炝锅鱼的家常做法大全(炝锅鱼的家常做法教程窍门)

炝锅鱼的家常做法教程窍门

食材清单加入采购清单

草鱼 500克 

、 各种肉 自定 、 各种鲜蔬菜 自定 、 花椒粒 十几粒 、 干辣椒 6、7个 、 豆瓣酱 适量 、 老干妈豆豉 适量 、 生姜、大蒜（6、7瓣）切片 适量 、 小葱 适量 、 水煮鱼的料 一包

烹饪步骤

步骤1/2

先将锅烧热 （这样鱼下锅后才不会粘锅），再放入食用油 视鱼多少放，等油八九成热的时候下入准备好的花椒粒、干辣椒、生姜、大蒜、然后再加豆瓣酱和老干妈豆豉 ，放入水煮鱼的料，不要放淀粉包哦！

最后一步

炒香之后再下入鱼块 ，等鱼肉变白倒入肉汤或开水，再放入适量的盐和鸡粉，放入小葱段！汤煮开后就可以下自己喜欢吃的肉菜了！哇！看着好好吃的样子！口水流出来了，哈哈……准备开吃咯！

炝锅鱼怎么做简单

主料：

200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)

调料：

葱段10克，姜片10克，

干红辣椒5~6个，

花椒15粒，

酱油，醋，盐，油，糖 淀粉，料酒适量

制作过程：

1，将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)，锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出，就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒，再放入葱姜炒出味，烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可，放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟，大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜。

2、炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。

炝锅鱼的做法最正宗的做法窍门

草鱼一条，配菜可用莴笋，芹菜，蒜苗等。

调料:盐，豆瓣酱，花椒粒，干海椒，香辣（八角山柰），鸡精，胡椒粉，白糖少许，姜蒜适量，鸡蛋一个菜油250g。

制作方法:

一，先将草鱼宰杀洗净，鱼头和鱼骨分开，鱼肉片成片，然后将其放入碗中，加适量盐，胡椒粉鸡蛋，生粉拌匀备用。

二，锅里烧宽油，油温五成热下入鱼骨，鱼头（鱼骨鱼头加适量盐，料酒，鸡蛋，生粉拌匀）炸制定型色黄捞出备用。捞出鱼骨后下入鱼片，炸制定型色黄捞出备用。

三，锅里加菜籽油100g烧热，下入郫县豆瓣酱10g,花椒粒5g, 干海椒5g, 香料3g, 姜，蒜片适量入锅同炒，炒香后加高汤1000g, 下入白糖，味精适量，待汤开时加入配菜煮熟捞出放在碗底备用。

四，捞出配菜后，将炸好的鱼骨，鱼片，鱼头放入汤中煮透入味捞出放在配菜上。

五，锅里加菜籽油50g, 红油50g, 烧热后下入花椒粒5g, 干海椒10g, 炒香淋在鱼上，上面撒香菜，熟芝麻即可上桌。

提示:1，码鱼的时候盐不能太多，防止煮后过咸。

2，加入高汤要合适，以刚刚齐鱼片即可。

炝锅鱼的家常做法视频窍门

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 准备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。

5、把粉丝剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。

炝锅鱼的家常做法教程窍门图片

主料

草鱼一条

青笋一根

黄豆芽500克

腌菜调料，炝锅材料

腌菜粗盐粒适量

花椒适量

八角适量

香叶适量

草果适量

桂皮适量

丁香适量

菜籽油200克

葱末适量

姜末适量

蒜末适量

食盐适量

五香粉适量

鸡精适量

老抽豉油适量

海天蚝油适量

步骤

1.准备草鱼一条。要让鱼档宰杀清理干净内脏。拎回家之后，要把头部的鱼鳃淘尽，控干鱼腹内的血水，准备砧板和刀具。

2.将鱼头去掉。

3.把鱼身按脊骨方向用刀切开。

4.把分开的鱼身子切成段

5.装入盆中待用。

6.加入我提前炒制好的调料：我用了腌制肉类和鱼类的粗盐粒，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香在锅内炒制，提前预备了就装进一个清洁的罐中，要腌制食物随取随用。为了能够让鱼肉入味，要腌制两小时以上。

7.准备青笋一根。

8.准备黄豆芽500克。

9.青笋用刀去皮。

10.改刀切成薄片，待用。

11.黄豆芽在开水锅中焯烫一下，捞出沥干水份，待用。

12.青笋片也在开水锅中焯烫一下 待用。

13.准备葱姜蒜末备用。

14.准备一汤盆加入500克的豌豆粉面，加入适量的水对切好的鱼段挂浆。

15.准备平底锅坐油开电灶中火 。

16.油烧至八成开的时候，下入挂好浆的鱼段进行炸制。

17.炸制成金黄色的鱼肉就熟了，可以装入盆中。

18.起炒锅坐油，爆香葱姜蒜末和干辣椒。

19.下入青笋片翻炒。

20.放入黄豆芽一起翻炒，加食盐、五香粉、鸡精调味。

21.加老抽增色。

22.加海天蚝油提味。

23.加入高汤进行闷煮

24.加入淀粉勾芡。

25.将炸制好的鱼肉铺在配菜上面即可