酱炒羊肉卷的做法大全家常(酱炒羊肉卤的做法大全集)

酱炒羊肉卤的做法大全集

你好，羊肉卤子放醋的目的是去膻味，在大火爆炒羊肉的时候放最佳。

南沿村酱炒羊肉卤的做法

食材用料

牛肉500g，面粉500g，香菜适量，蒜苗适量 胡萝卜适量，葱适量，姜适量，红尖椒适量，食盐适量，豆瓣酱适量，元贞糖适量，老抽适量，味精适量，蘑菇精适量

做法步骤：

1，卤汁牛肉的做法：牛肉切四方粒

2，红辣椒切碎

3，锅内放少许油，炸香花椒大茴

4，放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味

5，下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐

6，牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮

7，等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可

8，调入味精和蘑菇精，装大碗备用

9，面粉里加入食盐和碱面，食盐的用量以面下出后微咸为宜

10，和面的软硬程度，要比饺子面软一些，和至盆、面、手三光后，饧二十分钟

11，面盘整到家后，面的韧性好，所以，如果有时间，在面板上可以多揉搓一会

12，将揉搓好的面团分成若干份

13，将分成的小面团， 搓成长条

14，将搓好的面条抹上食用油，盘在盆里

15，将所有的面条盘好后，蒙上保鲜膜饧着，饧的时间最少要两三个小时，饧的越久越好

16，拉面的时候，在面板上放一些干面粉

17，然后将面条拉开，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢变细即可下锅

18，胡萝卜切花备用

19，香菜和蒜苗切碎备用

20，烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面

酱炒羊肉卤子怎么炒

主料：

羊腿肉一块300克

辅料：

老汤600ml

清水2000ml

八角3克

桂皮2克

花椒2克

小茴香1克

草果1克

丁香0.5克

山艿1克

砂仁1克

凉姜2克

香叶1片

肉蔻1克

老姜40克

大葱25克

配料：

黄酱40克

黄酒30ml

酱油15克

盐10克

鸡精2克

冰糖25克

做法：

1. 主要原料：牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱。

2. 把羊肉放入清水浸泡。

3. 把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。

4. 把黄酱放入碗中加入清水澥开，静置两小时。

5. 取一块羊腿肉洗净，把羊腿肉用清水浸泡3小时。

6. 把羊肉切成两大块继续浸泡。

7. 把静置两小时后的酱水滗入清水锅中，底渣丢弃不要。

8. 把老汤倒入锅中。

9. 把研磨好的香料粉倒入锅中烧开。

10. 汤开后煮3分钟使其把香料粉煮透，然后撇去浮沫。

11. 下入浸泡好的羊肉。

12. 汤再次烧开后撇净浮沫。

13. 倒入黄酒和酱油。

14. 放入大葱和拍破的老姜，再撒入适量盐。

15. 用小火炖煮3小时，煮3小时后关火。

16. 把肉在原汤中浸泡2-3小时，然后捞出。

17. 用滗勺捞净汤中的杂质撇去浮油，然后晾凉沉淀数小时，此为老汤，留作下次酱肉时再用。

18. 在捞出酱好的羊肉上涂抹少许香油。

19. 晾凉后切片便可食用。

酱羊肉卤的家常做法大全图解

食材：

羊肉

1斤

洋葱

1个

姜、小葱、蒜切碎

各少许

豆伴酱、豆鼓

各1大勺

油、盐、酱油、醋、糖

各少许

花椒、香料

各少许

料酒

少许

鸡精

少许

方法/步骤：

所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。

开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。煸好后，装盘待用。

洗 净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。

菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。

羊肉炖约20－30分钟（主要看量），开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一直到咬动为止。

开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。

这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟。注意汤量，汤少就加些。

好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子。浇上面，自己做的非常非常香的。有空可以试试。

炒羊肉卤用什么酱

1、首先，准备好食材：羊肉1斤，洋葱1个，姜、小葱、蒜切碎各少许，豆伴酱、豆鼓各1大勺，油、盐、酱油、醋、糖各少许，花椒、香料各少许，料酒少许，鸡精少许。

2、所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。

3、开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。煸好后，装盘待用。

4、洗净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。

5、菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。

6、羊肉炖约20－30分钟（主要看量），开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一直到咬动为止。

7、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。

8、这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟。注意汤量，汤少就加些。

9、好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子，浇上面，开吃。

酱羊肉卤怎么做好吃

1、羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。

2、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。

3、羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。

4、姜最好拍得很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，既驱寒又好味。

5、将所有材料都加到汤煲中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。

6、出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。

酱羊肉卤的做法 最正宗的做法

　　1.做法一：首先把豆角，蒜薹，羊肉，豆芽挑好，洗净。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。锅内少许油烧热，放入羊肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火即可。

　　2.做法二：先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

面条卤子的家常做法

　　1.做法一：选择一块猪瘦肉，剁成肉末，锅里倒油烧热，把肉末放进去小火慢慢的炒，让肉末变色就可以了。黄豆酱加进肉末里，用小火慢慢的炒千万不要用大火，等到炒出红油的时候撒一把葱花和洋葱末以及胡萝卜丁在里面翻炒几下出锅。锅里加清水烧开之后煮面条，捞出来放碗里，加入一勺卤子，好吃的家常卤子面条做好了。

　　2.做法二：把黄瓜，胡萝卜，木耳，韭菜准备好，鸡蛋打入碗里搅成鸡蛋液备用。黄瓜插成细丝，胡萝卜木耳切成碎末，葱切末，备用。起锅，倒油，油开以后放入葱花末，木耳胡萝卜碎翻炒，放适量老抽。填入高汤，调味，放入盐，锅开之后勾芡，淋上鸡蛋液，放入黄瓜丝，韭菜末，放入鸡精，卤就做好 。

　　3.做法三：把鸡蛋打散，搅拌均匀。准备一个碗，按照1:1的比例放入黄豆酱和甜面酱，然后加点水，搅拌均匀，备用。葱花，尖椒都切碎，备用。锅里加油，油热后倒入鸡蛋，炒好以后，放入葱花，尖椒，翻炒一会，倒入调好的酱料。加点料酒，盐，鸡精，花椒面，味精，煮开后，小火慢慢熬一会，煮到浓稠后就可以关火了