蒸包的家常做法(蒸包的家常做法大全)

蒸包的家常做法大全

食材清单

面点粉 500g 、 苔菜 700g 、 肉馅 150g 、 葱 20g 、 姜 20g 、 盐 5g 、 老抽 15ml 、 花生油 25ml

烹饪步骤

1/16

酵母用水稀释，加入面粉中和成团。

2/16

盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵约2到3小时，成蜂窝状。

3/16

加老抽，盐，鸡精搅拌均匀。

4/16

加入花生油。

5/16

把苔菜择洗干净。

6/16

锅里烧开水，把苔菜稍烫。

7/16

捞到冷水里过凉。

8/16

控干水分，用刀剁细。

9/16

捏干水份，放到拌好的肉馅中。

10/16

搅拌均匀，包子馅就好了。

11/16

把面团拿出，揉好，揪成小剂子，擀成皮。

12/16

把馅放到皮上。

13/16

顺边捏好，包子就包好了，放到温暖的地方二次发酵约30分钟。

14/16

锅里放水，把箅子抹油，把包子放到箅子上。

15/16

开锅后，大火蒸20分钟即可。

最后一步

软软的大包子。。。。

蒸包的做法与配方

食材

面粉 750g

净猪肉 500g

生姜 5g

酱油 125g

水 422毫升

净葱 62.5克

香油 60g

方法/步骤1:

猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

方法/步骤2:

和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。

方法/步骤3:

把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。

方法/步骤4:

左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

方法/步骤5:

包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

蒸包的家常做法大全视频

整理了一款酱肉大包子做法在。家做酱肉大包，馅料可随意。少少加了点香菇、木耳、胡萝卜。荤素搭配，消化不累。食以味为先，味以酱为帅，好吃不打折。

【酱肉大包子】

包子皮料：面粉220克，水120克，酵母粉2克。

包子馅料：梅花肉馅220克，泡发的香菇80克，泡发的木耳60克，胡萝卜30克，葱5克，姜5克；甜面酱2大勺，豆瓣酱2大勺。

做法：将皮料放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再和成光滑的面团，然后放在温暖的环境中做第一次发酵，让面团发胖涨大。

梅花猪肉馅提前解冻，香菇和木耳泡发后洗净，胡萝卜洗净。

将香菇、木耳、胡萝卜放入切菜机里打碎备用。

锅中油热放入葱姜末炒香，再放入梅花肉馅翻炒至出油，香气四溢了再放入甜面酱和豆瓣酱。

翻炒均匀后加入打碎的香菇木耳胡萝卜馅，翻炒均匀即可关火，晾凉后再包包子。

发酵好的面团取出，稍揉后分成均匀的小面剂子。

取一个按扁，擀成包子皮，上边放上晾凉的馅料。

将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。

将包好的包子摆放入铺了湿布的蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。

锅中加入足量的水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火，让包子在温暖湿润的环境中做二次发酵，至胖大一倍即可。发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸15分钟即可关火，等3分钟后再掀盖取出。

小贴士：甜面酱和豆瓣酱的咸度够了，所以不用再加盐了。

蒸包的做法和技巧

做好鲜肉包子是需要一定的手法和技巧的。给你介绍的鲜肉包子的做法虽然十分简单，在口味上却保持着相当水平。其特点只有两条：表皮松软、馅料浓郁。

主料：自发粉适量、鲜肉500克（3分肥、7分瘦）、虾肉50克

辅料：水发黑木耳50克、葱30克、姜20克、花椒10克、鸡蛋1只

调料：盐5克、糖2克、鱼露5克、香油3克

制作步骤：

1、自发粉用温凉水揉成面团醒一下备用。

2、花椒用干锅炒熟后擀成花椒粉备用。

3、鲜肉、虾肉剁成馅备用。

4、葱、姜、水发木耳切成细碎备用。

5、取大腕一只，将肉馅、加辅料、调料搅打成馅。

6、用发好的面将馅料包成鲜肉包子。

7、做蒸锅，将包子下锅蒸熟即可。

PS：

1、面要醒透，成品才能松软可口。

2、搅打馅料要向着一个方向不停地打，让馅料上劲。

3、葱姜要切细，不喜吃葱姜的朋友可以用葱姜水来代替。

蒸包的做法与视频

对于包子好不好学这个问题我想我应该最有资格回答你，因为我本人是在一家早餐店租的摊位专门做包子的，主要做小笼包。为什么说我很有资格回答你呢，因为我的小笼包可以说算是自学成才吧，说到这里就要说说我做小笼包的渊源了，最开始我的初衷想学馄饨，因为我看到我小区的一家早餐店有一个女的她的馄饨生意特别火爆，这就让全职带娃的我有了一点想法，就是去学馄饨，因为那个女的她老公开了厂她去帮忙去了，就没在那里做馄饨了，所以我想去学馄饨然后去那个店租个摊位卖馄饨，结果我也真的这么做了。我花了点钱去武汉一个培训机构学了馄饨，因为学员比较多，也有学做包子的，别人建议我做包子也被我拒绝了，因为我觉得做包子要起很早，太辛苦了。看他们学包子时我在闲暇时也去捏着试试，我发现我连擀面皮都不会，都不懂如何正确拿擀面杖，捏包子更别提了，捏的要多丑就有多丑，让我更加对学包子没有兴趣。后来馄饨我学成归来，就本着我之前的想法去那个早餐店租摊位，可人家跟我说不租，有人订下来了，没办法我又去了一个餐馆租了摊位，我早上在那里做馄饨，由于我没有很好的做市场调研，加上自己也没这方面的经验，因为那条街已经有了两家老店，专门做馄饨的，积累下来一批老顾客，所以可想而知我的生意是很惨淡的。当时我很焦虑，肯定要想办法改变现状让生意好起来呀，我就想到了做包子，因为当初培训机构的同学他把他的包子配方发给了我，可是我一想到包子太难学了就一直迟迟不敢动手，可是每天的生意跟死灰一样，再这样下去肯定必死无疑了，我只好硬着头皮学包子，我有两个亲戚是经营早餐店的，我当时的想法是想让他们教我如何发面，如何包，可是被他们拒绝了，我当时想着我不能就这样放弃啦，我做馄饨时亏本，还欠了信用卡，放弃了我怎么还信用卡呀？我就自己在网上搜如何做包子，其实网上很多教程视频是特别好的，发面这块的配比跟我的配方是一样的，包子馅的配方肯定各个地方不一样，我就用了两天时间自己在家里看视频学会了发面、擀面、捏包子。根据我的经验发面只要你根据配方来是很容易掌握的，就是擀包子皮跟捏包子比较麻烦，我是那两天抱着视频看，认真看别人操作的每一个细节，然后自己跟着操作，慢慢的就会了，自我学会包子后我的生意真的就好起来了，还积攒了一批稳定顾客，我现在的包子技术虽然提不上精湛，但肯定是合格了的。从我学做包子的这个历程来说，做包子到底难不难其实根据个人的情况来说的，就是你自己有没有那个心思学包子？你是不是真的想学做包子？如果真的想学那么做包子就不会很难，因为我觉得如果你真心想去做一件事你一定会做出成绩的，就像我当初在培训机构时，那么好的条件我学不会做包子，等我回来后走投无路了我自己竟然把包子在这么短的时间里学会了，要知道那些学包子的学员在培训机构老师可是要手把手教他们个把星期才能毕业的，所以总的来说世上无难事，只怕有心人。如果你真心想学做包子，那么我可以肯定的告诉你做包子不难！下面来看看我在家学做包子的照片跟我现在做的包子的照片对比一下吧（前三张是在家学的时侯包的包子，后三张是现在包的包子的样子）

蒸包的做法家常做法

步骤/方式1

准备一个盆，放入约200克的牛奶，加入白糖，搅匀后，撒入酵母粉，搅匀。静置10分钟。

步骤/方式2

准备一个大点的盆。倒入面粉。将酵母液慢慢倒入，用筷子搅匀

步骤/方式3

揉成光滑面团

步骤/方式4

用湿布盖上，放温暖阳光处等其发酵至二倍大。

步骤/方式5

发酵期间，准备馅料，红薯洗净，上锅蒸熟

步骤/方式6

去皮

步骤/方式7

戴上一次性手套，将其捏碎，搅成馅

步骤/方式8

加入牛奶和白糖，牛奶约80克，分次加入，搅匀。

步骤/方式9

发酵完成，将其取出，揉成光滑面团

步骤/方式10

分成若干个小剂子

步骤/方式11

擀成中间厚，四周薄的面饼

步骤/方式12

包入红薯馅

步骤/方式13

包好，放入蒸笼，静置约半小时后，大火蒸上12分钟

步骤/方式14

关火后静置5分钟以上，再取出放凉即可食用。

蒸包做法大全视频

所需材料：面粉、酵母、包菜1棵、鸡蛋3个、粉条1把、油盐适量、大葱1棵、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、花椒粉1茶匙、十三香1茶匙、

做法步骤：

1.首先要和面，材料比例：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量的盐，这样蒸出的包子面皮吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内，用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块，反复挤压，直至面块成柔软光滑的面团，充分揉和后，盖上保鲜膜，防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。

2.把粉条用温水泡发好，把粉条泡发至没有硬心就可以了，把粉条切成小段，把包菜切碎，撒入半勺盐，用手把包菜揉一下，腌制几分钟，再加入清水把包菜投洗一下，去除盐味，把包菜捞出用手攥净水分待用，胡萝卜去皮洗净，再把胡萝卜切成末，葱切末。锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液加热至稍凝固，用筷子划圈搅拌，把鸡蛋搅成小块，盛出待用。

3.把包菜放在盆内，加入粉条，鸡蛋块，胡萝卜末，葱末，再加入熟油，或者色拉油也可以，蚝油，生抽，花椒粉，十三香，用筷子搅拌均匀，包子馅就调好了。

4.醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，其余包子都依样包好。包子包好，静置一会儿，盖上微湿的软布，或者保鲜膜，防止风干表皮。

5.蒸锅加入水，冷水把包子放入笼屉内，距离一定间隙摆好，盖上锅盖，大火把水烧开，上汽蒸15分钟即可，关火，再焖制2分钟出锅就可以了。

蒸包的家常做法大全窍门

用吊瓜做包子可以加鸡蛋或者是韭菜。如果是做纯素馅的包子，就把吊瓜剁碎，然后加入食用盐腌制十分钟，吊瓜里面水分比较多，腌制好了之后再用水冲洗。

把做包子馅用的调味料撒在吊瓜馅上，最后放少量食用油，保持吊瓜不变色。包包子的时候尽量不要把汤汁放进去。

蒸包怎么做才松软好吃窍门

1、和面

往和面盆里倒入中筋面粉，温水碗里加入酵母粉搅匀化开，平均一斤面粉里大约加3-5g的酵母粉。一般在家里蒸馒头、包子、饺子、面条，用的都是中筋面粉，而高筋面粉是做面包用的，低筋面粉是做蛋糕用的。

2.揉面

搅匀的酵母水缓慢倒入和面盆里，边缓慢倒入，边用筷子搅拌。然后再分次少量加入凉水来和面，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。

3.发面

面团揉好后盖住让它发酵到原来的两倍大，冬天发酵比较慢，可以放在温暖的地方发酵。夏天就不用了。

扩展资料

按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。

我们平时最常见，也是最常用的一种面粉就是中筋面粉，被称为普通面粉。在北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。

蒸包做法和配方大全

用料

包子馅：

 猪肉 1斤，生抽 20克，老抽 10克，蚝油 10克，李锦记卤水汁 10克，姜沫 10克，葱 100克，

包子皮： 面粉500克，水 270克，酵母 5克，糖 5克

做法步骤

步骤 1

先做酱肉包子馅：1斤猪肉分为2份。 7两猪肉切大块，冷水下锅，水开后中火🔥煮10分钟，捞出凉后，切小丁，一定小小的。方便后面包馅。 3两猪肉生的切碎或绞碎都行。 酱肉包好吃的第一步，就是生熟猪肉比例。想要酱肉包好吃关键的第二步就是肥肉要多一点，肥一点，这样成品更香。边吃边流油！满满的肉香！用五花肉吧！ 不喜欢吃肥肉的用前夹肉。

步骤 2

葱2两切碎。 大葱或者小葱看自己喜欢。包子铺都是用小葱，更香。

步骤 3

姜10克切碎。 生抽20克+老抽10克+蚝油10克+李锦记卤水汁10克+姜10克+2克味精+葱2两

步骤 4

搅拌均匀。 这时候闻到包子馅都鲜美无比！ 放冰箱冷藏2小时后再包，更好操作。 我喜欢第一天做好馅，第二天再揉面，做酱肉包。不要问为什么，因为一天做完，时间太长，分成两天做，觉得做包子太节约时间啦！

步骤 5

包子皮： 500克面粉+5克酵母+270克水+5克糖，揉面后，面团发酵至2倍大。

步骤 6

酱肉包，皮35克，馅能装多少看自己能收口为标准。家里做的馅多更好吃。能包多少馅看自己包的水平。自己吃不用纠结包子褶皱，好吃才是硬道理！ 如果要做小笼包，皮26克一个。

步骤 7

冷水上锅蒸，水开后15分钟。 好吃的不要不要！一口气能吃5个！刚出炉的更香！