酸浆豆腐的家常做法(酸浆豆腐的家常做法视频)

酸浆豆腐的家常做法视频

用料

干黄豆250克，

净水1830毫升，

酸浆（自制）350克，

步骤 1

干黄豆用清水浸泡6小时以上，注意要将黄豆清洗干净。

步骤 2放入破壁机点动10秒，再破壁打2分钟。

步骤 3

滤出豆浆。先加少许水挤压洗浆，再将剩下的水全部倒入袋内洗浆，挤压。注意全部用水才1830毫升。

步骤 4

将豆浆煮熟。中大火煮开2分钟，小火维持5分钟。

步骤 5

将自制的酸浆350克，倒入电饭煲内，加热致80~90度，加温备用。

如果没有酸浆，这步可以用酿造的白米醋20克加水200毫升替代。

步骤 6

煮熟的豆浆，关火凉3~4分钟。将热豆浆一次倒入已经加热保温的酸浆的电饭煲中。注意：提高热豆浆，快速冲倒入有酸浆的电饭煲中，一次性冲激点豆腐。加盖，几分钟后可见嫩滑的豆腐脑。

步骤 7

将豆腐脑勺出到压模盒，铺平纱布，加重物压挤即可。

酸浆豆腐图片

用料

黄豆500克，水3000克，酸浆水300克左右

步骤 1，拣黄豆浸泡。非转基因大黄豆拣去杂质和不饱满的豆500克，用3000克清水浸泡3至8小时（温水浸泡时间短一些，凉水浸泡时间要长一些，不同季节室温不同浸泡时间也不同，一般泡的时间不宜超过12小时），使之膨胀至完全泡发。黄豆最好挑选带黑脐的，此种属于传统黄豆，安全又营养丰富。

步骤 2，加水打豆浆。准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取半碗泡好的湿黄豆加入豆浆机或料理机中，再放入桶高三分之二的水

步骤 3，过滤去豆渣。打好的豆浆用细密的纱布过滤。滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸完后，烙饼，或者放上葱段炒一下也很美味。

步骤 4，烧豆汁。把去掉豆渣的豆浆放在铁锅里烧开，煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把豆浆煮透煮香，一定不要离开，以防溢出，最后撇掉表层的浮沫。

步骤 5，准备好酸浆水。酸浆水就是前一次做豆腐产生的浆水，经过发酵而成，可以作为点豆腐用。

步骤 6，浆水点豆腐。这是最关键的一道工序，将烧开的豆汁保持温火，慢慢添加酸浆水并搅拌，三分钟左右，豆腐脑会慢慢出现，直至乳白色的豆浆变成浅绿色的清豆浆为止，豆腐质量的好坏全在这点的功夫上点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，一勺一勺慢慢点，不能心急，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时轻轻捞起，用纱布包裹。

步骤 7，豆腐脑。喜爱吃豆腐脑的，现在就可以盛出来享用了。

步骤 8，压榨豆腐。把豆腐脑舀至事先准备好的，铺好棉纱布的模具里，豆腐脑凝聚在一起，压实即成豆腐。

步骤 9，将豆腐倒出模具。

步骤 10，豆腐成品。

步骤 11，小葱拌豆腐，一清二白。

步骤 12，香椿芽拌豆腐，唇齿留香。

酸浆豆腐的功效与作用

自制酸浆做豆腐是最绿色的豆腐了，酸浆豆腐是做豆腐过程中，盛出来的浆水，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，用酸浆点制的豆腐叫做“酸浆豆腐”，做一次豆腐留一次酸浆，可以循环使用。

何谓酸浆，就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用 而变酸，酸浆利用其含的乳酸来制作豆腐，规避了化学物品的污染，减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，又称为绿色食品。

酸浆制豆腐是利用豆腐发酵以后变酸的特点，利用PH值的不同使得蛋白质发生沉降，这也是传统常用的方法，这豆腐一经发酵之后，最大的变化是产生出了大量的维生素Ｂ12，而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”或“面肥”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可以说“原汤做原食”，所以酸浆豆腐是“绿色环保的豆腐”。真正的绿色食品、健康生活！

做豆腐简单主要就是泡豆、磨浆，煮浆，点浆、压榨这几个程序。

做豆腐的关键就是酸浆的发酵了，酸浆的制作，点浆时候的变化，将上次的浆水保留发酵，下次用来点豆腐即可。

我做完豆腐，每次称一下，黄豆豆腐，250克黄豆可以做出豆腐650克---770克左右，就是一斤黄豆出2.5斤----3.1斤豆腐之间。

第一次做的酸浆豆腐，留的酸浆有点少，点浆后，豆浆刚刚有一点反应，没有办法就勾兑了一点白醋点浆，才把豆腐做好，第二次又多留了酸浆水，这次试验了酸浆豆腐很成功，做的豆腐很嫩、很香很好吃，会做酸浆豆腐了，再也不要吃那些化工原料做的豆腐了，原汁原味真正的绿色食品哦，做了酸浆豆腐成功后，很兴奋的，特别是用酸浆点浆的时候，豆浆发生变化的那一刻，我真的感觉到很神奇，很有成就感的，呵呵，我把我做的过程写下来，和大家一起分享哦，呵呵，水平有限，写了两天啊，才鼓捣出来，

酸浆豆腐的家常做法视频教程

先磨浆 ，磨浆完成后，杀沫消泡、吊包出渣，将豆浆放入大锅之中，开始烧柴煮浆，下一步的点浆也是考验技术的时候。“点浆火候讲究文武有序，需要根据酸浆的酸度，豆浆的温度，季节变化对酸浆的影响，以及点浆的遍数来控制点浆的火候，利用豆腐酸浆中筛选得到的优势乳酸菌直接发酵豆浆制作豆腐。”

点浆过程中，要时刻注意着锅内豆浆的变化，也不忘给记者做着解说。

随后，还要经过二次加热、压制成型的步骤，酸浆豆腐才算真正制作成功。

酸浆豆腐的酸浆怎么做

酸浆，就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，酸浆利用其含的乳酸来制作豆腐，规避了化学物品的污染，减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，又称为绿色食品。

而酸浆制豆腐是利用豆腐发酵以后变酸的特点，利用PH值的不同使得蛋白质发生沉降，这也是传统常用的方法，这豆腐一经发酵之后，最大的变化是产生出了大量的维生素Ｂ12，而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

酸浆豆腐的做法视频5

前言材料主料：干黄豆250克、水2500克、水500克；辅料：白醋25克、水125克自制酸浆豆腐1黄豆泡一夜。2500克水用来打豆浆。125克水加进25克白醋里。500克水在豆浆烧开关火后，用来降温。

2搅拌机加125克黄豆加水至搅拌机八分满，我打了3遍。分两次打完。

3把打出的豆浆倒进锅里再把剩下的水也倒进锅里熬煮豆浆。

4豆浆烧开关火后，把500克水倒进豆浆锅里，再把150克醋水混合液分5次浇到豆浆里，一会豆浆里出现豆花。

5豆花和水分离，这时在开火烧开。

6把豆花搅散，放到豆腐布里，把豆花包好，用重物压好，静置15分钟。

7做好的豆腐切块，加盐，花椒，大料加水把豆腐块腌制20分钟。淋水，用煎锅煎至微黄出锅。8下酒也不错啊！

酸浆豆腐的家常做法视频窍门

酸浆点豆腐去酸味方法

1.温水浸泡法：我们购买的豆腐应该尽快食用，我们也可以将酸了的豆腐用温水浸泡,在温水中我们在撒些盐，豆腐的酸味基本就可以去除了。

2.苏打浸泡法：如果我们发现豆腐已经有些酸味了，我们就可以用苏打溶液浸泡，溶液比例要掌握好。

3.我们还可以把酸了的豆腐浸泡半个小时左右，在将豆腐取出，我们用清水冲洗干净，酸味即可去除。

酸浆豆腐做菜方法

       可以的。

       酸浆点豆腐具体操作为：

       1、水豆腐切割成5公分宽、7公分长、3公分厚的长格子，用食用碱侵泡一下，取出放到竹篮子里，用湿抹布盖起来发醇12钟头以上；

       2、再将折耳根、苦蒜剁碎，装进碗里加生抽、鸡精、色拉油、花椒面、煳辣椒面、姜术、葱段翻拌成调料备用；

        3、将发醇好的水豆腐排污在独裁的木碳渣铁灶上烤制，烤至水豆腐双面皮黄内嫩、松泡发胀后用竹条割破侧边成口，舀入拌好的调料即成。