家常油茶炒面的做法(油茶炒面的做法大全)
油茶炒面的做法大全
首先从味道上来说,茶汤是甜的,油炒面有甜有咸,而其他两种都是咸口或者淡口,其次从制作工艺来说,有的是用热水沏面,有的是直接将原料加水熬制而成。
油茶是将面粉和糯米粉两种面一起下过加入各式果仁,同时下锅炒制,炒熟之后再将炒好的熟油面加入沸水冲煮完成。
和油茶做法相似,只不过比油茶简单油炒面可分香油炒面和牛油炒面两大类,又分甜咸两种吃法。
做法是将面粉直接加入牛油或香油炒至,炒熟出锅后直接盛出晾凉(甜口的需加入红糖炒制)。
区别于油茶,油炒面加入了动物油炒制,所以味道更香,品尝的是牛蒡骨熬出的油带来的浓厚味道。而且油炒面中富含丰富的蛋白质和其他营养成分,可以说是健康小吃
油茶炒面的做法大全图片
食材:羊肉(熟)750克,小麦面粉1000克,粉皮500克,豆腐(北)150克,菠菜250克,海带(鲜)100克,胡椒粉10克,子姜20克,五香粉7克,盐10克,香醋100克,香油100克。
做法:
1、准备好食材,锅内放油置火上烧四五成热,下入豆腐氽炸至呈柿黄色,捞出沥油,蒸羊肉切成小骰子丁,粉皮泡软后切段,海带涨发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;
2、油炸豆腐切成丝,菠菜拣去黄叶,削根、洗净,切成2.5 厘米段,鲜姜洗净切成米粒状;
3、面粉放入盆内,用清水约1000毫升和成软面团,用手蘸漓水把面揉上劲,醒几分钟再掂上劲,然后兑入清水轻捂轻溺,至面水发调时换上清水再洗;
4、如此几次,直到将面块中粉汁全部洗出,将面筋溺拢在一起拿出,浸泡在清水盆内,锅内添水约5000毫升,兑入羊肉鲜汤10000毫升,加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用武火烧沸;
5、然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗;
6、锅大开后,将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊,徐徐勾入锅内,待稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉搅匀,撒入菠菜,汤开时淋入香醋、香油即可食用。
家炒油茶面做法
放盐。
制作方法
主料:小麦面粉400g、核桃仁60g、芝麻60g、花生米60g。辅料:橄榄油适量、盐适量、五香粉适量。
步骤:
1、面粉用屉布包上蒸25分钟,然后晾凉擀碎过筛备用;
2、核桃仁炒熟;
3、芝麻炒熟,用黑白两种芝麻;
4、花生米芝麻核桃仁全部炒熟晾凉;
5、用料理机的绞肉杯把花生米和核桃仁打成颗粒状,芝麻则用研磨杯打碎,也可以全部用绞肉杯打成颗粒状;
6、锅中倒入少量的橄榄油;
7、倒入面粉小火慢炒、最好是用不粘锅,这样不易炒糊;
8、待油被完全吸收后再加少量的橄榄油;
9、继续翻炒至油完全吸收,大约加油3--4次,把面粉炒至油润,油的量以面粉看上去有油润的感觉即可;
10、面粉炒好后加入所有果仁碎;
11、面粉炒好后加入所有果仁碎,盐大概要10克左右,因为吃的时候一次只取2-3勺,所以要考虑到盐的分散食用情况;
12、继续翻炒3分钟左右即可,晾凉后收到密封盒中;
13、吃的时候取大约3小勺,用水冲开,小火煮开;
14、煮开后就是浓稠的油茶了,也可以直接用开水冲,不煮,但开水冲后要不断搅拌,一直搅拌到顺滑没有疙瘩;
15、煮好的油茶盛入碗中后撒上炸的酥脆的面筋泡就可享用了。
油茶炒面的做法窍门
用料
面粉 3碗
清油 小半碗
花椒 少许
甜杏仁 适量
油炒花生米 适量
熟芝麻 适量
盐 适量
清油油茶的做法步骤
步骤 1
炒锅中倒入三碗面粉,开小火慢慢将面粉炒熟,火最后调至最小,直到将面粉至微黄色,铲子不断向中间翻炒,避免锅底糊锅,还要小心避免将面粉炒出锅外。 炒制干面粉要耐心,关火后继续翻炒一阵避免糊锅。炒面粉时为避免面粉扬起弄脏头发可带帽子或塑料头罩。
步骤 2
准备好配料,用水泡软甜杏仁并脱皮,将提前准备好的炒熟的花生米碾碎,和熟芝麻备用。
步骤 3
将炒熟的面粉铲出锅外备用,将炒锅洗净,用火微烤干后,倒入半碗清油,趁油凉时放入适量花椒(不能热油放花椒,会炸糊了味道也出不来)炸到微黑将花椒捞出,放入炒熟的面粉,快速翻搅避免糊锅,翻搅时放入准备好的甜杏仁,炒花生碎,熟芝麻和适量盐,搅拌均匀即可
步骤 4
用开水冲泡,就可以品尝美味的油茶了
怎样炒油茶面视频窍门
先将食用油热熟,放凉待用。可以多热点,用不了可以剩下。
2油盛出后,锅里还有一层油,放入一碗半多点的面。我用的碗偏小点。
3小火不停的翻炒,这是炒到差不多一半的时候的样子。颜色开始有些变,也开始有淡淡的面香了。都说心急吃不了热豆腐,现在的感觉就是着急炒不出好油茶面啊。一定要耐心,要小火。
4炒到八层的样子吧,这时候手脖已经疼了,不过,已经闻到很好闻的面香了,不亲自炒是闻不到的。
5炒好,盛入事先准备好的干净无水的盆。颜色很好看,不过因为事先没有筛面,有一些小面疙瘩,就是那些看到的小白点。不过,不影响味道。
6面晾凉后,拌入凉透的食用油。一点点的分批拌入,边拌边用勺子把面疙瘩压开(拌油的时候出现的面疙瘩)。
7冲好的油茶面,热热的,香香的!
怎样做炒油茶面
小米面炒了冲着喝,也叫油茶面,首先把锅烧热,加入食用油,最好是香油,如果自己吃,建议放香油,油不要太热,油烧五成热,放入小米面,慢慢的翻炒,这时用微火不停的搅拌面,等面变颜色了,就好了,不要颜色太重,那样就不好喝了,有一股苦的味道,愿意放点核桃仁,花生米,芝麻的也可以,当然都要炒熟啊,搅拌均匀即可。
油茶炒面的做法大全视频
肯定是有区别的。
和油茶做法相似,只不过比油茶简单油炒面可分香油炒面和牛油炒面两大类,又分甜咸两种吃法。
做法是将面粉直接加入牛油或香油炒至,炒熟出锅后直接盛出晾凉(甜口的需加入红糖炒制)喝的时候直接加入沸水冲开,撒上芝麻等配料即可区别于油茶,油炒面加入了动物油炒制,所以味道更香,品尝的是牛蒡骨熬出的油带来的浓厚味道。而且油炒面中富含丰富的蛋白质和其他营养成分,可以说是健康小吃。
油茶炒面的做法视频
做油茶炒面要先炼羊油。油茶都是用羊脂油炒制。制作时,先把买回来羊脂油炼成羊油,再把白面粉放在干锅里炒制,炒面的火候是最重要的,要恰到好处。火太小面不熟,火大则会炒焦糊锅底,面一旦糊了,做好的成品油茶喝到嘴里会有一股怪怪的味道。
另外,炒面时,手不能停,要不停的翻炒,面粉在锅里由白色逐渐向深色转变,直到面粉变成焦黄色,面粉就炒熟了
油茶炒面怎么做简单又好吃
食材:
面粉3009、黑芝麻20g、白糖适量
做法:
1、先把面粉倒入锅中,面粉下锅炒的时候,一定要把锅中水汽烧干,然后用小火用铲子不停地翻炒,炒制三分钟的时候,面粉完全散开,炒制十分钟的时候,面粉已经慢慢变得发黄了
2、然后关火,利用余温再炒2分钟,把面粉炒得发黄炒香,就可以盛出放入盘中。再把面粉放入一个细一点的滤网中过滤一下,把里面的面团筛出来,面团就不要了
3、再把提前炒好的黑芝麻和白糖一起倒入面粉中,搅拌均匀。油茶面就做好了。再准备一个小碗,碗中放入两勺油茶面。喜欢吃厚一点的就多放一点面粉,喜欢吃稀一点的就少放一点面粉
4、然后倒入开水,用筷子不停地搅拌均匀。早上起来喝一碗非常的不错,再配上一个鸡蛋,早餐就解决了,里面加了黑芝麻和白糖又香又甜。
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