打卤面的家常做法素菜(打卤面怎么做好吃呢)

打卤面怎么做好吃呢

1.肉馅加入葱末、姜末、盐、淀粉、酱油抓匀，下锅翻炒2.翻炒后的肉末加水炖煮，再加适量盐、酱油、黄豆酱3.淀粉加水化匀倒入锅里勾芡4.勾好芡的卤子起锅，煮面5.面条煮好，淋上一大勺卤子~~一顿丰盛的晚餐就OK啦！

打卤面的做法家常做法

1）卤猪肝

原料100kg，食盐1.3kg，酱油5～7kg，白砂糖6～8kg，黄酒7.6kg，葱2.5kg，生姜1.25kg，大茴香600g，桂皮600g。

 2）卤猪心、肚、肠

原料100kg，食盐1.5kg，酱油6kg，白砂糖3kg，黄酒2.5kg，大茴香250g，桂皮130g，生姜250g。

二、工艺流程

选料与整理→清煮→卤制→成品。

三、操作要点

1）选料与整理

 原料选自经兽医卫生检验合格的猪肝、心、肚、肠。

①将猪肝摘去苦胆，修去油筋，用清水漂洗干净，在表面划些不规则的刀口，以便卤汁渗入内部。如有肝叶被胆汁污染，应去除干净。

②将猪心用刀切为两半，但须相连。除去淤血，剪去油筋，用清水洗净。

 ③将猪肚置于竹箩内，加些精盐和明矾屑，用木棒搅拌，使黏液不断从竹箩缝隙中流出，然后取出猪肚，放入清水中漂洗，除去肚上的网油及污物。洗净后放入沸水中浸烫5min左右，刮净肚膜，用清水再次清洗。

 ④猪肠先撕去肠上的附油，去掉污物，用清水洗净，然后将肠翻转，放入竹箩内，用整理猪肚的方法，除去黏液，再用清水洗净，盘成圆形，用绳扎住，以便烧煮。肚、肠异味较重，整理时应特别注意清洗。

 2）清煮

 卤制品原料不同，清煮方法略有差异。猪肝一般不经清煮，其他内脏则须清煮，尤其肚、肠清煮尤为重要，以除去异味。

  肚、肠清煮方法：先将水烧沸，倒入原料，再烧沸后，用铲刀翻动原料，撇去锅面浮油及杂物，然后改用文火烧煮。

  清煮时间：猪肠为1h，猪肚为1.5h。清煮完后，捞出原料置带孔的容器中，沥去水分，以待卤制。

  猪心清煮：在水温烧到85℃时下锅，烧煮20min即可。

  3）卤制

  按配料标准取葱、姜（捣碎）、桂皮、大茴香分装在两个纱布袋内，扎紧袋口，连同黄酒、酱油、精盐、砂糖（占总量的80%）放入锅内，再加入坯料重量一半的水。如有老卤，应视其咸淡程度酌量增减配料。然后用文火烧沸，倒入坯料，继续文火烧煮20～30min，直到烧熟为止。将烧熟的产品捞出，放入有卤的容器中，随卤保存。

取出锅中一部分卤水，撇去浮油，置另一锅中，加砂糖（占总量的20%）用文火熬浓即成卤汁，供食用或销售时涂于产品上，以加重产品的色泽和口味。剩余卤水应妥善保存，循环使用。

打卤面简单做法大全

3毫米宽的面，铺笼布，水开后蒸40分钟，出锅备用。蒸面的同时，做配菜。

步骤 2

锅中放入油、葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒，炒香。

步骤 3

放入豆角、芹菜、蒜薹、豆芽、番茄、蒜苗，加入500ml水、生抽、老抽，小火煮15分钟。

步骤 4

开始收汤汁，收至锅中还有100ml汤汁时，把蒸好的面倒入菜中，拌匀就好啦

打卤面正确吃法

步骤1

食谱热量：78.5(大卡)主料羊肉1斤洋葱1个辅料姜、小葱、蒜切碎各少许豆伴酱、豆鼓各1大勺油、盐、酱油、醋、糖各少许花椒、香料各少许料酒少许鸡精少许

所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。

步骤2

开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。

步骤3

煸好后，装盘待用。

步骤4

洗 净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。

步骤5

菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。

步骤6

羊肉炖约20－30分钟（主要看量），开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一直到咬动为止。

步骤7

开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。

步骤8

这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒。

步骤9

洋葱切块。

步骤10

注意汤量，汤少就加些。

步骤11

好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子。

打卤面怎么做好吃家常做法大全窍门

主料：

羊肚200克，羊肥肠200克，羊肉200克，

辅料：

羊心100克

调料：

大葱15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，盐3克，虾油50克，芝麻酱100克，味精2克

做法

1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。

2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。

4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。

5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌