宁波家常菜谱及做法(正宗宁波菜谱)

正宗宁波菜谱

第一种：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错哟。

宁波菜谱家常菜做法

用料

土豆

 1个胡萝卜 1条青椒 1个蒜末 5g葱花 5g食用油 1汤匙#调味汁 盐 1g糖 2g黑胡椒碎 0.5g酱油 10g素蚝油 15g水 30g淀粉 3g香油 3g

素炒三样的做法步骤

步骤 1

土豆、青椒、胡萝卜分别切成大小差不多的片。葱切葱花，蒜切末。 ⚠胡萝卜，土豆请事先去皮。此处注意土豆可以切稍微厚一点的片，才不容易被炒烂掉。切好的土豆片用清水冲洗一下，去掉多余的淀粉质，炒起来不会黏糊糊。胡萝卜如果你能切成“菱形片”那将会提升食客对你厨艺的关注和肯定。如不能，就切成半圆形比较稳妥。即从中间对切，再顶刀切成片。

步骤 2

将所有调味汁的原料混合，我是说所有!对，都一股脑的放入一个碗中，然后用筷子或汤匙搅拌均匀就好了。备用! ⚠“素蚝油”如果换成等量的“普通蚝油”一点儿问题都没有。因这次我家里买的是素蚝油所以我就用了，如你家里没有请不要特地去买一瓶来。除非你是素食者!

步骤 3

煮一小锅水，水里加一小勺盐。至于一小勺盐是多少，我也没称。⚠作用是让水有一些咸味，这样你煮的食材就会有一个基本的咸味了。这是个重点! 水滚后先放入胡萝卜片，煮个1分钟。然后不要捞出胡萝卜，直接放入土豆片再煮2-3分钟。待土豆片煮软后便可一起捞起沥干水份。⚠胡萝卜比土豆难煮软，所以先煮一会儿再放入土豆。这样成熟度就一致了!

步骤 4

🔊现在，我们检查一下所准备好的食材哈！ 1:调好的酱汁 2:没炒的青椒片 3:葱花和蒜末 4:煮熟的土豆片和胡萝卜片（在一起） 嗯！当然此时你应该准备一个盘子了，等会儿帅气的出菜用。

步骤 5

炒! 炒锅烧热，加入食用油1汤匙。同时放入蒜末和青椒片，炒至青椒颜色变得鲜艳和有些透明（半熟）时加入煮熟的土豆片和胡萝卜片。再一起翻炒个40秒。拿起酱汁的碗，用筷子或汤匙再搅一搅酱汁，让沉淀的淀粉恢复活力后你就可以全部淋入锅里了。⚠加入酱汁后，不要马上搅拌，待酱汁大滚!对大滚后你才去翻它。翻一翻就可以放入葱花，再翻个一两下就出锅

宁波的家常菜

不可以用。宁波习俗的羹饭又称斋饭，是为了纪念已故的长辈亲人，在每年固定的纪念日或逢年节，做一桌丰盛的饭菜请故人回家用膳，一般为十二个菜，但也可以十个或八个，菜品有讲究，有豆腐，豆芽，烤夫，蔬菜，有鳞鱼，猪肉，鸡，鸭等，烹调以清淡素雅为主，少红烧。

上桌后应在桌上置六到十个坐位，酒杯各倒半杯热好的黄酒，并分添三次，所以带鱼等无鳞鱼一般不可以做羹饭。

正宗宁波菜谱大全

农村办酒，相对比较传统热闹，有乡土风情。

以浙江宁波市农村酒席情况看，二十个菜单菜谱主要有：

一是，红膏呛蟹。

二是，大基围虾。

三是，咸菜黄鱼汤。

四是，红烧乌贼。

五是，海龙虾。

六是，红烧猪肉。

七是，牛排或者子排。

八是，油渣芋艿羮。

九是，蛤蜊笋丝汤。

十是，炒时蔬。

十一是，腰果。

十二是，鱼鲞。

十三是，油闷笋。

十四是，白切鸡肉。

十五是，老鸭煲。

十六是，葱油蟹。

十七是，盐汁毛豆。

十八是，鲳鱼。

十九是，酒酝圆子。

二十是，五谷丰登。

宁波菜菜谱大全名称

经过网民的评选，全国十大海鲜菜。

1海杂鱼锅泡饼

选用多种渤海海鱼，经本地渔家做法烧制而成，原汁原味，鱼汤鲜纯，配好刚烙的脆饼佐食，令人回味无穷，食欲大增。

2、锡纸碟鱼头

鲽鱼生长于阿拉斯加深海中，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，系22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸(EPA)，这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管，降低血脂以及健脑，延缓衰老，都非常有好处，DHA和EPA在鱼油中含量要高于鱼肉，而鱼油又相集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。

3、香煎马鲛鱼

马鲛鱼肉多刺少，肉嫩味美。民间素有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。其食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、香煎鱼片等；若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口，尤其是马鲛鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，为食客都大赞的人间美食之一。

4、招牌碟鱼头

选用阿拉斯加深海碟鱼头，含有丰富的卵磷脂，为健脑佳品，味酱香，肉质细嫩！

5、姜葱炒蟹

大闸蟹是海鲜中最受欢迎的美食其中之一，尤其在吃蟹的季节，特别受欢迎，在海南，吃蟹的人很多，基本上一年四季都卖的很火，螃蟹具有极高的营养价值，蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出好几倍，还有丰富的钙、磷、铁以及维生素A等营养元素。

6、碳烤鲽鱼

营养价值：鲽鱼除了味道极其鲜美以外，营养价值也很高，富含丰富的蛋白质、各类维生素、人体所需要的微量元素。常吃鲽鱼不仅可以预防高血压、高血脂，还可以预防糖尿病和白内障。对人体的好处是很多的。

7、胶东海鲜粘卷子

口味：五花肉的香浓与鱼肉的鲜美是最完美的搭配，加上油面条把黄骅人的饮食习惯加进去，肉香与鱼鲜的浓汁熬进去更是浑然天成，让你看一眼就咽口水，尝一口就停不下来。

8、油焖大虾

油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成。

9、家熬海鲜一锅炖

应季多种鱼虾贝类融入一锅，加入适当调味品熬制。所谓家熬，最大的特点是原汁原味，不让调料夺走海货本身的鲜味。海鲜一锅炖可谓是鲜味十足，回味无穷。

10、锡纸烤八带

选用渤海深水八带，经大厨用锡纸包裹烤制，香脆爽口，鲜味更浓。延缓衰老、养血通乳、解毒、生肌。