厦门家常菜(厦门家常菜谱100道)

厦门家常菜谱100道

第一道名菜：八仙过海

是由钟镇涛饰演的廖杰师傅，用传说中的水中雕豆腐的技术，雕刻出的“八仙过海”！水中雕豆腐，因为无法通过眼睛去观察，所以训练时候是蒙着眼进行的，正是这种极高技术难度的操作，让钟镇涛赢下了第一局。

第二道名菜：海龙珍珠

由赵文卓饰演的龙昆宝师傅，做的名菜“海龙珍珠”。“海龙珍珠”的食材，是一条体型堪比鱼缸大小的巨型鱼，而在赵文卓手中，通过他精湛的刀法，最终取其精华，做成一道“小小”的菜，其厨艺精湛，实在让人匪夷所思。

第三道名菜：脆皮干炒牛河

是由超凡集团董事长熊欣欣，在满汉楼后厨做的“脆皮干炒牛河”。在这道菜里，熊欣欣使用了几乎食材不入锅的方法，做除了“脆皮干炒牛河”。尤其是菜做好后，倒上料酒用火机点着的片段，更是神来之笔。

第四道名菜：水晶咕咾肉

由满汉楼的老板罗家英，为了对抗“脆皮干炒牛河”而做的“水晶咕咾肉”。罗家英一改常规做法，使用后放淀粉的方式，避免淀粉抢走肉味，最大限度的保证了口感。而当“水晶咕咾肉”做好后，用筷子一夹，还渗出血水的桥段，也和“脆皮干炒牛河”的点火片段，有异曲同工之妙。

第五道名菜：灌汤黄鱼

是由别请到香港来的钟镇涛，继续他当年没有做完的“灌汤黄鱼”。不过这次比较可惜，因为钟镇涛常年颓废，只记得做菜的手法，不记得做菜的感觉，所以做出的“灌汤黄鱼”很难吃，而且其外型，让我想到周星驰电影《食神》里的一句话，有知道的打在评论区。

第六道名菜，“满汉全席”熊掌：踏雪寻熊

由“超凡集团”董事长熊欣欣主刀，做出的“踏雪寻熊”。食材是北极冰川的白熊熊掌，汤汁是鲟龙鱼的鱼汤，即60斤熬成1碗，熊掌上方黑鱼子酱，再给熊掌注入无害的液体氮气，后零下10度激冻，摆盘上桌，大功告成！

第七道名菜，“满汉全席”熊掌：一掌乾坤

由代表满汉楼的钟镇涛主刀，做出的“一掌乾坤”。食材是东北黑熊的熊掌，将野生蜜蜂窝放在熊掌上，使用反常规的蒸法，燕子肝脏做成装饰，因为蜂蜜渗入熊掌，又有燕子肝脏，形成血燕蜜蜡熊掌的格局，高手形象不言而喻。

第八道名菜，“满汉全席”象拔：富贵象拔

由“超凡集团”董事长熊欣欣主刀，做出的“富贵象拔”。这一轮比试，没有做太多材料是做法上的较量，因为满汉楼被设计，连比赛的菜都没有做出来，只有熊欣欣的“富贵象拔”一道菜。

第九道名菜，“满汉全席”猴脑：齐天大圣烩虎鲨

还是先由“超凡集团”董事长熊欣欣主刀，做出的“齐天大圣烩虎鲨”。因为猴子脑本身有动物的骚味，所以熊欣欣用天九翅中和这种味道，同时因为猴脑本身不需要太复杂的手法，简单的操作后，“齐天大圣烩虎鲨”立即装好上桌。

第十道名菜，“满汉全席”猴脑：金睛火脑

由满汉楼的代表赵文卓主刀，做出的“金睛火脑”。赵文卓特别强调，吃猴脑一定要新鲜的，所以用滚油浇过之后，三分钟即可食用，“金睛火脑”迅速上桌。

厦门菜谱大全

第一名：上青本港海鲜

“上青”在闽南话里是最新鲜的意思，而“本港”就是本地海鲜的意思。

所以顾名思义，这家店卖的就是厦门最新鲜的本地海鲜，而这也不是店家自夸，上青本港作为厦门老字号吸引了无数本地食客和游客。

第二名：堂宴·老厦门私房菜

堂宴·老厦门私房菜是一家专门做传统地道厦门菜的老店，每一道菜都向食客展现了地道的厦门美食文化。所以若是你想吃正宗的厦门味，这家店一定不能错过。

第三名：喜之秋养生铁板烧

号称厦门最贵的十所餐厅之一。（据说小S在厦门最喜欢的店就是这家~）

第四名：辣家私厨

辣家私厨在全国有无数家店。主打“最干净”的小龙虾深受明星的喜爱，各个城市的辣家私厨都受到过明星的光顾。吴卓羲和任重在厦门拍戏也不忘来吃小龙虾。

厦门家常菜图片

建议3天这么安排

第一天到的话建议找家酒店公寓，100-150，150的就是一房一厅了，住的也比较舒服，而且哪里都有，建议住火车站或者轮渡附近，去哪里都方便，按每天130计算，2天住宿260块

第一天白天可以去鼓浪屿，如果不玩哪些要门票的景点，要门票的日光岩60，淑庄花园15（可去），海底世界60，太贵，性价比低，就是两个人的水+零食+回来船票<30，晚上可以去中山路逛街，中国十大商业名街，顺便去中山路的黄泽和吃下小吃 花费不购物<50 第一天不含吃饭花费100

第二天上午去南普陀和湖里山炮台，从轮渡过去很近，公车15分钟，2块/人，打车10块；从火车站过去公车25分钟，打车大概15块，南普陀门票3/人，湖里山炮台现在好像20，下午和晚上可以逛厦大和湖里山的海滩，有条海边的木栈道很浪漫的，以及环岛路的海边，可以租辆双人自行车，吃饭都在厦大附近吃，便宜而且还有不错的，吃饭就算100，门票车费也100，其他50，第二天250搞定

第三天可以考虑去集美，上午去集美鳌园，还有园博园，不过园博园太大了，真正玩需要2天，所以走马观花下吧，下午回来，加吃饭150块以内搞定

所以费用总计约800块，1000块是肯定够了

治安很好，但是还是小心些为妙，不好找路就打车，厦门的的士司机比较厚道

祝你们旅游愉快，够详细吧，兄弟

好人做到底，再提供下几个好的吃饭的地方吧

去鼓浪屿时玩出来后可以到对面轮渡的开元路的141号小炒店吃海鲜，好吃又便宜，人超级多，老字号啊，两个人70块就很不错了

文灶的小眼镜大排档，老字号，旅游必吃

文园路的小鱿鱼，好吃，有点特色

去厦大那边玩时可以去环岛路曾厝安海边好多的大排档去吃海鲜，2个人100多，价格会贵些，但是环境好，味道也不错，就在海边：）

厦门菜特色

海敢小鱿鱼（文园店）

鱿鱼是厦门老牌的海鲜餐厅，经过装修以后焕然一新。招牌水煮小鱿鱼采用本地新鲜的鱿鱼，用了川菜水煮的方法烹制，不是很辣但是非常的香，鱿鱼又嫩又弹，也可以在里面加虾，味道非常赞。这道菜份量很足，两个人的话点一份差不多就够了。必点特色美食红烧鱼、椒盐梭子鱼、酱油水杂鱼、炒竹蛏、炒油蛤、酱油水竹蛏、水煮小鱿鱼加虾、厦门面线、水煮鱿鱼虾、木瓜船。

厦门菜名

1、鲁菜

鲁菜最大的特点就是清香、鲜嫩、味炖，也十分讲究清汤的调制，色清而鲜，汤奶而醇，最擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。鲁菜呈现雍容华贵、中正大气的特点。

代表菜有：油焖大虾、一品豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木须肉、坛子肉等。

2、川菜

川菜是中华料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，其特点就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多变。川菜通常以家常菜为主，取材最多的就是日常口味，最擅长煸、蒸、烤、烧，具有浓郁的地方风味，同样也融会了东南西北各方的特点，也更是美食爱好者的喜爱。

代表菜有：宫保鸡丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等。

3、粤菜

粤菜源自中原，传承了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，所以粤菜做法比较复杂、精细。粤菜原料较广，善于变化，用量精而细，装饰美而艳，口味比较清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。烹饪上擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲等，菜肴滑而不腻，花样繁多。

代表名菜有：白切鸡、上汤娃娃汤、白灼虾、蒜香骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包等。

4、苏菜

江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点就是浓而不腻，淡而不薄，保持原汁，鲜香酥烂，滑嫩爽脆，其烹饪上擅长炖、焖、蒸、炒，煨。江苏被称为鱼米之乡，多以江河湖海水鲜为主，菜品风格清新雅丽，做法精致，看着就让人食欲大增。

代表菜有：狮子头、糖醋排骨、松子肉、盐水鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。

5、闽菜

闽菜是由中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，由于福建地处东南沿海，盛产海鲜，多以烹饪山珍海味而著称，更是在色香味俱全的基础上，追求滋味清鲜、偏重咸辣，特别尤以“香”，“味”见长最为有特色，烹调擅长炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春，也正是做汤的好气候，素有一烫十变之说。

代表菜有：佛跳墙、红槽鱼、爆炒双脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、盐水虾等。

6、浙菜

浙菜富有江南特色，历史悠久，是我国著名的地方菜种。浙江濒临东海，气候温和盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，菜名也如同景色一样，青山水秀，淡雅宜人，其特点是清、香、嫩、鲜、细，烹饪上最擅长炒、炸、会、烩、熘、蒸、烧。

代表名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、干菜焖肉、冰糖甲鱼、杭州煨鸡、龙井虾仁、蜜汁灌藕等。

7、湘菜

湘菜又叫湖南菜，是历史悠久的汉族八大菜系之一。湘菜制作精细，在用料上也比较广泛，口味也是多变，讲究实惠，色泽上追求油重色浓多以辣椒为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。制作方法上以煨、炖、腊、蒸、炒，相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。

代表菜有：剁椒鱼头、金鱼戏莲、腊味合蒸、祖庵鱼翅、东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚等。

8、徽菜

徽菜以安徽特产为主要原料，就地取材使菜肴地方特色尤为突出并保证鲜活，其特点就是讲究火功，突出本味，注重食补，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，在烹调方法上更擅长于烧、焖、炖、等技术。徽菜在炒菜选用的油还是有一定的讲究，要有自种自榨的菜籽油。

代表名菜有：蜂窝豆腐、火腿炖甲鱼、三河酥鸭、清蒸石鸡、无为板鸭、炒虾丝等。

厦门家乡菜

1.夏日清凉好去处——长白山

理由：长白山是风光秀丽、景色迷人的关东第一山，景观绮丽迷人，驰名中外，登上群峰之冠，可谓“一览众山小”！由于山地地形垂直变化的影响，长白山从山脚到山顶，随着调高度的增加形成了由温带到寒带的4个景观带，这在世界上是罕见的，“一山有四季，十里不同天”，在这时可以度过一个不一样的夏季了。

玩法提示：爬山，看森林，避暑，看天池，看珍稀地貌和生物。

行走线路：先往沈阳，按沈阳——故宫——少帅府——安图——长白山——小天池——温泉——原始森林——长白山瀑布——长白山自然风光——敦化——牡丹江——夹皮沟观林海——极乐寺——索菲亚教堂的路线游览。

2.夏日清凉好去处——神农架

理由：神农架冰山位于湖北省，这里有奇特的风洞、雷洞、闪洞、雾洞等自然奇观。其中神秘莫测的冰洞里还有冰柱、冰剑、冰坠、冰塔、冰珠等，千种奇象，万种神态，寒光皎洁，妖娆夺目。如果你喜欢，还可以在这里做一次惊心动魄的漂流。总的来说，在炎炎的夏季来这里感受一份难得的凉爽，是最好不过的事情了。

玩法提示：看珍稀地貌、看冰洞、避暑。

3.夏日清凉好去处——乌镇

理由：乌镇是一个历史悠久，文化氛围浓郁的水乡古镇。这时除了具备小桥、流水、人家的水乡风情和精巧雅致的民居建筑之外，更多地飘逸着一股浓郁的历史和文化气息。在这座小镇，历史上曾出过64个进士，161个举人。现代中国的文学巨匠——茅盾，也诞生在这个小镇上。

玩法提示：看古建筑、体验文史之乡。

4.夏日清凉好去处——九寨沟

理由：九寨沟以绝天下的原始、神秘而闻名。自然景色兼有湖泊、瀑布、雪山、森林之美，有“童话世界”的美誉。这时雪峰玉立，青山流水，交相辉映。这时的瀑布、溪流更是迷人，如飞珠撒玉，异常雄伟秀丽。其中有千年古木，奇花异草，四时变化，色彩纷呈，倒影斑斓，气象万千，是夏季消暑的理想之地。

玩法提示：看水、看瀑布、看森林、避暑。

5.夏日清凉好去处——承德

理由：承德位于河北省东北部，这里山环水绕，林木苍郁，风景秀丽，气候宜人。我国最大的古典皇家园林“避暑山庄”和大型寺庙群“外八庙”就坐落在市区北新半部。整个山庄殿宇巍峨，丁朴典雅；明湖百倾，洲岛错落；平川旷野，芳草如茵；山峦苍翠，林木葱郁，很是凉爽。

玩法提示：避暑、看建筑。

6.夏日清凉好去处——新疆天山天池

理由：天山天池风景区距乌鲁木齐110公里，天池位于该风景区的中北部，传说这里曾是王母娘娘的沐浴池。天池海拔在980米左右，长约3.4公里，最宽处为1.5公里，最深处达105米。湖水清澈碧透，周围云杉茂密，背后是白雪皑皑的博格达峰，湖光山色构成了天池迷人的高山景色。盛夏时分，天池附近却很凉爽，是避暑佳地。

玩法提示：看雪山、摄影、避暑

行走路线：先抵达新疆乌鲁木齐，然后乘车前往天池风景区，参观天池八个天然美景：石门一线、龙潭碧月、西山观松、顶天三石、定海神针、南山望雪、海峰晨曦、悬泉飞瀑。天池一带有许多宾馆，招待所以及度假村，价格从几十元到两百元不等，有时间的玩家在这里呆上几天，好好享受从雪山吹来的凉风，在这个夏季里着实快意。

7.夏日清凉好去处——云南香格里拉

理由：香格里拉的自然景色是雪山、冰川、峡谷、森林、草甸、湖泊、美丽、明朗、安然、闲逸、悠远、知足、宁静、和谐，是人们美好理想的归宿。在7月到8月间，避开如涌的人群，把自己放逐在自然，听风的呼唤，听鸟的鸣叫，听流水的声音，聆听自己的心声，这是真正的香格里拉。

玩法提示：避暑、摄影、看雪山、看森林

行走线路：先到昆明（微博），参观金马碧鸡牌坊。在昆明住一晚。乘班车抵达大理，游览周城。后乘车赴丽江游览玉河生态走廊，畅游丽江大研古镇。前往玉龙雪山；后乘车前往人间仙境——香格里拉，途观巨大“V”字型的长江第一湾；参观“小布达拉宫”——松赞林寺；晚上可住藏民。去滇西北高原的纳帕城；乘车往虎跳峡，游览虎跳峡；后返丽江。乘车返昆明，路程较远。到昆明游览险峰奇崛的路南石林，后打道回府。

8.夏日清凉好去处——桂林

理由：桂林地区属岩溶地貌，这些特殊的地貌与景象万千的漓江及其周围美丽迷人的田园风光融为一体，形成了独具一格、驰名中外的“山清、水秀、洞奇、石美”的“桂林山水”。这时的山，平地拔起，千姿百态；漓江的水，蜿蜒曲折，明洁如镜；山多有洞，洞幽景奇，瑰丽壮观；洞中怪石，鬼斧神工，琳琅满目，而自上而下应有“山水甲天下”的赞誉。

玩法提示：看珍稀地貌、玩水、看山。

9.夏日清凉好去处——青海青海湖

理由：青海湖四周被四座巍巍高山所环抱，烟波浩淼、碧波连天的青海湖，就像是一盏巨大的翡翠玉盘平嵌在高山、草原之间，构成一幅山、湖、草原相映生辉的壮美风光和绚丽景色。这里地势高，气候十分凉爽。即使是烈日炎炎的盛夏，日平均气温也只有15°C左右，是理想的避暑消夏胜地。

玩法提示：看湖、摄影

行走路线：先到青海西宁，然后按西宁——青海湖——日月山——土族家访——贵德县——玉皇阁——文昌庙——洗浴温泉——西宁市——塔尔寺——堪布拉国家森林公园——西宁的路线游览。

10.夏日清凉好去处——庐山

理由：几千万年前的地壳运动，造就了庐山叠嶂九层、崇岭万仞的赫赫气势，伴生出峰诡不穷、怪石不绝的阳刚之美。由于庐山高耸于江湖之间，雨量丰富，年降水量可达2000毫米，故山中温差大，云雾多，千姿百态，变幻无穷。到庐山旅游，不可不体味庐山的云雾之美。至此消暑，环境幽静，烦热顿消，成为全国著名的避暑胜地。

玩法提示：看珍稀地貌、避暑、摄影、品云雾茶。

行走路线：先到南昌，然后按照南昌——庐山会议会址——美庐——锦绣谷——仙人洞——含鄱口——芦林大桥-三宝树——乌龙潭——牯林镇——滕王阁-南昌市八——广场——纪念塔——瓷器一条街的路线游览。