酸菜牛肉家常做法大全(酸菜牛肉的做法家常做法窍门)

酸菜牛肉的做法家常做法窍门

用料

酸菜

一颗

酸萝卜

适量

牛肉

500克

大蒜瓣

6瓣

泡椒

适量

盐

适量

糖

适量

干辣椒

适量

淀粉

适量

胡椒粉

适量

花椒

适量

油

适量

小芹菜

适量

黄瓜

1根

魔芋节

1盒

白菜

适量

黑木耳

适量

金针菇

适量

步骤 1

酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干净后切碎。大蒜瓣拍扁。

步骤 2

准备好自己喜欢的配菜。洗干净备用。

步骤 3

泡椒切碎。根据自己的口味选择量。

步骤 4

锅烧热后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黄剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒约5分钟左右。一定要炒酸菜，这样煮出来的汤以及酸菜味道更好，干辣椒和黄剁椒根据自己的吃辣情况来加。

步骤 5

炒好以后加入酸萝卜。

步骤 6

加入适量的水，烧开后加入配菜。调味：加盐；糖。

步骤 7

配菜煮熟以后捞出。

步骤 8

锅在煮的时候我们可以先来切牛肉，牛肉片切越薄越好，选择牛里脊肉，比较软的部位。

步骤 9

牛肉要这样逆着纹路切，牛肉才会嫩。

步骤 10

切好以后的牛肉加入：盐，糖，鸡精，少量胡椒粉，抓匀后，加入1:1兑好水的淀粉（最好使用地瓜粉；没有的话玉米淀粉也可以）

步骤 11

牛肉抓匀以后，加入大量的油，再抓匀备用。

步骤 12

菜捞出来后，锅里只剩下汤，等大开后加入牛肉，可以分几次加，要散开放入，刚放入的时候不要搅，等到汤小开，用勺子稍微搅拌一下，牛肉看不到血色的时候捞出，不要等水大开，那样牛肉就老了，但是切的太厚的还是得多煮一会，就这样分几次把牛肉都煮好，捞出铺在刚才捞出来的菜上。

步骤 13

牛肉都捞好了以后，把汤也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。

步骤 14

热锅，热油，油多一些，待油足够热以后，将油浇在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。

步骤 15

油这样一勺一勺的淋

酸菜牛肉的做法家常做法窍门视频

1· 牛肉焯水

2· 牛肉沥干水分备用

3· 香料准备

4· 冰糖炒化

5· 牛肉下锅倒入香料

6· 翻炒均匀后加入两勺酱油

7· 锅底铺上酸菜和豆芽备用

8· 牛肉用高压锅压25分钟

9· 将牛肉倒入锅底就可以开始煮了，搭配自己喜欢的蔬菜即可

酸菜汆牛肉

食材：

牛肉五百克、蛋清3个。

辅助食材：

食盐7克、葱白一根、生姜适量、料酒五克、胡椒粉两克、生粉适量。

做法：

第一步：将准备好的牛肉剁成肉馅，葱切成葱花，生姜拍碎切成碎末放入盆中备用。

第二步：将牛肉馅放入盆中，加入切好的姜末、葱花、食盐，料酒和胡椒粉顺着一个方向，将牛肉馅搅打上浆。

第三步：然后摔打几下，摔打也能使馅料上浆，然后再打入一个蛋清，因为加入蛋清可以使做出的丸子更加Q弹，而且也能使肉丸更加光滑，还是顺着一个方向搅打，要是搅打不动时就摔打。

第四步：接着放入第二个蛋清，还是依照第一个方法照做，最后加入第三个鸡蛋搅打至细腻呈拉丝状，然后再加入适量的生粉继续搅打，将牛肉馅搅打均匀。

第五步：锅中加入适量水的水，烧至微开时，用手攥一下，用勺子一挖做成牛肉丸，下入锅中，要用小火，水煮沸将浮末打捞干净，将煮熟的牛肉丸子捞入碗中，加一点胡椒粉、少许盐，倒入煮过肉丸的汤即可

酸菜牛肉片的家常做法

1，洗净的牛肉切薄片，越薄越好，如果切的不薄的话，可以放冰箱稍微冷冻一会儿，容易切的更薄。

腌制方法：

加适量的老抽和蚝油拌匀，再加适量的葱姜水，抓拌上劲。

加适量的盐抓拌均匀，盐会使牛肉充分吸饱水分。

待牛肉上浆后，加1个蛋清抓拌均匀。

待蛋清和牛肉充分融合，再加适量的生粉，抓拌均匀。

最后加适量的食用油，抓拌均匀，锁住牛肉的水分。

2，准备点你喜欢吃的配菜，这里我准备了平菇、豆皮、洋葱和西红柿。

3，再准备点蒜末、葱白、香菜和柠檬，柠檬含有大量维生素，能去腥增香，没有也可以不放。

4，砂锅中加适量的油，放入葱白和蒜末炒香，再放入西红柿炒软。

5，下入洋葱、平菇和豆皮，再加适量的清水，盖上盖子煮开。

6，水开后下1片柠檬，没有也可以不加，煮上3分钟。

7，加适量的盐、生抽、香醋、鸡精，下入牛肉片拨散，稍微的烫煮50秒左右，牛肉刚刚煮熟就可以吃啦。

酸菜牛肉的做法 最正宗的做法

酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干净后切碎。大蒜瓣拍扁。

步骤 2

准备好自己喜欢的配菜。洗干净备用。

步骤 3

泡椒切碎。根据自己的口味选择量。

步骤 4

锅烧热后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黄剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒约5分钟左右。一定要炒酸菜，这样煮出来的汤以及酸菜味道更好，干辣椒和黄剁椒根据自己的吃辣情况来加。

步骤 5

炒好以后加入酸萝卜。

步骤 6

加入适量的水，烧开后加入配菜。调味：加盐；糖。

步骤 7

配菜煮熟以后捞出。

步骤 8

锅在煮的时候我们可以先来切牛肉，牛肉片切越薄越好，选择牛里脊肉，比较软的部位。

步骤 9

牛肉要这样逆着纹路切，牛肉才会嫩。

步骤 10

切好以后的牛肉加入：盐，糖，鸡精，少量胡椒粉，抓匀后，加入1:1兑好水的淀粉（最好使用地瓜粉；没有的话玉米淀粉也可以）

步骤 11

牛肉抓匀以后，加入大量的油，再抓匀备用。

步骤 12

菜捞出来后，锅里只剩下汤，等大开后加入牛肉，可以分几次加，要散开放入，刚放入的时候不要搅，等到汤小开，用勺子稍微搅拌一下，牛肉看不到血色的时候捞出，不要等水大开，那样牛肉就老了，但是切的太厚的还是得多煮一会，就这样分几次把牛肉都煮好，捞出铺在刚才捞出来的菜上。

步骤 13

牛肉都捞好了以后，把汤也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。

步骤 14

热锅，热油，油多一些，待油足够热以后，将油浇在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。

酸菜牛肉的做法 最正宗的做法视频

食材：牛肉500克，酸菜一棵，姜一块，大蒜6瓣，小米辣三个，生抽，蚝油，白糖，鸡精粉，料酒，盐，花生油，生粉。

做法与步骤：

1、买回来的牛肉清洗干净沥干水，放入冰箱里冰一会定型，再拿出来切成薄片，这样方便新手操作。

2、酸菜用温水浸泡半个小时，把咸味浸泡掉，取出来扭干水，酸菜头部斜刀切片，酸菜叶切小段。

3、将去皮切成小片，大蒜去皮切成片，小米辣切成小段。

4、切好的牛肉放盘中腌制一下，加入少量盐，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖提鲜，半勺鸡精粉增加香味，加入少许料酒，用手抓拌均匀至粘手，再加入适量生粉和花生油继续抓拌均匀，腌制20分钟。

5、把锅烧热放入切好的酸菜，不断的翻炒炒干酸菜的水分，酸菜一定要炒干水分，炒出香味，直到酸菜叶微微发焦取出备用。

6、锅烧适量的油至六成热，放入腌制好的牛肉快速翻炒就不会粘锅，把牛肉炒至八成熟取出备用。

7、炒牛肉的油留在锅中烧热，放入姜蒜小米辣爆出香味，接着把酸菜也放入翻炒均匀，让酸菜吸收牛肉的香味。

8、翻炒片刻后加入少量鸡精粉，倒入少量清水，水开后翻炒煮一分钟，接着把牛肉也放入翻炒均匀，大火翻炒一分钟，让牛肉和酸菜互相吸收香味后即可出锅。