四川人家家常菜(四川人特色菜)

四川人特色菜

1、绵竹米粉

2、八大碗

顾名思义，八道菜，是地道的田席美食，集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法

3、剑南春

4、松花皮蛋

5、红心猕猴桃

6、玫瑰鲜花饼

7、清平白果

8、清平山腊肉

9.砂锅

10.茶香排骨

四川人特色菜有哪些菜

1、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的，味道麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，还扬名海外。

2、回锅肉

回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一，这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的，不仅色香味俱全，而且非常下饭，在川菜中有着非常重要的地位。

3、夫妻肺片

夫妻肺片是源自四川成都的一道传统名菜，是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材为主料卤制后切面再加上花椒面和辣椒油等制成的红油，不仅色泽美观，而且十分麻辣可口。

4、宫保鸡丁

宫保鸡丁不仅是川菜中的十大名菜之一，在中国山东、北京、贵州等地也都有这道菜，各地的做法有所不同，这道菜是以鸡肉为主料，辅以花生米、辣椒等食材制成，味道十分鲜香可口。

5、清蒸江团

清蒸江团是源自四川乐山地区的传统名菜，是以江团鱼和火腿为主要食材清蒸制成，菜品造型美观，鱼肉吃起来十分鲜嫩，而且营养也非常丰富。

6、东坡肘子

东坡肘子是源自四川眉山的一道传统名菜，也是四川眉山有名的特产，据说是北宋文学家苏东坡制作的，如今的做法经过多次改善，吃起来肉质软烂，肥而不腻。

7、鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，这道菜创始于民国时期，是将猪里脊肉丝用泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋等佐料炒制而成，味道酸甜可口，非常开胃。

四川人菜单

四川正宗农村洒席菜谱有拾多贰拾道菜，其凉菜有，

麻辣鸡块，②卤水拼三宝(心，脷，肚丿③香怵鸭子。④糖醋排骨，⑤椒盐大虾，⑥椒盐乳鸽。

热菜有，①烧什锦。②东坡肉，③东坡肘子，④豆办鲜，(青蒸鲈魚丿⑤笋子烧牛肉，⑥干锅尤魚。⑦大蒜烧鳝鱼。

蒸菜有，四喜丸子，甜烧白，咸烧白，蒸扣肉，蒸香碗，

素菜，炒时蔬，三鲜汤。

小吃，麻圆，煎饺，担担面，等。

四川人菜名

1.“川味猪肉”，是祭祀鬼神和祖先后的“煮猪肉”。如果我们在四川做一个随机调查，选出“川菜之王”，那么川菜一定会以压倒性优势胜出。

2.宫保鸡丁是川菜中的一道名菜，也是四川最著名的特色菜之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉脆味美，深受大家喜爱。相传宫保鸡丁是清代四川巡抚丁宝珍所创。据说他小时候不小心掉进水里，被桥边的一户人家救了。后来他当官以后，想起这件事，就去感谢他。这家人做这道菜是为了招待客人。吃了之后觉得味道不错，就推广了一下，宫保鸡丁慢慢的传播开来。

3.夫妻肺片是一道著名的川菜，是郭朝华和张天正创造的。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。然后加入辣椒油、辣椒面等辅料做成红油，倒在上面。情侣肺片制作精细，色泽美观，品质嫩滑，滋味鲜爽，麻辣味，适口性好。

4.毛王雪，20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇码头的一名王兴屠夫，每天低价处理剩余的碎肉。王的媳妇张觉得很可怜，就在街上卖了一摊杂汤，用猪头肉、猪骨、生姜、胡椒和料酒小火煨，用豌豆熬成汤，加上猪肺叶和猪肠，味道很好。一次偶然的机会，张直接把新鲜的活猪血豆腐放进杂汤里，发现血豆腐更嫩，味道更鲜。这道菜是川菜中不可多得的美味，煮着吃就叫毛雪旺。

5.麻婆豆腐，又名陈麻婆豆腐，是四川省当地的传统菜肴之一。主要原料是豆腐、肉末、辣椒、胡椒粉。麻婆豆腐是清代同治年间由成都万府桥陈盛兴酒家的老板娘创办的。因为她脸上有几颗麻子，所以叫麻婆豆腐。麻婆豆腐外观深红色明亮，红白绿对比鲜明。它有麻、辣、辣、嫩、脆、香、鲜的风味，突出了川菜的辣味特色。

6.东坡肘子是中国四川的经典汉族传统菜肴之一，属于川菜。东坡肘子不是苏东坡的作品，而是他妻子王符的奇葩。“东坡肘子”被命名为苏东坡，也是一道著名的川菜，因为“东坡肘子”来自苏东坡的家乡，现在的四川省眉山市东坡区。肥而不腻，酥而不腐，色、香、味、形俱佳。东坡肘子汤乳白色，雪豆白色，猪肘子肥软可口，原汁原味，清香扑鼻，搭配酱油菜吃，味道特别好。

7.水煮牛肉是汉族的传统菜肴，属于川菜。主要成分是瘦牛肉。辅豆芽、鸭血、肉汤、生菜或其他蔬菜和粉丝。调味葱、精盐、酱油、辣椒、味精、熟植物油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、丹仙豆酱。因为牛肉片是用麻辣汤煮的，所以叫水煮牛肉。这道菜麻辣爽滑可口，香味浓郁，有四川火锅的麻辣辣味。水煮牛肉1981年被选为《中国菜谱》。

8.鱼香肉丝是一种著名的传统菜肴，以鱼的味道命名，属于川菜。相传是受民国时期四川厨师创造的老菜泡椒肉丝的启发。鱼香肉丝的主料是猪肉和黑木耳，辅料因做法而异，但大部分是胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉切片，三分肥七分瘦油炸，味道鲜嫩。菜肴红润、嫩滑、新鲜，富含鱼腥味。它的鱼味不是来自鱼，而是由红辣椒、洋葱、生姜、大蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成。

9.清蒸江团是四川乐山汉族的传统名菜，属于川菜。以江团鱼和火腿为原料蒸。成品蔬菜外形美观，肉肥嫩，汤鲜。

10.布施鸡是四川成都汉族的传统小吃，属于川菜。从清朝开始流传了几百年。它是由陶瓷碗中的去骨鸡肉片与辛辣调料和各种调料混合而成。它具有皮脆肉嫩、香辣可口、酸甜适中的特点。吃牛奶面汤的时候，配上化缘鸡，很有自己的风格。

四川人特色菜是什么

推荐10种超级经典的川菜:

回锅肉

北宋时期

川菜之首

当猪肉、青椒、蒜苗等食材交相融合的时候，那肥而不腻，入口浓香的味道，不知俘获了几百年的华夏儿女。这回锅肉起源于四川的农村地区，源头可追溯到北宋，到了明朝基本定型，清末传遍全国各地。总之，吃上一盘回锅肉，必然要配上3大碗米饭才够回味的。

鱼香肉丝

民国时期

由四川籍厨师创制而成，是一道火遍大江南北的传统名菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，而这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。

肉丝质地柔滑软嫩，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点。

宫保鸡丁

清朝时期

一道闻名中外的传统菜，川菜、鲁菜、贵州菜中都有收录，此菜起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，以及贵州菜的胡辣子鸡丁，后经过不断创新与改良，形成今天的宫保鸡丁。值得一提的是，宫保鸡丁曾经是北京的宫廷菜，在过去，普通老百姓是吃不到的呦~

麻婆豆腐

清朝同治元年

麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，如今，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，麻婆豆腐已经远渡重洋，从一味家常小菜一跃成了 国际名菜。

东坡肘子

北宋时期

苏东坡制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。此菜凭借肥而不腻、软而不烂的特点，被列入世界名菜。值得一提的是，这道东坡肘子可是美容佳品呦~

水煮肉片

1930年

川菜中非常有名的家常菜，也是一道地方创新名菜。水煮肉片汤红油亮，肉味香辣，软嫩，易嚼，麻辣味浓，最宜下饭。

酸菜鱼

1990年

酸菜鱼又称酸汤鱼，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，非常开胃。

辣子鸡

深受各地人们喜爱的一道菜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

夫妻肺片

1930年

四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成，是一道闻名中外的熟食外卖店品。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。被美国杂志评为“年度开胃菜”，这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

四川火锅

清代道光年间

四川火锅表现了中国烹饪的包容性。自古以来，四川火锅的魅力已经无“菜”可挡，上至达官显贵，下至贫民百姓，无一不偏爱四川火锅，家家都会做。

四川人特色菜有哪些

1、明婷饭店：成华区外曹家巷一街坊21栋31号(近马鞍南路)。

2、绵竹人家风味菜：茶店子迎宾大道35号万科金域西岭商业楼2楼（地铁2号线C出口对面）。

3、 斗鸡饭场伙：青羊区同心路27号(新城市广场旁)。

四川人的菜

芥菜四川的叫法是青菜或者奶奶菜

芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。

四川人特色名菜

四川省特色菜排行榜前十名的分别是

1.麻婆豆腐想必无人不晓，它始创于清朝同治元年，特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。吃过此道菜的人无不为之赞叹。麻婆豆腐更是远渡重洋，成为了一道国际名菜。

2.回锅肉，一道被称为川菜之首、川菜化身的名菜，色香味俱全，在古代也被称为油爆锅。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

3.夫妻肺片里面没有“夫妻”，也没有“肺片”。夫妻肺片是由“郭朝华”、“张田政”夫妻创制而成的。早期时，夫妻二人以制售凉拌肺片为业。后来他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。现在的夫妻肺片多是牛肉和牛杂边角料，质嫩味鲜，麻辣浓香。

4.辣子鸡，一道具有四川特色的名菜。鲜嫩的鸡肉，泡红的辣椒，香辣香亮。作为四川辣味代表，辣子鸡菜品鲜亮，刺激食欲，鸡肉香辣可口，回味无穷。

5.水煮鱼鱼肉鲜美多汁，富有营养。四川的水煮鱼更是美味到直冲人的味蕾。水煮鱼的前身出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的。后来一名川菜大厨在一次大赛中获奖将其发扬光大。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩。

6.鱼香肉丝也是一道常见的川菜，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，虽然历史不长，但如今也是四川家常菜中不可缺少的一部分。

7.宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，在其原料、做法中有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并就此流传。此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到了国外。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，十分经典。

8.东坡肘子，知道苏东坡的人，都应该知道肥而不腻、 粑而不烂的东坡肘子。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。

9.东坡肉也是一道美味的佳肴。苏东坡是正宗的四川人，他的家乡眉山所出的东坡肉也是极为正宗。东坡肉也称滚肉、红烧肉，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成。成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

10.开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。1954年，川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。