红焖猪脚做法大全家常(红焖猪脚图片大全)
红焖猪脚图片大全
【准备食材】
猪蹄子3-5个、黄豆300克、大葱1个、姜6-8片、大蒜6-8个、干辣椒50克、桂皮2块、香叶4片、黄冰糖5颗、八角4个、花椒5克、茴香3克、生抽适量、食用盐适量、料酒少许、
【制作步骤】
1.清洗猪蹄:制作猪蹄最难的部分就是杂味,猪蹄不好好处理,味道是非常大的,所以前期从清洗到处理都是很重要的,猪蹄买回来,我们放明火上面烧一烧,把上面的毛发都烧干净,烧干净后,我们清洗干净,洗干净之后切成小块状,后放入清水中浸泡大概5-6个小时,最好是切成小块后浸泡,这样能有助于祛除血水和杂味。
2.浸泡好之后我们用清水冲洗几次,冲洗干净之后控水备用。黄豆泡好洗干净控水备用,葱姜蒜洗干净,葱切成段、蒜洗干净、姜切成片
3.控干水后,把猪蹄放入干净的盆子里面,然后我们加入几片姜片和适量的料酒,然后再放入适量的清水,抓拌均匀后静置浸泡大概1个半小时。浸泡好之后我们取锅,锅中倒入清水,然后把盆中的猪蹄连腌料水一起倒入清水中,大火烧开进行焯水,在焯水的过程中,我们可以把煮出来的白色浮沫清除干净,煮开后保持火候沸煮大概3-5分钟后关火捞出来冲洗干净后控水备用。
4.起锅烧热,锅热后放入适量的食用油,油热后放入焯好水的猪蹄,煸炒至表面微微金黄后捞出。捞出后锅中留油,把冰糖放入锅中炒出糖色,炒出糖色后放入煸过的猪蹄,让猪蹄均匀的炒上糖色,然后再依次放入葱姜蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒、茴香等,煸炒出香味后加入没过猪蹄的清水。
5.下入清水后,我们加入适量的生抽、食用盐、翻拌均匀后盖上锅盖,先大火沸煮5-8分钟后转中小火慢炖60分钟左右,煮好之后,我们下入提前泡好的黄豆,翻炒均匀后,我们盖上锅盖继续焖30分钟。
6.焖好后揭开锅盖,转中大火收汁即可出锅,出锅后我们撒上葱花就可以上桌食用啦!
红焖猪爪图片
又叫“红焖蹄髈”,是采取“焖制”的方法烹制而成。成品菜肴的色泽呈现枣红色,所以将其叫为“红焖蹄髈”,菜肴的口感软糯,香味浓郁。
红焖猪脚做法大全
将泡发后的黄豆和猪蹄一起放入调味料小火焖烂即可。
红闷猪脚的家常做法
步骤1
猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干
步骤2
炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深
步骤3
倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色
步骤4
倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
步骤5
倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
步骤6
把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
步骤7
加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时
步骤8
开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可
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1、腊猪脚剁成块,放锅里煮
2、白萝卜洗净切成片放小炖锅里
3、草鱼洗净剁成块,放姜丝和盐,鸡蛋清腌15分钟
4、牛肉洗净切成小片,放姜丝和盐腌15分钟
5、腊猪脚煮两个滚就可以把它捞起来了
6、把捞起来的猪脚放小炖锅里
7、锅里加上炸猪皮和水,放电磁炉上开始炖1个小时
8、腊肠切成段放锅里再炖20分钟,最后放上鱼块和牛肉烫熟就可以开吃啦
红焖猪脚需要什么材料
原料:猪蹄两个斩块
配料:干辣椒自己喜欢多少放多少,草果,香叶,八角,花椒 姜片 冰糖十颗左右
调料:盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙
制作过程
步骤1
准备材料
步骤2
猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。
步骤3
炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就好。
步骤4
倒入猪蹄,翻炒均匀
步骤5
放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。
步骤6
兑热水。
步骤7
转炖锅,可用电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味。
步骤8
炖好的猪蹄转到炒锅里
步骤9
大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。
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材料:猪蹄一只,冰糖,十三香粉,青椒半个,姜片,八角,花椒,老抽一大勺,蜂蜜一大勺,白醋一大勺,面粉,盐适量
做法:
1 猪蹄买回来先把残余的毛刮干净,然后泡上清水,泡2个小时左右,泡去里面的血水
2 准备好十三香适量,老抽一大勺,八角两个,花椒适量,姜片数片,冰糖5,6颗,青椒半个
3 猪蹄泡去血水之后,再放一勺面粉进去,把藏在褶皱里的脏东西彻底洗出来,清理干净的猪蹄之后凉水下锅,加适量的料酒,等水煮开,再次去除血沫
4 油锅倒油烧到5成热,下香料煸香,然后浇入老抽,让它被高温激出香味,加一大碗的水,适量的盐、冰糖、十三香,然后放入猪蹄,青椒炖煮,这时候最好换个锅,换成高压锅或者砂锅,因为这两样厨具密封性好,猪蹄会熟的更快,大大节省时间。如果用高压锅或者砂锅,水开之后再转中小火炖30分钟就可以了,待猪蹄煮到8成熟的时候关火,捞出,晾凉备用
5 准备一碗蜂蜜醋水,这碗水是蜂蜜跟白醋用1:1的比例调制的
6 猪蹄凉透之后给它刷上一层蜂蜜醋水,一来为了颜色更漂亮,更重要的是可以在接下来的炸制过程中让它不溅油。猪蹄刷上蜂蜜之后要等它干透
7 重新起油锅,放半锅的油,烧到8成热,也就是有点冒青烟的样子,然后下猪蹄炸一下,炸到表皮有点微黄起皱就捞出,由于油温的继续作用,捞出之后颜色会继续变深,不用担心它有苦味,其实这只是蜂蜜的焦糖
8 炸制过的猪蹄放回之前煮猪蹄的汤汁里继续煮10到20分钟就可以捞出,如果你想吃更软糯的,也可以等到汤汁收干再捞出,这样味道更浓郁。
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材料
猪前蹄1000克,栗子250克,水发香菇50克,时菜250克,葱3条,姜5片,糖25克,料酒50克,酱油100克,上汤3杯,八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许,生粉、香油各适量
做法
1、猪蹄刮洗干净,用刀背剁断里骨成段(皮肉不断),放入滚水中,加入葱、姜片、酒(15克),用大火煮10分钟捞出,滤干水分,用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。
2、烧热锅,下油,至七成熟时,将猪蹄放入,炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟,去壳、膜,下热油锅炸5分钟捞出。
3、取砂锅1个,内垫竹箅,倒入上汤,放大火上烧滚后,改用小火,放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅,加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精,加盖焖3小时后,放入过油栗子肉,再焖30分钟起锅。拣去布包。
4、先将焖烂的猪蹄捞出装碟,再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净,另锅炒熟,饰配于碟边。锅置大火上,倒入焖汁煮滚,用生粉水勾芡,淋在猪蹄等料上,最后洒上胡椒粉,淋上香油即可。
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