干豆腐节的家常做法(干豆腐结的家常做法大全窍门)
干豆腐结的家常做法大全窍门
豆皮 - 东北尖椒豆皮 [原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤(肉汤)、水淀粉 [做法]
①干豆腐切成两寸长细丝,青尖椒切末,备用。
②起油锅,加入葱花、花椒面、酱油爆锅,将干豆腐丝、青尖椒末放入,翻炒两分钟。
③锅中加入适量骨汤或者肉汤,加精盐,改中火,加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时,用水淀粉勾薄芡,出勺即成。 [特点] 出于庶民,享誉南北;名虽素菜,厚重口味。 [附记] 不知是何原因,饭店无论大小,必有一道名菜:尖椒干豆腐。做法口味大同小异,而各色人等无不喜食。居家做法以简便为好,故可用市售之骨汤调料代替特别熬制的骨汤,如有熬好的肉汤当然更好。
干豆腐怎么办好吃
用料:
豆腐皮 2张
香菜 3棵
胡萝卜 半根
葱丝 香菜的量
糖 2大勺
白米醋 3平勺
盐 按自己口味
酱油 1平勺
红油油泼辣子 2大勺
蒜 2-3瓣
延吉朝族拌干豆腐丝的做法步骤:
步骤 1
干豆腐切成细丝
步骤 2
锅里放油,小火,用夹子把干豆腐翻来翻去,煎到有点硬度。
步骤 3
让它冷静。
步骤 4
这些食材都切成丝,除了蒜要切成碎。
步骤 5
放到上边。
步骤 6
糖、醋、酱油,盐,加凉白开水融化,成糖醋水。
步骤 7
油泼辣子可以买现成的,要求红油多一点。也可以自己做,用香菜、洋葱、葱姜、八角大料、草果桂皮丁香香叶,总之你家有的所有香料放到油里炸干捞出,把油倒到放有辣椒面、盐、白芝麻的碗里,一边倒油一边搅一下就可以了。
步骤 8
把糖醋水,油泼辣子,倒进去。拌匀即可。
干豆腐干豆腐怎么做好吃
所需材料:干豆腐3-4张、油盐适量、香油1汤匙、小葱1棵、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、白糖半汤匙、花椒粉1茶匙、生抽2汤匙、
做法步骤:
1.把干豆腐切成细丝。
2.大蒜切末,小葱切葱花,干辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要。
3.锅内加入水烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮1分钟就可以了,将干豆腐捞出。干豆腐焯水后,更容易入味。
4.把焯好水的干豆腐丝捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出,用手攥下水分,干豆腐焯水后,过冷水这一步,不要省略,不过冷水,干豆腐丝容易粘连在一起,吃着也不劲道。
5.把干辣椒段放入一个耐热的碗内,再加入蒜末和花椒粉,一半的葱花,不耐热的碗,浇热油容易炸裂。锅内加入油烧热,将油加热至冒烟,浇在碗内的调料内,把调料炸香。
6.碗内再加入盐、白糖、香油、生抽、搅拌均匀,这样调料汁就调好了。
7.把干豆腐丝放在大碗内,加入调好的调料汁,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上剩下另一半的葱花,一盘色香味俱全的凉拌干豆腐丝就做好了。
小贴士:干豆腐焯水后,更容易入味,干豆腐焯水后,过冷水这一步,不要省略,不过冷水,干豆腐丝容易粘连在一起,吃着也不劲道。浇调料的油要热一些,加热至冒烟,这样能激发出调料的香味
各种干豆腐结打法
干的豆腐结提前泡上,大概一两个小时就能泡软,看当地的温度,焯一下热水,捞出沥干水份。
过油锅炸的外皮酥脆捞出,准备调料,孜然,辣椒,芝麻,超市买的烧烤料,锅中留底油,6热倒入调料,然后下炸好的豆腐结,再倒入一勺蒜茸辣椒,拌匀即可装盘出锅,特别好吃。
干豆腐结怎么打结
原料:干豆腐。辅料:鸡蛋、黄瓜、尖椒。
调料:香菜、大酱、油、香葱、蒜。
做法:
1、鸡蛋打散,东北大酱加少许清水调匀,锅中油热后,倒入蛋液用筷子划散、凝固,倒入大酱汁,翻炒均匀成鸡蛋酱。
2、黄瓜、尖椒、香菜、香葱洗净切等长的段,蒜切薄片,干豆腐洗净切成大小合适的长方形块。
3、将干豆腐铺好,摆上黄瓜、尖椒、香菜、香葱、蒜片、鸡蛋酱。
4、把干豆腐卷起来,可用香葱或香菜打结固定,不固定也可。
干豆腐节怎么做
拿出豆皮一张,对半切开备用。
将半张豆皮切成条状,大概5厘米宽。取一条,然后向前卷起来。
然后把卷好的豆皮,打个结,注意手法要轻,不然容易断一会儿就把豆皮全部打好结了。打好的千张结在吃之前必须用水浸泡一会,除去豆腥味和杂质。
干豆腐结需要泡多久
豆腐结焯水2~3分钟左右,捞出干豆腐后再过一下凉开水,加入小苏打可以中和干豆腐中的酸性物质。
01.将适量的干豆皮取出,放到一个盆里,然后去烧一壶水。
02.水烧开后,将滚烫的热水倒进装有干豆皮的盆里,热水里刚好没过干豆皮就可以了。
03.倒入热水后,用筷子将干豆皮搅拌均匀,使之均匀受热。
04.大概泡2分钟后,干豆皮就泡开了,用凉水洗一洗就可以炒来吃了。
干豆腐有几种做法怎么做好吃
一、东北尖椒干豆腐
材料:
干豆腐350g,猪瘦肉80g,油适量,盐适量,大蒜适量,姜适量,酱油适量,料酒适量,花椒粉适量,土豆淀粉适量,尖椒50g
做法:
1.干豆腐洗净,切成条状
2.尖椒洗净切成切刀
3.瘦猪肉和大蒜姜切好,所有材料备用
4.锅底少许油,下入大蒜和姜爆香
5.加入猪肉
6.翻炒至猪肉变色
7.加入酱油和花椒粉
8.加入干豆腐
9.翻炒均匀
10.加入少许水大火烧开
11.放入切好的尖椒加入盐调味
12.最后用用水淀粉勾芡
二、干豆腐菜卷
材料:
里脊50g,干豆腐3张,油适量,胡萝卜1根,大葱半根,香菜适量,香其酱1袋
做法:
1.新鲜干豆腐洗净用热水烫一下
2.胡萝卜洗净切丝,香菜洗净备用
3.葱切大段,在切成丝
4.干豆腐改成见方的块,先放胡萝卜丝,葱丝
5.加香菜叶
6.卷好改成斜刀,切段
7.依次摆到圆盘,盘中间放一圆碗
8.里脊切成丝
9.锅里下油爆炒肉丝
10.肉丝发白加入一代香其酱
11.炒匀起锅倒入碗内
12.好看不,上菜了
三、油菜海带豆腐丝
材料:
油菜200g,干豆腐300g,泡发海带200g
做法:
1.主辅料: 油菜、干豆腐、海带
2.把泡发洗净的海带和干豆腐切丝。
3.把油菜洗净、切条。
4.热油炒香葱花。
5.放入海带丝、豆腐丝。
6.翻炒后,加适量蚝油。
7.加适量水,烧制2分钟,至豆腐丝、海带丝软一些。
8.加盐调味。
9.放入油菜。
10.翻炒均匀。
11.旺火收汁,即可关火。
四、肉炒干豆腐
材料:
400g干豆腐,200g精肉,适量油,适量盐,适量葱,适量酱油,适量花椒面
做法:
1.将干豆腐切成菱形块
2.肉切片,葱切碎
3.锅内加油,油热后加肉片,葱花炒香。
4.加少许花椒面
5.加少许酱油
6.放干豆腐翻炒,可以加少量水
7.加一勺盐炒匀即可
五、葱油干豆腐
材料:
干豆腐,葱花,大料两颗,辣椒油少许,盐,味精
做法:
1、干豆腐切细丝,焯一下。
2、葱丝、辣椒油放在干豆腐之上。
3、炒勺放一匙豆油,烧热,倒在葱丝之上。
4、加精盐、味精,拌匀即可食用。
六、干豆腐拌黄瓜
材料:
黄瓜250克,干豆腐250克,香菜15克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油5克,盐3克,味精2克,香油15克
做法:
1. 将干辣椒洗净切成细丝,放入烧热的油锅中炸出香味,待用;
2. 干豆腐、黄瓜分别洗净,均切成细丝;
3. 香菜择洗干净切成段;
4. 把干豆腐丝、黄瓜丝、香菜段和各种调料拌到一起,调好口味即可装盘。
七、香煎干豆腐
材料:干豆腐、西红柿、鸡蛋
辅料:小葱
调料:食盐、甜面酱或者自己喜欢的酱
做法:
1.先把西红柿用开水烫去外皮后切成小丁放入碗中,打入3个鸡蛋,加入小葱段,再加食盐3克调味,把鸡蛋搅散,食盐搅拌融化。
2.干豆腐清洗干净后切成能放入电饼铛内的正方形。
3.电饼铛上下层开小火,预热后刷一层植物油。
4.在电饼铛内盛一勺西红柿鸡蛋液。
5.在鸡蛋液还没凝固时覆盖上一张干豆腐,并在上面刷一层植物油,盖上盖子焖1分钟。
6.在表面刷一层自己喜欢的酱汁,再把煎好的干豆腐折叠成一个正方形即可。
八、油泼干豆腐
材料:豆条、油麦
辅料:小葱、生姜、大蒜、红辣椒、花椒
调料:食盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、花椒粉、红油、豆瓣酱
做法:
1. 先把干豆腐切成约5厘米的长段,油麦择洗干净从中间掰成两半,大蒜切末和小葱、花椒、红辣椒放一起备用。
2.锅内烧一锅开水,下入干豆腐,再加入料酒5克,焯水30秒后控水捞出。
3.另起锅,在锅内加入适量植物油,油热后下入姜蒜和红辣椒,再加入5克豆瓣酱炒出红油。
4.接着在锅内加入大量清水烧开,加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖2克、生抽5克,煮开后先下入油麦焯水30秒,捞出铺在碗底。
5.再下入干豆腐,大火煮2分钟,盛到一个大碗中,依次撒入蒜末、红辣椒、小葱、花椒粉。
6.另起锅加入适量植物油,把油温烧至6成热,浇在辅料上,激出香味,最后淋入适量红油提味增亮即可完成。
九、凉拌干豆腐
材料:干豆腐、胡萝卜
辅料:红辣椒、大葱、香菜、大蒜、花椒
调料:食盐、香油
做法:
1.先把干豆腐清洗干净后卷起来切丝
2.把香菜切段,大葱切葱丝,胡萝卜切细丝,大蒜拍碎后切细末
3.锅内烧一锅开水,下干豆腐焯水30秒,控水捞到凉白开内过凉水
4.另起锅加适量植物油,开小火放入花椒,炒香后再把花椒捞出,把红辣椒放入锅内,激出香味
5.准备一个小碗,放入大蒜末,把花椒油放入碗内,然后加入食盐2克,香油5克搅拌均匀
6.把所有食材和调料一起放入大碗内,充分搅拌均匀、融化即可完成
十、溜炒干豆腐
【所需食材】:干豆腐,青红椒,淀粉,生抽,酱油,盐,胡椒粉,老抽,食用油,葱花,蒜末。
【操作步骤】:
1、首先做溜炒干豆腐最重要的一点就是要有一个浓稠的酱汁,而浓稠酱汁的关键就是这碗水淀粉淀粉加入少量水搅拌均匀,做成水淀粉。
2、然后我们把干豆腐切成大小合适的薄片,这个可以根据自己的喜好随意切,有的人喜欢切菱形,有的人喜欢切长条,有的人喜欢切长片,这个没有一个固定的规定,自己喜欢就好。
3、干豆腐切好之后我们再来准备一下其他配料,青红椒是当仁不让的重点配料,淡淡的辣味能给这道流炒干豆腐增色不少,青红椒清洗干净之后,去除根蒂和里面的辣椒改刀切成细丝
4、现在开始正式烹饪锅中烧热油,加入蒜末葱花下锅炒香。
5、然后把切好的干豆腐和青红椒丝一起下锅翻炒几下炒出香味,这时候可以用中大火翻炒,时间大约一分钟左右就可以。
6、接着加入盐,生抽酱油,胡椒粉进行调味,喜欢的话可以可以加入少量的糖和蚝油进行提鲜,翻炒均匀之后加入准备好的少量水,小火慢炖1分钟。
7、最后临出锅之前,沿锅边洒入一开始准备好的水淀粉,翻炒几下收浓汤汁,如果可以的话,再淋上一勺药油,可以让最后成菜变得更加光亮,卖相更好,这样一道简单方便的溜炒干豆腐就做好了。
十一、韭菜炒干豆腐
用料、韭菜 克、豆腐皮 张、油 克、十三香 0.5勺、水 20克、盐 2克
超香超下饭!韭菜炒干豆腐【独门做法】的做法步骤
步骤 1将干豆腐切成宽条。(要用薄干豆腐噢)
步骤 2韭菜切成段~
步骤 3非常重要!!这一步是我妈妈的独门做法。要先把韭菜,干豆腐,十三香先搅拌一下~
步骤 4起锅烧油,将拌匀的菜倒入锅中~
步骤 5炒20秒后,倒入20g水~(少量水即可)。
步骤 6再放入盐~炒匀,出锅啦
十二、片豆角炒干豆腐
用料:片豆角 250克、干豆腐 5张、蒜 2瓣、葱 1小段、盐 3克、东古酱油 1汤匙、蚝油 1汤匙、糖 少许
片豆角炒干豆腐的做法步骤
步骤 1干豆腐和片豆角都切成细丝
步骤 2油热下入蒜末爆香
步骤 3下入豆角丝加一半盐炒至颜色变绿断生盛出备用
步骤 4葱花炝锅加入少许花椒粉,东古酱油后加入两大勺水,放入干豆腐,这样做出来的干豆腐软嫩,水开加入另一半盐,直至汤汁收干下入断生的豆角丝,加蚝油,少许糖快速翻炒均匀出锅
干豆腐的100种做法大全
凉拌干豆腐
食材:
干豆腐,柿子椒,红尖椒,花椒,干辣椒,香菜。
做法:
1.将干豆腐切细丝,青、红椒切丝、香菜切段。
2.烧一锅水,水开后,放干豆腐丝焯一下, 时间不要长,过水即捞。
3.凉开水中过一下,捞出,控干水分。
4.干豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。
5.另取一个锅子,倒入少许植物油,丢几粒花椒和干辣椒段进去,小火煸出香味,趁热浇在干豆腐丝上,调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精,拌匀即可。
千张红烧肉
食材:
千张、五花肉。姜、酱油、料酒、冰糖、桂皮、香叶、八角、草果、盐。
做法:
1.五花肉洗净,切成大块。千张切成条状,每一条打一个结制成千张结备用。
2.锅中热油,油量少一些,放入姜片、五花肉,煸炒变色后烹入料酒。
3.酒气挥发时加入酱油、桂皮、香叶、八角、草果及5、6颗冰糖。
4.翻炒均匀后兑入适量清水,大火烧开撇去浮沫,盖上盖子转小火烧煮。
5.约45分钟左右时揭盖,放入千张,继续烧10分钟后转大火收汁。
6.汤汁收至粘稠后出锅即成。
秘制干豆腐
食材:
干豆腐 ,冰糖, 葱, 姜 ,大料 ,辣椒 ,精盐, 十三香, 鸡精 ,酱油。
做法:
1. 把买来的干豆腐切成丝。尽量切的细一些。
2. 在锅里放油。等到油温达到5成的时候把干豆腐放进去炸。
3. 炸的时候不要频繁翻动,炸成一个颜色金黄的扁片型即可,然后捞出备用。
4. 放少许油,再放几块冰糖。把冰糖熬成枣红色,冒泡了即可。
5. 倒热水,记得一定要是热水。
6. 下入干豆腐,放入葱姜大料辣椒,放入精盐,少许十三香,鸡精,酱油。
7. 扣上锅盖焖15-20分钟。大火收汁,出锅摆盘!
干锅豆皮
食材:
豆腐皮2张,香芹2棵,青椒5-6个,红辣椒5个, 盐,花椒,八角 ,香叶,生抽 , 白糖。
做法:
1.豆腐皮洗好切成条,沥水备用。
2.将辣椒,芹菜切好。
3.将豆腐皮炸至表面金黄即可。
4.炒锅里加适量油,加入花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒加入炸好的豆腐皮翻炒。
5.再加入少量生抽、200毫升凉开水。盖上盖子小火炖约15分钟。
6.加入剩余的辣椒和芹菜,翻炒至芹菜熟透,加入少量白糖、盐调味即可。
韭菜炒豆腐皮
食材:
韭菜,豆腐皮,花生油,香油。
做法:
1、韭菜洗净,切成段。
2、豆腐皮切成条。
3、锅内放油加热,先放入豆腐皮翻炒一下,然后滴入少许生抽炒匀。
4、放入韭菜快速翻炒均匀。
5、关火,加入香油,盛盘即可。
水煮干豆腐
食材:
干豆腐两张、香菇5颗、青菜一把、豆瓣酱、油、生抽、糖、辣椒面、花椒面、葱一段、蒜3瓣、干辣椒4根、干花椒粒20颗、香菜。
做法:
1. 干豆腐切成1厘米宽的条,放入淡盐水中煮3分钟捞出。
2. 青菜洗干净备用。香菇切片 。
3. 锅中放入少量油爆香葱,干辣椒和花椒粒,放入豆瓣酱大火翻炒,加入一大碗水,水中加入生抽,糖,胡椒粉,烧开放入青菜,烫几下即可 。
4. 盛出青菜,放在碗中 。
5. 再放入香菇,煮熟盛出 。
6. 最后放入干豆腐煮1分钟,盛出放在碗中,将蒜末,辣椒面和花椒面放在表面,将油烧热,泼在花椒面,辣椒面和蒜末上,撒上香菜叶即可 。
洋葱千张肉丝
食材:
肉丝 50克,千张 1张, 洋葱头 5个 ,红椒 半个 , 料酒 1勺, 淀粉 1小勺 ,油盐 适量。
做法:
1. 准备好原材料;
2. 烧锅开水,将千张丝放入水里面焯煮一分钟后捞出备用;
3. 肉丝加入适量的盐、料酒、淀粉,拌均匀腌制一下;
4. 热锅凉油,放入腌制好的肉丝进去翻炒,变色后盛出来备用;
5. 热锅凉油,放入洋葱丝进去翻炒;
6. 洋葱丝翻炒出香味后加入千张丝进去翻炒几下;
7. 再加入肉丝进去翻炒;
8. 加入适量的盐调味; 再放入红椒丝翻炒均匀即可。
香蒸千张
食材:
千张2片,金针菇100g,猪肉150g,香菜3颗,大蒜3粒,姜一小块,辣椒1个,盐适量,酱油适量,淀粉,油。
做法:
1,猪肉去皮剁碎,金针菇和香菜洗净备用,千张分割成四份,姜和大蒜剁碎,辣椒切段。
2,把瘦肉,姜和一半大蒜混合在一起,添加上淀粉,适量的盐和酱油用手抓匀。
3,切好的千张摊开,弄上馅料,金针菇和香菜卷起来。
4,插上牙签固定住千张,摆放整齐上锅蒸,大概8分钟左右即可!
5,锅清理干净,倒上适量的油爆炒下辣椒和大蒜,加上点生抽起锅。
6,把油浇在蒸好的千张卷上面,开吃!
红烧千张结
食材:
干豆腐,黑木耳,酱油,姜,八角,桂皮,干辣椒,糖,高汤。
做法:
1.准备好所用食材,木耳提前泡发。
2.姜切片,准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒。
3.干豆腐切成条状,用手直打一个死结。
4.锅中注入少量植物油,爆香姜、干辣椒后倒入一碗高汤。
5.待汤汁烧开,倒入干豆腐结。
6.放入木耳,盖上锅盖,收干汤汁即可。
香辣千层豆腐皮
食材:
豆腐皮适量,辣椒,香叶, 花椒,桂皮,八角。
做法:
1.准备好豆腐皮。
2.锅中烧开水,放豆腐皮煮一下,水开后再煮3分钟。
3.准备好做辣椒油的材料。
4.辣椒粉加点油及盐拌匀。
5.桂皮,花椒,八角、香叶过一下水后沥干水份。
6.锅中放油,烧热,加入沥干水的桂皮等材料炸出香味后捞出,倒入拌好油的辣椒粉中成辣椒油。
7.二汤匙辣椒油,二汤匙生抽,半汤匙香醋,少量白糖,少量盐,一汤匙花椒粉,一汤匙胡椒粉,一汤匙开水,一汤匙美极鲜调成味汁。
8.焯好水的豆腐皮叠放整齐切块装盘中,淋入调味汁,撒上白芝麻及葱花即可。
豆腐皮春卷
食材:
油皮500克,冬笋100克,粉丝100克,荠菜750克,小麦面粉50克,香油100克,味精3克,盐5克,姜10克。
做法:
1.豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;
2.冬笋、猪肉都洗净切成细丝;
3.荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎,粉丝同样;
4.面粉放入碗内,加水调成湿浆;
5.炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟,起锅成馅;
6.豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷);
7.原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。
烧烤干豆腐
食材:
干豆腐,盐,辣椒粉,孜然粉,白芝麻,花椒粉,十三香,味极鲜。
做法:
1.首先将干豆腐切条。
2.锅中放入油,接着下入干豆腐,翻炒数秒,
3.加半勺盐,半勺花椒粉,加少许十三香翻炒均匀,淋入适量味极鲜翻炒上色。
4.加一勺孜然粉、两勺辣椒粉,翻炒调味,最后加两勺白芝麻,淋入适量麻油提鲜味,即可出锅。
尖椒豆腐皮
食材:
豆腐皮300克,尖椒100克,葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
做法:
1、将豆腐皮切条,尖椒切条。
2、锅烧开水,将豆腐皮焯一下。
3、锅烧热油,下葱花、干椒丝略炒,放入豆腐皮,加蚝油、酱油、味精等调料炒匀,淋花椒油,出锅即成。
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