黄豆酱炖鸡肉的做法大全家常做法视频(黄豆酱炖小鸡)
黄豆酱炖小鸡
黄豆炖鸡的好吃做法:食材:鸡300克、黄豆50克、红椒1个、姜5克、葱5克、油2汤匙、盐3克、料酒10毫升、酱油5毫升、蚝油10毫升、豆瓣酱5克、鸡精3克。1、将鸡洗净砍成小块,黄豆提前浸泡,葱姜切丝,红椒切丝。2、将鸡放少许盐、料酒和姜葱一起拌匀。3、锅里放油烧热,下鸡肉煸干水分。4、下豆瓣酱炒匀,然后再下酱油、蚝油炒匀。5、下黄豆继续炒,倒入清水大火烧开开成小火,盖上锅盖慢慢炖20分钟。6、等锅中的水少了,撒少许盐和鸡精,收汁起锅。
黄豆酱炖小鸡怎么做
步骤1
剁好的红玉鸡块洗干净,多洗几次洗出血水,再倒入烧开的水中汆烫至出来浮沫。汆水是必需的,因为鸡被宰杀后血液会凝结,只有经过热水氽烫才能溶解在水里,飘浮在表面成了浮沫,这样肉里就没有血腥味了,汆时水中要加些料酒和姜片去腥
步骤2
准备好葱段和姜块,姜要多一些,可以起到很好的去腥作用
步骤3
把鸡块用漏勺捞出沥干水分,用温水冲洗干净表面的浮沫,这里要用温水,不是凉水哦
步骤4
锅中倒入油,把鸡块倒入翻炒至水分收干
步骤5
继续不停的翻炒至鸡肉表面干瘪金黄,翻炒过程中听见噼里啪啦的声音,这时候加入葱段和姜块翻炒一会儿,这就是要注意的重要的一步哦,一定要将鸡肉炒透下一步才易入味
步骤6
倒入黄豆酱快速翻炒均匀,使每块鸡肉上煮沾上,然后倒入没过鸡肉的热水,加入除盐外的其它调味料,这里黄豆酱要快速翻炒,因为翻炒慢了会易糊变苦,也是要注意到的关键哦
步骤7
大火煮开后转中小火慢慢炖煮就可以了,等炖至汤汁浓稠,加盐再炖煮入味就
黄豆酱炖小鸡可以吃吗
用料:
小鸡 1只
干香菇 1把
生姜 5片
大蒜 6瓣
大葱 5段
八角 一个
料酒 20克
植物油 30克
冰糖 30克
蚝油 20克
生抽 30克
黄豆酱 30克
客家菜小鸡炖蘑菇的做法步骤:
1、准备一只新鲜的白条鸡,用刀剁成块,加入白胡椒粉、料酒,再加入酱油,混合均匀把鸡肉腌制半个小时。
2、葱姜蒜调味料准备好
3、干香菇用温水泡半个小时,泡香菇的水不要倒掉,
4、土豆去皮切成大块
5、锅中凉油小火加上冰糖
6、炒一个糖色
7、把腌好的鸡块倒进去,翻炒直至上色均匀,这时再倒一些酱油,让鸡块上色重一些,然后加入葱姜蒜和大料,把炒好糖色的鸡块倒入电压力锅中。
8、泡好的香菇和水一起倒入鸡块中
9、这时再倒入蚝油,锅中再加入一些热水,水量要没过鸡块,盖好电压力锅盖子,用炖肉档炖30分钟。
10、炖鸡肉的时候,锅中倒少量油,加入豆瓣酱,一起炒爆香一下土豆
11、这个土豆只需要断生就好,不用炒熟
12、鸡肉炖好之后,把爆香的土豆倒进鸡肉汤中,一起炖10分钟
13、出锅开吃
黄豆酱炖鸡肉的做法
步骤/方式1
锅中倒入适量清水,加入少许料酒后倒入切成块的鸡肉,焯一下。
步骤/方式2
焯水后捞出,清洗一下表面血沫,备用
步骤/方式3
适量香菇切块焯一下水后捞出。
步骤/方式4
适量芹菜焯一下水后捞出。
步骤/方式5
碗中加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺盐、适量白糖。搅匀,备用。
步骤/方式6
锅中倒入食用油,油温升高后加入葱姜蒜爆香。
步骤/方式7
再倒入鸡肉,翻炒片刻。
步骤/方式8
鸡肉表面微微变色后将步骤7的料汁倒入。
步骤/方式9
翻炒均匀后加入没过鸡肉的热水,再加入几粒冰糖。中小火,炖煮20分钟。
步骤/方式10
20分钟后加入土豆块和香菇块,继续炖煮10分钟。
步骤/方式11
10分钟后加入豆皮和芹菜,继续炖煮3分钟。
步骤/方式12
继而加入青红椒和洋葱,翻炒均匀后炖两分钟左右。
步骤/方式13
关火,装盘
黄豆酱炖鸡的做法
黄豆适量,食盐适量
自制豆瓣酱的做法
1.黄豆泡6小时以上煮熟,晾至40度左右放盒里密封发酵2.发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏,把豆子攥成团晾晒到5成干3.晒好的豆子掰碎,盐用开水化开,晾至40度左右倒在豆子上,放阳光下晒4.晒的期间要不断的搅拌,最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约45天就好了
黄豆酱做鸡
1把买回来的鸡冲洗干净,用厨房纸把水分吸干,抹一些盐在鸡全身,备用
2准备好大料,备用
3锅里放入适量油,把白砂糖放入小火翻炒至融化,成焦糖
4把鸡放入小火翻炒上色
5把大料放入爆香
6锅里倒入三碗水,没过鸡身一半就可以啦,放入适量盐,酱油,老抽,蚝油,可以放入小把小葱盖上盖子大火煮开转小火煮十分钟,再翻面煮十分钟
720分钟后把鸡倒出来,泡十分钟,更加入味
8装盘,切好,再浇上一些汤汁,超好吃,鸡肉又滑又嫩
黄豆酱鸡块的做法大全
做法:
步骤1
干黄豆隔夜泡发,然后晾干水分待用。
步骤2
鸡肉切丁,葱姜切片。
步骤3
小米椒剁碎。切的时候一定要戴手套,小心辣到手。
步骤4
番茄切成大小适中的小块。
步骤5
油8成热,把黄豆分3次炸透。最后全部放进油里复炸。
步骤6
当黄豆微微变色时,依次放入鸡肉丁,小米椒,葱姜。
步骤7
闻到葱香的时候放入八角,花椒,煸出香味。分次放入西红柿,注意要关小火哦,要不然会很激烈。然后依次放入盐,糖,五香粉。千万不要一次放完盐,可以尝一下咸淡,可以适量增加其他调味料,自己把握哦。
步骤8
接下来就比较简单了,就小火让酱的水汽蒸发。不过这里也是最需要注意,防止糊掉。每隔几分钟就要抄一下,等你看到酱上面有一层油时就可以关火了。如果你平时用味精的话,可以适量放一点,我是不用的。
步骤9
最后放凉,装进瓶子吃的时候拿出来就可以享受了!
除了直接吃外,也可以炒菜,卤肉,拌饭等等。
黄豆酱鸡块
步骤/方式1
锅中倒入适量清水,加入少许料酒后倒入切成块的鸡肉,焯一下。
步骤/方式2
焯水后捞出,清洗一下表面血沫,备用
步骤/方式3
适量香菇切块焯一下水后捞出。
步骤/方式4
适量芹菜焯一下水后捞出。
步骤/方式5
碗中加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺盐、适量白糖。搅匀,备用。
步骤/方式6
锅中倒入食用油,油温升高后加入葱姜蒜爆香
步骤/方式7
再倒入鸡肉,翻炒片刻。
步骤/方式8
鸡肉表面微微变色后将步骤5的料汁倒入。
步骤/方式9
翻炒均匀后加入没过鸡肉的热水,再加入几粒冰糖。中小火,炖煮20分钟。
步骤/方式10
20分钟后加入土豆块和香菇块,继续炖煮10分钟
步骤/方式11
10分钟后加入豆皮和芹菜,继续炖煮3分钟。
步骤/方式12
继而加入青红椒和洋葱,翻炒均匀后炖两分钟左右。
步骤/方式13
关火装盘
黄豆酱炖鸡块怎么做好吃
原料:羊排、玉米油、姜片、花椒、香叶、桂皮、盐、生抽、老抽、海天豆瓣酱、郫县豆瓣酱、冰糖。
做法步骤:
第1步、锅内适量清水,羊排放入,大火煮开,多焯一会儿。
第2步、捞出洗净浮沫。
第3步、锅内适量油烧热,姜片,花椒,香叶,桂皮,冰糖(冰糖忘放了,)炒香。
第4步、2勺郫县豆瓣酱。
第5步、炒出红油。
第6步、适量清水,盐,生抽,老抽调味。
第7步、羊排放煮锅内,炒好的汤汁倒入。
第8步、冰糖适量。(此步骤应放在步骤3)
第9步、2勺黄豆酱。
第10步、大火煮开。
第11步、转中小火炖一个半小时。
第12步、酱好的羊排腌一夜更入味儿。
第13步、成品。
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