鱼头的菜谱大全家常做法(鱼头的一百种做法)

鱼头的一百种做法

 准备材料

鱼头一个  嫩豆腐两块  葱姜适量  盐适量  香油适量  香菜适量

步骤

1准备所需材料

2把鱼头洗净，切开两半

3锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎

4连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可

5汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内

6盖上锅盖煮15分钟左右

步骤7把嫩豆腐切成小块

8香菜、小葱洗净切成段

9汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟

10然后加入香菜和葱段

11最后加入适量的盐、香油调味即可

鱼头的一百种做法图片

剁椒鱼头

原料:鱼头1个（约600克），盐、味精各少许，葱花、姜丝各5克，剁椒20克。

做法：鱼头洗净。鱼头调入盐、味精、葱花、姜丝腌渍，撒入剁椒，入锅内蒸熟，取出。锅上火倒油烧热，均匀浇在蒸好的鱼头上即可。

红烧鱼杂

原料:鱼头，鱼肚，鱼泡，大蒜瓣，葱段，姜，料酒，老抽，生抽，盐。

做法：鱼头把里面的脏物清洗干净，鱼肚边的鳞去除干净，鱼泡清洗干净。鱼头、鱼肚、鱼泡放入锅中，将大蒜瓣、姜、料酒、老抽、生抽、盐放入，加入适量的水，慢慢用中小火煮一个小时以上，中途去掉鱼上边的浮沫，撒上葱段即可。

鱼头做法大全 特色

烹调鱼头菜，选用最多的是花鲢鱼头，因为地域的不同，其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”。花鲢鱼以水面浮游生物为食，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，头大而肥，肉质雪白细嫩，含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸，以及增强人类记忆的微量元素。

除了花鲢鱼头外，白鲢鱼、青鱼的鱼头和牙片鱼头也可用来制作鱼头菜，其做法可蒸、烧、煎、烩，也可扒、炖、煲。不论采用哪种方法，鱼头的初加工是个关键。对于鲜活的鱼头，处理方法只要挖去鱼鳃、冲净血水即可；对于冰鲜或冰冻的鱼头，首先要将鱼头一剖为二，挖出鱼鳃，再用清水冲上一段时间后再用葱段、姜片、料酒腌渍。

鲜活鱼头最适合采用清蒸、煲汤等技法，而冰鲜或冰冻的鱼头最好采用红烧、酱焖、扒等技法。需要强调的是，在烹调鱼头时一定要挖净鱼鳃，烧煮时间也要尽量长一些，以免感染华支睾吸虫。

鱼头的10种做法

一、剁椒鱼头

1、将鱼头劈开，去掉鱼鳍，在劈开的鱼头正反面都均匀撒上盐腌制10分钟。

2、在鱼头上均匀倒调制好的剁椒酱，将切好的大红椒片摆在鱼头周边。

3、将鱼头连盘一起放入锅中大火蒸制15分钟，在蒸好的鱼头上撒上香菜末。

4、开火烧油，将热油泼在蒸好的鱼头上。

二、双色剁椒鱼头

1、将买好的鱼头洗净，劈开备用

2、在盘底放入几片姜片，将鱼头放在盘中，加入料酒腌制20分钟

3、倒入少许蒸鱼豉油，具体情况可以根据自己口味调节

4、在鱼头上分别铺上两种颜色的剁椒

5、放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约10分钟，撒上葱花，再盖盖蒸上1分钟左右即可出锅

三、剁椒三文鱼头

1、三文鱼头去掉鱼鳃，洗净，擦干水分备用

2、从鱼头底部剖开，用生姜料酒抹匀腌制30分钟

3、腌料放入盘子底部，覆盖上鱼头，鱼头上抹匀剁椒。旺火上汽后，蒸10分钟，再虚蒸8分钟最后淋上热油就可以吃了。

鱼头各种做法

食材

胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺

做法

1.大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）

2.胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟

3.葱姜蒜，朝天椒切末

4.锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香

5.在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油

6.将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面

7.再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精

8.放入蒸锅中，大火蒸20分钟出锅

鱼头做法家常做法

一、原料

主料    胖头鱼头1500克

辅料    葱2段， 姜3片， 蒜1头 ，料酒60毫升， 白胡椒20克 ，盐8克， 味精适量

二、鱼头的做法步骤

步骤1

准备大鱼头一个，从背部劈开

步骤2

准备葱姜蒜，姜切末，葱切小段

步骤3

锅中放油，可以多放点，煎鱼头用

步骤4

油稍稍热后，鱼背朝下放入油锅内

步骤5

颜色稍变色后，用铲子和手辅助着翻面，继续煎另一面，同样煎到变色

步骤6

放入葱姜蒜，料酒，加入开水

步骤7

大火炖开白色，再炖二十分钟就差不多了，加入一点盐调味，撒一些小香葱即可。

清炖鱼头的做法 最正宗的做法

主料：鲅鱼1条，绿萝卜1个，粉条100克

辅料：食盐适量，酱油1大勺，植物油一勺，猪五花50克，花椒少许，八角2个，姜粉少许，蒜瓣5瓣，香菜1根，白糖1勺，料酒1勺，干辣椒2个，葱1根

步骤1

首先把鱼洗净切块，萝卜洗净切大片，粉条用水泡软，五花肉切厚片。

步骤2

准备一口铁锅，无水加植物油热锅，五分热的时候加入花椒跟八角，猪五花,然后加入干辣椒，轻轻翻炒下,加入一勺料酒,蒜瓣切碎放入锅内，然后翻炒均匀,然后加入一碗清水。

步骤3

锅内加入盐，白糖，酱油,加入鱼块，码平,表面撒上姜粉，跟蒜末一起入锅,表面再淋一点酱油,把萝卜片铺在表面,盖上盖子，小火慢慢炖

步骤4

大约15分钟左右，萝卜炖软了以后加入粉条，炖5分钟，表面撒上葱段。

鱼头好吃做法

食材

鱼尾（一条）

葱，姜，蒜（各10克）

盐，白糖（各5克）

花椒，大料（各2克）

酱油，料酒，蚝油（各15克）

醋（5克）

食用油（20克）

面粉（少许）

步骤1、胖头鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，取鱼尾部分切块放入盆中。

步骤2、放入酱油，料酒腌制20分钟，放入少许面粉裹在鱼块上。

步骤3、葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中，放入盐，白糖，花椒，大料，蚝油，醋。

步骤4、锅烧热，倒入食用油，烧至八分开，放入鱼段炸至金黄色。

步骤5、倒入碗中辅料，加水和鱼齐平。

步骤6、大火烧开，中火炖20分钟左右，出锅装盘。