试试看呢。
海鲜娃娃菜
下面说一道带点海味的菜,鱼类做起来太麻烦,不如试试虾,搭配上娃娃菜是非常的鲜美,同时营养丰富又下饭哦。
准备:娃娃菜2颗、虾仁适量个数(也可以用扇贝之类的海鲜)、
虾皮粉1把、盐5克、料酒1勺、水淀粉1勺。
做法:
娃娃菜从中间切开,再等切8分,锅中烧热水下入娃娃菜,加入盐煮熟,捞出备好。
锅内注油下入葱姜爆香,加入清水,下入虾仁,放入料酒、盐、虾皮粉调味。
加入水淀粉勾芡,等汤汁浓稠了,关火滴几滴香油,将汁浇在娃娃菜上即可食用了。
这道菜就非常的快手了,虾仁可以直接买处理好的,这样会非常省事,这道菜融合了娃娃菜的甜和虾仁的鲜香。
酿豆腐
这道菜看起来十分简洁,大家可能以为非常容易就做好了,其实啊,这里面还一个关键步骤要做到位,要不然做出来就会很难看了,下面来看看这步是怎么回事吧。
准备:豆腐若干块、肉沫、姜葱、蚝油、胡椒粉、嫩肉粉、酱油、盐适量。
做法:
肉沫加入嫩肉粉、生姜、蚝油、葱花、盐,搅拌均匀,给它腌制一下。
豆腐对半切开,再切成六小块,或者4大块也是可以的,中间用勺子挖空,不要挖投,也不要把一整面挖掉,挖出一勺左右的地方就行了,将肉酿入。
最关键的一步,起锅热油,然后有肉的一面朝下放入锅中煎熟,呈焦黄色时翻面,然后两面都金黄的时候就可以出锅了。
酱油、耗油、胡椒粉、水调成汁,将豆腐和酱汁放入锅中,闷煮三分钟左右,收汁出锅即可食用了。
懒妈就给你介绍这么多了,如果你中午晚上不知道做什么吃,可以关注我,我会分享更多更好的美食给大家的,谢谢。
各种家常菜谱大全
甲鱼的做法大全家常炖法:
用料:甲鱼一只(2斤半)、五花肉50克、芹菜一把、大葱2根、青红椒2个、葱一把、蒜头5瓣、生姜适量、料酒4勺、蒸鱼豉油2勺、老抽2勺、耗油2勺、火锅底料20克、白糖2勺、淀粉2勺、胡椒粉2勺
步骤:1.甲鱼一只
2.杀好后用70-80℃热水将甲鱼浸泡2分钟,然后将其全身的外膜撕掉,一定要撕干净,否则影响口感。切好备
3.对切好的甲鱼进行焯水,加入几片生姜和适量料酒
4.焯好水后将其洗净备用
5.起锅下入适量油,接着加入几片五花肉爆香
6.倒入备好的甲鱼,煸炒
7.煸炒一会后加入备好的大葱、蒜头、姜片,继续翻炒
8.煸炒出一些油脂后,加入蒸鱼豉油、老抽、耗油、白糖、火锅底料等,继续翻炒均匀后加入适量啤酒和一碗清水
9.焖煮8分钟后加入生粉水勾芡
10.大火收汁11.同时加入切好的芹菜、蒜苗、青红椒等
12.翻炒至断生后加入适量胡椒粉,此时汤汁也收的刚好,准备起锅
13.起锅装盘,撒上适量熟芝麻和葱花即可。
各种各样的家常菜
1.日本和牛肉
日本和牛是世界上最顶级的牛肉品种,这种牛肉的养殖方式非常严格,在明治时期就已经开始培育。牛肉的纹理非常精致,有点像大理石的感觉,肥瘦相间,简直就是牛肉中的艺术品,入口即化的口感也深得无数人的喜爱。
2.巴西牛肉
巴西牛肉的不仅产量位居世界前列,牛肉的品质也是非常好的,有着众多优质品种的克利罗牛,不加任何的佐料直接烤制吃起来味道也是特别鲜美的,香味很浓郁。
3.阿根廷牛肉
据称在阿根廷,当地的牛羊的数量比人都要多,这里有着广袤无垠的天然大草原,也凭借这样的缓解养殖除了优质的阿根廷牛肉,还被冠以“世界肉库”的称号。
4.澳洲和牛
澳洲和牛是澳洲古老品种与日本和牛杂交出来的,相比于顶级的日本纯种和牛,澳洲和牛的性价比高了不是一星半点哦。澳洲清新天然的空气、水和食用草,保证了牛肉肉质鲜美无污染,在品质鉴定中,也是有严格的分级。在香港市场的极品黑牛、和牛,大多都是来自澳洲的和牛。如果你想吃到澳洲最美味的牛扒,就不要错过这里。澳洲和牛味道浓郁,十分好吃,牛肉配有酱汁,可以根据口味适量蘸取,建议先品尝下不加酱料的原汁原味的牛肉哦。另外,这里的炸薯条真的是超乎想象的美食,一定要试!
5.纽西兰牛肉
新西兰人口稀少,四面环海拥有很大面积的牧场。这里的牛肉是天然放养,纯草饲养,因此新西兰也是全球前十名的牛肉出口国。天然牧场使得纽西兰牛肉分外香甜,富有清新气息。纽西兰牛肉相比于其他名贵品种牛肉价格不高,属于物美价廉的哦!低脂低热量深受人们喜爱。经典菜式有很多,比如香煎牛仔骨就很鲜嫩,下火锅也是一个很棒的选择哦。获得TripAdvisor猫途鹰“卓越奖”的Jervois Steak House Queenstown是个吃牛排的好地方。这里有各式各样牛排供食客选择,最棒的就是用当地新鲜纽西兰牛肉制成的牛排,还有多种酱汁你可以尝试哦。
6.契安尼娜牛肉
契安尼娜牛是意大利的古牛品种,现在是世界上体型最大的肉牛品种哦。一般餐桌上使用的牛为母牛,因为公牛会被用来配种繁殖。它的皮色很白,看起来很是高贵。这种牛肉经常被切成薄片食用,可以生吃,肉质鲜而不腻哦。经典菜式有意式碳烤契安尼娜牛。这里有最棒的碳烤契安尼娜T骨牛排,几乎是每一桌顾客的必点菜品!肉质饱满,碳香味十足,搭配餐厅自制酱汁,简直不能更好吃。TripAdvisor猫途鹰温馨提示,牛排分量很足,不必贪心点过多菜品哦。
7.加拿大牛肉
和食草和饲料长大的肉牛不同,加拿大牛拥有独天独厚的营养环境,加拿大谷物产量丰富,吃大麦、小麦和玉米长大的牛自然好味道。虽然成本较高,但牛肉却是物美价廉,市场上常见的牛柳、牛小排等菜品许多都采用加拿大牛肉。香味浓郁,口感饱满,也是牛肉中的佳品哦。这里是多伦多最好的牛肉馆之一,悠闲的现代装潢,优质的服务。从店长到厨师,到酒侍和服务生几乎都懂得如何帮助客人挑选牛肉餐点。这里的牛肉鞑靼特别棒,凯撒沙拉作为旁菜是必须的。
8.安格斯牛肉
安格斯是一种黑色无角的肉牛,起源于苏格兰的东北部。这种牛肉在中国是买不到的,只有在苏格兰,你才能品尝到最正宗的安格斯牛,甚至很多家常菜里也会用这种牛肉。大名鼎鼎的安格斯牛排是这种牛肉最好的烹饪方式,名声大噪一百多年后的今天,人们仍然没有降低对它的喜爱。安格斯牛拍搭配当地海鲜,是绝配的选择!这个餐厅绝对不辜负美食爱好者们的强烈推荐,青口和38周安格斯牛排是他们的特色,青口用洋葱和白葡萄酒炖煮,鲜美极了,取一块面包沾着汁水,好吃极了!牛排不多说,肉质鲜嫩,烤的火候也很好,双人份的分量很足哦!
9.奥布拉克牛肉
在海拔上千米的法国奥布拉克草原,自然广阔的牧场是奥尼拉克牛的家园。这个古老的牛肉品种,肉质鲜嫩有弹性,多汁的特点要求更高的烹饪技术,然而也更不会失败。经典的奥布拉克牛排搭配了土豆、蔬菜和香草酱汁,堪称完美。来这家颇受好评的法国餐厅饱餐一顿,大口吃肉吧!强烈推荐用奥布拉克牛肉制作的菲力牛排或者丁骨牛排,肉质鲜嫩多汁有弹性,搭配三种酱料,你还可以选择要土豆还是炸薯条。别忘了餐后再来一份甜点哦,店里浇了酒精酱料的冰淇淋值得品尝!
10.夏洛莱牛肉
夏洛莱牛是法国最顶级的一种牛肉,它的脂肪颜色为淡黄色和白色,纹理很清晰,肉质鲜红,口感细腻鲜美,属于牛肉中的极品。
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