泰式酸辣鸡爪家常做法(泰式酸辣酱鸡爪的做法)

泰式酸辣酱鸡爪的做法

鲜鸡爪 20个、菜籽油 250g、辣椒面 150g、大葱 80g、桂皮 2小块、八角 3个、茴香 5g、香叶 6片、花椒 10g、生抽 150g、白芝麻 适量、醋 150g、香油 50g、小米椒圈、蒜末、葱段 适量

1、先把辣椒面到入碗中，制作调料使用的香油

2、锅内倒入菜籽油，加热放入调味大料 大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸2-3分钟葱白炸至金黄色关火，然后用滤网捞出丢弃

3、用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒面中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。

4、再撒适量白芝，搅拌均匀。红油辣子就做好了，装入干净消过毒的玻璃瓶中保存，放置半年都没问题。（做好的红油辣子，如果不急着使用，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看

5、碗中加入小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽150g、香油50g、醋150g。再加入熬制好的红油辣子100g，酱汁搅拌均匀，待用。

6、鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。洗净，下沸水锅中煮10分钟左右，捞出。煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。（冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。）

7、取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。（冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。）

8、用刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。

9、用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。 让骨肉分离，取出

10、需要些耐心把每个鸡爪都去骨。

11、调好的酱料倒入无骨鸡爪中。拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。

泰式酸辣酱鸡爪的做法视频

用料

鸡爪 8只

柠檬 1个

百香果 1个

姜 6片

香菜 1根

青线椒 2

蒜 6瓣

小米椒 6个

泰国老师傅教的泰式蒜香凤爪的做法步骤

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步骤 1

准备各种碗 【煮料碗】鸡爪8个 250g 姜6片 【腌料碗】最好是一个密封容器 香菜末 蒜5 小米辣6切圈 青线椒2切圈 柠檬1个 半个切片去籽 半个挤汁 千万不能有籽 不然会苦！！白糖 1.5勺 鸡精20粒 陈醋0.5勺-1勺 香油1勺 甜辣酱5勺 白醋0.5勺 蚝油1勺 生抽+味极鲜 一样一半 倒到目测能覆盖大部分鸡爪子 尝尝味道 不够酸再加醋 【冷却碗】水+冰球1个

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【焯水】冷水放煮料碗和鸡爪 煮到水沸腾了马上拿出 【切鸡】搞成小块 可以切可以剪 从关节着手很轻松 【煮熟】再煮15分钟左右 快到时间了准备冰水 煮好立马放冰水里 水热了就换凉水 【开腌】把凉了的爪子放到腌料碗里 密封冷藏 几小时后上下翻一下 隔天就能吃了 【吃的时候】加百香果1 直接打到上面 味道就很泰国原汁了 也可以不加

泰式酸辣鸡爪的做法和配料

主料

鸡爪2斤

辅料

大葱60克60克 桂皮3小块适量 八角3个3个 香叶6片6片 花椒10克10克 茴香3克3克 草果2颗2颗 生抽3大勺适量 白芝麻适量适量 醋2大勺适量 香油1小勺适量 小米椒圈、蒜末、葱段适量适量 柠檬2片2片

步骤1

炒锅无水无油烧热，将三种辣椒一起倒入锅中，小火翻炒，大概20分钟左右，辣椒中水分蒸发，辣椒变得更硬更脆。（一定要用小火，并且用锅铲不断翻炒，不然很容易变黑，大面积发黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分几锅炒制。）

步骤2

炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中，捣碎成粗颗粒状，不要太细，辣椒油更香且淋油的时候不容易糊。（如果家中有破壁机，研磨机的就直接用机器，效果一样，且更省事，中途记得开盖观察状态，不要打的太碎。）

步骤3

捣好的辣椒粉倒入碗中

步骤4

锅中倒入鲤鱼牌正宗原香菜籽油1.5升，大火烧至油冒烟即可。（选择这款油，是因为它精选生态产区优质原料，传承四川小榨工艺精髓，适度加工，保留更多营养与原香，用它在做红油辣子的时候，能将辣椒的香味激发出来，做出来的油辣子香气扑鼻，色泽红亮。）

步骤5

转中火，倒入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香

步骤6

炸约2到3分钟，葱白炸至金黄色关火，然后用滤网捞出丢弃

步骤7

用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。

步骤8

再撒适量白芝，搅拌均匀。红油辣子就做好了，装入干净消过毒的玻璃瓶中保存，放置半年都没问题。（做好的红油辣子，如果不急着使用，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看。）

步骤9

碗中加入柠檬2片、小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺

步骤10

再加入熬制好的红油辣子1大勺

步骤11

酱汁搅拌均匀，待用。

步骤12

鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。洗净，下沸水锅中煮10分钟左右，捞出

步骤13

煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。（冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。）

步骤14

取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。（冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。）

步骤15

用刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头

步骤16

用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。

步骤17

让骨肉分离，取出。

步骤18

需要些耐心把每个鸡爪都去骨

步骤19

调好的酱料倒入无骨鸡爪中

步骤20

拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。酸辣无骨凤爪完成

泰式网红酸辣鸡爪

KitchenAid 9杯食物处理机安装3.5杯搅拌碗（装入短刀头），加入所有腌制配料，开启2档，约20秒至所有食材切碎后取出，备用。

2、凤爪用厨房剪剪去趾甲后，将凤爪对半剪开，洗净血水，沥干水分。KitchenAid 不锈钢汤锅内加入凤爪、水、料酒、小葱，中高火煮沸，转小火，炖煮约8分钟至凤爪软糯，捞出煮熟的凤爪放入冰水中迅速冷却后捞出沥干水分备用。

3、柠檬对半切开，挤出柠檬汁与腌制配料混合，再加入白糖、盐、白醋调拌均匀，最后加入凤爪，翻拌均匀，腌制4小时以上即可食用。

4、凤爪用厨房剪剪去趾甲后

5、将凤爪对半剪开，洗净血水，沥干水分。

6、转小火，炖煮约8分钟至凤爪软糯，捞出煮熟的凤爪放入冰水中迅速冷却后捞出沥干水分备用。

7、加入迷迭香叶，边煮边搅拌，约2分钟，将煮好的糖水过筛，去除叶子，待用。

8、转小火，炖煮约8分钟至凤爪软糯，捞出煮熟的凤爪放入冰水中迅速冷却后捞出沥干水分备用。

9、柠檬对半切开，挤出柠檬汁与腌制配料混合

10、再加入白糖、盐、白醋调拌均匀

11、最后加入凤爪，翻拌均匀，腌制4小时以上即可食用

泰式甜辣酱鸡爪的做法窍门

燕壹壹泰式酸辣凤爪正宗的做法

首先准备食材：凤爪、青柠、洋葱、辣椒、香菜、胡萝卜、香茅、大蒜、白糖、鱼露、白醋。

第一步：做泰式酸辣凤爪要想入味又脆口，掌握两个步骤就可以了。第一个步骤就是焯水。凤爪焯水前，需要用刀现将凤爪指尖部分去除。然后一分为二，最后在表面划一刀，凤爪处理就算是完成了。先开大火，烧水，凤爪冷水时下锅，水开之后，煮三分钟就要马上捞出来过冰水。冷水下锅有两个好处，第一，是可以把凤爪里面的血水彻底焯没，第二，冷水下锅可以确保水开之后这三分钟内煮透。泡冰水呢是利用率热胀冷缩的原理，把热水中的凤爪快速放入冰水中可以使肉质收缩，凤爪吃起来就有脆口的感觉了。而且还可以迅速入味。让凤爪在冰水中继续泡着。

第二步，调酸辣酱汁，香茅处理前先搓揉一下，然后把香茅切成小粒备用，然后洋葱切丝，胡萝卜切条、辣椒切粒，蒜剁碎，香菜切碎。接下来调制酱汁。首先加入2勺蒜沫，1勺小辣椒，2勺香菜，1勺香茅，2勺白糖、5勺鱼露，1勺白醋，然后在挤入两个青柠檬汁，然后搅拌均匀。酱汁就调好了。

第三步，将凤爪捞出，淋上酱汁，再把切好的洋葱、胡萝卜放进去。搅拌均匀，腌制20分钟，让凤爪充分吸收酱汁的味道，就可以吃了。在冰箱里面冷藏两个小时，味道会更好。

泰式酸甜辣鸡爪

食材清单

鸡爪 1斤 、 蒜头 1整个 、 白醋 4汤匙 、 鱼露 3汤匙 、 白糖 1汤匙 、 盐 少许 、 鸡精 少许 、 泰式甜辣酱 5汤匙 、 黄瓜 随意 、 生姜 少许

烹饪步骤

步骤1/10

先处理鸡爪，剪去指甲，清除杂物，清洗干净

步骤2/10

生姜切片备用

步骤3/10

无油锅中倒入清水，加入姜片

步骤4/10

放入鸡爪，倒入料酒大火煮沸后开中火继续煮，期间捞去浮末

步骤5/10

在煮鸡爪的时候准备配料

步骤6/10

黄瓜切滚刀块，放入碗中，加入少许盐腌制备用

步骤7/10

大蒜切蒜末备用

步骤8/10

鸡爪大约煮15分钟即可，时间长短可根据个人喜欢口感调整。用直饮水，鸡爪在流水底下冲洗干净，泡在冷水中备用。或者也可以事先准备凉开水，将鸡爪冲洗干净后浸泡在凉开水中。

步骤9/10

期间最好能换水，保持水的凉度，等鸡爪彻底凉下来外皮紧实后，将鸡爪一切为2，方便入味

最后一步

在鸡爪中放入少许盐，白糖，倒入蒜末，白醋，鱼露，鸡精，黄瓜，甜辣酱，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制2小时即可食用。腌制时间越长越入味。

泰式酸辣鸡脚酱汁做法

柠檬酸辣鸡爪的做法步骤：

1. 鸡爪去指甲，切小块，冲洗干净血水

2. 冷水下锅，同时加入料酒和姜片，大火烧开后，转小火煮13分钟，如果要吃软就多煮5分钟。

3. 西芹，胡萝卜，辣椒，洋葱切丝。

4. 柠檬对半切开！

5. 煮好的鸡爪用干净的水冲洗干净，然后放入冰块水，让其自行冷却，这样会很脆！

6. 柠檬切几片，连同所有的材料一起放入一个大的容器，盐巴，味精，胡椒粉也一起放！

7. 把冷却好的鸡爪一起放进去！

8. 用筷子搅拌均匀，然后柠柠檬汁进去，先柠三个，戴一次性手套，搓一会，让其入味。

9. 然后倒入凉白开，记得是放凉的开水。然后继续放柠檬汁和盐，看看够不够味道，自己慢慢试试，慢慢调。

10. 如果觉得味道够了，就盖好盖子，放入冰箱，1天这样，就可以了。如果2天更好吃哦。盐，柠檬汁要放多点，不然不入味！

泰式酸辣酱鸡爪的做法窍门

1. 鸡爪洗净去指甲，小米椒、香菜、蒜头切碎，一个柠檬切片备用；

2. 煮一锅热水，放入几片姜，再放入鸡爪大火煮10分钟左右，具体时间控制以煮熟为准；鸡爪煮熟捞出，放入冰块中浸泡一会儿，降温后的鸡爪更爽口；

3. 将切碎的小米椒、香菜、蒜头、柠檬片放在一个碗里，再把一个柠檬挤出汁，加入适量的盐、酱油，搅拌均匀；

4.倒掉多余的冰水，接着把鸡爪倒进调料里，搅拌均匀，最后密封放入冰箱冷冻一晚即可。