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川味炒羊杂的家常做法(川味炒羊杂的家常做法窍门)

2023-05-06 05:50:08饮食小常识2

川味炒羊杂的家常做法窍门

主料4人份

羊肝1块

羊肺1块

羊肠1根

羊肚1/2个

生菜1把

豆泡1碗

辅料

盐适量白胡椒粉5克

步骤1

买回来的熟羊杂,取适量,里里外外清洗干净

步骤2

分别切成厚片或者寸段

步骤3

生菜一把清洗干净

步骤4

自制的油炸豆腐泡准备好

步骤5

羊杂入砂锅,水没过羊杂,小火煮开,15分钟

步骤6

入豆腐泡,继续煮5分钟左右

步骤7

入适量盐、白胡椒粉,关火前将生菜放入汤中

步骤8

不需要过多的调料,完全的清汤原味

烹饪技巧

没有太多的调料,完全是清汤原味,如果喜欢味重的,可放些辣椒、香菜、或者多放些白胡椒粉,此煲冬季吃最棒了!

怎样炒羊杂口感好

需要

爆炒羊杂

以熟羊杂等为主材制成的菜品

爆炒羊杂,一道用熟羊杂、干辣椒、十三香作为主要食材制成的特色菜品。

基本信息

中文名 爆炒羊杂

口味 辣、咸

菜品类型 特色菜

主要食材 

熟羊杂

干辣椒

十三香

炒羊杂怎样做

把朝天椒从中间切开,成长条状;把熟羊杂飞水、洗净后备用。

把葱切成斜条状;起锅热油,爆香葱段。

放入朝天椒,炒至断生,放入羊杂。

然后烹入料酒,旺火爆炒。

加盐、味精调味,快速翻炒均匀,即可关火。

最后稍微勾芡,出锅装盘就完成了。

炒羊杂的做法和配料窍门

主料

羊肚150克,羊肺150克,羊肝100克,羊头肉100

辅料

金针菇100克,香菜2克,食盐3克,味精5克,鸡精5克,豆瓣酱10克,火锅底料1/4袋,花生油50克,豆豉20克,葱5克,姜5克

步骤1

羊肚、羊肝、羊肺、羊头煮熟,分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净

步骤2

锅放底油烧至四成热,下入豆瓣、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料,大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟,加入羊骨头熬制的高汤及盐、味精、鸡精调好味,大火烧开后盛入锅仔中

步骤3

将锅仔带火上桌,上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。

川菜羊杂怎么做好吃

1 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净,萝卜洗净后用牙签戳些小洞,切滚刀块备用

2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水,大火煮开后再煮5分钟,羊肉捞出后用温水洗净

3. 另起一锅,加入足量温水,加入羊肉和两片生姜,大火煮开后撇去浮沫

4. 捞掉生姜加入料酒两大勺,香叶一片,煮开后转文火炖90分钟左右(至羊肉酥软脱骨)

5. 喝汤前再加萝卜片煮开,撒盐调味即可

羊肉(瘦)500克

辅料:白萝卜200克

调料:料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克

步骤:

1、羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;

2、萝卜改小一字条;

3、将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸;

4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟;

5、把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软;

6、打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器。

1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净,萝卜洗净后用牙签戳些小洞,切滚刀块备用

2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水,大火煮开后再煮5分钟,羊肉捞出后用温水洗净

3. 另起一锅,加入足量温水,加入羊肉和两片生姜,大火煮开后撇去浮沫

4. 捞掉生姜加入料酒两大勺,香叶一片,煮开后转文火炖90分钟左右(至羊肉酥软脱骨)

5. 喝汤前再加萝卜片煮开,撒盐调味即可

饭店里爆炒羊杂的最经典做法

1、葱,姜,香菜,干辣椒,洗净。

2、羊杂先清水煮熟。晾凉待切。待羊杂不烫手了,切好。

3、加入麻椒,干辣椒,姜片爆锅。

4、在放入葱花,炒会。

5、放入羊杂翻炒。之后放点酱油,盐,味精。

6、大火炒3分钟左右好了,出锅前放入香菜。

7、出锅入盘。

知识扩展:

羊杂即羊下水,把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。大西北地区常见的传统风味小吃,做法有很多种,可汤可菜。

烩羊杂,又叫羊杂碎、羊下水,是大西北地区常见的传统风味汤类小吃。 自古以来,在农牧和北方草原地区,牛羊成群,品质优良,每当人们宰杀羊后,剩余的羊下水,如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄、皮等,统统收拾干净,去除杂物,将各部分内脏反复清洗。

一副肠肚往往洗上十多遍,尤其是对羊肺处理得特别精细,然后在清水中浸泡一夜,最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。羊杂碎西北人一般作为早餐,羊杂碎店一般营业到13点就关门了。羊杂碎含有多种营养素,深受各地群众的青睐,羊杂碎符合中医营养学中"以脏补脏"的理论,主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素,有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效,在气候偏冷的北方和西部地区,羊杂即可果腹充肌,又可为人们逐寒御冷,历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。

炒羊杂的做法 最正宗的做法

主料:羊杂300克、青椒半个、红椒半个、食用油适量

调料:料酒2勺、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺

做法步骤:

1、先准备好制作爆炒羊杂,所需要的食材,我是买的煮熟的羊杂。先过开水焯烫一遍,水开后2分钟就好,捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘,二是利于后期制作。

2、青椒红椒清洗干净,去掉籽,切成小块备用。快的大小随自己喜欢就好,但是,鱼儿建议还是稍微切小一点的好,因为小一点炒的时候容易进味。

3、大葱切成小段,老姜切成片。葱姜可以切大一点,粗犷一点,这样在炒好后不喜欢吃葱姜还可以捡出去,喜欢吃葱姜的可以切的细碎一些。

4、炒锅坐火上,烧热放入适量食用油,下入葱姜片小火煸炒出香味。葱姜一定要多煸炒一会儿。

5、葱姜炒出香味后,下入羊杂,煸炒几下,加料酒、胡椒粉翻炒均匀,多炒一会儿把锅里的水汽散发出去,让羊杂,变得干爽一些。

6、放入生抽2勺,再放入老抽半勺。接着下入青红椒小块,翻炒几下。

7、加入盐,调整口味,翻炒均匀后,出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀,出锅装盘就好了。

8、成品

川味炒羊杂的家常做法窍门视频

原料

羊肉500克,生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。

做法

1、当归,生姜用清水洗净,切成大片;

2、羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、

1厘米厚的条;

3、砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,

打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成。

特色

川菜,羊肉火巴烂,汤汁清鲜,并有对病后虚寒,面黄惟淬有较好疗效

“温补全羊汤”。

主料:羊肉500克,羊肚250克,羊血200克

配料:萝卜1200克,当归、党参、沙参各25克,猪化油200克,青椒香油若干,香料包一个

做法:1、先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克,待油烧化,将羊肉、羊肚放入爆炒,然后加入鲜汤。待汤煮沸,放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾,放入香料包(里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干)。2、在羊汤炖煮期间,将青椒切成颗粒,放入盛有香油的小碟里,香油淹过颗粒。每人一个油碟。3、当羊肉炖至1小时后,放入萝卜,并加适量食盐。然后继续炖煮,待羊肉、羊肚熟透,再放羊血、味精,略加搅拌后即可盛盘,取出油碟即可食用。

特色:汤味鲜美,羊肉熟透入口可化,是一道让你回味无穷的清新荤菜。

羊肉汤做法介绍,冬季滋补美食介绍

滋补功效:羊肉汤属热性,可以温胃御寒,但喝多了容易上火。

特点:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。

制法:先把羊肉、羊骨架洗一下,羊杂做些处理,把羊肉、羊杂放一个锅内煮,可放些葱姜等,(不宜放大料,串味),等羊肉、羊杂煮熟,捞出切成片,备用。

把羊骨架放锅里,加满清水,好了,开火,熬吧,熬一个小时左右,把漂浮在上面的一些杂质舀出去,这时的汤就比较纯净了,放些葱姜,继续熬吧,什么时候熬的汤成乳白色,象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。

把切好的羊肉、羊杂放碗里,放些葱花、

炒羊杂的做法大全

主料:羊杂300克、青椒半个、红椒半个、食用油适量

调料:料酒2勺、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺

做法步骤:

1、先准备好制作爆炒羊杂,所需要的食材,我是买的煮熟的羊杂。先过开水焯烫一遍,水开后2分钟就好,捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘,二是利于后期制作。

2、青椒红椒清洗干净,去掉籽,切成小块备用。快的大小随自己喜欢就好,但是,鱼儿建议还是稍微切小一点的好,因为小一点炒的时候容易进味。

3、大葱切成小段,老姜切成片。葱姜可以切大一点,粗犷一点,这样在炒好后不喜欢吃葱姜还可以捡出去,喜欢吃葱姜的可以切的细碎一些。

4、炒锅坐火上,烧热放入适量食用油,下入葱姜片小火煸炒出香味。葱姜一定要多煸炒一会儿。

5、葱姜炒出香味后,下入羊杂,煸炒几下,加料酒、胡椒粉翻炒均匀,多炒一会儿把锅里的水汽散发出去,让羊杂,变得干爽一些。

6、放入生抽2勺,再放入老抽半勺。接着下入青红椒小块,翻炒几下。

7、加入盐,调整口味,翻炒均匀后,出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀,出锅装盘就好了。

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评论列表

游客
游客
2023-10-06 19:20:03

让感受到了真实的力量。

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