当前位置:首页 > 健康饮食 > 饮食小常识 > 正文内容

山西大同家常菜风味菜做法(山西大同特色菜)

2023-05-03 17:40:09饮食小常识1

山西大同特色菜

中餐是地道大同味,皮冻、老坛酸菜、溜肝尖、过油肉、焦溜丸子、馅儿饼、饺子...要流口水了

大同必吃的三大馆子

东方E削面,二板刀削面,任记刀削面,龙凤祥烧麦,大东街老火锅,郑师傅羊杂,右玉粗粮馆,五里店鸡杂馆,福来山庄羊蝎子,大东街豆腐粉。

大同三道菜特色菜

实吱类嗨

释义:嬉皮笑脸,不严肃。

例句:跟你说正气话呢,别实吱类嗨的跟不说你似的。

鬼眉溜眼

释义:眼神漂浮不定,鬼鬼祟祟的样子。

例句:看你鬼迷溜眼的不像个好东西。

圪机仡佬

释义:每一个角落,每一个地方。

例句:我圪机仡佬找遍了也没找见钱包落哪了!

圪机圪塌

释义:啰嗦、唠叨,没完没了地说话。

例句:那个老人儿逮住谁跟谁呱嗒,圪机圪塌我不想过去。

求毛鬼胎

释义:形容抠门、小气。

例句:老张那人不行,求毛鬼胎的,就知道跟别人要。

假迷三道

释义:指做人不实在,说话做事很假很做作。

例句:这假迷三道的我听着还恶心得慌,不愿意出钱就明说,找那么多有的没的理由。

大同名菜

一、浑源凉粉

大同凉粉是山西著名的传统小吃,尤以山西大同浑源县凉粉出名。大同地区盛产山药(又叫土豆,学名马铃薯),当地人除直接食用外,还有加工制成粉面的习惯。由此,粉面又制成各种食品,最常见的便是粉条和凉粉了。到了夏季,凉粉便成为家家户户的消暑佳肴。

据说制作浑源凉粉的水必须是大同当地的水,凉粉的质量如何,与当地的水质大有关系,所以,要吃到正宗的浑源凉粉,还真是需要到大同当地来体验一次。

二、大同兔头

大同兔头是山西大同汉族传统名菜之一,是当地人较爱吃的一种食物,把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖,直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里,属典型的北方菜式,味道香辣,口味比较重,味道不错。

三、大同凤临阁烧麦

大同烧麦,山西传统小吃,有时称稍梅。刚出笼的烧麦非常好看,边口雪白,如同梨花开瓣,透过面皮,可以看到肉馅,皮薄肉嫩,其味道十分鲜美,色香味形俱佳,被誉为大同一大名吃。

四、大同黄糕

“大同有两宝,乌金和黄糕”,可见大同黄糕的名气有多响。有“黄、软、筋、香”四大特点,吃起来松软可口,十分味美。

黄糕用黄米面蒸成,将黄米淘干净,磨成黄米面,上笼屉蒸,蒸出来那香喷喷的已经凝结的黄米面,还不是黄糕,叫作“块垒”。将热气腾腾的“块垒”倒进瓷盆,双手蘸一下凉水,在块垒上“啪啪啪”使劲儿敲打捶击,再蘸点凉水,将其举过头顶,扔到案板上,来回揉搓摔打,这叫搋糕,这动作一定要快,也最见工夫,虽说是烫手,却不敢懈怠,等它凉了,硬了,就像石头一样,捶打不动了。等到 “块垒”像烂泥巴一般绵软,可以随意捏成各种形状,再趁热抹上一层胡麻油,以防外表干裂。这才大功告成,成了真正的黄糕,油光光、金灿灿、香喷喷,直令人垂涎欲滴。赶紧拿筷子来夹,一夹能拉出老长,吃在嘴里,非常筋道。

五、大同铜火锅

大同的铜火锅,为大同独特的一大产,既是餐具也是种精美的工艺品,早已闻名于世。它的历史悠久,文化含量高,历年来一直畅销不衰。

大同特色饭菜

大同特产有大同艺术瓷、下韩砂锅、小堡葡萄、大同油炸糕、北路葫油、阳高京杏等。

大同艺术瓷:产于大同煤峪口煤矿陶瓷厂,产品造型别致,设计新颖,品种繁多,尤其是具有民族特点、地方特色的儿童玩具,别具一格,更为诱人。这里生产的陶瓷制品多达130多种,几百个花色,其中有许多富有民族传统和神话传说色彩的制品。如“大肚弥勒佛”、“老寿星”、“天女散花”、“嫦娥奔月”、“猪八戒吃西瓜”等。

下韩砂锅:浑源县下韩村生产砂锅,相传开始于明代,下韩砂锅驰名东北、河北、陕西、内蒙古一带。下韩砂锅的特点是:耐火、耐碰撞、酸碱不腐蚀、里外光滑、色泽优美,既可以做饭,也可用来煎中药。

小堡葡萄:在阳高县境内桑干河畔的东小村乡的尉家小堡村,是塞上知名的葡萄乡。尉家小堡育葡萄已有二百多年的历史。葡萄,已成为这里农民的传统经济作物。主要品种有龙眼红、黑鸡心、夏小白、牛奶白和玫瑰香。

大同油炸糕:大同、雁北一带盛产黍子,胡麻油产量也很高,所以,炸油糕是大同雁北一带群众非常喜爱的传统食品。逢年过节、招待客人,以炸油糕为上等食品。这里的油炸糕面软、油香,炸出来的油糕皮脆里嫩,绵软可口。并且配以精致的豆馅、土豆馅、韭菜、肉馅,更有风味。

北路葫油:葫麻是世界上最古老的栽培作物之一,至今已有五、六千年的历史。据有关资料记载,它起源于我国北方少数民族地区。植物专家们曾在内蒙阴山一带发现过野生葫麻。葫麻也叫胡麻,“胡麻”之名由少数民族而来。山西北部葫麻产地以左云、右玉、平鲁为主。这三个县是山西省的油料基地。“北路葫麻”的特点是:清香、味美、炸食物时烟雾小,上皮快,色泽清黄美观。葫麻的出油率也很高,达百分之三十以上。这些特点,就使北路葫油不仅誉满塞上,也香飘全国各地。

阳高京杏:阳高县王官屯的杏,个大、均匀、肉厚,味甜,远销京、津,被誉为“京杏”。相传,这种杏已经有了三百余年的历史。加工的杏脯有两种:一是青杏脯,颜色深绿,肉质脆嫩,酸甜可口;一种是黄杏脯,金黄透明,肉肥味美。它们的共同特点是形状整齐,肉厚耐贮。

山西大同特色菜谱

过油肉

山西最知名的一道菜,也是最家常的一道肉菜,上得了筵席下得了厅堂,其实过油肉这道菜不只在山西有,全国好多地方也有过油肉,只是山西人做的最地道,最具有地方特色。

在山西不管是大餐小馆,随处都可以吃到过油肉,十里一风,五里一俗,在山西每一个地方做的过油肉都略有不同,在山西过油肉不只是一道菜,而是百搭菜品,几乎任何食材均可以用过油肉来炒,家家户户都会做,过年过节,婚丧嫁娶都离不开这份过油肉。小馆招牌都会有过油肉拌面、过油肉炒面、过油肉盖浇、过油肉炒时蔬等等。

做法:

1. 里脊肉处理干净,切成约3毫米厚的三角片,加入适量的料酒、少许食盐、鸡蛋、淀粉,搅拌均匀,鸡蛋可以只放蛋清,也可以全放,也可以加点葱姜水。

2. 起锅烧宽油,油温四成热,即可下入浆好的里脊肉片,用筷子轻轻地滑散,炸至肉片发白,即可捞出控油,过油肉其实就已经做好了,不要炸的过老,炸老了就快成酥肉了,肉也吃着柴而不嫩。

3. 过油肉最常见搭配的食材是蒜苔和木耳,木耳提前用水清洗干净,泡发好。蒜苔去掉头尾,改刀切约5厘米的段。过一下水或者过油。

4. 起锅烧油,下入马蹄葱、象眼姜片,大蒜片,炒香,下入木耳和蒜苔炒匀,下入过油肉,加入少许的热水,调入盐、酱油、十三香、山西特色老陈醋、鸡精、味精,翻炒均匀,最后加入少许的水淀粉勾芡,给点香油,出锅即可装盘,好吃的山西过油肉就做好了。老陈醋可以分2次加入,中间一次,最后起锅也可以锅边淋点,风味更足,香味也更足哦。

大同 特色菜

大桧菜,山西过油肉,鱼香肉丝,红烧丸子,扒肉条,凯歌特色烤鸡风沙鸡,红烧牛肉,茄子扒莜面,蒜蓉娃娃菜,碳火烤猪肉腿肘子

大同的菜

        在大同有名的村子很多,比如以下几个:

车河村,位于大同市灵丘县,是全国有名的有机蔬菜生产基地。这里家家户户住着别墅,各种有机蔬菜随便采摘,山上还有玻璃栈道。

落阵营村

落阵营村,位于大同市云州区,村里的吕家大院,是晋北地区最大的古宅院。吕家大院,一共由9座大院组成,其中最大的旗杆院,是由慈禧太后出资修建。

神溪村

神溪村,位于大同市浑源县,村里的古建筑非常多。有律吕神祠、明清大院、关帝庙、凤山书院等,还有自然景观神溪湿地公园。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jkys/ysxcs/98812714.html