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酸汤龙须面的家常做法(酸汤龙须面的家常做法窍门)

2023-05-03 19:00:13饮食小常识1

酸汤龙须面的家常做法窍门

孕妇可以吃酸汤龙须面。可以适当的加入鸡蛋,蘑菇,鱼片等,营养更健康。龙须面是我国北方传统风味宴席的食物之一,早在明代的御膳房里就已经问世事了。龙须面是一种又细又长,光滑顺溜,味道鲜美,柔韧的面条,尤其受北方人喜欢。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

酸辣龙须面

招牌菜:乌鱼蛋汤、葱烧海参

推荐菜过油肉、三吃丸子、三不沾、九转大肠、糟熘鱼片、油爆双脆、香酥全鸭、干烧桂鱼、泰丰过油肉、葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、芫爆肚丝、糟溜鱼片、烹炸虾肉、锅烧肘子。

泰丰楼,京城八大楼之一,老字号特色餐饮,主营山东菜,位于京城核心地段,招牌硕大,很是清晰,一层大厅座位宽敞,座位舒适,饭点看老年人用餐居多,服务礼貌,有问有答,态度很好。部分菜品可圈可点,居然没有想到,这里是我在北京吃到山东菜中大葱是最为鲜甜可口的。

酸汤龙须面的家常做法窍门视频

葱花面条怎么做?

大家好,我是练马甲线的吃嘴精。对于这个问题,我的观点是:与担担面、油泼面、炸酱面、卤面等等面条相比,葱花面条不能算为某一特有类别的面条。只要是加有葱花制作的面条,都可以概括的称为葱花面条。葱花面条的制作方式有许多,其中,最具有代表性的还是要数“葱花酸汤面”与“葱香拌面”。

葱花面条的特点:

与多数面条不同,葱花面条的配料非常单一,就是最简单的葱花与面条。如何把单一的主料制作出独特的风味,这是葱花面条好吃与否的关键。我的推荐是,注意葱与面的搭配方式,协调好盐、醋、鸡精、香油等调料的配比。

具体制作方法:

葱花酸汤面:

在这款面条中,葱花、面条、醋,是三大主角。最终做出来的面是否好吃,选好这三大主料非常重要。

推荐用料:葱最好选用细细的小香葱,不能用大葱,面条尽可能选细一些的面形,如龙须面、鸡蛋面,醋最好可以选用香醋或是柿子醋,因为这两种醋都带有淡淡的甜味,酸味也更醇厚。

制作步骤:

①先调制配料,碗中加入两勺醋(瓷质汤羹勺)、一小勺盐、香油、胡椒粉少许(不是必加项,冬天做最好加,可以驱寒。)

②起锅烧水煮面。在一只空碗中盛入第一步做好的配料汁,将煮好的面盛在已经装有配料汁的碗中。

③准备的小香葱切碎,撒在煮好的面条上,淋入煮面的热汤就可以了。

制作要点:面不要煮太久,过软的面,在葱花酸汤面中的口感不是太好。葱花最好是撒在面上再淋热汤,不要与调料掺在一起被压在热面下边,如果浇汤动作不够快,那葱就会因为受热过久而变得过熟,颜色就不会再是嫩绿色了,会发暗。

葱香拌面:

葱香拌面的独到之处在于葱香气息,所以能否尽可能的制作出高质量的香葱油,在这款面中就非常关键。

推荐用料:想葱香拌面足够好吃,我推荐两种葱同时使用,大葱用来出葱香油,小葱用来配面。面形可以考虑选择一些圆柱状的(如上图)。

制作步骤:

①先将面煮好,盛出过冷水后抖油防粘,处理完成后备用。

②将大葱切碎,锅中倒油,在油微热的时候倒入葱碎,小火翻炒出香葱油。火一定不能大,会糊的。

③煮好的面中放盐、鸡精、生抽,切好的小葱,最后淋入香葱油,一起拌均匀就可以了。喜欢辣的还可以加辣椒油哦。

制作要点:除了小葱之外,这款面建议搭配一些黄瓜丝或是榨菜丝,爽口配菜的加入,可以在一定程度上综合一下香葱油过于香浓的气息。炒出来的香葱油最好过滤一下,只留油来使用,在油中翻炒过的葱不要带到面中,以免葱浸油,将面染上过于油腻之感。

总结:

以上推荐的这两款葱花面条,是很多款家常面条制作时使用频率比较高的方式,也算是面条比较基本的制作方式了。制作难度几乎为零,注意做好我在文中提到的那些葱花、面与调料的处理细节,做出一碗喷香的葱花面条完全无难度。如果你有兴趣,那就动手试试吧。

热汤龙须面

主料:小面250克、熟花生米50克、小白菜1棵、榨菜适量

调料:大蒜2瓣、香葱1棵、香菜1棵、盐1勺、鸡精1勺、辣椒面1勺、花椒面小半勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖半勺、白芝麻1勺

做法步骤:

【步骤一】:把面条准备好的小白菜清洗干净、把生米炒熟、同时把香菜和香菜切成末、榨菜切成小颗粒,分别装盘备用。

【步骤二】:锅中添水开大火把水烧开,烧水的时候准备调料,把大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末,然后一起放入面碗中,再放入1勺白芝麻、1勺辣椒面、半勺花椒面,锅中放油烧热至冒烟,然后浇到面碗的调料上,把调料香味激发出来。

【步骤三】:等调料油稍微变凉后,依次放入盐1勺、鸡精1勺、辣椒面1勺、花椒面小半勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖半勺,放入香菜搅拌均匀备用。

【步骤四】:锅中水烧开后,把准备好的湿面下锅中,同时放入小白菜,搅拌一下把面条煮熟,面一般开锅后煮1分钟就可以。

【步骤五】:面条煮熟后,放入两大勺面汤把调料冲一下,经过热汤冲完的调料会更加的浓香。

【步骤六】:然后把面条盛入汤碗中和汤汁搅拌均匀,倒入熟花生米,再撒上香菜和榨菜粒,上桌开吃啦!

好吃的龙须面做法

材料:龙须面150克,墨鱼两小片,蛋一个,草虾一只,蛤蜊一个,香菇一朵,鱼片两片,豌豆荚三片。

调料:葱花一大匙,辣椒粉半小匙;热鱼汤两杯,精盐一小匙,姜酒汁一小匙,糖一小匙。

做法:

1、将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入一碗中,倒入1/4调料,加盖中高火4分钟。

2、将3/4调料放入大汤碗中,加盖高火4分钟至沸。将面放入汤中,把其他材料整齐地排列于面上,汤汁一并倒入,加盖中高火2分钟。撒上葱花、辣椒粉即可。

龙须拌面的做法

面条是干面,而龙须面是手工面条(鲜面)。

龙须面为传统面食,流行于北方广大地区。龙须面是一种又细又长、形似龙须的面条,由山东抻面演变而来,已有300多年的历史。在中国农历二月二龙抬头,有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品,常年食用。

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