营养学100个常识(营养学的基础知识)

一、营养学常识？

人体所需要的七大类营养物质：

1、水，也就是氢二氧。

2、蛋白质。鸡蛋清是比较纯净的天然蛋白质，这个词也是从它而来。

3、脂肪，也就是油脂。常温下固态的叫脂肪，液态的叫油。可分为植物油和动物脂肪。

4、碳水化合物，主要指糖类及淀粉，米、面、薯类及水果中含量丰富。

5、维生素，分为水溶性的和脂溶性的，VA VB VC …VK等等，有十多种，甚至更多，需要量的绝对数值小，但人体必需。

6、矿物质，碳、氢、氢、氮、磷、钙、钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒等等金属及非金属元素，可分为大量元素、中量元素、微量元素，也就是大家经常讲的微量元素，在人体代谢及细胞重组过程中有不可替代的作用。

7、缮食纤维，也就是食物中不能被消化吸收的渣质，初加工的杂粮及瓜果蔬菜中含量丰富，可分为可溶性纤维素、不溶性纤维素及半纤维素。不能被吸收到血液中去，但在人体代谢过程中必不可少。

二、南京营养学校？

分三大类，第一个是旅游、二是学营养这不用说了 近期学校开放了学电脑技术的行列，我也准备上、

就在南京市秦淮区双桥门电子铺20号专业设置：营养类（中职）学西式的、中式的，中西糕点制作、

旅游服务类（中职）旅游服务、景区服务与管理（景区班）、会展服务与管理（保利班）、酒店服务域管理

营销类：（中职）超市经营管理、珠宝玉器经营、计算机技术运用（组装维护方向）、电子商务（客户服务方向）

三、公共营养学与营养学的联系与区别？

营养学是一个大系统，而公共营养学是属于营养学的一部分！

四、me营养学含义？

ME值代谢能。

代谢能（Metabolizable Energy，缩写为ME）指饲料消化能减去尿能（Energy in Urine，缩写UE）及消化道可燃气体的能量（Energy in Gaseous Products of Digestion，缩写Eg）后剩余的能量。

ME=DE-（UE + Eg）=GE-FE-UE-Eg尿能是尿中有机物所含的总能，主要来自于蛋白质的代谢产物，如尿素、尿酸、肌酐等。

尿氮在哺乳动物中主要来源于尿素，禽类主要来于尿酸。每克尿氮的能值为：反刍动物31KJ，猪 28KJ。禽类34KJ。消化道气体能来自动物消化道微生物发酵产生的气体，主要是甲烷。

这些气体经肛门、口腔和鼻孔排出。非反刍动物的大肠中虽然也有发酵，但产生的气体较少，通常可以忽略不计。反刍动物消化道（主要是瘤胃）微生物发酵产生的气体量大，含能量可达饲料GE的3-10%。

故代谢能应按单胃动物和反刍动物分别计算。微生物发酵产气的同时，也产生部分热能，在冷环境条件下，具有参与维持体温的作用。

五、临床营养学院校？

1、北京大学公共卫生学院；

2、中国农业大学食品科学与营养工程学院；

3、首都医科大学公共卫生与家庭医学学院；

4、天津科技大学食品工程与生物技术学院；

5、河北医科大学；

6、山西医科大学公共卫生学院；

7、中国医科大学公共卫生学院；

8、中国医科大学第一临床学院；

9、吉林大学公共卫生学院；

10、哈尔滨医科大学公共卫生学院。

六、营养学内容包括？

营养学是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、家庭、行业、健康、政策具有深远影响。

七、营养学入门书籍？

《营养学基础》是2008年科学出版社出版的图书，作者是于珺美。本书适合高专、高职护理、涉外护理、助产、检验、药学、药剂、卫生保健、康复、口腔医学、口腔工艺技术、医疗美容技术、社区医学、眼视光、中医、中西医结合、影像技术等专业使用，也可作为其他相关专业、在职岗位培训及执业护士基础理论考试的参考书。

八、如何学好营养学？

营养学是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、家庭、行业、健康、政策具有深远影响。美国属于分子领域的营养学代表，中国是整体营养学的代表，而日本兼备了两者的特点。虽然日本并非营养学发达的国家，但是2015年的调查发现，日本临床营养学已经建立系统，而21世纪以来，各类催熟剂的使用使得食物营养素缺乏，国民的营养状况令人担忧。这些是值得关注的课题。

如果你想了解营养素人体内代谢过程，可以从《生物化学》入手，貌似出第七版了。如果你想了解食物消化吸收过程，可以从《人体解剖学》《生理学》消化系统章节看起。如果你想了解疾病饮食，可以从《临床营养学》入手。如果你想学习七大营养素详细介绍、公共营养知识、食品卫生知识，可以去看《营养与食品卫生学》。如果你想学习营养科普知识和方法，可以去看于康的视频（他的书重复率高，估计非本人写）。如果你想做通过营养作为谋生手段赚钱，可以参考各类营养师培训机构和保健品机构操作手段。如果，太多，看你要学多深了。

营养学的基础是各类生化反应，不一定需要弄懂反应原理不过建议看一下Lehninger的principle of Biochemistry了解基本的概括。譬如我一个学营养的朋友说孕妇需要补充维生素B12，但并不知原由。如果学过生化那么就知道怀孕期间新生胎儿发育（再具体的话就是细胞分化成型这一过程）会有大量DNA甲基化（简单理解就是加了个-CH3在碱基上一般是CG island进行调控，VitamineB12是提供CH3来源的酶的cofactor（稳定甲基的转移）于是营养学里的建议孕妇补充vitamineB12由此而来～PS其他维生素B族都与能量代谢有关也蛮重要。提到甲基化（高端点也就是上升到epigenetics表观遗传）。母亲饮食对胎儿影响可以看个有趣的经典实验：Agouti mouse～正常wild type鼠为瘦灰形态 ，但当母亲饮食脂肪含量过高，Agouti基因没有被甲基化后（简单理解为不再表达Agouti基因）下一代老鼠大多为黄胖鼠，即便兄弟间基因序列是相同的 表观遗传学，英文字面理解就是epi（在之上），genetics（遗传）；我的理解就是基于传统的DNA序列遗传之上的遗传，由于环境饮食等因素（毕竟不同化学物质进入到身体里了嘛～）修饰了（一般为加甲基（大多为沉默基因，我猜因为CH3比较稳定），乙酰基（多为激活，我猜因为C=O极性容易反应），磷酸，泛素.）我们的DNA继而之后的RNA继而蛋白继而生命体产生了新的变化，且此变化可又遗传给下一代， 所谓一方水土养一方人，看点生化书还是蛮长常识的，至少不会被轻易安利上当啦。

九、食品营养学考研？

食品卫生与营养学主要研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分在机体里的分布、运输、消化、代谢等方面的基本知识和技能，进行营养指导、食品卫生的监督与检测等。

食品卫生与营养学考研方向有：

一、食品卫生与营养学考研方向

1.临床营养学

临床营养学是营养学的重要组成成份，而且随着临床医学与营养科学的迅速发展，使这两个领域的联系更为密切，临床营养学不只是营养缺乏病的防治，也不仅限于疾病的营养治疗，其内涵发生了新的变化，它覆盖了营养因素在发病过程中的机制，营养与机体对疾病抵抗力的关系以及营养在预防、防治、治疗、康复和保健中的作用诸方面。

2.食品营养学

食品营养学是一门重要的医学边缘科学。近年来,营养学知识正越来越多地应用于临床医学之中,营养疗法也迅速在我国普及。本文围绕营养学发展的内部原因和外在条件,从分析临床营养学在我国医学领域中的地位入手,探讨其生存价值和今后的发展前景。

3.生化与分子营养学

了解生化与分子营养学的研究方法、细胞内营养物质的动态平衡、细胞增殖和细胞凋亡、信号转导、基因表达和蛋白水解、核酸和分子水平事件的生理作用以及遗传修饰食物和食物过敏的分子机理等。

十、西方营养学经历了哪几个时代?（营养学）？

古典营养学和现代营养学两个主要历史阶段。

西方古典营养学同样受当时人们对营养这一基本生理过程理解上局限性的限制，在很长的一段时间内也是由几种粗浅的要素构成的。

现代营养学发展可分为三个阶段：

第一个阶段主要特点是化学、物理学等基础学科的发展为近代营养学打下了实验技术科学的理论基础。特别是能量守恒定律的发现、化学元素周期表和关于呼吸是氧化燃烧的理论。

第二个阶段的发展是在上述的基础上，大量的营养学实验研究充实了营养学本身的理论体系。例如氮平衡的学说，热能代谢的体表面积法则、生热系数的测定，特别是分析手段的提高，使人们对营养素的认识从三大类营养素发展到20 多种。

第三个阶段是在第二次世界大战结束以后，营养科学的发展进人了鼎盛时期，分子生物学的理论与实验方法的发展使营养科学的认识进人了分子水平、亚细胞水平。同时营养工作的社会性得到不断地加强，营养学研究更明显地重视如何将营养学的研究成果应用于提高广大人民的健康水平。