简单家常拌凉皮方法(简单家常拌凉皮方法大全)
简单家常拌凉皮方法大全
用料:高筋面粉360克
辅料;酵母粉2克\黄瓜半根、鸡蛋1个
调料:食盐3克、醋1小勺、生抽1小勺、香油数滴、水180毫升、植物油1小勺、辣椒油1小勺、胡椒粉少许
凉拌凉皮的做法
1.面粉加水揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒半个小时,醒好的面团加适量水
2.开始洗面,用手不停地揉捏面团,洗出来的水倒在容器中盛着,重新加水继续洗面,反复三、四次吧,洗出来的是面浆,留下的就是面筋了
3.面筋加上酵母揉匀,放在碗里盖上保鲜膜放冰箱
4.洗出来的面浆也盖上保鲜膜,放冰箱里沉淀五个小时左右;沉淀后的面浆,上面是略带黄色的清水,轻轻地倒掉,我的习惯是不全部倒掉,留少许;将留下来的面浆过滤一次,将洗面时留下的小面团滤出来,面浆就没有杂质了
5.准备两个不锈钢盘(我用的是9寸派盘),将过滤好的面浆用勺子搅拌均匀,搅一勺放在盘子中,然后放到烧开水的锅中,盖上锅盖煮三分钟左右(面浆倒多少,自己随意,喜欢薄一点就少舀一点,喜欢厚一点,就多舀一点)
6.用夹盘器把派盘夹出来,放到装有凉水的脸盆中放凉,再舀一勺面浆放入另一个派盘中,用同样的方法煮三分钟,煮好的面皮轻轻取出来,放在刷过油的盘子中,然后再在凉皮上面也刷一层油,如此交替,做好所有的凉皮
7.做凉皮的同时,将面筋放在蒸锅里蒸十五分钟,然后将蒸好的面筋切成小块即可
8.做好的凉皮,切成自己喜欢的宽度,黄瓜切丝、鸡蛋炒熟,然后加面筋、辣椒油、盐、蒜水、香醋、生抽、胡椒粉、香油,拌匀,美味的凉皮就做好了。(配菜随意,还可搭配豆芽、胡萝卜等)
家常拌凉皮的做法
食材:蒜3瓣,八角1个,花椒10粒左右,生抽2勺,蚝油1勺,白砂糖1小勺,陈醋2勺,芝麻酱2勺。
做法:
1,芝麻酱用热水泻开,一定要用用热水,凉水泻不开的,加入生抽,蚝油,白砂糖搅匀备用。
2,蒜加凉白开捣成蒜泥,陈醋加凉白开兑成醋水。
3,锅中加2碗水,水开后加入花椒八角,煮一会关火放凉,香料水就做好了。
3,做好的凉皮放到碗里,芝麻酱蒜泥,醋水,醋水,香料水按照1:1:1:1的比例加入,倒入辣椒油,黄瓜丝,香菜拌匀,就可以开吃啦
简单拌凉皮的方法
我们在家里面制作凉皮的时候,特别是拌凉皮的时候,我们可以放入生抽,蚝油蒜泥盐鸡精白糖醋,然后加一点青红椒上色就可以了,最后加点香油,这样棒槌出了凉皮,是非常美味的,而且也非常简单,制作方式,人人都会,而且好吃又不辣,口感非常好,非常适合这样做
家庭版拌凉皮的做法
— 食材清单 —
主料:毛豆250g
辅料:大蒜4瓣,小米椒3根,盐两勺,煮毛豆克+一勺调味,生抽三勺,醋三勺,白芝麻一勺,孜然粉一勺,蚝油一勺,白糖两勺
— 烹饪步骤 —
1· 毛豆洗净去头去尾,开水煮五分钟,煮的时候加盐两勺和适量油,保持翠绿
2· 煮熟后泡凉水
3· 调味:蒜瓣切成沫,小米椒切圈,白芝麻一勺,孜然粉一勺
4· 淋热油
5· 加入一勺盐,生抽三勺,醋三勺,蚝油一勺,白糖两勺,搅拌均匀
6· 毛豆捞出,淋上酱汁,腌制二十分钟以上即可
如何做拌凉皮
外面吃的凉皮,总是各种“水”放到里面,但凉拌出来的味道是真的好吃,下面给大家介绍一下他们都用什么水:
1 大料水
拌凉皮,首先必不可少的是“大料水”。外面凉皮好吃的秘诀便是“大料水。”顾名思义,大料水就是各种大料煮至而成。一般大料有花椒八角、香叶、茴香、桂皮、草果、放到水中煮10分钟左右,然后过滤出大料渣,放凉备用。这就是拌凉皮必不可少的大料水。
2 大蒜水
大蒜水顾名思义就是蒜汁加水,但这也是需要调味的。最好选用蒜汁比较多的大蒜或者新鲜的大蒜。大蒜用捣蒜器捣成泥,捣出蒜汁,加入适量凉白开,放入盐、和鸡精,搅拌均匀。“大蒜水”就做好了。
3 醋水、盐水
醋水比较简单,选用米醋,最好不要用陈醋,加入适量的凉白开,搅拌均匀即可。
盐水直接加入食用盐和清水搅拌均匀即可。当然,如果嫌麻烦,直接放入食用盐和醋也可以。
家常拌凉皮怎么配料才好吃
用熬制的方法,用料是盐、大料粉等适量。
1.锅中放入水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟即可。
2.关火后放入提前称好的味精,然后用滤网把大料粉过滤出来。蒜水:大蒜切成碎末用凉开水稀释,稍加盐。
3.醋水:陈醋与水1:1混合。
4.芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加水搅匀,加盐即可。
拓展资料
凉皮功效
1,消暑解热
凉皮调以酱油、醋、芥茉等佐料,并配以爽口的绿豆芽或黄瓜丝而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。凉皮的消暑解热作用是广为人知的,夏季食用可缓解气候带来的燥热感,令身体更舒畅。
2,润肠通便,凉皮中含有很大一部分的水分,在给人体补充水分的同时,也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。
3,调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种:咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。
在家拌凉皮怎么做好吃窍门
1、材料:凉皮一张,酱油两勺,陈醋三勺,绵白糖半勺,郫县豆瓣一勺,辣椒油一勺,葫萝卜、青瓜一小截,花生两勺,大蒜两瓣。
2、凉皮买回来稍微水龙头冲一下,切宽条;葫萝卜青瓜切丝;蒜切末。
3、小碗加入两勺酱油,三勺陈醋,半勺绵白糖(绵白糖比普通的白糖更易化)。
4、锅烧热,放入少许油,加入一勺郫县豆瓣,炒出香味,锅冒烟后,倒入碗内。
5、凉皮加入两勺花生和一勺辣椒油,随后加入调料汁,拌匀,在冰箱放一会就可以吃了,美味又好吃。
家庭拌凉皮简单的做法
准备食材:普通面粉适量,盐适量,凉水,食用油,白醋适量,味精适量,酵母粉适量。
1、用凉水和面,软硬适中。和好面后醒十分钟。
2、把面团放在面盆里,倒进凉水,水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏,揉出面水。把面水倒入一个大盆里;直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
3、把揉好的面筋放在锅里蒸,大火蒸半小时就成为熟面筋了。
4、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时,上面就成清水了。把清水倒掉,下面沉淀的面糊留下来。
5、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上,冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡,就是发酵好了。
6、发酵好的面糊放到不粘锅里,开火。用木铲不停的搅动。
7、一直搅动到水分蒸发,成为一个面团就可以关火了。
8、趁热把面团分成几份,放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板,用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油,一定要趁热把面擀开,擀成薄厚均匀的薄面片。
9、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
10、蒸好后切成两厘米宽的条,把蒸好的面筋用手撕成小条,把黄瓜切丝一起装盘。
11、把辣椒面,盐,蒜泥装入小碗,用热油倒入,趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。
拌凉皮的做法家常做法窍门
1· 凉皮用水冲下空干,锅内加清水烧开把绿豆芽焯水2分钟,然后捞出过凉水,黄瓜擦丝,香菜切碎,大蒜捣碎加上盐,生抽香油,白糖提鲜,味精,凉拌调料适量清水拌匀备用
2· 芝麻酱用凉白开或者香油调释,备用
3· 放油炸花生米。
4· 把凉皮放进盘子,上面放入需要的配菜然后拌匀即可
简单家常拌凉皮方法大全图片
原材料:凉面一张,生抽一茶匙,老陈醋三勺,白砂糖小勺,郫县豆瓣酱一勺,油辣子一勺,葫箩卜、黄瓜一小截,花生仁一茶匙,蒜头两半。
作法: 1、凉面买回去略微自来水龙头冲一下,切宽条;葫箩卜黄瓜切条;蒜切沫。
2、小盘子添加一茶匙生抽,三勺老陈醋,小勺白砂糖(白砂糖比一般的白砂糖更易化)。
3、锅烧热,放进少量油,添加一勺郫县豆瓣酱,炒成香气,锅起烟后,倒进碗内。
4、凉面添加一茶匙花生仁和一勺油辣子,接着添加调味品汁,翻拌,在电冰箱放一会就可以吃完。
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