家常素三鲜馄炖馅的做法(素三鲜馄饨馅的做法)

素三鲜馄饨馅的做法

三鲜饺子

原料：韭菜，鲜肉，虾皮 姜 葱

韭菜要嫩的，六月的绝对不行。其他月份的都可考虑

鲜肉要七瘦三肥的。 不要冻最好。后丘上的肉最好。

虾皮要不太咸的，除非你住在海边，才能买到不咸的。 太咸的虾皮中的盐主要是为了压份量。

韭菜一斤

鲜肉二斤

虾皮四两

姜一小块

大葱三根

加入酱油，盐，香油

拌匀。

肉三鲜馅：采用两种较高档的海味原料和一种肉类（如鸡肉、猪肉等），剁制后混合在一起，配以季节性蔬菜，加入调味品拌制而成

三鲜馄饨馅的做法大全

我国最好吃的10大馄饨，看看有没有你家乡特产，你认为哪里最好吃。

1、四川红油抄手

红油抄手是四川和重庆著名的特色小吃，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香，抄手是四川人和重庆人独有的一道小吃，红油抄手是抄手最为著名的品种之一。抄手就是馄饨，皮薄而润滑，只是叫法不同。

2、福建西天尾扁食

西天尾扁食，是福建莆仙境内的一种特色小吃。福建人把馄饨称为扁食，主要有清汤扁食和燕皮扁食两种。西天尾扁食属燕皮扁食，以制作工序精细富有独特风味而名闻遐迩，成为一道八闽莆仙大地的一道名牌的特色小吃。从扁食担小摊发展为扁食店铺，并在城涵连锁经营，"西天尾扁食"成为莆田风味小吃中一道美食，一块名牌。

3、河南张家馄饨

张家馄饨，又称马蹄街馄饨，河南省地方传统名吃，属于豫菜系。创始人为张须，至今已有150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料，而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣俱全的特点。

4、北京馄饨侯

馄饨侯是北京特色小吃之一，馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫，馄饨侯的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。

5、福建千里香混沌

福建千里香馄饨是福建省传统的特色小吃，属于闽菜系。由精炼千里香香料，精制调味肉馅和汤料组成。外观汤清澈，馄饨皮薄馅大，晶莹剔透，口感滑爽，入口清香，回味悠长，是一种特别既有地方特色，又适合全国口味的食品。馄饨(莆田人也称扁食)在当地是一道传统菜肴，逢年过节包馄饨吃在莆田有着悠久的历史，千里香馄饨制作方便简单，有独特、诱人的香味且味道鲜美，营养丰富，大众口味，百吃不厌。

6、浙江鱼皮馄饨

鱼皮馄饨是浙江玉环市非常有名的特色小吃。味鲜爽口，而且比一般的馄饨个头要更大一些，形似花朵，鱼肉皮爽滑有劲道，口感鲜美，饱腹又养颜，是玉环的一大特色美食。据了解，鱼皮馄饨还是坎门人年夜饭中必不可少的一道菜。以前鱼皮馄饨大部分都是坎门居民自家做的，后来在市场上越来越普遍，也就不难买到了。

7、上海三鲜馄饨

三鲜馄饨属于上海江南地区传统名小吃，制作的主要原料是猪肉馅和虾仁、鸡蛋，故名三鲜。食时兑以鸡汤，口味极佳。工艺是拌，制作简单，历史记载古人有冬至吃馄饨去"混沌"之气的习俗 。上白面粉加适量蛋清制成皮子，以鲜河虾、鲜青鱼肉及鲜猪腿肉制馅，故名三鲜。食时兑以鸡汤，口味极佳。

8、江苏车桥馄饨

车桥馄饨叫"淮饺"，又叫"炒米馄饨"，是江苏省传统的地方名点，属于淮扬菜。据说已有近150年历史。入口爽滑，味道鲜美，皮薄如纸，点火即燃，放在书上，字迹清晰可辨。说到它的来历，就不得不提到黄万富这个人。当年他按自己的想法做了一碗出来，自己先尝了一下，感觉味道好极了。从此，黄家便开始制售加有炒米的馄饨，结果一传十、十传百，凡是吃过的人都说这炒米馄饨做得绝。

9、江苏刀鱼馄饨

刀鱼馄饨是江苏省著名的小吃，味鲜，久煮不烂，晶莹润泽。制馅选用早春出水的新鲜肥硕的雌刀鱼，张家港市地处长江河口入海处的南岸，是鱼群回游的"黄金水道"，每年上市的刀鱼，其产量在长江下游各县市中雄踞榜首。清末，慈禧太后喜食长江刀鱼、鲥鱼，每年鱼汛时，江阴县衙就会派出八百里加急快马将刀鱼、鲥鱼运进京城，供"老佛爷"尝鲜。

10、江苏马桥馄饨

马桥馄饨是靖江著名的传统面食。馄饨馅很讲究，以猪肉青菜、韭菜和菠菜馅为主，基本每个馄饨里都有一只淡水虾，可不是虾米哦，味道鲜美，馄饨皮很薄，加葱、盐、味精、少许酱油和胡椒粉做汤，最好有猪板油，极品。因最早出自马桥镇，而得名马桥馄饨，现已风靡靖江，走向全省。

素馄饨馅大全

 一、荠菜香菇馅

准备食材：

大馄饨皮250克、荠菜300克 、香菇6个、 鸡蛋1个 、 食盐5克、鸡精稍许、水适量、芝麻油适量、紫菜少许、虾皮少许。

制作：

1.准备馅料，将荠菜清洗干净，焯开水，并放入凉水中过凉后切末。香菇泡发30分钟，剪去菇蒂切碎备用。

2、将荠菜末挤干水和香菇碎一起充分搅拌。

3、再加入一个鸡蛋，和适量的盐搅拌均匀，同时淋上适量芝麻香油，喜欢鸡精可以加少许鸡精，混合成馅料备用。

4、取搅拌好的馅料放在馄饨皮上，尽量多放些馅料。

5、将馄饨皮对折，再将二边捏好，依次制作完毕。

6、包好后，坐锅烧水，在锅内放入虾皮，紫菜，烧至滚开，然后下入馄饨，沸水后再加冷水煮沸，就可以捞出后，依自己口味加入醋，即可开吃。

二、豆干香菜馅

准备食材：

大馄饨皮250克、豆腐干4块、香菜200克、三个鸡蛋、 紫菜、虾皮适量、 生抽、香油、玉米油、白糖、葱姜碎、盐和十三香适量 、 香醋、老干妈辣酱适量 、 鸡蛋 一个 。

制作：

1、将豆腐干和香菜清洗干净后切碎，准备好的葱姜碎，适量花生油、香油、十三香、糖、盐，再加上一个生鸡蛋充分拌和。

2、将二个鸡蛋打入碗中，热锅放油，待油温5成时下锅摊成鸡蛋薄饼再切成鸡蛋碎，放入刚拌好的馅料中。

素三鲜馄炖

生抽，虾皮，榨菜丁，葱花然后兑上煮馄饨的汤就可以了

三鲜馅馄饨馅的做法

1. 猪肉洗净切大块，放入搅拌机内。

2. 猪肉内加入一个鸡蛋和适量姜。

3. 按动搅拌机把猪肉打成肉馅。

4. 香菇洗净去蒂放入搅拌机内。

5. 香菇搅拌成碎末。

6. 泡发洗净的木耳也放入搅拌机，搅拌成碎末。

7. 适量包菜切碎，跟肉馅菜类混合。

8. 馅料内加入生抽，盐，鸡精，蚝油，芝麻油。

9. 肉馅用筷子顺时针搅拌均匀。

10. 馄饨皮按自己喜欢的方法把肉馅包进去，按紧不漏馅即可放入冰箱冷冻，什么时候吃的时候拿出来煮。

素馄饨馅儿秘方

步骤

素馅馄饨的做法步骤11.香菇去蒂及杂质洗净

素馅馄饨的做法步骤22.然后切碎沥干水分

素馅馄饨的做法步骤33.尖椒也洗净

素馅馄饨的做法步骤44.去蒂去籽切碎

素馅馄饨的做法步骤55.葱洗净切碎末

素馅馄饨的做法步骤66.将切好的香菇、尖椒、葱花一起放入容器内

素馅馄饨的做法步骤77.调入盐、鸡精

素馅馄饨的做法步骤88.加些许鲜鸡汁

素馅馄饨的做法步骤99.倒入生抽

素馅馄饨的做法步骤1010.再倒少许香油

素馅馄饨的做法步骤1111.一起搅拌均匀备用

素馅馄饨的做法步骤1212.准备好馄饨皮跟一小碗清水

素馅馄饨的做法步骤1313.馄饨皮中放适量馅料

素馅馄饨的做法步骤1414.对折小角

素馅馄饨的做法步骤1515.再折向中间，在左角处抹一点水

素馅馄饨的做法步骤1616.捏住两角往下对捏

素馅馄饨的做法步骤1717.包好，抹水的一角要在下边

素馅馄饨的做法步骤1818.锅内烧水下馄饨煮

素馅馄饨的做法步骤1919.碗内加少许鸡精与盐

素馅馄饨的做法步骤2020.开第一锅时舀适量清汤化开

素馅馄饨的做法步骤2121.馄饨熟后捞入碗中，将葱、香菜切碎末，洒入碗内即可食用