陕西面食的家常做法(陕西面的做法大全)
陕西面的做法大全
用料
扁豆 适量
猪肉 少许
酱油 1勺
盐 2克
大蒜 2瓣
姜 2片
豆瓣酱 半勺
具体步骤
步骤1
切好姜蒜
步骤 2
喜欢吃辣的同学可以加点辣椒,猪肉个人建议切一小份肥肉用来溶底油,再切一些瘦肉用来炒菜。
步骤 3
加少量油,烧热后放入切好的肥肉。
步骤 4
放入少量食用油(油不要放多一点点就可以,主要用来炸出肥肉里的猪油),油温烧热后立即放入切好的肥肉,将肉煎炸干。。再放入姜蒜爆锅。
步骤 5
调到小火,放入适量豆瓣酱。均匀炒出红油。再放入切好的瘦肉,来回翻炒10秒钟,待肉变成肉色后调大火加入扁豆翻炒。
步骤 6
大火爆炒2分钟左右,会发现扁豆慢慢的变成了青绿色。完全变色后加入一勺生抽继续翻炒。
步骤 7
喜欢吃偏软滑一点的,可以加入少量的水焖煮1分钟。加入适量盐。继续翻炒,收汁即可。
陕西面怎么做
陕西剁椒面正宗做法如下
中筋面粉、盐、清水、玉米面、食用油、葱花、蒜末、泡椒、剁椒酱、生抽、蒸鱼豉油、白糖、白胡椒粉、味精、青菜、香菜
具体做法:
1.先和面,盆里加入中筋面粉,加入一勺盐,然后分次少量加入水来和面,把面粉搅成絮状的时候,把它们揉成稍硬的面团,面团揉好后盖住饧20分钟左右,在饧面的过程中,可以多揉上两次,这样会比较好揉,而且揉好的面团也会更光滑。
2.在案板上撒些玉米面当铺面,开始擀面,用擀面杖把面团卷起来,这样擀5-6次就换个方向继续擀,最后擀得薄厚均匀些就好了。
3.面擀好了,把面叠放在一起,用刀切成宽窄相同的细面条,我们的手擀面就做好了。
4.锅里倒入油,油热以后加入葱花和蒜末炒香,再加点切碎的泡椒翻炒,然后加入几勺剁椒酱进去翻炒,这样把剁椒酱炒一下味道会更香,再加入生抽和蒸鱼豉油翻炒,加入一小勺白糖和白胡椒粉翻炒,做的这个剁椒酱它本身就是咸的,所以就不需要加盐了,炒匀后关火,出锅前加一小勺味精翻炒均匀,咱们这个剁椒面的剁椒就做好了。
陕西人家常面食的做法
1.首先先和面。一斤面粉里边加入3克的盐用260克凉水和面,搅成絮状上手和面,团成团儿饧面做菜。
2.准备配菜。香菇切丁,切点葱姜红辣椒,肉切成小丁,切好之后适当地剁一剁,配菜切好。
3.准备面。配菜切好之后,把饧好的面拿出来揉一揉,搓成条揪成大小相同的剂子,在面剂上刷上少量的油,刷上油之后继续搓,搓成长条,在盘子上也刷上少量的油,放入盘子里,在给面条刷上油,让油均匀的裹上面条,盖上保鲜袋饧面20分钟,接下来炒菜。
4.炒菜。油热放入姜少量的葱把肉放进去煸炒一下,肉变色放入一勺半的郫县豆瓣,两勺的黄豆酱,搅拌均匀,倒入老抽、香菇煸炒一下,下来倒入开水,最后加入花椒粉胡椒粉一点点的蚝油,炮制5-6分钟后汤汁变黏稠之后加入红辣椒葱花,搅拌均匀出锅。
5.面饧好面板上刷上油,拿出一根面条压扁用擀面杖擀一下,放在一旁,依次拿出压扁擀好,开始扯面,水开放入面条,再次开锅放入绿菜,2开捞出面条,下来开始调面。
6.调面。捞出面,根据自己的口味在面里放上少量的醋,放入炒好的香菇肉酱,来上一点辣椒油,香菇肉酱面就做好了,大家估计看完也就饿了,赶紧做起来。
技术要点:
1.饧面一定要饧够时间,面条一定要均匀裹上油
2.饧面的时候一定要用保鲜膜裹住,防止扯面的时候拉不开
陕西面的做法大全家常窍门
像蒸普通蒸馍一样,配置合适比例的面粉、水、酵母,进行和面即可。同时将干红枣用提前温水泡发。然后进行发面,也是基本发面做法。 然后切出大小均等的面剂子(面团),大约有两个鸡蛋大小。将面团揉成长条形,用筷子在中间按一下。
取两颗红枣,将面条进行“S”缠绕,注意筷子夹出的小槽靠上
中间用筷子夹一下,夹紧一些。
上蒸锅,如同蒸普通馒头一样,大约三十分钟即可。这样,样式简单但别致的花馍就出炉了。
陕西面吃法
1.金瓜去皮去瓤切成小块,上锅蒸熟,趁热按压成泥
2.将糜子面和黍子面、玉米粉混合均匀。
3.把放凉的金瓜泥倒入盆中。酵母用少量温水融开,静置几分钟。
4.酵母水倒入面中,再加入温水和面,和至不软不硬即可。
5.发酵:放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上,发酵好后,将面团揉均匀。
6.准备馅料:紫薯去皮切成小丁,上锅蒸熟。
7.趁热加入淡奶油和白糖,用大勺子按压成泥,为奶油紫薯馅。
8.将发酵好的面揪成60g一个的剂子,用手搓圆按扁。在其中包入40g的馅料(剂子:馅料3:2),团成圆型。
9.上锅蒸20分钟,这蒸也有讲究,先大火蒸10分钟,然后转中火蒸5分钟,后再转小火蒸5分钟即可。
陕西面食做法大全带图解
1.岐山臊子面。陕西省宝鸡市岐山县的臊(sào)子面最正宗,是著名西府小吃,在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料,既好看又好吃。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、汪”的特点而闻名遐迩。
2.杨凌蘸水面。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面讲究个一青二白,青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等,总之是要有那水草一般招摇的青绿于水中,面是拉出来的,宽3-5厘米,长1.5-3米,厚2-3毫米,白白的盘绕于青绿之中。
3.Biáng Biáng面。《舌尖上的中国》中有一集介绍了陕西Biáng Biáng面。“陕西八大怪”的俗语中有一句“面条像裤带”,讲的就是Biáng Biáng面了。说白了就是一种比较宽的扯面,因为扯面摔打的时候跟案板撞击发出“biangbiang”的声音,因此而得名。Biáng Biáng面在制作的时候,应尽可能选用中筋面粉。面粉加水和成面团后,需静置醒面,待面团表面光滑后,将其切成(或揪成)一小块儿一小块儿的,抹上植物油,然后揉成椭圆形状后放在一旁备用。待下锅的时候,把刚刚备好的椭圆面饼用两手向两边扯,扯成长条状(如发现面饼扯着吃力,怕扯断,可以两手抓住两边,然后让面条中间上下弹动,面条扯开后还不算完,还得从中间纵向撕开它,再下锅煮熟。这才叫Biáng Biáng面。Biáng Biáng面讲究面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。去年我们这里开了家规模不小的面馆,不知道是不是水土不服,没有三个月关门了。
4.鲍鱼翅面。号称天下第一面的鲍鱼翅面,是在西府哨子面的基础上延伸和创新而来。面条是用特级精小麦面粉、加水、鲍鱼翅粉、鸡蛋清按照一定比例和好,手工揉成面团后用粗木杠上下压薄,比擀面仗擀的面上了一个档次,压薄后用三尺多长的大铡刀切成。鲍鱼翅面一套三碗:一碗面,二碗汤。一碗面一条面3.8米长,6公分宽,薄如纸,柔似筋;一碗南方鲍鱼翅营养汤,一碗北方酸辣哨子营养汤。面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。
5.户县摆汤面。户县摆汤面是陕西西安市户县(今鄠邑区)的一道特色风味面食,和“大肉辣子”同属户县两大著名风味小吃,并入选中华美食名小吃序列。户县摆汤面有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃的时候夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。
6.蒜蘸面。“蒜蘸面”是陕西关中家常面食,用关中产上好面粉,加少许盐,将面拆硬教软,(和面时先活硬再慢慢加水活软)醒20分钟,手工杆面至2毫米厚,切8X5公分大片。关键在沾水的调配:用关中华县产白蒜捣成蒜泥,滚油浇透,赤水产大葱,生姜切碎,滚油煎出香味,加油泼辣子、酱油、香醋,盐少许,点几滴香油,做成调料汁。事先晾凉开水于瓷盆中,待面片下锅两滚熟,捞出倒入凉开水瓷盆中。吃时把面片在调料汁中沾过食用。把蒜加盐,有青椒的话,加点青椒,捣成汁(把那些东西放到碗里,用刀梆捣就行)。然后里面加点凉开水,加点醋 ,再加点香油;把面下到锅里煮熟,捞出来,在凉水里面涮下;就盛到碗里撒上汁就可以了。类似于河北本地吃的麻酱凉面,也是用蒜汁,麻酱等调汁,倒入凉面中。
等
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