油炸肥肠的做法大全家常(油炸肥肠的做法大全家常视频)

油炸肥肠的做法大全家常视频

1：原料选择与修整

选用经卫生检验合格的鲜猪肝及鲜、冻猪肥、瘦肉为原料，经修割符合质量和卫生标准后将猪肝及猪肥、瘦肉分别切成1cm见方的肉丁。

2：洗涤

把切好的三种肉丁，分别用清水洗涤干净。

3：搅拌

把洗净的各种肉丁和所有调味铺料混合在一起，用搅拌机搅拌均匀。

4：灌制

把羊肠衣清洗干净，控去水珠，再将肉、肝陷灌入肠衣内，根据需要的长度掐成节。

5：烘烤

把灌好的夹肝肠半成品挂入恒温为50度的烤炉内，烘烤15小时后取出。

6：风干

把烤好的夹肝肠用竹竿穿起，挂在通风处晾7天，待风干后煮制。

7：煮制

煮锅内放入清水烧开后将夹肝肠放入，煮20分钟左右即成熟捞出，晾凉即为成品。夹肝香肠的出品率为60%左右。

8：原料配方

按50公斤原料计算(猪夹肝15公斤，猪瘦肉15公斤，猪肥肉20公斤），精盐1.25公斤，白酱油2.5公斤，白糖3公斤，白酒1.9公斤，姜汁500克。

炸肥肠怎么做好吃法

1.

200克猪大肠倒300ml冷水下锅，放入10克姜片和1勺料酒，水开后焯水两分钟。然后取出用300ml冷水洗干净，控干水分，锅烧20ml油放入10克姜、10克蒜爆香，加入30克青椒炒香，放入50克西芹翻炒至断生；然后放入200克猪大肠，大火翻炒爆香，调味：锅边淋入1勺料酒翻炒3下，加入两勺生抽、1勺蚝油，一勺盐和5克白糖，3克胡椒粉翻炒均匀炒出香味；再加入半勺老抽，翻炒均匀调色，调好味道后放入洋葱，翻炒至断生，然后勾10ml淀粉芡翻炒均匀即可。

2.

起锅烧30ml油，七八成热，下入200克肥肠煎炸，大肠色泽显现红亮，表面出现脆皮，盛出备用，油锅留10ml底油来炒料，小火加热，准备好的10克香料全部下锅，煸香，下入郫县豆瓣酱2勺，炒香，炸好的200克大肠下锅，下入30克辣椒，翻炒，加3克黑胡椒碎，开大火爆炒10秒钟，关火，撒5克白芝麻，出锅装盘，即刻享用。

3.

200克肥肠清洗，剪去肠壁的油脂，加入20克面粉和5克盐，翻拌均匀，揉搓冲洗干净；将200克肥肠切成四五厘米的小块，5克干辣椒段、10克生姜、30克青椒、10克葱、10克蒜也切配好；中火热30ml油锅到六七成热，倒入200克肥肠炒出水分，慢慢收干，转小火一边翻炒，一边按压出油，直到肥肠收缩变小，表皮微微焦黄，关火盛出；另起20ml油锅，爆香10克大蒜、10克生姜片、5克干辣椒段、5克花椒、1勺豆瓣酱，倒入200克肥肠大火快速翻炒，加1勺生抽、5克白糖、1勺白酒，放30克青椒块、10克大葱翻炒均匀即可。

油炸肥肠的做法大全视频教程

取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250 克，用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4厘米长、1厘米宽的条。

将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐1克、猪油5克、清水25 克调成糊状，将肥肠放入挂糊。

炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油，盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

炸肥肠怎么做

锅中烧水，凉水倒入肥肠，肥肠焯水，主要是为了清洗杀菌，等到水开后，再煮1分钟，倒出肥肠控水备用。

下面我们把肥肠再煮一下，这一次是为了入味。

锅中烧油，放入干辣椒2克，倒入配好的大料，加入生姜，快速翻炒，把大料炒出香味，生姜可以减少腥味，加入适量清水，清水的量以没过肥肠为好。

倒入老抽提一下底色，加入料酒，料酒可以进一步减少肥肠的腥味，加入两勺食盐，入一下底味，再加入一勺鸡粉，一勺胡椒粉。

盖上锅盖，小火焖煮十五分钟。

十五分钟以后，掀开锅盖，用筷子扎一下肥肠，如果可以轻松扎透，就说明肥肠已经熟了，捞出肥肠，用凉水冲洗，放凉备用。

5.下面准备辅料

准备大葱一段，大葱切成小段，放在碗里备用。

准备大蒜4个，大蒜拍扁放在碗里备用。

准备生姜半个，生姜切成菱形片放在一起备用。

准备青线椒15克，切成辣椒圈放在盆里备用。

准备小米椒8克，同样切成辣椒圈，放在盆中备用。

6.下面准备配菜

准备西芹一个，切成3厘米左右的段，再切成宽条。

与葱，姜，蒜放在一起备用，然后抓入花椒1克备用。

肥肠切成小段，放在盆中备用。

准备洋葱一个，切成细丝放在盆里备用。

7.下面开始烹饪

我们把肥肠滑一下，锅中烧油，等到油温五成热时，倒入肥肠，二十秒钟后，倒出肥肠控油备用。

肥肠滑油时间不要太长，一般20秒左右即可。

锅中留少许底油，放入葱，姜，蒜，快速翻炒几下后，倒入西芹，花椒，再放入青线椒和小米椒圈，快速翻炒。

炒出香味以后，倒入肥肠。

加入蚝油，提升鲜味，再放入一勺香辣酱，淋入少许料酒，大火翻炒片刻，把调料翻炒均匀化开，起锅淋入花椒油。

干锅中用洋葱作为垫底。

把炒好的肥肠倒在干锅中，最后撒上一下熟芝麻作为点缀。

好了，一道色香味俱全的干锅肥肠就做好了

油炸肥肠的做法大全家常视频教程

用料

猪大肠500g

香菜2把

桂皮1条

砂仁2颗

陈皮适量

八角1颗

辣椒1颗

盐1匙

糖2匙

酱油2匙

老抽1匙

料酒半碗

 醋适量

味精少许

葱适量

大蒜适量

姜适量

详细步骤

步骤一

大肠加料酒小半碗，生粉，一匙盐，把外皮清洗两次。轻挫下。

步骤二

用筷子，或者利用水流把大肠里面翻出来。把内壁的肥油和脏东西去除干净。再反复冲洗几次。

步骤三

砂仁、陈皮提前用水泡开。

步骤四

葱姜蒜都切末，就葱白和少许姜片备用。

步骤五

大肠清洗后反复用水冲洗后翻回去。

步骤六

我个人又将大肠放料酒里面泡了半小时。

步骤七

处理好的大肠放葱姜水里面焯熟。

步骤八

取出切成小段。

步骤九

控干水分后，入油锅里面中火炸至。

步骤十

炸至这样就差不多了。

步骤十一

留底油爆香葱姜蒜末，喷入醋，老抽，酱油，开水，糖多点，盐，泡开的砂仁等香料，老酒半碗，倒入炸好的猪大肠，中火焖煮。

步骤十二

炖到汤汁差不多的时候，开大火收汁，关火倒入，生的大蒜末适量，味精1匙，小葱末一把。

步骤十三

拌匀装盘。

油炸肥肠的做法大全家常视频教学

主料：猪大肠750克

辅料：鸡蛋120克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)0克

调料：姜10克,花椒1克,花椒粉1克,酱油25克,盐5克,黄酒15克,香油3克,醋20克,猪油（炼制）60克,小葱10克

做法：

1. 将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵；

2. 再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中氽一次，然后切成13 厘米见方的大片；

3. 炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火；

4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升；

5. 用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1 小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4 厘米长、1 厘米宽的条；

6. 将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状；

7. 将肥肠放入蛋糊内挂糊；

8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油；

9. 沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

油炸肥肠图片

1、原料：猪大肠、青辣椒、洋葱、葱、姜、蒜、白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、味精、甜面酱、生抽、白糖、干辣椒。

2、菜和配料切好备用。

3、炒锅放油烧热，放所有大料，干辣椒，不要炸糊。

4、放大肠，不断翻炒，把水分和油炒出来。

5、加点高度白酒，适量就好，不要加多了。

6、加葱姜蒜，不断翻炒。

7、加黄酱。翻炒片刻后加生抽翻炒。

8、加两碗水，水没过大肠，要一次性加足。也不要太多。

9、快要收汁时，加入切好的洋葱和青椒。翻炒片刻加一点盐和味精，翻炒几下就好了。

炸肥肠的做法大全家常菜

食材明细

猪大肠1000克、丁香5克、饴糖25克、陈皮5克、白醋10克、料酒5克、浙醋10克、湿淀粉15克、红糖15克、蒜泥5克、盐5克、葱末5克、姜葱5克、辣椒末5克、花椒5克、花生油1500克、大小茵香5克、番茄酱15克、桂皮5克、喼汁15克

烹制方法

1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物，将光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净，然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分。

2.炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分。

3.把饴糖用开水溶解，加浙醋调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分。

4.炒锅用旺火烧热，下入花牛油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘。

5.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、喼汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料。与炮炸大肠一并上桌。

炸肥肠酥脆窍门

用料：大肠2条、葱4根、面粉适量

调味料：酒1大匙、姜2片、酱油4大匙、糖半大匙、椒盐3大匙

做法：

1.大肠洗净，加调味料煮40分钟，熟软时捞出。

2.将煮软的大肠放入锅中，加调味料烧入味，汤汗收干再取出，裹一层干面粉。

3.先将大肠切两段，每段塞入1根葱，然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。

4.切斜段放盘内，附上调味料蘸食即可。