家常自制腌白菜的做法(家常自制腌白菜的做法窍门)
家常自制腌白菜的做法窍门
主料:
白菜2000克
辅料:
糯米粉50克白萝卜1个苹果1个梨1个姜适量蒜适量辣椒粉适量鸡精15克糖25克
1、白菜清理干净分成两半,放大盆里撒盐腌一晚上杀出水分,第二天拿出来清水冲洗,攥干。
2、然后抖散晾一下午,晾干表面备用。
3、取个锅放适量糯米粉一比一比例加入凉水,开火慢慢熬制,容易糊锅,熬的过程要不停搅拌,熬到锅里起大泡,浆糊能挂在筷子上,停火放一边晾凉。
4、接下来准备各种配料,白萝卜切丝,韭菜切段,蒜切碎,一个苹果一个梨去核都剁碎成泥,一大块姜切碎;配料准备完糯米糊基本也不那么烫了,加入辣椒粉盐鸡精糖适量,可以尝尝味道根据自己口味继续调整。
5、搅拌均匀倒入大的容器然后加白萝卜丝,加韭菜段
6、最后带上一次性手套找到最开始准备好的白菜,一叶一叶均匀的涂上辣椒酱,然后找个干净容器码好冷藏。
7、冷藏二十四个小时就可以食用了,腌渍一次可以吃很多天哦。
家庭自制腌白菜的做法
原料:白菜 食盐(大粒盐) (盐和白菜的比例大概是2两:100斤)
备料:缸(或者防腐级别的塑料桶) 大石头1块 (或空塑料桶1个)
方法:
1、大白菜要在户外晾晒7天左右,去掉大白菜的老帮和枯叶,然后用清水直接冲洗表面;另外把去掉的一些老帮的叶子切掉,也冲洗干净待用;缸刷干净后放在阳台阴凉处;准备一块大石头待用
2、把整理好的白菜一层层码放在缸里,尽量把所有空间挤满,高度最好不要超过缸口。码放好后洒入一些食盐;再把洗好的老帮盖在白菜的上面,成扇子形遮住白菜,再用大石头压在上面,防止白菜漂起,这时就可以注入冷水,水要漫过白菜。注完水后,尽量不要让白菜露出来。
3、腌30天左右要倒缸,就是把盖在上面的老帮扔掉,腌的白菜取出暂时放到其它的容器里,把缸里的水倒掉洗净后,再把白菜码放好。按原来放在上面的要放在缸底,原来放在缸底的放在缸上。码放好后再洒入一些食盐,再用大石头压在上面,防止白菜漂起,再注入冷水,水还要漫过白菜,不要让白菜露出来。这时的菜就可以食用了。
腌制白菜的制作方法 家用
1、食材:大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。
2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉,加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。
4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处,乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”,因为在腌制的过程中,密封罐内会产生气体,所以不能装得太满加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中。
5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
6、或者将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用
家常自制腌白菜的做法窍门是什么
大葱去皮,大蒜去皮,生姜去皮,均洗净,切成碎末;红辣椒擦净,去蒂根,切成碎末
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去掉大白菜根,对直开成两半,放在太阳下晾晒半天,然后,装入没有上釉的陶瓷坛里,撒上盐和胡椒面,照此一层一层地放,放完毕后,用木盖盖上,其大小与坛口一样大,使盖正好压在白菜上
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然后,压上重石,放两三天后用冷水彻底冲洗白菜,并尽可能把菜汁挤出来。接下来,在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末,再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后,灌满坛子,用油纸封上,盖上盖,冷冻15天后,可把泡菜缸埋在地下半截,上面盖好,以防雨雪渗入
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从冬天一直到第二年春天,都吃泡菜。食用时,看本人爱好,可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等,但绝对不能加贝类、蚌类的肉
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在严寒的冬天,做泡菜可以不用冰箱,但是天气暖和时,可以放在冰箱里保存
腌制白菜的做法大全窍门窍门
材料
白菜5棵(15Kg)、粗盐1.5Kg、水3L、萝卜2个(3Kg)、梨2个、栗子10个、石耳5个、大枣10个、细葱0.5捆(200g)、水芹菜1捆(300g)、芥菜0.5捆(500g)、大葱0.5捆(400g)、蒜5头(200g)、生姜3块、辣椒丝20g、虾酱0.5杯、细盐0.5杯、白糖2大勺、泡菜汤水4L、盐2/3杯。
做法
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱,水芹,芥菜洗净切成4cm大小,大葱只切葱白部份。
(4)生姜,蒜切成丝,虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝,梨,栗子,香菇,石耳也切成丝,辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜,梨,大枣,栗子,辣椒丝放在大碗里染红色,并放上水芹,芥菜,细葱,大葱,蒜,生姜,石耳,香菇,虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间,用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤,并倒至能淹泡菜为止。
家常自制腌白菜的做法窍门图片
准备食材:大白菜3颗(根据自己所需加量)、粗盐适量、糯米粉80克、小葱1打把、白萝卜1根、辣椒粉260克、盐适量、鱼露250克、白糖70克、小洋葱2个、姜2块、蒜瓣10个、苹果1个、梨1个
制作过程:
1.首先把整颗白菜冲洗干净,沥干水分后,用刀对半切开,准备一个大盆,然后把白切开的白菜撒上粗盐,每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐,把抹好盐的白菜放入盆中,全部的白菜抹好盐后,撒上一些清水白菜上,让盐更好的融化,然后腌制3个小时。
2.开始熬制糯米糊,锅里倒入700毫升清水,倒入80克糯米粉,搅拌均匀,开小火慢熬,记住要不停的搅拌,熬制粘稠即可,大概7-8分钟,关火放冷备用。接着把小葱洗净切段,萝卜洗净切成丝,切好后全部放入盆中,加入少许盐和60克辣椒粉,用手抓匀后,腌制30分钟。
3.把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块,全部切好后,放入料理机中,接着倒入鱼露,然后用料理机将其打碎成浓稠的汁,把打好的汁倒入碗中,加入200克辣椒粉,搅拌均匀,然后换大一点的盆,再把之前冷好的糯米糊倒入其中,加入白糖,搅拌均匀制成辣酱。
4.把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分,再挤干水分,接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱,所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后,再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中,用手抓匀,然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中,最后盖上盖子,放入冰箱中冷藏,记住,保鲜盒的密封性一定要好。
5.这样腌制发酵一周左右即可开盒食用。
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