焖子扣肉的家常做法(焖子扣肉的制作方法)
焖子扣肉的制作方法
用料
鸡蛋 一个
味极鲜 两勺
淀粉 适量
做法步骤
1、买好的双汇五花肉肥瘦相间,熬制高汤中
2、许昌禹州红薯粉芡研磨细粉
3、纯红薯粉条折碎成大拇指那么长短, 加入热高汤软化粉条
4、高汤的肉捞出来,加入自家菜园新鲜的大葱,加入姜沫,剁碎成肉沫
5、高汤泡发后的红薯粉条
6、加入肉沫 葱 姜 红薯粉芡 (红薯粉芡太少炸的时候容易开散,多了容易干燥不成型)加入无碘盐适量,十三香,南德调料少许,酱油调色,合手拍成圆球状态
7、加入自家榨制作的油菜籽与花生调和油,油温适中,入锅炸至金黄,注意不能大幅度的翻动,一面金黄后榨另外一面至金黄色 ,用罩漏勺捞出来,小心烫哦
8、炸的金黄金黄的
9、炸好的 排队在案板上 散热
10、在笼箅子上 铺上冬日大白菜叶子(可调和肥肉的油腻)上蒸锅 两个箅子摆开,下九宫上八卦,九宫寓意道为弱者用,八卦寓意道为生生不息。
11、上蒸笼蒸了40分钟后,关火,稍等等三分钟落蒸汽避免皮干烈
12、成品出蒸锅,等待降温,冬日厨房,时令蔬菜首选
13、配上洋葱 青椒 炒着吃,河南许昌冬日肉焖子,吃的是民俗百姓家的文化与美好情怀……蒸蒸日上的日子
14、香叶蒜汁加洋葱香油,醋少许,拌匀了吃
焖子扣肉的制作方法和配料
1、准备一大块带皮五花肉,根据个人的需求,改刀切成中块,起锅烧水,凉水下入肉块,加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒,沸腾焯水,撇去血沫和杂质。
2、接着把肉块冲洗干净,控干多余的水分,用牙签把肉皮扎一扎,扎出密集的孔洞,这样有助于润色吸收,舀入2勺老抽,均匀的进行涂抹,再通风晾干。
3、起锅烧油,油温六成热的时候,肉皮朝下,开始炸一炸,用中小火加热,炸至肉皮干硬,色泽金黄,表面有气泡为止。
4、等肉块稍微变温热以后,不那么烫手了,改刀切成厚片,薄厚均匀,太薄了影响口感,可以直接切段,也可以垫一双筷子,不要切段,让肉皮相连。
5、接着就是最重要的一步了,改刀切好的肉片,还需进行腌制调味,才可以上锅蒸,把肉片放入盆中,依次加入3勺老抽,2勺生抽,3勺蚝油,3勺甜面酱,2勺腐乳汁,适量的啤酒、白糖和五香粉,下手抓拌均匀,夏季需放在冰箱里冷藏,腌制一个小时入味。
6、准备适量的梅干菜,清洗干净,要多清洗几遍,里面有杂质和沙子,浸泡一段时间,改刀切成小段。
起锅烧油,炒一炒梅干菜,倒入一些腌肉的酱汁,炒好之后装入盘中备用。
7、把腌好的肉片,肉皮朝下,均匀地码放在碗底,上面铺上梅干菜,如果有多余的腌肉汁,直接舀在梅干菜上面就可以,起锅烧水,水开大火转小火,蒸一个半小时,
8、等时间到了,找一个光盘,把碗倒扣在上面,漂亮的梅菜扣肉就制作完成了
焖子扣碗的家常做法
四川蒸碗品种有:芽菜扣肉、素扣、川东粉蒸、果香夹沙肉、咸烧白、东坡肘子、神仙鸭、小笼蒸牛肉、干盐菜蒸腊肉、粉蒸肉、甜烧白等等。北方八大碗常见品种有; 酥肉、喇嘛肉、扣肉、条子肉、四喜丸子蒸碗、各种扣碗肉蒸碗、大酥肉蒸碗、小酥肉蒸碗、狮子头蒸碗、干菜蒸碗、鲜菜蒸碗、豆制品蒸碗、各种禽类蒸碗、盗汗蒸、清蒸、花色蒸等等。不同地方的蒸碗色泽、口味、口感、味道都不相同。 八大碗分别代表了8种不同的烹饪手法,以扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘烹饪手法,讲究味道厚重,以飞龙、鹿肉、驼峰、松雀、狍子肉等养殖野生动物为代表山珍。
焖扣肉怎么做好吃
步骤
1.扣肉皮用温水浸泡五个小时,(冷藏室内拿出来现吃,所以泡久了一点)
2.切成手指大小厚的肉片
3.依次放入少许盐,姜,糖,生抽搅拌均匀,腌制半小时
4.热锅倒少许油,爆香姜末
5.倒入扣肉煸炒几分钟
6.倒入酱汁翻炒几下,(酱汁:腌柠檬+白醋+白糖+生抽搅拌均匀)
7.加小碗水,盖好盖子,大火烧开转小火
8.煮至水快干,留少许酱汁,关火
9.扣肉皮朝下整齐码好装盘,上面铺点炒好的花生米,拿个大小差不多的汤盆倒扣过来,把汁浇在上面,这道菜就做好了。
焖子扣碗
你好,具体步骤如下
1、焯水去腥:将整块五花肉洗净处理好焯水5分钟,然后捞出。
2、煮肉断生:另起锅,放入整块煮肉,加入凉水,葱段、姜片、花椒、八角,大火烧开中火煮,煮至7成熟(用筷子费劲能扎动),将肉捞出控干,肉上均匀涂抹甜面酱,甜面酱可用糖色或蜂蜜代替。
3、炸肉上色:油锅多加入一些油,大火加热至7-8成热左右(油面冒青烟),将整块肉下热油锅炸,上色以后,捞出控油,上色后就捞出,再炸肉就黑了。
4、改刀定碗:把方块肉切成肉片,大约5-8毫米厚的大片,整理整齐,皮朝下放入蒸碗之中
5、蒸肉出油:将蒸碗放入蒸锅,大火蒸10-20分钟,然后改小火蒸40分钟,蒸出肉中多余的油脂,大约一小时后,取出蒸碗,将碗内蒸出的油脂倒出。
6、再蒸入味:倒出油脂后,在蒸碗内放入适量的调味品:白糖、甜面酱、盐、料酒、葱、姜、大料、味精、蚝油、胡椒粉少许,然后浇入第2步煮肉的肉汤,再上蒸锅大火蒸20分钟,然后小火或中火蒸1小时左右。
7、出锅扣碗:蒸好后出锅,将碗内汤汁倒出少许,然后拿一个大碗扣到蒸碗上,两手用力挤紧两个碗,然后迅速翻面,将蒸肉扣入大碗,取走蒸肉的小碗,完成扣碗。倒出来的汤汁勾芡后再浇到扣肉上。一道传统风味的蒸扣肉做好了。
希望我的回答可以帮到你
焖子扣肉的制作方法窍门
鲁西南的八大蒸碗,分别是蒸鸡肉,蒸鱼肉,梅菜扣肉,粉蒸肉,蒸酥肉,蒸蘑菇,蒸豆腐,蒸焖子。这个蒸碗一般在当地的大席上都会出现,当地的地方特色美食。
焖子扣肉的做法
十大碗虽然极接地气,带有乡村的泥土气息,但是制作并非人们想像那么简单,实际上有很多讲究,比如装碗、排面、上馏、认汤和上桌的顺序,都有一定的要求和规律。不象现在的酒席,凉菜、热菜、大菜一拥而上,时间紧张的根本就让人品不出味来。
十大碗上桌的顺序也很有讲究的,归纳就是:一全碗、二白鸡、三清鱼、四散碗、五签子、六焖子、七竹笋、八扣肉、九杂拌、十羹汤:
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