清炖甲鱼做法大全家常做法(清炖甲鱼做法大全家常做法视频)

清炖甲鱼做法大全家常做法视频

清炖甲鱼的做法

1、咸肉洗净后切开，甲鱼斩杀后用沸水烫洗干净。

2、准备生姜，小葱和枸杞子。

3、咸肉冷水下锅焯水后捞起洗净。

4、再把甲鱼，咸肉一起入锅，加入清水，水量能浸没食材。

5、加入生姜和小葱。

6、倒入黄酒。

7、盖上烧开后撇清浮沫。

8、之后转小火炖数小时后打开尝试味道后再加盐调味。

9、加入枸杞子后熄火出锅。

10、营养美味。

清炖甲鱼如何做

生抽，姜汁，调好就可以蘸着吃

清炖甲鱼的做法 家常做法窍门

用料

甲鱼 1只

料酒 少许(看个人口味)

姜 4片

盐 少许

鸡精 少许

味精 可放可不放

小葱 葱白3-4段

大蒜 2瓣

做法步骤

步骤 1

甲鱼准备好一只

步骤 2

水烧开，把甲鱼放开水里均匀的全身都放热水里烫一下，然后用手搓去甲鱼身上的一层膜和爪子(一定要搓掉那层膜，要不然不好吃)。然后用刀从甲鱼群边软的地方切一圈，洗掉里面的油(黄色的油)，肝脏，气管之类的

步骤 3

甲鱼剁成块，锅里加水，烧开之后放甲鱼就去过水，煮3-5分钟再捞出来用冷水冲洗干净

步骤 4

全部准备好了，切点葱白，放两颗蒜子，姜片几片，

步骤 5

小火烧热锅，把葱姜蒜放进去炒香，放过好水的甲鱼，翻炒均匀下点盐，料酒，然后加大火，倒开水进去烧开之后转小火慢慢炖(可以适量多加些盐，这个看个人口味)

清炖甲鱼怎么做好吃 清炖甲鱼的家常做法

　清炖甲鱼 一 原料： 主料 甲鱼一只 配料 老母鸡肉适量，枸杞适量，香菇适量 调料及其它料 葱段，姜片，料酒，盐，味精，鲜汤，胡椒粉 三．工艺流程：初加工→改刀→焯水→烹制→调味→成熟→装入汤骷子→成菜 四．烹饪工艺：①将甲鱼宰杀后撬开壳，掏出内脏，苦胆泡酒用。然后将甲鱼入开水锅烫2分钟捞出，刮去裙边的黑皮及腹、爪、颈部的白膜，用水冲洗一遍。母鸡斩成3厘米见芳的块，先用清水漂去血沫，再入开水氽一道捞出待用。②另起锅掺清水烧开，下部分姜片、大葱、料酒及少许盐，将甲鱼入锅过一道水，以彻底清除腥味，从锅中捞起后再入清水中漂洗一道。香菇用温水泡好后，洗净去菌柄。③锅置旺火上，加水适量，下鸡块、甲鱼、姜片、葱节用旺火烧开，撇去浮沫，下料酒、胡椒粉用小火炖1小时，下香菇、精盐、味精，捞出姜葱，将甲鱼和汤舀入盆内即可上桌食用。 五．风味特点：肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。 　　以下人群不宜食用甲鱼： 　　肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。 　　肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。 　　失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。

清炖甲鱼做法大全家常做法视频教程

清炖甲鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。

肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。

甲鱼1个

辅料

葱适量

姜适量

莲子20克

红枣5个

桂圆5个

配料

料酒适量

盐适量

1.活甲鱼一个；2.将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮；3.切成小块；4.准备好桂圆、红枣、莲子；5.锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼过一下；6.把甲鱼盛到砂锅里，再加入葱段姜片；7.放入桂圆、红枣、莲子；8.添加足量的水大火烧开，转入小火炖一小时二十分钟左右；9.加入食盐、蒜苗、小葱调味即可。

清炖甲鱼做法大全家常做法视频窍门

第一种把甲鱼反着放，甲鱼要翻身的时候都要借助脖子的力量，待其脖子伸长时，我们用手快速的抓住甲鱼的脖子，明晃晃的大刀拿出来，对着脖子滑下去就行了。

第二种拿一根筷子，等到甲鱼伸出头咬筷子的时候，这时拿起菜刀手起刀落，直接砍断甲鱼的头部。第三种把甲鱼翻过来放，然后使用无影脚哐当一踩，甲鱼的脖子就伸出来了，这个方法比较简单粗暴，咱们用这种方法把甲鱼宰杀后把甲鱼的血放一下，然后沿着裙边下沿柔软的部位开始下刀，把甲鱼劈开来放置，当然咯，也可以用剪刀剪，把甲鱼劈开后，去除甲鱼的内脏，苦胆不要丢掉留着有用，甲鱼蛋也可以留着。

甲鱼内部黄色的油脂要全部清除干净，因为油脂比较腥臭，先烧一锅水，待水即将开的前期，大约八十度左右，把甲鱼放在锅中烫一下，时间为三到五分钟，这个要根据甲鱼的老嫩和季节自由把握，如果比较嫩，那么烫三分钟就可以了，烫得刚好的话，很容易就把甲鱼的外皮撕下来了，一面清理干净后，把甲鱼翻过来，把甲鱼的另一面外皮也清理干净，然后把甲鱼四肢的皮肤也弄一下。

清理干净后开始改刀，因为甲鱼头部有牙齿和口腔脏污比较难清理，如果不是为了造型美观，一般都要把甲鱼头部剁掉不用，然后砍掉甲鱼的指甲，找到甲鱼的喉管丢弃不用，然后在甲鱼腿部斜上方下刀，可以看到腿部附近有很多油脂，去除干净不要，重复操作把腿部附近的所有油脂去除干净。

然后我们可以看到在甲鱼壳的内侧，有一层黑色膜，这其实是甲鱼的肺部，甲鱼在生长过程中，沉积在水中的一些污染物质，容易附着在黑色膜上，而且啊这层膜腥味极大，必须去除，用刀划一下，然后用手拉起来抛弃，在用刀把裙边附近的黄色油脂去除干净，以及腹部的黄色油脂，或者用手扣用刀划直到全部清理干净为止，然后在流水状态下清洗干净甲鱼。

开始改刀，去除甲鱼的尾巴，因为甲鱼的生殖器官就在甲鱼尾巴附近，然后用刀一阵剁，把甲鱼剁成块放着，准备适量的温水，把甲鱼胆割破滴在温水里，搅拌均匀后把其倒在改刀后的甲鱼上，拌匀后腌制十分钟，如果想吃红烧甲鱼，十分钟后把腌制的甲鱼焯水后即可烹饪。若是做清炖甲鱼汤，为了保持甲鱼的完整性可以不用改刀，把甲鱼清理干净后，直接用甲鱼胆涂抹甲鱼全身即可。经过甲鱼胆汁腌制后的甲鱼肉，无膻腥味，口感滑嫩，甲鱼宰杀后要及时开膛破肚把血放干净，甲鱼的血比较腥，甲鱼宰杀后要及时食用或是做冷冻处理，否则甲鱼会自行分解产生毒素。

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主料：甲鱼500克,猪胫骨500克调料：大葱10克,姜10克,白砂糖5克,鸡油5克,盐3克,胡椒粉2克

步骤：

步骤1、将猪胫骨砍断，加清水炖汤，汤烧沸后。

步骤2、去除浮沫，再放葱、姜、胡椒粉，小火炖煮1至2小时。

步骤3、将甲鱼宰杀，用开水泡烫后。

剥除外膜，沿甲壳四周剖开，掀起甲壳，去掉内脏。

步骤4、将肉和甲壳均剁成3*2厘米左右的块，随冷水入锅烧沸，去除浮沫。

捞出用清水洗净血污。

步骤5、将备好的骨汤烧开，放入处理好的甲鱼，汤再沸后。

步骤6、改用小火炖1小时左右，拣出葱、姜和猪腿骨，加盐和少许鸡油即成。