炝莴笋丝的家常做法大全(炝莴笋怎么做)

炝莴笋怎么做

原料:

莴苣1只、香芹2小根

调料：

葵花籽油2勺，干红辣椒3—5颗（喜辣可多放），酱油1小勺、醋1勺、花椒粒10粒、淀粉0.5克、盐0.5克。

具体做法步骤如下：

步骤一；

将泡发香菇的水沉淀过滤后备用

步骤二；

香芹洗净后，刀背略为轻拍，切段备用，花椒若干备用。

步骤三；

莴苣根茎削皮后，与莴苣叶一同浸泡洗净后，叶切段，莴苣根茎切薄片备用。

步骤五：

锅内放油，中火加热，将花椒及香芹入锅，爆香油后捞起，转大火，将莴苣片入锅煸炒均匀，再放入莴苣叶，适量添加香菇水，起锅前添加精盐，翻炒均匀，装盘上桌。可以开吃了😀

特点: 醋要适量，加醋的主要功能使让莴苣的口感更加清脆。

炝莴笋尖的做法大全

凤尾是莴笋尖、莴笋叶。

莴笋颠的形状有些像凤凰尾巴，因此，在四川把莴笋颠儿称为凤尾，川菜除炝炒凤尾外，还有凤尾汤，即用莴笋颠、莴笋叶煮的蔬菜汤。

炝炒先炝锅，指锅里清油烧辣，放入干海椒、花椒、姜片等转成小火这个过程。如果厨师不戴口罩，就连锅带人一起炝。炝锅后放入凤尾，炒到半死即放盐起锅。炝炒凤尾口感清香爽脆，微辣，好吃得很。

炝莴笋怎么做好吃窍门

主料瘦肉150克莴苣1根洋葱半个 辅料油适量盐适量生姜大蒜适量米醋适量

步骤

瘦肉洋葱炒莴苣的做法步骤11.瘦肉洗净，切成小块

瘦肉洋葱炒莴苣的做法步骤22.洋葱，洗净，切成小块

瘦肉洋葱炒莴苣的做法步骤33.莴苣去皮，切成薄片

瘦肉洋葱炒莴苣的做法步骤44.热锅起油，倒入瘦肉，爆炒至8分熟，盛出备用

瘦肉洋葱炒莴苣的做法步骤55.另起油锅，爆炒莴苣断生，

瘦肉洋葱炒莴苣的做法步骤66.倒入炒好的瘦肉，倒入洋葱

瘦肉洋葱炒莴苣的做法步骤77.洒入食盐，胡椒粉，米醋，炒匀出锅。

怎样炝莴苣丝

材料：莴笋、猪肝、淀粉

调料：料酒、盐、鸡精

做法

（1）将莴笋用清水淋一下捞出，放在案板上切成片，待用。

（2）将猪肝放在案板上切成片，放入碗中。

（3）用清水浸泡尽量去掉猪肝中的血水，捞出控干一些水分。

（4）再加点料酒、盐、淀粉拌匀，待用。

（5）随后，将猪肝下入沸水中焯一下，捞出待用。

（6）烧锅倒油烧热，下入莴笋翻炒断生。

（7）接着，合入猪肝翻炒一下。

（8）然后，加点盐、鸡精调味炒匀，即可。

呛莴笋的做法

备料：莴苣（去根叶，去皮）、黄瓜（切法同上，二者最好用花刀），菜花掰成小块（注意要用流水清洗干净，以防残留其他有害物质），佛手瓜（去皮切丁），分别煮好的花生米和甜杏仁，水发鱿鱼（切斜片），火腿肠（切花刀片或者方丁）。

以上原料中，莴苣、黄瓜、佛手瓜和菜花分别用沸水汆熟，过凉，与花生米、甜杏仁、水发鱿鱼、火腿肠混合装盆。其后的制作方法与炝皮肚相同。

用“炝菜”法制作的凉菜，简单方便，风味多变，特点鲜明，爽脆增食，且又能最大限度的保持原料中的营养，是夏天不可缺少的美食方法。

炝莴笋用不用焯水

炒莴笋不需要焯水，因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜。莴笋的营养成分基本上是水溶性的，而且草酸含量极少，焯水反而会损失更多营养，影响口感。焯水的好处，只是会使颜色更加翠绿。