肉焖笋干的做法大全家常(竹笋干焖肉)

竹笋干焖肉

第1步、准备好食材。

第2步、五花肉切成厚约0.5厘米的片或者条状都可。

第3步、竹笋剥去外衣，洗净，切成滚刀块备用。

第4步、葱切段，生姜切片。

第5步、热锅加少许油，下入五花肉，小火翻炒至肥肉部分变透明。

第6步、待肉块微微上色时加入葱姜翻炒。

第7步、加入老抽和生抽，翻炒一分钟，使肉上色。

第8步、加入足量的水，加入1小勺料酒。

第9步、八角、花椒、香叶洗净加入锅中，加锅盖，中小火烧约15分钟。

第10步、下入切好的竹笋，翻炒均匀，加锅盖，继续烧约12分钟。

第11步、加入适量食盐翻炒均匀，继续烧2分钟入味。

第12步、大火收汁，关火装盘即可上桌

竹笋干焖肉的做法

食材用料

春笋500克，盐20克

方法/步骤分步阅读

1/5

剥壳的春笋外皮用刀削干净，注重去掉底部老的地方以及有损伤的部分；

2/5

春笋处理好后清洗干净，对半切开，再切成均匀的条，在锅中添上水，将水烧开，加上3勺食盐，放入切好的笋片，加上锅盖，大火煮开

3/5

锅面上的浮沫记得要撇干净，继续煮5分钟，将煮好的春笋捞出来，用冷水冲洗一遍，快速降温，控干笋片的水分，将笋依次摆放在烤网上；

4/5

烤箱温度160度，放入笋烤一个小时，还没有彻底干燥，这个时候，将笋干移至在太阳底下开始暴晒，差不多2天的时间，笋干就可以收回了；

5/5

将晒好的笋干用干净的保鲜袋装好，扎紧收口，放在阴凉且干燥的地方存放。

竹笋干焖肉的做法大全家常

食材清单

蒜苗 2根 、 香菇 50克 、 豆腐 200克 、 竹笋 一个 、五花肉100克、 葱姜 适量 、 盐 2克 、 糖 2克 、 鲜贝露 10克 、 鸡精 1克 、 香油 少许 、 水淀粉 适量

做法步骤：

1/12

准备好所有的食材。

2/12

豆腐洗净切大片，不粘锅倒油烧热放入豆腐煎至。

3/12

煎至两面金黄盛出备用。

4/12

竹笋去皮切片。五花肉洗净切片

5/12

锅中烧热水放入竹笋煮上3分钟捞出过凉备用。

6/12

炒锅倒油烧热爆香葱姜。加入五花肉煸炒至变色

7/12

倒入竹笋和香菇翻炒均匀。

8/12

加入鲜贝露，糖继续。

9/12

把豆腐放入加入适量的清水和盐，焖煮至豆腐入味。

10/12

再把洗净切段的蒜苗放入翻炒均匀。

11/12

加入少许水淀粉。

12/12

加少许鸡精，最后淋入香油炒匀关火。

笋干焖肉怎么做好吃窍门

步骤 1

农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。

步骤 2

提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水，天气太热要记得放冰箱呀。

步骤 3

带皮五花肉，夹层越多越好，切成麻将大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。

步骤 4

冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。

步骤 5

焯水后捞出，冲洗干净，沥干水份。

步骤 6

锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄。注意，火不要大不要急，避免肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久，见好就收。

步骤 7

准备姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，成品偏甜，并且火候不好的话容易炒过头影响味道，适量放几颗冰糖即可，有助于提升肉的鲜味，使色泽油亮。

步骤 8

加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。

步骤 9

加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。

步骤 10

倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟的更快，口感更软。大火烧开后，撇去浮沫，转文火慢炖1小时左右，中途最好不要揭盖。

步骤 11

炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁，喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡，淡了就加点盐，注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了，大功告成

笋干焖肉怎么做好吃

主料五花肉800g 辅料油适量盐适量八角适量生姜片适量料酒适量生抽适量老抽适量冰糖适量步骤五花肉烧笋干的做法步骤11.准备调料五花肉烧笋干的做法步骤22.先用清水把笋干泡软五花肉烧笋干的做法步骤33.然后入锅盖上大火煮开后转中小火一直煮到口感发嫩捞起洗净五花肉烧笋干的做法步骤44.五花肉洗净后切块五花肉烧笋干的做法步骤55.冷水下锅绰水后捞起洗净五花肉烧笋干的做法步骤66.锅内倒入底油，温油下锅把五花肉铺在锅底五花肉烧笋干的做法步骤77.转中小火慢煎出油，把肉推一边下入调料爆香五花肉烧笋干的做法步骤88.之后煸炒均匀加入料酒五花肉烧笋干的做法步骤99.加入生抽和老抽五花肉烧笋干的做法步骤1010.加盐五花肉烧笋干的做法步骤1111.倒入笋干不断煸炒使得酱汁全部裹上食材五花肉烧笋干的做法步骤1212.加入开水和冰糖，水浸没食材就好，盖上大火煮开后转小火30分钟五花肉烧笋干的做法步骤1313.后打开转大火边翻炒边收汁后熄火，（笋干烧肉的菜肴不要把汁水全部收干）

五花肉烧笋干的做法步骤14上桌

干笋焖猪肉

主料

竹笋尖250克

腩肉500克

辅料

蒜头1只

姜片两片

盐适量

南乳1块

生抽适量

白糖1小勺子

咸鲜口味

焖工艺

一小时耗时

简单难度

家乡竹笋焖肉的做法步骤

1

竹笋隔夜用水煮30分钟，然后用水泡一晚。第二天用清水冲洗，直到水没有黄黄的颜色。

2

然后切成你自己喜欢的形状，放锅里加水（大约可以漫过竹笋面），煮20分钟，好了后盛起来。

3

腩肉分开肥瘦切了，瘦肉用生粉酱油盐油调好味。

4

锅热一下，先把肥肉倒进去煎出油，然后把瘦肉也放进去一起炒。

5

等肉炒的快熟，放南乳和酱油进去。

6

接着把竹笋倒进去和肉一起翻炒，再加两碗水进去盖着焖煮20分钟。（注意水不要煮太干，火不用太大。）

竹笋干炆猪肉

北宋熙宁六年，苏轼出任杭州通判，新官上任即开始境内视政。巡至於潜县，苏轼听闻县南有座寂照寺，寺内有名胜绿筠轩，清净幽雅，因此便欣然前往。

寂照寺有位高僧名为慧觉，陪同苏轼一起游赏，可不知怎的，苏轼就为慧觉写下了一首千古名篇吃肉诗。