烧饼家常做法(不发面的烧饼家常做法)

不发面的烧饼家常做法

【香酥椒盐烧饼】

食材：面粉320克，清水180克，酵母4克，白糖5克；白芝麻适量。

油酥：食用油20克，面粉15克，椒盐5克（超市有卖小袋包装的椒盐，里面混合的香料全，做椒盐烧饼最好吃）。

做法：

1、酵母和白糖用清水化开，然后与面粉混合，搅拌后，用手揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵。

2、发面期间，我们调一下烧饼所用油酥。20克油酥、15克面粉、5克椒盐，放到一个小碗中，搅拌均匀成油酥，这里不能全部使用油与椒盐，必须加面粉，因为椒盐中盐的成分较多，比较咸。使用油酥要比直接使用油对面层的隔离效果好，直接使用油做面的隔层，油很容易被湿面团吸收，而导致很多层次粘到一起，层次不明，所以做烧饼分层，我们需要用油酥为宜。

3、面团发酵至2倍大，内里都是大蜂窝以后，就可以开始做烧饼了。

4、面板上撒干面粉，将首发好的面团放到面板上，按压揉匀排出所有空气。

5、将湿面团擀开成长方形薄面片，均匀抹上油酥，一头留手指宽度不抹，用做卷起后粘合。

6、抹好油酥的面片，从一头卷起成面卷，轻轻搓揉成粗细均匀的长面卷。用刀切成8个大小均匀的小面卷。

切开的小面卷切口处层次分明，不会粘合到一起，这就是用油酥做面片分层的效果。

7、将每个小面团两头捏合住，擀开成接近方形的小面片，翻过来，三折叠起，接合口朝下放置。

8、取一干净的盘子，放上适量白芝麻，烧饼生胚上面用刀割开2-3个倾斜的口子，用刷子在表面刷上一层薄薄的水，将烧饼刷水面朝下，放到芝麻盘中，轻轻按压，使烧饼表面粘满芝麻。

9、粘好芝麻的烧饼生胚，放到盘子中，盖上保鲜膜做二次发酵，发酵至1.5倍大约用15分钟。

10、发酵好的烧饼生胚，用烤箱烤，用锅烙随自己喜欢。家里有烤箱直接烤，烤箱提前预热5分钟，上下火各220度，放烤箱中层，烤15-20分钟，具体时间还要根据薄厚决定，烤至烧饼微微上色，表面芝麻有些许焦色就好了。没有烤箱，用锅烙的亲，平底锅或电饼铛烧热，刷一层薄油，小火将两面烙金黄即可。

椒盐烧饼，烤烙都好吃，区别在表面的口感，烤的烧饼表面特别酥脆，咬着都能带着脆响声，而用锅烙的烧饼，烧饼表面酥脆的口感要差上一些，但不管烤烙，内里都是非常暄软的。刚出锅的烧饼趁热吃，特别香，空口就能吃饱，从侧面剖开再加上些烧肉，就太解馋了。

不用发面的烧饼

准备一个大点的盆或是小桶，倒入花生油50克、黄油45克、细沙糖10克倒入准备好的两个蛋黄用打蛋器把蛋黄，细沙糖和黄油打成糊状。

倒入低筋面粉70克，倒入少量的炼乳，用勺子从底部往上翻，不要顺着一个方向打圈搅拌，打圈搅拌面粉容易出筋。

翻匀以后倒入花生碎继续翻。

取出电烤箱中的托盘，在上面放好锡箔纸，揪下一块面团，每个面团大概30克就行了放在手心中搓揉成圆球，再轻轻从中间按压一下， 把方盘摆满。

把每个花生酥饼上面放上半粒花生，轻轻一按，这造型就出来了。

不发面的饼的做法大全视频窍门

石头饼的做法：

食材

面粉 200g

苏打水 0.5g

酵母（干） 2g

白芝麻 适量

鸡蛋 50g

水 50g

步骤：

1、将盐，小苏打，鸡蛋和酵母放入面粉中，加水揉成光滑的面团，室温静置30分钟，放入冰箱冷藏。冷藏了约4个小时，面团发酵了大约1倍多大吧。2、将面团分成小剂子，滚圆，压成薄片（面饼的厚薄可自行掌握），在上面在压些芝麻。3、将石子码入烤盘中，放到200度的烤箱中烤20分钟，要把石子先烤热。4、用勺子将石子取出一半，石子很烫要小心。

5、将烤盘里的石子抹平，把面饼放在石子上面，在将取出另一半石子覆盖在上面，用小铲子轻轻的压一压。6.放入烤箱200度烤10分钟即可。

不用发面的烧饼做法

材料

油酥皮：植物油，面粉

水油皮：植物油，面粉，白糖，水

馅料：肥肉丁，火腿丁，葱

调料：椒盐粉，芝麻酱，糖

做法

1、油酥皮：用植物油和面。

2、水油皮：就着和油酥皮的面盆放入面加入少许油和白糖，加水和成水油皮，水油皮要和的软一些，把和好的面反复摔打使其更筋道。

3、和面：水油皮和油酥皮的比例是5：3 。

4、用水油皮包裹油酥皮，像包包子一样包好压扁，擀成长方形，卷成筒状，用手压扁下剂子。

5、制饼：把剂子擀皮包入馅，压扁擀成小饼状，刷蛋液沾芝麻，先在平锅上少许油小火烙一下，再入烤箱170度烤15分钟呈金黄色就好了。

6、馅：正宗的馅是用肥肉丁，火腿丁和葱花调制的，现在估计没谁想吃肥肉馅了

不发面怎么做的饼好吃

韭菜饼在我们东北，也称韭菜盒子 一般韭菜盒子的做法是不需要发面的 只需要把酒才切成小细段儿 鸡蛋打碎 炒成鸡蛋碎 然后韭菜和鸡蛋拌一下馅儿 再将面团儿擀成圆形面片儿像比饺子皮儿大一些 可薄可厚 薄厚适中最好 然后再将下放入皮儿中 边上捏好，即可成型 然后放入锅中 双面儿落至金黄 即可