红烧酸菜鸭子的做法大全家常做法(红烧酸菜鸭子的做法大全家常做法视频)

红烧酸菜鸭子的做法大全家常做法视频

红烧黄丫头 用料 黄丫头一斤。大概七八天，中等大小 500g 大葱 一根 生姜大蒜 适量 料酒 适量 生抽 适量 白糖 少许 干辣椒 适量 红烧黄丫头的做法 黄丫头洗净控水，放锅里煎两面金黄， 生姜切片，大蒜切片，大葱切段，锅里放油，小火炒出香味，把黄丫头放进去，倒料酒，然后到入半碗开水记住，用开水，这样不腥， 小火烧，放盐，生抽，水快干时，大火收汁，撒点白砂糖曾鲜，装盘，撒点白芝麻，没有可以不撒，撒香葱

红烧酸菜鸭子的做法大全家常做法视频教程

食材准备：猪脚、西红柿、生姜、大蒜、小米椒、泡椒、八角、香叶、桂皮、料酒、麦芽糖、米酒、白糖、生抽、酱油、盐、食用油

具体步骤：

1、准备两只猪脚，用刀刮洗表面焦黑的地方，洗净后备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，两个西红柿，在西红柿的顶端打上十字花刀，然后用煮好的开水将西红柿浸泡5分钟，5分钟后去掉西红柿外皮，然后切成小块，全部切好之后，装入盘中备用；生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成小块，小葱绑成葱结，一部分切成小段，小米椒切成小段，泡椒也切成小段备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将猪脚冷水下入锅中，加入几片姜片、葱结以及2个八角、一个桂皮、3片香叶，再倒入适量料酒，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后加入1勺麦芽糖，然后继续开大火煮20分钟，20分钟后将猪蹄捞出沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热后下入焯好水的猪脚，开中小火慢慢炸制，期间翻动几下猪脚，让猪脚表面能够受热均匀，待猪脚表面炸至金黄后控油捞出备用；继续升高油温，待油温7成热后再次下入猪脚复炸一遍，20秒后将猪脚捞出，然后迅速放入凉水中泡20分钟，20分钟后猪脚浸泡出虎皮，将猪脚取出沥干水分，然后改到切成小块，装入盘中备用；

4、锅中留少量底油，油热后下入切好的蒜片、姜片、小米椒、泡椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后加入切好的西红柿，开中火不断翻炒出西红柿汁水，炒出汁水后下入切好的猪脚，快速翻炒片刻后倒入适量米酒去腥，翻炒均匀后倒入适量清水，刚好没过食材就可以了，然后开始调味，加入适量盐、白糖、生抽、酱油，翻拌均匀使调料化开，开大火煮开后盖上锅盖，转中火焖煮30分钟；

5、30分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，不断翻炒将汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了

酸菜烧鸭怎么做好吃

1、鸭肉斩件沥干水分，然后放入盐、胡椒粉、生粉、花生油，搅拌均匀后，腌制30分钟。（放了生粉，鸭肉会容易粘锅，锅会比较难清洗，可以选择不放生粉）

2、准备一些葱姜蒜，把生姜切成丝、大蒜切成两半，葱白切成小段备用。

3、锅里放油，把腌制好的鸭肉放进去炸，把鸭肉炸得有点微黄就可以了，把鸭肉捞起来备用（鸭肉也可以用热锅凉油的方法煎，什么是热锅凉油？先把锅烧热，放一点油滑锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，然后马上下鸭肉煎，这样鸭肉不容易粘锅。）

4、现在来调一点味。鸭肉里放入葱姜蒜、生抽、蚝油、一点点老抽、少许料酒、一点五香粉、再倒一点花生油，这样比较香。然后，把鸭肉搅拌均匀备用。

5、取一个砂锅，锅底放上清洗干净的酸菜，酸菜比较咸而且也可能有泥沙，清洗一下比较好。然后把调好味的鸭肉铺在酸菜上面，连汁水也倒进去，也可以用盘子来装，不一定非要砂锅呀。

6、锅里水烧开，把砂锅放进去，砂锅不用盖盖，开大火，盖上锅盖，大概蒸20-30分钟左右。蒸的时候，香味已经飘出来了。时间到了，打开锅盖，就可以出锅了，用筷子搅拌一下，就可以开吃了，香味很浓呀。这一道家常菜，用来下饭那是非常不错的。

红烧酸菜肉的做法

用料

黄骨鱼 500克，酸菜 一小把，生姜 10克，大蒜 10克，野山椒 几颗，粉丝 1小把，底油 适量，食用盐 约3.5克，白酒 约3克，开水 适量，胡椒粉 少许，白醋 3克

做法步骤

步骤 1

准备鲜活的黄骨鱼500克 用剪刀将黄骨鱼的三根毒刺剪断 这一步的目的是防止扎手

步骤 2

然后在黄骨鱼的嘴下方将其撕开再去除内脏

步骤 3

去除内脏之后加入适量的清水清洗干净备用

步骤 4

内脏清洗干净之后在鱼的两边各切上一字刀 这样的目的是为了更容易入味

步骤 5

准备一小把酸菜放入碗中清洗干净 同学们注意凡是腌制品都尽量清洗几遍 这样是为了食用更安全

步骤 6

然后我们将酸菜切成大小均匀的小块备用

步骤 7

准备生姜和大蒜各10克切成片备用 准备几颗野山椒切碎备用

步骤 8

最后再准备1小把粉丝备用

步骤 9

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅

步骤 10

热油倒出之后再加入适量的底油 油温烧至6成热之后在锅中加入食用盐1勺（约1.5克）

步骤 11

然后将处理好黄骨鱼下锅转中火煎2分钟 这一步的目的是将鱼煎熟去腥

步骤 12

中途的时候再翻另一面

步骤 13

黄骨鱼煎香之后加入姜蒜片和酸菜翻炒几下

步骤 14

中途再加入适量的白酒（约3克） 没有白酒的同学可以用料酒代替

步骤 15

爆炒几下之后加入事先准备好的开水下锅 同学们切记煮鱼汤不能直接加冷水 否则鱼汤不鲜且很腥

步骤 16

然后再加入准备好的粉丝 粉丝下锅之后开中火煮5分钟将鱼汤煮白即可

步骤 17

5分钟之后开始调味 锅中加入食用盐2克 加入少许胡椒粉 加入白醋3克增加酸味

步骤 18

调好味之后即可出锅

酸菜烧鸭图片

原料：鸭肉400克，酸菜200克，盐5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡精5克、葱片10克、姜片8克、高汤800克

制法：

1、酸菜切碎。鸭肉剁块，飞水备用。

2、鸭块人锅炒干表面水分，加高汤烧沸，下入酸菜、葱、姜炖45分钟，放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉炖至入味即可。

酸菜鸭子怎么炖最好吃

食材：鸭750g

辅料：油适量、盐适量、酸菜500g、老抽适量、酱油适量、姜适量。

步骤：

1、准备好酸菜。

2、准备好鸭子。

3、洗干净酸菜，切成小粒。装起备用。

4、鸭肉斩件，切好姜片。

5、烘干酸菜：烧红锅，直接倒入酸菜，来回翻动。这个过程需要15分钟。

6、另一锅，烧红锅，倒入花生油，再加入爆香姜片。

7、加入鸭肉，翻炒。

8、鸭肉翻炒片刻后，会有水从鸭肉跑出来，这时加点米酒，米酒的量如锅铲所示。然后翻炒2至3分钟。

9、再加少量的老抽，再翻炒均匀。

10、再加入适量的生抽，翻炒均匀。

11、然后加入适量的水，水要要莫过鸭肉。盖上盖子，中火焖20分钟。途中要翻炒下，避免烧糊。

12、焖至剩下少量的汁时，再加入酸菜翻炒，再3至5分钟，即可。

酸菜鸭子的做法大全 家常菜做法大全

主料：鸭1500克,酸白菜150克

调料：姜10克，小葱15克，淀粉(蚕豆)25克，八角2克，盐5克，猪油（炼制）60克，酱油50克，香油15克，甜面酱15克，大蒜（白皮）30克，料酒30克，胡椒粉5克，白砂糖5克，味精3克

做法

1. 干拔鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4 厘米见方的小块待用；

2. 将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4 厘米长的段；

3. 生姜去皮，用刀拍烂；

4. 小葱洗净，扎成小结；

5. 蒜剥去蒜衣，装碗待用；

6. 铁锅置旺火上，下熟猪油，烧六成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧；

7. 再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下，拣去姜、葱、八角；

8. 另取铁锅一只，倒入熟猪油，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50毫升，焖一会，装入碗内铺平；

9. 然后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。

红烧酸菜鸭子的做法大全家常做法视频教学

【主料辅料】

鱼肉1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

酸菜烧野鸭

材料：萝卜、鸭肉、生姜、大蒜、南姜

调料：料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、椒盐

【详细做法】

1.准备半只鸭子，把它斩件装盘，然后把鸭肉冷水下锅，放入南姜跟料酒焯一下水，烧开后，把鸭肉捞起来清洗一下，沥干水分备用。（鸭汤先不要倒）

2.准备一根白萝卜，削完皮后，把它切滚刀块备用，可以切得小一点，这样比较容易熟。顺便把生姜切片，大蒜切成两半备用。

3.锅烧热，用油滑一下锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把鸭肉放进去煎，这样可以防止鸭肉粘锅。煎到鸭肉出油，放入生姜跟大蒜翻炒，炒出香味后，放入生抽、蚝油、胡椒粉，小火翻炒均匀就可以出锅备用了。

4.锅里放油，把萝卜放进去炒2分钟，然后倒入适量的鸭汤，开小火煮10分钟。煮的时间，要看萝卜的厚度，如果萝卜比较厚，时间会要长一点。

5.把煮好的萝卜装进砂锅里面，然后把鸭肉铺在萝卜上面，盖上盖子，开小火焖6-7分钟，焖到汤汁快干。（如果想要鸭肉软烂一点的，可以加多点鸭汤，焖久一点，剩下的鸭汤也可以喝，鸭汤味道也不错的）

6.时间到了，就可以出锅了，洒上一点椒盐，然后用筷子搅拌一下，就可以开吃了。这一道香喷喷的萝卜鸭就制作完成了，喜欢的可以试一下，味道很不错的一道农村美食。

红烧酸菜鱼的做法大全家常

食材清单：酸菜 1000g 、 盐 适量 、 油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 酱油 适量 、 鲫鱼 一条 、 蒜 4瓣 、 豆瓣酱 少许 、 花椒粒 少许 、 干辣椒 少许

烹饪步骤

步骤1鱼洗净，打花刀

步骤2倒入白酒一杯

步骤3在加一勺盐给鱼做个马杀鸡，把白酒和盐仔细涂抹均匀在鱼身上，腌制入味大概10分钟

步骤4把酸菜拧干水分切丝备用，姜切丝，蒜拍碎，葱切丝备用，在备花椒粒干辣椒少许（辣椒花椒根据自己口味而定）

步骤5少许酱油，少许豆瓣酱备用

步骤6锅烧热淋入少许油

步骤7油温八成热时加入豆瓣酱炒香

步骤8放入备好的姜丝，蒜瓣，葱丝，花椒粒，干辣椒炒香

步骤9倒入适量的水（根据选用的鱼大小而定，没过鱼身为佳）

步骤10倒入少许酱油

步骤11放入鱼盖锅盖中火煮10到15分钟

步骤12鱼熟后把鱼捞出放盘备用，倒入切好的酸菜丝中火继续炒制酸菜至熟

步骤13酸菜炒好后到入鱼盘盖住鱼身最后应放上葱花，另起锅烧热油淋在葱花上暴香，

步骤14美味的家常红烧酸菜鱼就好啦，酸酸辣辣的配米饭