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上海蒸肉的家常做法大全(上海蒸菜)

2023-05-08 05:50:08饮食小常识2

上海蒸菜

五花肉蒸的特别软烂，注意以下几点。

食材，选用的是五花肉三层的猪肉，肉质一定要新鲜。1000克。

调味料，豆腐乳2块，花椒10克，大料5克，料酒10克，葱花5克，大片姜10克，耗油10克。

制作方法，首先用喷松烧烤肉皮，去毛，并烧出起泡状，用刀将肉皮剐干净，清水反复冲洗，随后将五花肉冷水下锅倒入料酒焯水，水开打去浮沫煮至七分熟，以单根筷子轻松扎透肉皮为佳。捞出来后控干水后切3寸宽的厚片，小碗中将豆腐乳与耗油搅拌成糊状，每片均匀涂抹，肉皮向上装入盘中放姜片在肉上，上屉大火蒸1个小时，出锅倒去盘中的水份撒上葱花即可。因耗油与豆腐乳已经很咸，所以不用加盐。

上海蒸菜的做法大全

用料

腌制：

青鱼 1条（4斤）

葱 4根

姜 4片

料酒 3勺

八角 1个

桂皮 10克

香叶 10片

花椒 20粒

草果 1个

调料：

冰糖 100克

花雕 30克

蚝油 2勺

生抽 4勺

老抽 1勺

香醋 3勺

老陈醋 2勺

白糖 4勺

做法步骤

1、青鱼买回家，切成1.5厘米～2厘米左右厚的块，洗净。葱、姜、花椒用温水泡15分钟，只留汤汁来腌鱼，腌鱼还要放2小勺的食盐，大概4-5克左右，搅拌均匀，腌制半天。

2、炒糖色

3、糖色炒好，锅里加水，把提前准备的调料放进去，草果要拍碎。

4、开锅煮个10分钟左右，把香料捞出不要。放生抽、老抽、蚝油、香醋陈醋、白糖。开锅再煮个15分钟，找个大点的盆倒出来，放凉备用。

5、半天过来了，鱼腌制好了，用厨房用纸擦干

6、擦干备用。

7、我准备了2个锅，一起炸，快一点。油温7～8成热，下鱼块，中大火，开始不要翻、不要碰，等几分钟鱼炸定型才可以翻动。炸制金黄、水分明显少了捞出，继续，把所有鱼炸第一遍。

8、然后复炸一遍，复炸的时间要快，1分钟左右即可。

9、鱼刚炸好，趁热放进汤汁里泡着。这时候会有呲啦的声音。

10、这样泡着一夜就会腌入味了。

上海蒸菜馆怎么样

1.崇明白山羊。崇明白山羊是长江三角洲的绵羊品种之一。是在崇明特定的水土条件下育成的地方特色品种，是崇明的传统特产之一。

2.崇明水仙。水仙花在上海崇明有着悠久的种植历史和丰富的文化底蕴。作为土生土长的花卉，水仙一直与松江的杨柳、嘉定外冈的腊梅并称为上海花卉业的“三宝”。崇明的水仙可以在春节前后控制花期，俗称“春日第一花”。

3.崇明金瓜。金瓜又名金瓜，在崇明已有100多年的种植历史，是崇明的传统特产。瓜鲜、嫩、香、脆、爽。是家庭、餐厅、宾馆的最佳菜肴，享有“植物海哲学”的美誉。

4.崇明老酒。崇明老酒是崇明特产之一，风味独特，酸甜微酸，口感醇厚，酒精度适中，后劲足，回味无穷，有“名扬三千里江北，江南第一味”的美誉。

5.崇明乌头猪。沙屋头猪是太湖流域著名的地方猪种之一，以产仔数多、繁殖力高著称。是江海型猪种，产于长江口崇明岛。是我国著名的地方猪种，繁殖力强，产仔数多。

6.崇明老大闸蟹。原名中华绒螯蟹，因其两只大爪子有毛，被崇明人称为“-蟹”。

7.崇明白扁豆。俗称扁豆，豆荚扁平，呈刀形。每个豆荚有2-3粒种子，白皮白肉。纹路粗平细腻，颜色清晰诱人。它是农民广泛种植的蔬菜，也是崇明的主要土特产之一。

8.崇明脆皮芋头。香酥芋头主茎高0.gm，假茎粗4-6rxl，叶片盾形，最大叶片3033。叶柄和叶脉为绿色，叶柄基部为粉红色，芋头平均重约4()，大小一般为6.0e . m

9.人造花。通常，人造花由拉伸的丝绸、皱纹纸、聚酯、塑料、水晶等制成。而用鲜花烘烤的干花，业内一般称为仿真花或人造花。

10.虾和大黑参。虾仁黑参烹饪类：蒸菜：上海菜；食物类别：虾蟹口味：清淡适宜季节：春香：黑而有光泽，软而脆，鲜而多汁；配料：水发乌头和虾米。

上海蒸菜图片大全

湖南人在上海人员（包括流动人口数）有百万之多。在上海投资发展注册公司有一万多家。企业总产值3000多亿，解决就业50多万人次。其中商会会员企业2000多家，企业总产值1000多亿元，每年缴纳税金100多亿元。”

这是记者刚刚从今天举行的上海市湖南商会换届大会上获得的数据。

大会共有包括上海市湖南商会会员和各界嘉宾在内的600余人参加。为表彰四年来为商会发展和为湖南建设做出杰出贡献的人员，大会对获得“商会杰出贡献奖”的十名人员和获得“建设家乡优秀企业家”的十名人员，分别颁发了荣誉证书和奖杯。

近年来，上海湖南商会坚持对接大上海，促进湘品入沪和精准扶贫，为湖南企业和产品进驻上海提供各种帮助。“商会协助湖南的农副产品企业在上海举办推广活动；同时，上海各界给予了大量的关心和支持，推荐企业与湖南农产品加工企业进行产销洽谈对接，达成多项合作协议，涵盖湖南粮食、畜禽、果蔬、油料、茶叶、水产品、棉麻、竹木加工等八大主导产业，有效促进安化黑茶，石门柑橘、怀化甜橙、湖南茶油在沪销售，为湖南省精准扶贫工作贡献了力量。”商会有关负责人告诉记者。

会上，谢东海当选为上海市湖南商会新一届会长。他表示，未来将推动包括建立一个永久性的湖南会馆，完善商会组织，建立专家顾问和智库团队，成立对应的医疗、教育、维权、慈善、志愿者中心等为会员服务机构等多项举措的开展。

上海青蒸菜

1、用料：香肠8根小香肠、咸肉100克、青菜750克、大米3杯、盐少许、糖少许、猪油少许2、咸肉切丁。3、准备好菜饭里的荤菜。

4、青菜洗净、青菜切碎。5、大米淘好，放入电饭煲，按照米的杯量加入水。三杯米，水倒到电饭煲3刻度。6、拌入香肠和咸肉，按下煮饭键。

7、青菜入锅炒，加入盐和糖，盐可多放点，整个饭的咸味（除了咸肉和香肠的味道）就在这里加了步骤8饭已煮好。8、将炒好的青菜拌入饭中，搅拌均匀后再焖5分钟步骤10碧绿碧绿的上海菜饭出炉了。正宗的老上海吃法是在吃时拌入点猪油和猪油渣，味道就更香，还有酥脆的口感。

上海蒸菜馆最大

蒸笼宴最出名的地方在广东中山市。因为广东中山市是蒸笼宴的故乡，这里的蒸笼宴历史悠久、多种多样，有很多具有地方特色的口味，在国内外都享有盛名。此外，中山市有“三朵金花”——温馨、丽影、长记，是中山蒸笼宴的代表品牌，获得了“中国驰名商标”和“中国驰名品牌”等荣誉。蒸笼宴是廣東省的特色飲食文化之一，其制作過程並不複雜，但相對地需要高超的技巧和经验。蒸笼宴有不同种类，如糯米鸡、凤爪、鱼圆等，每个种类都有一定的制作工艺和独特的口感，其食材多取自当地，选用天然原料，对于味道和口感的追求也是十分严格和细致的。

上海蒸菜馆

1、阿曼达的低卡厨房

Amanda’s Food Lab.阿曼达的低卡厨房是常熟一家网红轻食店，是一家崇尚健康饮食的西餐厅，对于喜欢素食的朋友这里是不错的选择。此外这里的菜品分量十足，不仅美味，而且摆盘十分精致，拍的照片非常漂亮，店里的整体装修充满着简约风格，是一个不错的网红打卡地。而且店就在健身房隔壁，可以健完身，再来吃一点健康美食。地址：常熟市衡山路信一银座28幢4楼韦壹健身隔壁，人均：56元起。

2、多伦多海鲜自助餐厅

多伦多海鲜自助餐厅风格以海鲜刺身、法式西餐、日韩料理、东南亚风味、传统淮扬菜系、南美烧烤、海派粤菜等为主题，更有精致小火锅，兼顾各地消费者的口味和偏好，突破传统、推陈出新，开发出更多满足国人口味的美食。多伦多海鲜自助由近百名精英厨师全心打造逾300道美食：冰镇兰花蟹、挪威深海三文鱼、哈根达斯、提拉米苏甜品等等。地址：闽江东路9号星光天地购物中心4F，人均：90元起。

3、一块七时尚餐厅

一块七时尚餐厅是老阿爸餐饮旗下的第二品牌，被誉为“更受年轻人喜欢的餐厅”。门店环境营造都会、时尚、高质感；装修多样化、特色化，融入地方特性的昆曲主题、充满浪漫奇幻的海底世界主题、优雅浪漫的花季少女主题等。其经典招牌菜跳钢管舞的鸡、秘制烤肉、面包的诱惑、咱家的鱼头，都是进店必点的菜品。地址：常熟市里颜港海虞南路5号。

4、大哈尼餐厅

大哈尼不是那种品牌餐厅，它是自家小饭店经营而来，可在常熟大哈尼的人气却不比那些品牌餐厅差。大哈尼主要以经营各种口味龙虾为主的江河湖海鲜店，此外还有烤全羊等菜品供应，但是烤全羊得提前半天预定。大哈尼的风格有点类似于大排档，因为它本身就是由大排档转变过来的，他们家的龙虾是特色，拥有多种口味，喜欢吃龙虾的朋友，可以来尝试一下。地址：常熟市北门大街虞山公园对面，人均：158元起。

5、新石器烤肉

新石器烤肉隶属于上海盘古餐饮管理有限公司，自1999年创立以来，在传统烤肉工艺的基础上，汲取众家之长，用心创新“纸上烧烤”的烹饪方式，精选健康优质食材，坚持天然独家酱料，加之“五色五味”的韩式拌饭，均衡膳食营养，在享受美味的同时，又能体验DIY的逸趣。此外新石器价格实惠，上菜快，用餐环境舒适，服务也相对不错，是喜欢烤肉的朋友不错的选择。地址：海虞南路88号印象城购物中心4005室，人均：68元起。

6、沙奶奶土灶馆

沙奶奶土灶馆是位于常熟沙家浜景区的一家人气农家菜饭店。其作为农家菜，他们家的菜品的味道还是相当不错的，尤其清蒸白鱼，肉质非常鲜嫩，菜品分量也很充足。饭店开在景区周围，所以消费相对较高，但是比景区其它饭店来说还是较为亲民的。店里的酱爆螺蛳、砂锅鱼头、清蒸白鱼都是到店必点的招牌菜，去沙家浜景区游玩可以去尝试一下。地址：锡太公路沙家浜景区南门出口，人均：66元起。

7、拾一

拾一这是常熟一家非常特别的火锅店，这是一家私人订制火锅店。这家店是常熟非常火的网红店，如果你想到这家店吃饭，必须提前半个月或者一个预定。这家店之所以如此出名，好吃只是其中之一。此外就是食材，他们家的食材都是经过精心处理，而且种类繁多，非常新鲜。再就是服务，老板会提前一晚把菜单发给你供你选择想吃的。最后一点就是环境，这也是它成为网红店的原因，，店里布满了星星灯，晚上来用餐时，你会感觉到非常浪漫。地址：常熟市长江路777号，人均：108元起。

8、捞王锅物料理

捞王锅物料理自2009年开业至今，全国已有80余家门店，现已成为煲汤火锅领先品牌，并且多次荣获大众点评五星商户，深受消费者喜爱。在火锅上，捞王坚持8小时大火熬制浓汤，更有独特”一煲四味“吃法，旨在让顾客有极致的火锅体验；在食材上，捞王对质量问题从未妥协，坚持手工制作，绝不添加弹力素。地址：海虞南路88号04-01C铺位，人均：137元。

9、小城香荟

小城香荟充满了小资情调，无论是从菜品还是装修和服务上，都处处体现了一家肉食餐厅想要变的精致可人的用心。作为一家粤菜馆，这家店在味道方面，保持了粤菜的风味，是较为纯正的粤菜馆。其在食材方面保持了食材的新鲜，类似烤乳鸽之类的都是现烤现做的。小城虾饺皇、牛肉炒饭、妙龄乳鸽等都是极具粤菜风味的招牌菜，喜欢粤菜的朋友，可以去品尝一番。地址：常熟市开元大道2号玲珑广场4楼，人均：82元起。

10、幸福小灶

幸福小灶的菜品才是特色，无论是牛排的咖啡香，还是剁椒鱼头的酸辣，都让来到这里的食客流连忘返，大叹幸福小灶菜系的魅力无穷。休闲时尚、纯朴的白色系，欧式风格的摆设，无不让人感到放松。享受幸福小灶的美食，放松紧绷的神经，感受这里自然，无约束的氛围，释放美好心情，这正是幸福小灶受到越来越多的人喜欢并甘愿为此等候一两个小时的因素之一。地址：常熟市珠江路99号（王梓楼足浴旁），人均：54元起。