羊汤家常做法(羊汤家常做法用啥调料)

羊汤家常做法用啥调料

清炖羊肉一般可以放生姜、大葱、花椒、白芷等调料,具体材料根据各地风味各有不同。清炖羊肉所使用的调料一般会需要具有去腥味的功能,因为羊肉本身比较味道比较重,因此让羊肉增香去腥就成了调料的首要目标。

清炖羊肉用的调料有食盐、白胡椒粉,除此之外还会用葱白、花椒、姜、香菜这些可调味的配料。做清炖羊肉要把切块的羊肉和花椒、葱段、姜末、萝卜块、土豆块倒入水中炖煮一个小时,再用食盐、白胡椒粉调味,盛出后撒上香菜即可食用

羊汤的调料配方

食材：羊肉一斤、羊骨两斤、羊油一斤

香料配方：陈皮5（提香）、花椒15（提香，加入香味的融合）、草果1个（去除异味，提香）、良姜9.5（提香）、白芷4.9（除腥味、提香）、丁香1（提香）、桂皮3.4（提香）

调味料：葱花20克、香菜20克、食盐15克、红油30克、芝麻油30克

做法：

1、先把羊肉和羊骨头用清水冲洗干净，然后放进水里浸泡半天。

2、开火起锅加入足量的水，把羊肉和羊骨放进去焯水，然后捞出来洗干净备用。

3、再起一个锅，加入8斤水，开大火把焯好的羊骨放进去，然后把香料打成一个包放进去，煮开。

4、煮开之后改成中火，再把羊油和羊肉放进去慢慢熬。

5、30分钟之后，把表面上漂浮着的浮沫撇去，再加入一些食盐、红油中火熬煮2小时，就可以把羊肉盛出锅了。

羊汤家常做法用啥调料好吃

炖羊肉最佳调料：

1、食盐，食盐可增加羊肉汤的滋味，还可以促进消化液的分泌，增加食欲。

2、胡椒粉，胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，不仅可以增强羊肉汤的口感，去除膻味，还能驱寒暖胃。

3、生姜，生姜性温，在冬天与羊肉搭配食用，可以滋补御寒。

4、陈皮，陈皮具有桔子的香味，炖羊肉加些，可增加香味却不会掩盖羊肉自身的鲜味，且陈皮是晒干的，具有很好的吸附性，可吸收油脂，让汤不油腻。同时陈皮含酸类物质，能让羊肉的口感更酥烂。

5、白芷，白芷有去异增香的作用，同样不会夺去食材本身的味道。炖羊肉时加入白芷不仅能去腥膻，还能保持羊肉原有的风味。

6、炖羊肉忌放料酒和八角，料酒本身带有酸味会影响羊肉的鲜美。八角味道浓郁，会破坏羊肉的原汁原味，炖出的汤的颜色也会发黑，越炖膻味越大。

羊汤什么做

【食材】羊肉、羊骨、姜、盐、胡椒粉、香菜

【具体做法】

1，将大块的羊肉分成小块，和羊骨一起凉水下锅，大火焯水去除腥膻味。

2，待锅里的水快要烧开的时候，表面就开始出现浮沫。这时候边煮边用勺子开始往外撇浮沫。煮大概五分钟左右，锅里就不会再有浮沫出现了，这时候就可以关火将羊肉和羊骨捞出来，然后再用清水淘洗干净。

3，炖锅里提前加水烧开，接着将处理干净的羊肉和羊骨放进来，再加入几个姜片去腥增香。大火再次煮开，然后转小火，盖上盖子将羊肉炖熟。

4，用筷子扎羊肉，可以轻松穿过就说明羊肉已经煮熟了。这时将羊肉捞出来，放在一边稍稍冷凉。

5，接下来，锅里的羊骨头不要捞出来，继续小火再炖一个小时。如果你买的羊肉有肥油，可以将肥油挑出来，放在汤里和羊骨一起炖，这样炖出的汤会更浓更白。

6，煮熟的羊肉冷凉后切成厚片。

7，羊汤炖至浓白了，将羊骨捞出来，再把切好的羊肉放入汤中煮开。然后加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

8，还可以在汤里加些自己喜欢的食材一起煮，比如山药、粉条，都不错。这样一大碗，吃肉喝汤，是不是特别过瘾？如果再加些香菜和辣椒油，味道就更好了。

羊汤的材料

1、食材：羊肉400克、生姜1块、盐适量、白胡椒粉适量、香葱适量、香菜适量、食用油少许。

2、把羊肉简单清洗一遍，然后切成大块；把生姜切成小片备用。

3、锅里加入适量清水，把切好的羊肉块凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，再煮30秒左右捞出。

4、把焯过水的羊肉用清水洗去表面残留的浮沫，然后控干水分备用。

5、炒锅里加入少许食用油润锅，油热后把焯过水的羊肉块下入锅中，转为中火煎羊肉，把羊肉煎至两面微黄，煎出羊肉中的油脂后下入姜片翻炒几下。煎羊肉不仅可以去除羊肉的膻味，还能使汤色变得更白，味道更鲜美。

6、接着加入适量开水，大火煮开，羊肉汤的颜色就会变得非常白。

7、接着把羊肉汤倒入砂锅或者高压锅里，高压锅上汽后开始计时，大火压12分钟。

8、12分钟后关火，高压锅自然泄压后即可打开锅盖，把煮好的大块羊肉切成小块，然后加入葱花、香菜末，再加入适量盐和白胡椒粉调味。

9、最后浇上几勺热汤，一碗汤白味鲜的羊肉汤就做好了。

羊汤汤的配料怎么做

羊肉汁分为干调料与湿调料两种料汁，具体的做法如下

1.干调料

所需材料：

盐、味精、孜然粉、辣椒面、胡椒粉、五香粉、花椒粉、小茴香、熟白芝麻、桃酥

材料比例：

孜然粉、辣椒面、胡椒粉、五香粉、花椒粉、小茴香、全部为1份，熟白芝麻两份、桃酥压碎成细小颗粒状，用量为所有香料类相加的总和。盐、味精按自己口味来添加。

制作步骤：

所有香料类搅拌在一起，然后将熟白芝麻用擀面杖压碎，不需要成粉状，只要保障芝麻是破开的状态就可以了，先将香料与芝麻拌均匀，再加入桃酥碎，加入盐和味精，建议味精最好可以磨一下，尽可能碎一些。

制作要点解析：

桃酥还可以用饼干碎来代替。这一项配料很重要。起到对香料类粉末的运载和间隔作用，简单理解，就是起到稀释香料浓度的作用。越是好吃的料越要控制好浓度比，不然一块肉蘸下去，全是香料，怎么下嘴呢？

2.湿调料：

所需材料：

大蒜、洋葱、芫荽、香油、盐、糖、味精、生抽

材料比例：

因为湿蘸料的材料又多为刺激性气味的食材，所以用量一般不大，要根据自己的实际使用需求来决定。但我可以给出一个配比参考：大蒜用量>洋葱用量>芫荽用量 调味品按自己口味来添加。

制作步骤：

大蒜捣成蒜泥，最好呈糊状，先加入香油，然后再依次加入盐、糖、味精、生抽，将洋葱和芫荽切成小颗粒状，加入已经拌好的调料中，最后加入一定的凉开水就可以了。

制作要点解析：

大蒜捣好后一定先与香油混合，油脂的加入，可以让大蒜挥发出更多的蒜香气味，洋葱与芫荽切小颗粒一定加在最后，因为我们需要这两样配料尽量不要直接与盐接触，会失水，颜色或样子有改变的可能，可能会影响蘸料的颜值哦。加凉开水一定要逐步少量的加，凉开水的加入主要目的是稀释料的辣度和浓稠度，从而达到一个更好用的状态。

羊汤的用料

炖羊肉汤应该放什么材料？

配方：新鲜羊肉、生姜、大葱、盐、胡椒粉、花椒。

1、一定要买新鲜的羊肉，腥膻味会稍微小一些，不新鲜的不管多么便宜都最好别买。买来之后的羊肉，咱们不要着急烹饪，而是先将其切成小块，然后放在水里浸泡着。

2、羊肉浸泡1个小时之后，大家自然会看到，里面的血水被泡出来了，水变得特别浑浊。这样我们再重新把羊肉冲洗干净，再把生姜、大葱这些全都切好备用，然后接下来就可以准备来烹饪了。

3、锅内倒入足够量的冷水，然后把羊肉放进去，加上几片生姜来焯水，焯烫之后把羊肉捞出来，用温热的水将其冲洗干净。

4、接下来重新刷好锅，把羊肉全部倒进去，然后再倒入足够量的清水，加上生姜、大葱、花椒，盖上盖子开始炖。

5、先用大火把锅内的水烧开，然后再用小火接着炖40分钟的样子，炖这么长时间羊肉基本上就非常软烂了，而且汤汁特别浓白、特别香。炖好之后，最后我们加上盐和白胡椒粉来调味，其他的什么都不需要加，搅拌均匀之后出锅即可。