猪肉清汤做法大全家常做法(清煮猪肉汤)

清煮猪肉汤

步骤/方式1

肉用的是里脊肉，肉的大小根据家里的饭量来定

步骤/方式2

把肉切成薄片，可以提前放冰箱里冻两个小时，这样子的肉会更容易切成薄片

步骤/方式3

如果肉实在切不薄也可以沾点淀粉用擀面杖拍平

步骤/方式4

切好等我肉片放一个大碗中，加料酒、淀粉、盐、生抽抓拌均匀腌制十分钟

步骤/方式5

提前泡一把木耳和黄花菜，注意泡一点就可以了，木耳和黄花菜只是配料不需要太多

步骤/方式6

锅内烧油，放干辣椒、蒜瓣、姜丝、葱段进去煸炒

步骤/方式7

配料煸炒出香味后加一把面粉，全程保持最小火不停翻炒

步骤/方式8

炒到面粉发黄就可以了

步骤/方式9

直接加水进去，要边加边搅拌避免面粉糊底或者结块

步骤/方式10

水开后把葱姜辣椒捞出来，将黄花菜和木耳丢进去，然后关最小火将肉片一片片的丢进去，开大火煮5分钟。 加盐、醋、胡椒粉、生抽、老抽调味，这个汤主要是酸辣味重一定要多放点醋和胡椒粉

步骤/方式11

成品

怎样煮肉汤清

一、猪肉炖煮前的处理很重要

猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。

如果直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。

二、猪肉炖煮时用水十分关键

不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。

猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。

另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。

三、猪肉炖煮时放盐时间不能错

很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴。

所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香。

猪肉清汤怎么做好吃

冷水下锅

步骤 1

煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅，取决于想吃肉还是想喝汤，凉水下锅煮肉的汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。

步骤 2

如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。

步骤 3

如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。

步骤 4

之所以煮肉的水温有所不同，是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题。动物肉类含有丰富的蛋白质，而蛋白质受热变性是很常见的现象，变性后的蛋白质持水性减弱，水分从食物中脱出，食物的体积缩小，重量减轻。

步骤 5

烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。

步骤 6

猪大肠过水都是用冷水的，若是使用热水下锅，会导致表面快速变熟但是内部却没有熟透，从而吃起来比较硬且难以入味。而用冷水下锅，能有效的清除猪大肠的腥味，还能让其受热均匀，在炒制的过程中更容易入味。

煮清汤肉的调料都有哪些

临夏羊肉清汤准备的调料有:大葱、食盐、黑胡椒、花椒、姜片、桂皮，八角。这些配料都是按照个人口味和羊肉的分量来放的！

做法步骤如下:

      羊肉洗干净后，加盐，姜，除水。去除白沫；

       除水后的羊肉用清水洗一下，备用；

        姜切片。羊肉和姜片一起放入锅里；

        准备好上述的佐料， 把佐料放入纱布里包好；

         一起放入锅里。加水加盐开始炖；

          炖羊肉的时候，开始切葱花；

          在碗里放入胡椒粉，然后盛入羊肉汤。在上面撒上葱花即可！

清煮猪肉汤用什么大料

炖肉的时候，可以放一些白芷，这种既是中草药材，也可以作为调料。用它来炖肉，不仅可以用来去腥，还可以增加汤的味道和颜色，使汤的颜色看起来更加美观，香浓白嫩，还可以让炖出来的汤，汤色变得很清。

炖羊肉的时候也可以放一点，但是不能放多，因为白芷放多了的话，炖出来的汤会有苦味，只需一点点就可以了，炖出来的汤既好喝又好看。

炖清汤猪肉

食材

小冬瓜 (1个)

猪肉 (100克)

淀粉 5克

油 3匙

盐 半匙

酱油 2匙

醋 半匙

做法:

1:把准备好的猪肉去皮，清洗干净，先切成长条

2:然后再切成小块，或者切成薄片

3:再放入适量的淀粉，然后搅拌均匀备用

4:冬瓜去皮，然后把两头切一下，从中间剖开，把里面的籽挖掉

5:然后同样用刀把冬瓜切成薄片

6:锅中加入油，烧热，下入大蒜和花椒爆香

7:然后放入准备好的猪肉片开始翻炒，加入淀粉以后肉会比较嫩

8:最后下入冬瓜开始翻炒，至冬瓜变色

9:然后我们加入酱油，醋，盐等调料，再炖15分钟左右

10:冬瓜熟透以后，我们就可以出锅了，我们的冬瓜炖肉就做好了

清汤煮肉的做法

食材清单:

猪五花肉 两斤 、 葱 2段 、 姜 5片 、 花椒 25粒 、 大料 1个 、 桂皮 1小块 、 香叶 2片 、 料酒 1汤匙 、 老抽 1大勺 、 冰糖 50克 、 盐 4克 、 豆腐乳汁 小半碗

烹饪步骤:

步骤1/4

准备食材，猪肉，还有香料，有老汤的放点，没有的话直接加水也行。

步骤2/4

猪肉切成大小均匀的块状，扑克牌的大小。

步骤3/4

将所有的东西放入砂锅中，小火慢炖一个多小时，猪肉会超级烂，真的能达到入口即化！期间把煮出的血沫撇干净。

最后一步

用筷子扎，能从猪皮扎到底儿，就可以关火了！

清炖猪肉汤的好处和坏处

清炖就是白色的汤汁，不放酱油、老抽等调色的调料，为清炖！关于清炖需要多长时间为最好，那么分什么肉类而言了！

1:猪肉五花肉如清炖需小火40分钟为最佳，肉质口感鲜嫩！

2:牛肉肋条肉切二分方块小火需五十分钟最佳，口感非常鲜嫩可口！

3:鸡肉切方块，小火炖十分钟就非常烂，容易熟！同样的笨鸡就大不相同，需五十分钟才熟！

清炖猪肉汤要多长时间

主料：排骨500克

配料：酸菜200克，粉条100克

调料：枸杞，香葱，姜片，八角，桂皮，盐，鸡粉，胡椒粉，酱油，蒜泥

做法：

排骨多成小段，洗净，冷水下锅水下入葱姜八角桂皮，水开后打净浮沫，中火炖煮40分钟，至排骨软烂炖肉的时候粉条用开水泡一下酸菜在超市卖的酸菜丝，过一遍冷水，如果不喜欢吃酸的 就过一下热水起锅烧油，最好是荤油，炒香酸菜，然后下入排骨粉条，和排骨原汤，枸杞，盐 在一同炖煮15分钟让所有的味道相互融合一下15分钟之后就可以出锅撒上点香葱

清汤炖煮猪肉的做法

1. 比较硬的西红柿，用削皮刀削去外皮

2. 然后去蒂切成薄片，然后再改刀切成西红柿丁，切好放入盘中备用

3. 一把金针菇洗净，切去根部然后放入盘中备用

4. 猪瘦肉一块，去掉猪皮，然后切成薄片

5. 再改刀切成肉丝，

6. 切好的肉丝放入装有水的碗中清洗

7. 控干水分到大碗中，加入食盐

8. 加入胡椒粉，鸡精，淀粉然后用手抓匀

9. 加入植物油，用手再次抓匀

10. 小葱两根择洗干净切成葱花，切好放入小碗中备用

11. 起锅加入植物油，倒入西红柿丁进行翻炒

12. 加入食盐炒出西红柿的汁水

13. 接着加入适量清水，清水的量根据食用人数而定

14. 加入洗净的金针菇，用筷子整理一下，加入生抽，鸡精大火烧开煮3分钟

15. 然后下入提前泡发好的木耳继续煮，接着下入肉丝

16. 用筷子整理不要粘在一起，再煮1分钟

17. 撒入葱花点缀，

18. 倒入准备好的汤盆中美味即享

清炖猪肉汤的做法大全

1、主料：猪肝适量、二花肉适量。2、辅料：鲜香菇2个、葱适量、姜5片、蒜3瓣、王守义炖肉料一包、食盐适量、生抽适量、冰糖2块、小红椒1个。

3、猪肝泡水至少一个小时去血水。

4、准备好调料包，葱，姜，蒜，香菇，二花肉，冰糖，小红椒。5、猪肝切条备用，小红椒切破。

6、锅中加适量冷水，下入二花肉，姜片，蒜瓣，王守义炖料，香菇。大火煮开，小火慢炖至肉香味。7、下小红椒，猪肝，中火在炖20分钟，加食盐，生抽调味即可