酸菜巴沙鱼的家常做法(巴沙鱼的家常做法)
巴沙鱼的家常做法
食材明细 主料 巴沙鱼400克 水白菜0.5颗 辅料 菜籽油0.5汤匙 红薯粉2茶匙 料酒2茶匙 豆瓣酱2茶匙 胡椒粉1茶匙 鸡精1茶匙 盐0.5茶匙 味精0.5茶匙 老姜20克 干海椒50克 花椒10克 小葱4颗 红椒2颗 麻辣口味 煮工艺 数小时耗时 普通难度 水煮巴沙鱼的做法步骤 1 冰冻巴沙鱼柳一条,自然解冻,吸去水分、切薄片;
2 放盐、胡椒粉、味精、红薯粉、料酒;
3 拌均匀,净置十分钟左右。
4 水白菜半颗、洗净切断,老姜切颗。
5 干海椒剪颗,备花椒。
6 锅热放油,下姜颗、豆瓣酱炒香;
7 加水、放入白菜;
8 大火煮断生;
9 夹入汤盆;
10 小火,放入鱼片;
11 中火煮至鱼片浮起,放鸡精后连汤倒入汤盆;
12 洒红椒圈和葱段。
13 叧锅,油烧至冒烟,倒入花椒、干海椒颗炸出糊辣香;
14 淋入汤盆中,洒白芝麻即可。
巴沙鱼的家常做法视频
巴沙鱼200克
辅料
姜2片黑胡椒少许植物油少许大葱一小段
蒸鱼豉油10毫升
步骤1
巴沙鱼清洗干净沥干水分
步骤2
2片姜切成姜丝,用料酒,黑胡椒和姜丝腌巴沙鱼肉10分钟去除腥味
步骤3
腌鱼的同时做下面准备工作:蒸锅放水开火烧开;大葱切成葱丝备用
步骤4
蒸锅里水开放入腌好的鱼肉蒸8~10分钟,蒸好后倒出里面的水,不倒出来会很腥的,姜丝捡出来扔掉
步骤5
热锅凉油放入葱丝,倒入蒸鱼豉油。(有些菜谱里面用热油泼葱丝,我觉得这样油太多了,不健康而且葱的香味没有全部激发出来)我喜欢用少量的油把葱煎一下,这样很香。你也可以选择适合自己的烹饪方法。
步骤6
把爆香的葱油淋上去,开吃吧!
烹饪技巧
1.腌鱼最多不要超过15分钟\n2.蒸鱼一般8-10分钟,久了鱼就老了\n3.蒸完鱼里面的水一定要倒掉,不然会很腥
清蒸巴沙鱼的家常做法
家庭版巴沙鱼清蒸巴沙鱼,水煮鱼片,溜巴沙鱼等。
糖醋巴沙鱼的家常做法
1、准备好巴沙鱼280克,还需要盐适量,姜适量,白糖适量,料酒适量。
2、首先我们要把巴沙鱼放置起来化冻,等道鱼已经软下来的时候,这时候我们选择用自来水,冲洗上两遍之后,还需要用凉白开水再冲洗一次。
3、之后就可以把巴沙鱼放在大盘子或者是大碗中,放料酒下去,还需要在巴沙鱼的表面抹上少量的盐,这时候盐只需要薄薄的抹上一层就可以了,然后白砂糖也需要撒上一点在表面,之后再撒上已经切碎的葱姜,需要腌制上半个小时。
4、这时候就可以上锅开始蒸,在其中多加点水到锅中,之后我们用中火蒸上40分钟,或者用中火蒸煮20分钟之后转成小火继续蒸20分钟
酸汤巴沙鱼的家常做法
材料:一条黑鱼,适量盐,适量胡椒粉,适量葱姜水,一个鸡蛋清,一大勺淀粉,葱姜辣椒,一包酸汤酱料包,适量金针菇。
【制作步骤】
1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净,然后先去掉头尾,去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身,防止打滑,接着把鱼腹部的骨头部分片开,切片的时候把鱼身上的水分擦干,这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断,再切一刀,一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。
2.待鱼片全部片好之后放入大碗中,加入一勺盐,用手把它抓到粘稠,把鱼表面的粘液去掉,这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。
3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分,放入盆中,加入适量盐,适量胡椒粉,多一点的葱姜水,顺着一个方向搅拌,搅拌到鱼肉充分吸收水分,然后加入一个鸡蛋清,抓拌均匀,最后加一勺玉米淀粉,抓拌到粘稠就可以了。
4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油,油热下入鱼头鱼骨,然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。
5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水,再加一包酸汤酱料包。开大火煮开,水开之后下点金针菇,然后继续煮5分钟左右。
6.煮好之后把里面的食材捞出来,放入盆中做底。然后转小火,下入腌制好的鱼片,先不要翻动它,让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。
7.出锅之后放入前面的汤底中,撒上些许葱花就可以吃啦。
番茄巴沙鱼的家常做法
冻巴沙鱼柳做法如下:
冷冻巴沙鱼柳解冻后洗净,用厨房纸拭干水分,改刀切成片,加入适量料酒、姜片、盐、生粉腌制十分钟。
腌鱼期间,老姜、大蒜、大葱切成粒,干辣椒切段儿,青椒切块备用。
热锅下油,油温6、7成热时下腌制好的鱼片,晃动炒锅使鱼片均匀受热(别用锅铲,以免弄碎鱼片),待鱼片断生后滤油铲出备用。
就着锅里的热油,放入葱姜蒜粒、豆瓣酱、八角、干辣椒段、干花椒炒香,放入青椒块煸炒。
青椒断生后倒入之前炒熟的鱼片,加入生抽、老抽、白糖煸炒均匀,最后关火放一点鸡精,炒匀起锅。
参考资料:
巴沙鱼,是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类,属芒鲶属的芒鲶(Paugusiushamiltoa)为无鳞鱼类。 是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类,越南音译为“卡巴沙”(CABaSa),意思是“三块脂肪鱼”,因为该鱼在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的58%。
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