家常地三鲜茄子用过淀粉吗(地三鲜茄子用什么挂糊)

地三鲜茄子用什么挂糊

地三鲜茄子不是的必须是长的1．而圆茄子更适合加工做菜，做地三鲜最好选择圆茄子，在制作的时候滚刀切，茄子能充分入味，而且不用担心在炸或者炖的过程中烹饪时间长会像长条茄子那样缩水严重，茄味更足，味道更好吃。

2．土豆和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，不要一起放入油锅中。

3.如果怕茄子吸油，可以在切块之后撒上盐，腌制大约20分钟，炒之前再过清水，这样炒的时候就不会太吸油了。

地三鲜茄子怎么做不吸油

做地三鲜时，炸茄子很吸油，可以把茄子裹上一层淀粉，或者裹上鸡蛋液后再下油锅炸，相对来说就比较烧吸油。如果直接炸茄子，茄子炸好后，可以用勺子挤压茄子，使茄子吸的油挤压出来。

做地三鲜茄子用打皮吗

当然去皮了，不去皮看的效果不好，吃的也不好

地三鲜茄子用去皮吗

一、准备食材:

主料 :茄子300g 土豆200g 青红杭椒少许 豆豉少许

辅料: 油5g 味精2g 销魂味椒盐5g 蒸鱼豉油5ml

二、做法:

1. 豆豉泡发，杭椒切菱形块，姜蒜切米

2. 茄子土豆切滚刀块，泡在清水中

3. 坐锅起大油，下土豆块炸至金黄

4. 下茄子炸至稍绵软

5. 坐锅起油，下姜蒜豆豉炒香

6. 下杭椒块，炒2分钟

7. 下茄子土豆，加味精、味椒盐，翻炒2分钟

8. 淋蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可[1]

注:

1.土豆和茄子易氧化变色，切好后浸泡在清水中隔绝空气可防止变色 2.土豆块切小些，茄子块切大些，因为它们过油后收缩程度不一样 3.茄子过油，可以进一步防止茄子变色

地三鲜茄子挂糊吗

左手往后滚，右手顺着切就可以了，

滚刀块意思很简单，就是边滚边切，

其实切菱片也可以，切厚一点就可以了

做地三鲜的茄子用去皮吗

准备食材：土豆一个、圆茄子一个、青椒一个、大蒜三瓣、大葱一小段、生抽两茶勺、蚝油一茶勺、白糖半茶勺、淀粉适量。

做法步骤：

1、把茄子清洗干净，去掉茄子蒂，然后切成小块，在清水中浸泡3秒钟，然后捞出，在茄子表面均匀地拍上一层玉米淀粉备用。先把茄子表面打湿，然后再拍淀粉，这样淀粉可以紧紧地吸附在茄子表面，炸茄子的时候不容易吸油。

2、把土豆洗净去皮后切成小块，青椒洗净去籽去蒂切成小块备用。

3、把大葱切成葱花，大蒜用刀背拍碎后剁成蒜末。

4、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把拍上淀粉的茄子块下锅油炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。

5、接着把油温继续升高到5-6成热，把土豆块下锅油炸，炸至土豆成熟，表皮颜色呈焦黄后捞出。

6、全部食材准备好以后，再调一个料汁，小碗里加入两茶勺生抽、一茶勺蚝油、半茶勺白糖、3茶勺清水、少许盐，再加入一茶勺淀粉搅拌均匀。料汁的味道是咸香回甜。

7、炒锅里留少许底油，油热后下入葱花和一半蒜末炒香，然后下入青椒块翻炒几下，把青椒炒断生后下入炸过的茄子和土豆一起翻炒。

8、接着把提前调好的料汁搅拌一下，防止淀粉沉底，倒入锅中，开大火继续翻炒。

9、最后加入另一半蒜末，继续翻炒两下，炒出蒜香味后即可出锅装盘。