香菇酿肉的家常做法大全(香菇酿肉的做法窍门)

香菇酿肉的做法窍门

用料

五花肉 500克，油 适量，盐 适量，姜 半个，水淀粉 一碗，青椒 4个，鸡蛋 1个，耗油 一勺，生抽 一勺，蒜 4瓣，鸡精 一勺

做法步骤

1、准备几瓣蒜，切蒜末。耗油一勺，来家常生抽两勺，在放一点鸡精调鲜。在用另一个碗兑点淀粉水。

2、料汁放一起搅拌

3、再把四个青椒去头，把中间的籽挖掉

4、肉切成肉沫，里面放好一个鸡蛋和适量的姜末去腥

5、把准备好的肉沫一点一点塞进空辣椒里面，分别切成断。

6、再放进锅里煎至两面肉金黄，把准备好的料汁倒进锅中，闷上两三分钟。

7、出锅，撒上芝麻就好了

香菇酿肉的做法窍门是什么

主料：猪肉皮200克,猪肉(肥瘦)300克

辅料：虾米10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋50克

调料：盐5克,味精2克,小葱5克,淀粉(蚕豆)18克,香油2克,碱1克,植物油30克

酿肉皮的特色：

此菜色白、晶莹，质地软糯，清爽味鲜。

教您酿肉皮怎么做，如何做酿肉皮才好吃

1. 将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”大块，即成油发肉皮；

2. 油发肉皮先用温热水泡软，再放食用碱洗去油污，用清水反复洗数次，挤干水分；

3. 在洗净的肉皮内剞交叉花刀；

4. 将肉皮放入垫有竹蔑的锅内，加鲜汤100毫升、精盐、味精少许，置小火上焖10 分钟，使肉皮入味，盛入盘内待用；

5. 将虾米、香菇、葱白切细末；

6. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入碗内；

7. 再将猪肉洗净，剁成茸，盛入钵内，放精盐、味精少许、蛋黄，加少许清水搅打上劲；

8. 再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅；

9. 蛋清用湿淀粉调成蛋清糊；

10. 用干净布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再铺上肉馅，然后用刀轻轻排平，再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块，入笼蒸熟；

11. 蒸熟取出扣碗，放鲜汤100毫升、精盐少许，再上笼蒸熟，取出反扣盘内；

12. 炒锅上火，滗入原汁，加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许，用淀粉勾稀芡，浇在肉皮上，滴入香油即成。

酿肉皮的制作要诀：1. 油发肉皮也叫响皮，是饮食业常用的一种原材料；

2. 猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。

香菇酿肉的家常做法

步骤/方式1

将大朵的香菇洗净，去根后在背部打上十字花刀 备用

步骤/方式2

将苦瓜洗净，切成2厘米左右的段儿，扣去中间的瓤儿 备用

步骤/方式3

鸡胸肉剁成鸡蓉 ，将步骤一除去的香菇根 ，一并剁成碎儿， 加入料酒一勺， 少许盐 ，混合备用

步骤/方式4

猪肉糜加入料酒一勺 生抽一勺 少许淀粉和香葱碎儿 混合备用

步骤/方式5

将腌制好的猪肉糜填入香菇里面

步骤/方式6

将腌制好的鸡肉蓉填入苦瓜里面

步骤/方式7

待蒸锅上汽后 ，放入酿好肉的食材

步骤/方式8

上锅蒸 ，大约15分钟后即可出锅

步骤/方式9

蒸后食材会渗出大量肉汁 ，不要扔掉 ，加入白糖一勺 ，生抽一勺 ，耗油一勺调匀

步骤/方式10

将调好的浇汁 ，重新起锅 ，加热至沸腾

步骤/方式11

将上一步的浇汁淋到香菇酿肉上 加上少许香葱即可

步骤/方式12

苦瓜酿肉， 为了保持它清亮的色泽 ，只要淋上原始的肉汁， 加上少许红椒即可

步骤/方式13

用西红柿，胡萝卜，玉米，香菜摆盘，摆成太极形状即可，这样太极双酿就做好了

香菇酿肉的做法大全窍门

1、挑选大朵新鲜香菇十只；

2、将香菇呈伞状放入水中清洗并泡至十分钟左右；

3、用小刀挑除香菇把，沥干水分备用；

4、猪肉馅内放入适量盐、糖、料酒、生抽、生粉及切好的姜末、葱末，加少许清水后用筷子顺方向搅拌均匀

用小勺将调制好的肉馅逐一堆抹到香菇盏中；

5、将酿好的香菇盏肉馅朝上码在深底大盘内；

6、蒸锅内水烧开后把香菇盘置于茏屉上，大火蒸十五分钟左右关火；

7、青菜叶洗净，用沸水淖至断生捞出沥干水分；

8、将青菜的叶片朝外摆放在盘内；

9、从蒸锅内取出香菇，肉馅朝上平摆在盘内的叶片上，蒸香菇的汤汁留着备用；

10、炒锅烧热后放少许葵花籽油，葱丝、姜丝入锅爆香后入红椒丝稍煸炒几下，随即倒入蒸香菇的汤汁并烧开，将调好的水淀粉加到汤汁中，大火收汁后撒入香葱末、滴少许香油关火，用炒勺将汤汁均匀淋在盘内的香菇上即可。

香菇酿肉是什么菜系

烹饪步骤：

1.主要原材料准备

2.猪肉，洗净后剁成肉泥

3.放入碗中，加入切碎的胡萝卜，加入蚝油，胡椒粉，料酒，生抽和精盐

4.用筷子顺着一个方向搅拌，直到上劲，肉馅变粘，放一边腌10分钟

5.将香菇洗净，用小刀将香菇蒂去掉

6.取一个香菇，中间填入腌好的肉馅

7.依此手法，做好所有的香菇，摆入盘中

8.锅中加水烧开，下蒸盘

9.大火蒸约10分钟左右，关火取出

10.蒸熟的香菇酿肉移入菜盘中

11.汤汁倒入锅中，加入蒸鱼豉油和水淀粉勾成芡汁后判关火

12.趁热淋入香菇上，最后撒少量葱花即可

烹饪小贴士：

这一道菜，全程不需要用油哦

香菇本身含有水分，蒸出来的汤汁不要浪费的，调入水淀粉做成芡汁，非常的鲜美

香菇酿肉图片

香菇蒸肉的名字叫做香菇酿肉。

香菇酿肉的做法窍门视频

食材明细 香菇8朵 肉糜300g 盐适量 葱花适量 咸鲜口味 蒸工艺 半小时耗时 简单难度 香菇酿肉的做法步骤 1 香菇用盐水浸泡一会 2 肉糜中放盐和葱花，拌匀 3 香菇洗净后去蒂 4 香菇蒂剁碎后放肉糜中，拌匀 5 将调好味的肉馅填入香菇内 6 上锅蒸 7 蒸好后撒上葱花即可 小窍门 香菇要选大小均匀的，圆圆的，做出来的菜卖相好看