酸菜干豆角的做法大全家常做法大全(干豆酸菜怎么腌)

干豆酸菜怎么腌

香叶：

香叶主要起到增香的作用，特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类、500g肉类需要1-2片、调制50kg卤水时需要30克左右、在腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。

2、小茴香：

小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。能够有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般500克肉类加小茴香3克、酱汤卤水，一般是50kg汤，加30克

茴香油：200克新鲜茴香切碎，与600克油一同倒入容器中泡一晚上，然后倒入锅中小火熬制1小时即可。炒腥味比较重的菜肴时可以放一些。

3、八角也叫大茴香：

八角常用用于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛羊肉、鸡猪肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。用量比例一般500克肉类加八角8克、50kg卤水汤，加100克。

4、丁香：

丁香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，丁香牛肉、丁香鸡、丁香干豆付、500克肉类加丁香2克、50kg卤水加丁香20克。

5、草豆蒄：

草豆蔻可以有效地祛腥增香，烹饪时，放入草豆蔻可以去异味、增辛香。川菜中常用到草豆蔻，火锅底料里就有草豆蔻，麻辣烫里也有草豆蔻，腌制泡菜也会用到草豆蔻。500克肉类加草豆蔻2克，50kg卤水加30克草豆蒄。

6、香茅草：

香茅草属于亚热带一种香料，新鲜香茅草香气比较浓烈常用于海南鸡肉饭、烤鱼、泰式冬阴功汤及卤水等，让味道更加的鲜嫩奇香。干香茅草常用来打成粉及熬卤水用。卤水的用量比例是5Okg汤或水需要120克香茅草。

7、百里香：

百里香在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。在腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉，再用来烤制，香味尤为突出。

8、孜然：

孜然，香辣味浓郁，是烧烤食品必用的佐料，主要用于调味，提取香料等。

9、辛夷：

辛夷在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用，用量比例500克肉类加辛夷2克50kg卤水15克。

10、荆芥：

荆芥有特殊的芳香，并具有去腥膻、增进食欲、除湿痹、消食下气、醒酒、助脾胃等保健功效。可生食，多作凉拌或调味配料或面料，也可熟食，尤其适合炖鱼，800克左右的鱼，需要添加荆芥4克。

11、紫苏：

紫苏味道辛、香，炒田螺吃螃蟹，煮鱼/炖鱼用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

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干豆酸菜怎么腌制好吃

１、将黄豆用清水浸泡８小时，中间要每隔三小时换下水，天气热黄豆容易发酵。

　　　　　２、将黄豆按１：５的比例磨成豆浆。也就是５００克的黄豆需要水２５００ｍｌ。狮用的是原汁机磨豆将特方便，传统豆浆机一次做的量太少了。

　　　　　３、将磨好的豆浆用过虑网过滤掉细渣。

（虽然在磨豆浆时机器已将豆渣去除了，但是为子豆腐口感细腻还需进一步过滤）

　　　　　４、选一厚底的锅并倒入一些清水再倒入豆浆可以防止煮豆浆糊底（因为所磨的豆浆很浓稠）

　　　　　５、先将锅中的豆沫撇去，煮开锅后需再继续煮５分钟（全过程大约需十五分钟），不煮熟的豆浆含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物毒素。

　　　　　６、将煮好豆浆凉至８０－９０度时，这是豆浆表面会凝结一层黄色的皮，也就是腐竹的前身，即可开时点盐卤了。

　　　　　７、盐卤用按１：４的比例用纯净水化开，可装入一小饮料瓶扎上孔，狮用的是滴管，每分钟按３０－４０滴的速度滴到豆浆里边滴边搅拌，也就是每滴一滴用勺子搅一圈正好再滴下滴，时间大约十五分钟左右。随着盐卤的滴入豆浆中会出现絮状的凝结，滴盐卤的过程保证豆浆的温度下降在１０度以内。滴完后静置半个小时。

　　　　８、将豆腐模铺上细纱布，模具的底部要放在一个架子上，好让模具中的汤水流出。将点好的已形成豆花状的豆浆盛入模具内，用细纱布包好，并盖上盖，压上重物二十分钟后豆腐就做成了。豆腐想嫩一些，盐卤要少点一些，压豆腐时压的时间短一些反之则压的时间长一些！

　　　　　９、做好的豆腐可以直接凉拌着吃，味道香甜，豆香浓郁！如果不马上吃可以用凉水泡着保鲜！

腌酸干豆怎么腌

酸浆豆腐的做法步骤：

主料：黄豆250克

辅料：水2500ml、白醋25ml

1、将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。

2、将泡软的黄豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以内）

3、准备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍

4、过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出

5、初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。

6、留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量，250克要500克左右的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子发酵，存放48小时左右时间即会变酸

7、准备一个可以滤水的容器，这是装面酱的盒子，下面打眼

8、可以滤水的容器，铺好干净纱布盖好纱布

9、豆花:点好的豆花

10、将豆腐花舀到纱布内

11、把豆腐花铺平，用纱布裹好，上面盖上，盖子要比模具小一点，12、压榨：上面用重物压住以利于把水挤出，压20分钟左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会

13、做好的豆腐没有一点酸味，比例很重要，自己做食物即省钱又放心，好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体，浑浊的就是坏了

酸菜干豆腐的做法大全家常

【制作主料】：干豆腐2张、海鲜菇100克

【制作调料】：大蒜2瓣、泡辣椒2个、泡生姜1块、胡椒粉1勺、白糖1勺、生抽1勺、白醋1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把干豆腐切成长4-5厘米和豆芽一般粗的丝；海鲜菇用盐水泡10分钟后，清洗干净用手撕成丝，要是比较长的话直接撕成两段；然后分别装盘备用。

【步骤二】：把大蒜去皮后拍碎剁成末、泡辣椒和泡生姜切成末、香葱切成葱末，然后分别装盘备用。

【步骤三】：锅中添水大火烧开，把海鲜菇放入锅中焯水1分钟左右，用以去除异味和草酸。

【步骤四】：海鲜菇焯完水后捞出来，然后把干豆腐丝倒里边也焯水两分钟，用以去除豆腥味。

【步骤五】：把焯完水的干豆腐和海鲜菇捞出来把水沥干分别装盘备用。

【步骤六】：锅中放油烧热，把蒜末和泡生姜还有泡辣椒倒里边小火炒出香味。

【步骤七】：调料炒出香味后，倒入一大碗清水或者高汤，然后大火烧开后用小火熬制5分钟左右，把调料的味道熬出来。

【步骤八】：汤汁熬制5分钟后，我们用漏勺把里边的调料渣捞出来，然后放入干豆腐丝，依次放入盐、生抽、白糖和胡椒粉，烧开后焖煮5分钟左右，把干豆腐煮软。

【步骤九】：干豆腐煮5分钟后，把海鲜菇倒里边，大火烧开煮2分钟左右，把海鲜菇煮熟就好。

【步骤十】：大火煮2分钟后，海鲜菇基本上熟了，最后放入一勺白醋，搅拌一下，撒上葱花出锅装盘。

酸干豆怎么腌制

【主料】：新鲜豆角500克（又叫带豆、虹豆）

【配料】：红尖椒5个、高度白酒少许

【调料】：水1000克、冰糖35克、食盐100克

【工具】：盛放可密封容器1个、保鲜膜适量

——【开始烹饪】——

第一步“清洗容器”：先把准备好的容器用开水烫洗2遍洗净，然后沥干水分放在通风处晾干，备用（必须晾干水分使用，后面解释）。

第二步“处理豆角”：晾容器的同时可以处理一下食材，将新鲜豆角和红尖椒都用清水清洗两遍清洗干净，沥干水分后，用手摘去豆角两头和中间老筋（红尖椒不用摘，后面解释），沥干水分后同样置于通风处晾干（同样必须晾干水分再使用，后面解释）。

第三步“制作腌水”：起锅洗净，开火烧干水分，然后加入清水1000克，大火烧开，然后转小火加入准备好的冰糖35克和食盐100克，用锅勺拌匀，小火煮至冰糖食盐全部融化，关火静置让其自然冷却，此时腌水已做好，备用。

第四步“开始盛放”：把晾干的容器和豆角一同取回，将豆角盘成合适圆环状，全部塞入到干净的容器中，然后再加入表面干燥的红尖椒5个增加一些辣味。

第五步“加料密封”：主配料都放入容器以后，将之前熬好并自然冷却的腌水全部倒入容器内，然后加入高度白酒2大匙（1大匙等于15毫升，这里注意一下，总加入液体高度不能高于容器的九分高度），盖上一层保鲜膜，再拧紧外面的盖子，密封好即可放置于阴凉处腌制（这样的瓷器直接盖住边上加水即可），一般腌制7天以上，如果7天后看到豆角颜色已经完全变化不同，那么就可以开盖取出食用了。

酸菜干豆角的做法

湖南茄干腌制的方法是将茄子切掉蒂柄洗净，水沸后人锅，加盖烧煮，未熟透即捞出晾凉。将茄子纵剖成两半，再用刀将茄肉划成4条，皮要相连，茄肉撒上盐，比例为20度，揉搓均匀，剖面向上铺叠在陶盆里腌12-18小时。腌后捞出暴晒两三天，每隔4小时翻一次，然后在清水里浸泡20分钟，捞出晾晒至表皮无水汁。再把茄子切成4厘米长、2厘米宽的小块，拌些腌红辣椒、豆豉，按3%的比例拌人食盐，装人泡菜坛内，塞紧后扣上碗盖，15天后即成湖南前干。

自制干豆角的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

将去好头尾的扁豆用清水洗净，也可以加点盐浸泡30分钟，帮助去除掉里面残余的农药

步骤 2

锅中放大量的清水，大火煮开后将扁豆放入，然后立即捞出来。喜欢吃脆些的过水就捞起来，不要一次全部倒入，否则容易煮烂，晒制的时候不容易变白，吃起来口感也不爽脆。喜欢口感面一些的可以煮久一些。

步骤 3

将焯烫水后的扁豆放到太阳下暴晒，晒的时候最好一片一片单独摆晒，这样光照均匀容易晒透，颜色也均匀；

步骤 4

晒透干的扁豆用密封袋装好放在干燥处存放，之后随时拿来焖肉，小炒，都是别有风味的。 另外也有在网上看到另外一种保存方法，因不喜欢冰箱塞太满，所以也没尝试。记录下： 斜切成丝，撒上少许的盐，用保鲜袋密封好，放冰箱冷藏两到三天后，再放到冰箱冷冻柜里储存即可，有盐腌制可以存放一年。

干酸豆怎么吃

材料：长豆角一斤（可以辅料加黄瓜，尖辣椒，茄子，土豆等各一两斤），两袋酱油。

1、酱油倒汤锅里加热，放花椒大料、姜片、蒜瓣、料酒、白糖一羹匙、食盐一羹匙，

2、开锅沸腾后关火，放入少许鸡精，放风扇下凉透。

3、菜洗净空水，把切好的菜凉干至没有水迹。

黄瓜切段约长三寸左右，每段切成四半；长豆角切成长四寸左右；尖辣椒中间切一道(以防过油时迸人)；茄子如同黄瓜切法；土豆切厚点片。

4、烧锅加油六七百克加热，先把豆角放入油锅里，豆角变颜色即可捞出，空油后放入冷却的酱油汤锅里，再把土豆、黄瓜、辣椒、茄子一一过油放入酱油汤锅里腌泡。黄瓜和茄子尽量少做，腌泡久了太咸，可以随吃随腌，腌泡一个小时就可入口，其他的菜要腌泡时间长一些。

干豆酸菜怎么腌制

可以。下面分享我的烹饪方法

首先我们需要先将所需的材料全部备好，之后就需要剥榨菜头了，可能过程有点麻烦，但是需要将榨菜头剥的非常干净。

2/接下来我们需要将榨菜头去切片，猪肉也切片，青椒红彩椒切成细片，蒜、葱切成末。

3/接着去热锅烧油，在锅热了之后放入蒜和白葱段进行爆香，爆香之后将猪肉放入锅中翻炒直至变色。

4/最后放入榨菜头翻炒，榨菜头较嫩，比较好熟，炒二三分钟就行，接着放青椒和彩椒翻炒，撒少许葱花出锅即可。

5.美味又好吃的炒新鲜的榨菜叶完成开吃

酸菜豆干的做法大全

食材清洗干净

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土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末

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小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟

4

另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用

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烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制

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刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香

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酸菜末，红椒末也放入锅内

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轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了

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临出锅时，把青蒜苗放入，关火

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翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽