麻辣草鱼块的家常做法(麻辣草鱼图片大全)

麻辣草鱼图片大全

主料：花鲢鱼适量，干红辣椒适量

辅料：大蒜适量，植物油适量，花椒粒适量，胡椒粉适量，白糖适量，淀粉适量，葱适量，盐适量，醋适量，料酒适量，鸡精适量，姜适量

麻辣鱼块的做法步骤

1.原料：花鲢鱼一条，葱 姜 蒜 料酒，生抽，盐，胡椒粉，淀粉 花椒粒，干红辣椒，醋，白糖，小葱，鸡精

2.去掉鱼头，就用鱼身，切成约1.5cm的块

3.葱姜洗净切好，干红辣椒用凉水泡泡捞起，大蒜去皮切成片，把鱼块放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，生抽，胡椒粉和盐，抓匀，腌制20分钟

4.将腌好的鱼块拌入生粉，抓匀，锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块

5.中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油

6.另起锅，倒入油，五成热时下入蒜片，姜丝，花椒和红干椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒至气味呛鼻加小葱

7.倒入鱼块，转大火，调入醋，糖，1/2茶匙生抽，翻炒收干汁后，翻炒匀，再加少许鸡精翻匀即可．

麻辣鱼草鱼的做法

1.

将鱼洗净,待用

2.

切下鱼头,把鱼紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚纸0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块

3.

切好的鱼头,和鱼骨

4.

准备好蛋清和淀粉

麻辣小草鱼的做法大全

草鱼1个(1公斤以上)、油酥花生米100克、开洋50克、肥瘦肉末100克、白芝麻10克、大蒜头50克、辣椒油50克、酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。

做法

1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上;花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。

2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。

3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水(约1升)、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用文火烧半小时左右。

4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。

花生末不要剁得太碎;腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。

菜品特色

这道菜制作简单，口味香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。

麻辣草鱼图片大全高清大图

原料：草鱼、酱油、蚝油、花椒、盐、辣椒面、豆瓣酱、葱、花椒、糖、味精、面粉、料酒、麻椒、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、处理鱼。

第2步、顺着鱼骨把鱼肉剔下

第3步、把鱼肉切成1.5cm块

第4步、放少许酱油，料酒，花椒面，盐，蚝油腌20分钟，以便入味，也起到去惺的目前。如果想吃特别辣的可以在加点辣椒面。

第5步、准备辣椒，用两种，灯笼椒，二槿条。这两种都属于一般辣特香型。用水泡一下辣椒，这样炒的时候可以慢慢释放辣椒香味，避免糊。

第6步、准备葱姜蒜，花椒麻椒

第7步、鱼块裹少量面粉，避免炸制的时候鱼肉水份丧失，以达到外焦里嫩的口感。

第8步、鱼块下锅炸制两遍。第一遍定型，第二遍发货炸制金黄，酥脆。

第9步、锅底放少量油，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。依次加入材料炒香加入鱼块，加入适量的盐，3克糖（提鲜），芝麻，快速翻炒，炒匀关火，依个人喜欢放少量味精，盛出即可

麻辣草鱼的家常做法简单

处理鱼：2斤左右的草鱼一条。 1、剁掉头尾。 2、去除腥线。 3、剖开鱼身，洗掉黑膜。 4、片开排刺

步骤2

切成小块，加入2汤勺料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐，拌匀腌制半个小时

步骤3

处理辣椒：干辣椒100克。 4、清洗控水。 5、小火烤干。 6、去籽备用

步骤4

锅内放入足量食用油加热 鱼块里放入适量干淀粉和辣椒面抓匀。 辣椒面也可以不放，喜欢辣的也可以多放

步骤5

待油温升至七八成热时转中火，逐一放入鱼块炸制

步骤6

表面金黄时捞出控油

步骤7

不要一块炸，不好掌握火候，鱼块还容易粘连，要分批次炸。 鱼好熟，所以炸鱼时油温要高，表皮定型就可以捞出，这样炸出来的鱼块外焦里嫩，口感绝佳

步骤8

准备配料：花椒20克，麻椒20克，葱末15克，姜片15克，蒜片15克

步骤9

炒制： 1、锅内加入半炒勺食用油，放入所有配料炒香

步骤10

2、加入鱼块翻炒几下，加入适量盐调味。 3、加入干辣椒翻炒几下（忘了拍照了）。 4、撒点砂糖出锅