猴头菇的家常做法泡发泡(猴头菇咋发泡)

猴头菇咋发泡

步骤/方式1

干猴头菇用冷水浸泡六个小时以上，中间要换几次水，使浸泡的水不在发黄。

步骤/方式2

剪掉根部，发黄的硬节都剪干净，撕成小朵，多清洗几次，每次攥干再洗。

猴头菇发泡一夜还能吃吗

这样的猴头菇属于采收过晚，子实体老化造成的。

猴头菇发泡好后如何存放

猴头菇熬汤隔夜只要没有变质是可以吃的。

猴头菇中含有丰富的营养成分，是所有菇类中含营养成分最高的，熬熟的猴头菇汤是比较容易变质的，若是吃不完建议放在冰箱冷藏保存，过一个晚上猴头菇汤变质的几率比较小，若是放在常温中，猴头菇汤隔夜是很有可能变质的，所以只要保存得当让猴头菇汤没有变质，隔夜的猴头菇汤还是可以吃的。

猴头菇发泡多久不能吃

不能。

建议每次浸泡6-12小时。具体时间取决于环境温度，如果环境温度较低，所需时间相对较长，但最好不要超过12小时。

猴头菇本身不含有毒物质，但由于猴头菇含有丰富的营养成分，如果浸泡时间过长，有可能会滋生更多的细菌和细菌代谢产生的有毒物质，这可能会导致进食后不适。

猴头菇咋发泡快

1、泡发猴头菇的方法非常简单，首先准备晒干的猴头菇；猴头菇的用量根据人数确定；

2、奶锅倒入适量清水，盖上盖子，放在炉子上，用大火烧开；

3、将猴头菇放进烧开的锅子里，煮10分钟左右；

4、10分钟后，关火；猴头菇捞出后，用流动清水反复冲洗4-5遍，一边冲洗一边挤掉黄水；

5、挤掉猴头菇的黄水后，再将猴头菇的蒂切掉；

6、将处理干净的猴头菇撕成小块，就可以用来煲汤啦。

小贴士：1、煮过的猴头菇需反复用流动清水冲洗，挤掉猴头菇的黄水，避免猴头菇过于浓厚的气味；2、猴头菇的蒂需整颗切掉，不能用来煲汤；否则猴头菇、猴头菇汤的口感都会非常苦。

NO.1 猴头菇炖鸡汤

准备食材如下：猴头菇1个，鸡腿1只，猪大骨头2块，枣(干)2颗，食盐1茶匙，姜1块

具体做法如下：干制猴头菇1颗，用1碗水，1茶匙细盐，浸泡隔夜，第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉，锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用，准备鸡腿1只，猪骨两块，锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜片，煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净，锅子洗净注入新水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味！

NO.2 猴头菇炖排骨

准备食材如下：猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，苏打粉1茶匙

具体做法如下：猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水，小排骨清洗后焯水，清洗干净，胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时，出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味，出锅装盘即可，猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有一丝苦，这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用！

猴头菇咋发泡的

干猴头菇的泡发技巧

干猴头菇如何才能快速泡发呢?其实干猴头菇不但要泡发好，还要能去除它的涩味才行，聚餐网天给大家介绍4种泡发干猴头菇的方法，还有泡发干猴头菇一些注意事项。干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：

1、先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

2 、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可;

3 、先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味;

4 、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。

泡发干猴头菇注意事项：

第一：泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

第二：要注意水温必须保持在30～40度左右的温水，有利于猴头菇的充分涨发。

第三：泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序，这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味，做出来的菜肴香味浓郁，煲好的汤也清甜味鲜。

3、干猴头菇在盐水里泡发后，盐分也吸进去了，挺盐的。所以要少放点盐呀，按正常菜和盐的比例放就可以，即使这样猴头菇像海绵一样吸收的盐分多，还会比你平时吃的菜咸很多呢，所以大家注意一下盐的用量。

【猴头菇的浸泡过程】：

1.取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

2.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。

3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。

4.取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。

5.放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发。

6.2个小时后，泡发好的猴头菇。

总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。