四川家常菜大全有图(四川家常菜菜谱大全带图片)
四川家常菜菜谱大全带图片
第一道:泡椒腰花
准备食材调料:猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米油 100毫升
第一步:猪腰洗净对半切开,用刀片去掉白衣冲洗干净,先切45度斜刀,再直刀切成麦穗形状,把切好的猪腰放清水中,加入葱段,姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。
第二步:猪腰捞出,去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分,调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟,小葱切成葱花,青红椒切小段,蒜瓣去皮切小粒,姜洗净切成细丝。
第三步:锅中放宽油烧至9成热,开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出,锅中留底油,下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味,在下猪腰同时调入盐,糖,生抽翻炒均匀,最后撒上葱花盛出,泡椒腰花完成。
第二道:水煮鱼
准备食材调料:黑鱼约1500克,小葱,黄瓜一根,金针菇,香菜,莴笋,干辣椒数个,花椒粒手抓一小把,生姜,鸡蛋一个,淀粉,野山椒手抓一把。
第一步:把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开,鱼肉和鱼头鱼骨分开,鱼骨剁成小段,鱼肉片好调入适量盐,料酒,打入鸡蛋,淀粉,姜丝,放好调料,用手把鱼肉抓匀腌制10分钟。
第二步:准备一个大碗铺切好的黄瓜,锅里加水烧开,放入适量盐,放切好的莴笋,金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。
第三步:锅里放油,放入鱼头鱼骨煎至变色,再放入野山椒一起炒出味道,最后倒入煮配菜的汤水烧开,先熬煮5分钟,再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起。
第四步:锅洗净,再倒入平时炒菜的两倍油烧热,放入干辣椒煸炒出香味,辣椒快好时放入少许盐,撒入花椒粒爆出香味,趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦。(为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔)
第三道:宫保鸡丁
准备食材调料,鸡胸肉450克洗净,干辣椒,生姜切丁,大葱切小段,花椒粒,油炸花生米,水淀粉两汤勺;调酱汁:一汤勺酱油,一汤勺香醋,适量盐,白糖一小勺,蒜蓉一汤勺一起搅拌均匀。
第一步:鸡胸肉切小丁,放料酒,胡椒粉,生粉抓匀腌制10分钟,锅里放宽油,把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。
第二步:锅里留底油,先把干辣椒下锅爆香,再放入生姜,花椒粒一起炒出香味,再倒入鸡肉翻炒,翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁,撒上大葱段,翻炒均匀,起锅前勾入水淀粉即可出锅摆盘,好吃不腻的下酒菜宫保鸡丁,经典川菜,色香味俱全,开吃咯。
第四道:柠檬酸辣凤爪
准备食材调料,柠檬 一个 / 西胡萝卜 半个 / 小米青椒 2个 / 红椒 2个 / 姜 一大个 /鸡爪 1000克 / 凉白开 300毫升 / 西芹 3片 / 小葱 2棵 / 香菜 2棵 / 野山椒 200克 / 蒜瓣 5瓣 / 花椒粒 3克 / 八角 2个 / 味极鲜 2汤匙 / 料酒 一汤匙 / 香油 一汤匙 / 白米醋 50毫升。
第一步:把鸡爪洗净剪掉指甲,再对半切开,这样方便更入味,锅里加水,冷水把鸡爪下锅,放花椒粒,料酒,八角,葱段煮10分钟捞起,煮的过程中要把浮沫撇去,鸡爪捞起先冷水冲洗干净后迅速放进冰水中冷却。
第二步:配料切好,捞起鸡爪沥干多余的水分,把所有调味料和鸡爪一起拌匀腌制,盖上保鲜膜浸泡一晚上再食用味道更佳,第二天,香味扑鼻,下酒又下饭的川味小吃柠檬酸辣凤爪就做好了。
第五道:回锅肉
准备食材调料,猪后臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 葱 一棵 / 红辣椒 2个 / 豆豉 30克 / 姜,蒜,豆瓣酱 一汤勺 / 酱油 一小勺 / 料酒 一汤勺 / 食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 / 盐 适量。
第一步:猪肉洗净冷水下锅煮,放花椒粒料酒葱段姜片煮约20分钟,蒜苗切斜段姜蒜都切薄片,红辣椒切小段,煮好的猪肉放凉水里浸凉后捞起把水分擦干切薄片。
第二步:锅里先放油烧热,再把切好的猪肉片下锅煎炒至出油微黄,放入豆豉和豆瓣酱炒匀,放入红辣椒段和姜片,蒜片,盐糖等调味再翻炒均匀,蒜苗炒至断生即可开吃。
第六道:麻婆豆腐
准备食材调料,卤水豆腐400克,切小方块,约1.5厘米宽厚,蒜苗一根切小段,牛肉50克切肉沫,姜,蒜切米粒大小,豆豉20克切碎,豆瓣酱30克切碎,花椒粉适量。
第一步:牛肉末加淀粉和生抽,柠檬汁抓匀腌制10分钟,1汤匙淀粉,3汤匙清水调匀勾芡用。
第二步:锅里加清水烧开,放入切好的豆腐块,撒适量盐,煮约2分钟捞起放凉水里,锅里放适量油烧热,放牛肉末炒至变色推到一边,再先后放入姜蒜,豆豉,豆瓣酱煸炒出红油色。
第三步:炒好配料,加入适量开水,放入料酒,盐,生抽,鸡精调味烧开,捞起豆腐放入锅里烧开入味,约3~5分钟,淀粉加水开始勾芡已入味的豆腐,要边摇边勾芡,不然容易粘锅,最后撒上蒜苗和花椒粉起锅装盘,再撒一层花椒粉就美美哒开始享用经典川菜麻婆豆腐啦。
第七道:红油口水鸡
准备食材调料,鸡一只 / 辣椒粉 200克 / 姜 一个 / 蒜 一个 / 大葱段 2段 / 花椒粒 30克 / 熟芝麻 30克 / 小葱 2棵 / 草果 2个 / 香叶 5片 / 八角 2个 / 桂皮 10克 / 香菜 一棵 / 生抽 2汤勺 / 香醋 一汤勺 / 香麻油 2汤勺 / 料酒 2汤勺 / 炸花生 适量 / 鸡精 适量 / 糖 适量 / 盐 适量 / 菜籽油 300毫升。
第一步:炸花生用刀切碎,姜切片,小葱切葱花,蒜拍扁,香菜切碎,鸡处理干净,锅里加冷水把鸡下锅,刚好没过鸡肉即可,放蒜,姜片,大葱段,料酒大火煮开再转中火煮10分钟煮透关火,再焖15分钟捞起后放入冰水里浸透,锅里下油烧热,放入草果,桂皮,八角,香叶,花椒粒开小火煎出香味。
第二步:准备一个大碗,在辣椒粉里放入盐,鸡精,糖,芝麻一起先拌匀,锅里的香料捞起丢弃,把热油分3次淋在辣椒粉里,淋好油的辣椒粉用筷子搅拌均匀冷却,红油辣椒就制作好了。
第三步:把辣椒红油用过滤网过滤出来,在红油里调入香醋,生抽,香油,白糖拌匀制作成红油味汁,鸡肉取出斩成小块,摆好盘,在鸡肉上淋上红油汁,最后撒上熟芝麻,花生碎,葱花和香菜即可开吃。
第八道:鱼香肉丝
准备食材调料,里脊肉250克,莴笋一根,胡萝卜一个,泡发木耳50克,葱花,姜沫,蒜蓉,豆瓣酱,莴笋,胡萝卜和木耳切丝,1汤匙料酒,2汤匙生抽,2汤匙醋,1汤匙白糖,1汤匙芝麻油,一起调制均匀成鱼香汁。
第一步:里脊肉切丝,放生粉和少许盐腌制抓至均匀,1汤匙淀粉,3汤匙清水调匀最后勾芡用。
第二步:锅里放油,把腌制好的里脊肉先过油炒至变色,捞起待用,锅内留底油,放入姜沫蒜沫和豆瓣酱炒出香味,再倒入三丝翻炒,再倒入肉丝和调制好的鱼香汁一起翻炒,成色八分后在倒入水淀粉,边倒边翻炒,最后撒上葱花出锅装盘,美味下饭的鱼香肉丝完成了。
第九道:辣子鸡
准备食材调料,琵琶腿 4个 / 干辣椒段 数个 / 炸花生 80克 / 蚝油 10克 / 葱花 10克 / 胡椒粉 3克 / 姜末 10克 / 蒜末 10克 / 花椒粒 10克 / 糖 5克 / 淀粉 10克 / 食用油 100毫升 / 玉米油 10毫升 / 白酒 10毫升 / 鸡蛋 一个 / 盐 适量 / 熟芝麻 少许 / 生抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺。
第一步:鸡腿洗净剁成小块,放白酒,蚝油,盐,糖,料酒,生抽,玉米油,鸡蛋,淀粉,胡椒粉,把鸡腿肉抓均匀腌制10分钟。
第二步:锅里放宽油烧热,下鸡肉炸制焦黄捞起待凉,第二次油温烧至9层热再把鸡肉下锅炸30秒快速捞起沥干油,这样鸡块更酥脆。
第三步:锅里留底油下辣椒段煸出香味,接着放花椒粒和姜蒜末炒香,下炸好的鸡块和炸花生均匀混合,最后撒入葱花和熟芝麻快速翻炒均匀,超级辣的辣子鸡,美味的下酒菜,上桌开吃。
第十道:水煮牛肉片
准备食材调料,牛里脊600克,姜,蒜,大葱,香菜,八角,花椒,莴笋,豆芽,芹菜,鸡蛋,淀粉,干辣椒,菜籽油,熟芝麻,辣椒粉,豆瓣酱。
第一步:牛里脊切片放料酒,盐,淀粉,胡椒粉,放鸡蛋生姜抓匀腌制15分钟,莴笋切小条,锅里烧开水,放入豆芽,放点盐,莴笋一起煮熟,捞起放大碗平铺,汤水另外用碗装好。
第二步:锅里放适量油烧热,放姜,蒜,八角,大葱圈,豆瓣酱一起炒出颜色,倒入煮配菜的汤汁下锅烧开,同时放入调味料:料酒,生抽,适量盐,汤放牛肉片下锅,继续放芹菜段烧开。
第三步:煮好的牛肉捞起放进铺好配菜的大碗里,汤汁也一起倒进来,然后放上辣椒粉,熟芝麻花椒粒,锅里放菜籽油,放干辣椒下锅烧至冒烟,最后淋上,超级美味适合聚会品尝的水煮牛肉片,完成。
四川家常菜100道
8、猪肉炖粉条
9、酸辣土豆丝
10、菠萝咕噜肉
11、虾皮鸡蛋羹
12、小葱拌豆腐
13、奶白色鱼汤
14、香辣羊肚丝
15、魔都湘味鸡
16、番茄炒鸡蛋
17、土豆炖排骨
18、红烧狮子头
19、干煸四季豆
20、干煸鳝鱼丝8、猪肉炖粉条
9、酸辣土豆丝
10、菠萝咕噜肉
11、虾皮鸡蛋羹
12、小葱拌豆腐
13、奶白色鱼汤
14、香辣羊肚丝
15、魔都湘味鸡
16、番茄炒鸡蛋
17、土豆炖排骨
18、红烧狮子头
19、干煸四季豆
20、干煸鳝鱼丝
四川家常菜做法大全有图
注:渣肉又叫粉蒸肉
食材用料
五花肉一斤做两小碗,蒸肉粉适量,姜葱,老抽生抽味精适量,花椒粉,五香粉适量,白糖适量
做法步骤:
步骤 1
买了一斤五花肉,不喜欢吃皮给去掉了,切成超薄片,不要厚,因为很难熟透烂开,蒸肉粉直接买,家庭厨房自己做米粉很麻烦
步骤 2
加了料酒白糖味精,生抽老抽姜葱,花椒粉,五香粉,豆瓣酱
步骤 3
拌匀腌20分钟入味
步骤 4
蒸肉粉放碗里,加一点水泡一会
步骤 5
腌肉结束后把蒸肉粉放一起搅拌,干了就加水,尽量湿润点口感好
步骤 6
一斤肉能放两碗,只做了一碗
步骤 7
水开后开始蒸,盖上一个碗,盖上锅盖,网上普遍说40分钟,发现根本不行,肉没烂,后来有空再试了一次放在电饭煲米饭一起蒸,饭熟了,肉没好,也不行,最后试了一次高压锅里放水,放上架子,弄了一个深碗里装肉,深碗放入高压锅水上,水位在深碗的一半,上汽后中火40分钟,关火后焖了一会等气没了开盖,完美肉全烂了,这个粉蒸肉必须肉烂,不然没法吃
反正大概小碗半斤肉,至少上汽后高压锅30分钟后关火闷着泄气,大碗一斤肉,至少上汽后高压锅40分钟后焖着泄气,粉蒸肉软烂才好吃
步骤 8
出锅直接吃吧,葱花没啥必要
四川家常菜菜谱大全带图片高清
用料红萝卜 适量肥肠 适量豆瓣酱,姜,蒜,盐,八角, 适量开水 完全没过菜
红萝卜烧肥肠的做法步骤
步骤 1
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红萝卜,肥肠切滚刀备用
步骤 2
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起锅烧油,加入姜片,蒜瓣,豆瓣酱,肥肠下锅炒香,(我用的是卤肥肠,也可以不用卤。)
步骤 3
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把红萝卜倒入炒香的肥肠中加开水没过红萝卜后开始调味。加入适量盐,鸡精,酱油,少量白糖提味。 水开后转中火炖熟就可以了。(开水多少取决于你的红萝卜大小,如果不够就再加点开水)
四川家常菜100道菜名
1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。
2、凉拌鸡块。
3、烧白。红烧白或咸烧白。
4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。
5、豆瓣鱼。
6、炸酥肉。
7、镶碗。其实就是一个杂烩,品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等,芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底,中间放酥肉,上面一层是肉丸子或粑粑肉,摆好后灌入上汤入笼蒸熟。
8、热窝鸡。
9、坛子肉,也叫罐罐肉或全家福,用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。
10、东坡肘子。
11、回锅肉
12、麻婆豆腐
家常菜 四川
一般的调料有:生姜,大蒜,小葱,花椒面(一个一个的那种花椒也要)辣椒面(辣椒果)酱油,醋,盐 味精 鸡精 香油,白糖,料酒,食用油,淀粉。。
看你做什么菜!
四川家常菜食谱
原料:
五花肉750g,四川冬尖250g
辅料:
菜籽油400g、米酒100g,酱油150g,干辣椒2个,花椒20粒,大蒜1瓣
周幺姑川菜烧白的做法:
1、备好食材:五花肉,四川冬尖;
2、五花肉刮洗干净,放入煮锅,倒入适量清水煮熟;
3、四川冬尖反复洗净,挤干水分,切碎;
4、五花肉煮熟后,关火,取出晾凉(煮熟程度:筷子能轻易穿透五花肉即可);
5、冷却后的五花肉用米酒抹一遍,再用酱油抹一遍,晾干备用;
6、炒锅里倒入适量菜籽油;分量需比平时炒菜多;
7、放入五花肉,炸至表面焦黄;
8、炸好的五花肉,捞出;用凉白开浸泡至冷却;
9、将五花肉切片,肉皮朝下,铺在碗底;
10、将冬尖倒入碗里,表面铺平;放一些干辣椒,花椒,蒜瓣;
11、冷水上锅,将烧白放入蒸锅里;大火烧开,中火30分钟;
12、四川烧白做好后,倒扣进碗里,上桌即可。
小贴士:
1、五花肉最好选购一大块的,成品美观;油也最好是菜籽油,用菜籽油炸烧白,颜色很漂亮;
2、五花肉抹米酒,可让肉皮起皱,更美观,吃起来也更弹牙;五花肉抹酱油,是为了入味、上色;
3、炸过的五花肉需浸泡,浸泡之后,肉皮变软,更易切片;且五花肉不能切得太薄,口感不好;
四川家常菜谱100道简单
1、麻婆豆腐
2、水煮肉片
3、毛血旺
4、东坡肘子
5、冷吃兔
6、钵钵鸡
7、胡萝卜回锅肉
8、酸菜鱼
9、鱼香肉丝
10、粉蒸肉
11、蒜泥白肉
12、口水鸡
四川家常菜菜谱大全带图片简单
春天也要吃川菜,这10道川菜菜谱请收好,麻辣鲜香,吃着真过瘾
辣子鸡
准备食材调料,鸡腿 4个 / 炸花生米 30g / 花椒粒 10g / 熟芝麻 10g / 姜粒 15g / 蒜粒 15g / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣酱 1勺 / 鸡精 1勺 / 白糖 1勺 / 干辣椒段 适量 / 青椒 适量 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 芝麻油 少许
第一步:鸡腿剃掉骨头切掉筋膜,再切成鸡肉丁放入碗中。
第二步:调入料酒生抽淀粉食盐,顺着一个方向拌匀,再静置20分钟入味。
第三步:锅里放宽油烧热,放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。
第四步:再次把油温升高,再把鸡肉丁下锅炸至酥脆,迅速捞出沥干油。
第五步:锅里留底油,下花椒粒和干辣椒煸炒出香味,再下豆瓣酱和姜蒜粒,再次翻炒出香味。
第六步:下炸好的鸡肉丁翻炒均匀,接着下炸花生米,调入少许盐,鸡精,白糖翻炒均匀。
第七步:最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀,出锅前撒上熟芝麻装盘,辣子鸡完成。
双色辣椒酱
准备食材调料,红米椒100g / 青尖椒300g / 姜30g / 蒜瓣60g / 食用油100ml / 葱花10g / 蚝油1大勺 / 生抽1大勺 / 盐适量 / 葱结 / 桂皮 / 洋葱丝 / 花椒粒 / 八角 / 香叶
第一步:小米椒切断后放进绞肉机里搅碎,搅好后取出刀片,将米椒碎倒出装碗里。
第二步:青椒同样切碎,和姜蒜一起也放入绞肉机搅碎,搅好后倒入装小米椒的碗里。
第三步:锅中下油烧热,下葱结,桂皮,洋葱丝,花椒粒,八角,香叶炸出香味,再捞出香料扔掉。
第四步:将两种辣椒酱一起下油锅,煸炒出香辣味。
第五步:然后调入盐,生抽,蚝油,翻拌均匀入味,最后撒上葱花拌匀就可以起锅开吃,香辣扑鼻。
川味红烧鱼
准备食材调料,黄鱼 1条 / 八角 2个 / 干辣椒 3个 / 胡椒粉 少许 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 葱段 15g / 姜片 5g / 蒜片 5g / 葱姜 适量 / 葱花 适量 / 食盐 适量 / 老抽 1小勺 / 陈醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 豆瓣酱 1勺 / 普通面粉 2大勺
第一步:黄鱼洗净去掉内脏,剪掉鱼鳍和鱼尾,在鱼的两面划上几刀以便入味。
第二步:在鱼身上倒料酒,撒上食盐,葱姜挤出汁水把鱼腌制片刻,然后把葱姜拿掉。
第三步:碗中加入面粉,让整条鱼均匀的沾满面粉,再抖去散乱的面粉。
第四步:起锅下宽油烧热,把鱼下锅,15秒内不要翻动。
第五步:待定型再翻至另一面炸至金黄,炸好后捞出沥油备用。
第六步:锅里留底油,下豆瓣酱炒出红油。然后下葱姜蒜和干辣椒炒出香味,倒入适量清水。
第七步:接着调入食盐,生抽,老抽,胡椒粉,还有陈醋搅匀煮开。
第八步:煮开后再把炸好的鱼下锅煮透入味,一面煮得差不多了,再翻至另一面也煮透。
第九步:煮至汤汁浓稠时,调入白糖提味,最后撒上葱花,就可以出锅开吃啦。
蒜泥白肉
准备食材调料,二刀肉 1200g / 花椒粒 10g / 料酒 20ml / 姜片 5片 / 葱结 1个 / 酱油50ml / 桂皮15g / 红糖30g / 小茴香5g / 八角10g / 山奈5g / 食盐适量 / 甜酱油 100ml / 红辣椒油 60g / 蒜蓉 200g / 熟芝麻 20g / 香油 15ml / 普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量
第一步:二刀肉洗净冷水下锅,再放入葱结,姜片,花椒粒,料酒,盖上锅盖,煮至猪肉熟透。
第二步:开始制作甜酱油,奶锅加入100毫升清水,再倒入50毫升酱油。
第三步:放入红糖,桂皮,山奈,小茴香,开中小火煮开,煮15分钟后关火,过滤出甜酱油备用。
第四步:猪肉煮的过程中翻面煮透,直至用筷子可以穿透,就捞出放凉备用。
第五步:蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中,然后加入酱油,香油,食盐,鸡精,甜酱油,红油辣椒,熟芝麻等酱料搅匀入味,蒜泥白肉的酱汁就调好啦。
第六步:接着开始摆盘,在盘底先铺好大葱片,黄瓜片沿着周围摆好。
第七步:煮好捞起的猪肉切薄片,在黄瓜片的基础上摆好肉片。
第八步:最后淋上红油酱汁,撒上葱花,美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。
新鲜藤椒炒鸡腿肉
准备食材调料,鸡腿4个 / 新鲜藤椒15g / 青杭椒适量 / 小米辣适量 / 姜1个 / 蒜瓣适量 / 食盐适量 / 油适量 / 豆瓣酱1勺 / 蚝油1勺 / 老抽1勺 / 淀粉1勺 / 生抽1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 胡椒粉少许
第一步:杭椒洗净切小段,小米辣切小段,蒜瓣切丁,生姜切丁备用。
第二步:鸡腿剁成小块冲洗干净,调入料酒去腥,调入酱油上色。
第三步:再调入1勺淀粉,1勺盐,撒上胡椒碎,用手抓匀腌制15分钟。
第四步:锅里放宽油烧热,下鸡腿肉炒至变色,炸至有些焦黄后捞出控油。
第五步:锅里留底油,下姜蒜爆香,下豆瓣酱炒出红油,倒入小米辣炒匀。
第六步:再倒入鸡腿肉,调入蚝油,生抽,1勺白糖,少许食盐,再次翻炒均匀入味。
第七步:起锅前加入杭椒,新鲜藤椒,快速翻炒均匀即可出锅装盘开吃啦。
冷锅串串
准备食材调料,火锅底料 300g / 熟芝麻 15g / 白糖 1勺 / 料酒 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 菜籽油 60ml / 香油 20ml / 生抽 20ml / 食盐 适量 / 莴笋 / 莲藕 / 黄瓜 / 花菜 / 牛肉 / 白菜 / 海带 / 香菇 / 土豆
第一步:把准备好的食材,香菇和黄瓜洗净切片或者切块,用竹签串起来。
第二步:芦笋切片串好,土豆也切片串好,其他食材也一并串好备用。
第三步:牛肉切片,放入料酒和生抽,抓拌均匀腌制15分钟,然后同样用竹签将肉片串好备用。
第四步:热锅下菜籽油烧热,豆瓣酱炒出红油,接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡,再加入2500毫升开水。
第五步:调入适量食盐和1勺白糖煮开,将煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中。
第六步:再调入生抽,熟芝麻和香油搅匀待用。
第七步:起锅烧开水,把所有准备好的食材都烫熟,放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。
狼牙土豆
准备食材调料,土豆 3个 / 花椒粉 1g / 孜然粉 3g / 白糖 1g / 生抽 1勺 / 辣椒粉 适量 / 葱花 适量 / 熟芝麻 适量 / 食盐 适量 / 香醋 1勺
第一步:土豆去皮洗净,用波纹刀切成片状,再切成大小一样的条状。
第二步:切好后放进清水里洗掉多余的淀粉,再捞出沥干水分。
第三步:锅里烧开水下土豆烫至完全透明,再放进冷水中浸透后捞出沥水放入大碗中。
第四步:土豆碗中调入食盐,白糖,辣椒粉,花椒粉和熟芝麻。
第五步:淋上适量的热油,再调入生抽,放入孜然粉。
第六步:最后调入香醋和葱花,慢慢地搅拌均匀,就可以装盘上桌啦。
干煸四季豆
准备食材调料,四季豆 350g / 花椒粒 3g / 猪肉末 150g / 独蒜 2个 / 盐 适量 / 干辣椒 适量 / 熟芝麻 少许 / 生抽 2勺 / 糖 1小勺
第一步:四季豆摘掉头尾,撕掉豆边经线,再掰成两段,干辣椒剪成小段,蒜瓣切片备用。
第二步:四季豆洗净沥干水,下锅炸至变软,然后捞出控油放碗里。
第三步:锅里留底油,下肉末炒至变色,下花椒粒,蒜片和干辣椒,煸炒出香味。
第四步:把炸好的四季豆下锅,翻炒均匀,调入生抽,适量盐,1勺糖再次翻炒均匀。
第五步:出锅前撒上熟芝麻翻炒均匀,用筷子将炒好的干煸四季豆夹入碗中摆盘开吃啦。
泡椒腰花
准备食材调料,猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100g / 泡椒 适量 / 姜 3g / 盐 适量 / 糖 3g / 玉米油 100ml / 玉米淀粉 1汤勺 / 料酒 1汤勺 / 生抽 1汤勺
第一步:猪腰洗净对半切开,用刀片去掉白衣冲洗干净。
第二步:先切45度斜刀,再直刀切成麦穗形状。
第三步:把切好的猪腰放进清水中,加入葱段,姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。
第四步:猪腰捞出,去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水份。
第五步:调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟。
第六步:小葱切成葱花,青红椒切成小段,蒜瓣去皮切小粒,姜洗净切成细丝。
第七步:锅中放宽油烧至9成热,开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出。
第八步:锅中留底油,下蒜粒和青红椒还有泡椒下锅炒出香味。
第九步:在下猪腰同时调入盐,糖,生抽翻炒均匀,最后撒上葱花盛出就可以开吃啦。
麻辣土豆片
准备食材调料,土豆 400g / 葱花 15g / 食盐 适量 / 陈醋 2勺 / 生抽 2勺 / 鸡精 1勺 / 香油 1勺 / 花椒油 1勺 / 熟芝麻 1勺 / 辣椒粉 2勺
第一步:土豆洗净切薄片,放清水里洗去多余的淀粉,沥干水捞起放碗里备用。
第二步:碗中加入辣椒粉,花椒油,香油,鸡精,调入盐,淋入适量热油拌匀。
第三步:加入熟芝麻,陈醋,生抽,葱花拌匀成酱汁备用。
第四步:锅中烧开水,加入1勺盐,下土豆片煮1分钟,捞出沥干水分装碗里放凉。
第五步:最后调入麻辣酱汁,轻轻一拌,美味的麻辣土豆就可以开吃啦。
菊子物语
春天是万物复苏的季节。
同样是味蕾蠢蠢欲动的好时节。
告别冬季火锅热汤单一的美食体验。
麻辣鲜香的川菜自然是解了春困,增添了更美的春意。
十道家常川菜菜谱请收好,在家做简单易学,色香味俱全。
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