凉拌海鲜茄子的做法大全家常做法视频(海鲜凉拌菜大全)
海鲜凉拌菜大全
海鲜捞汁凉菜步骤
1.准备食材
2.将鱿鱼切丝,入水轻焯
3.木耳焯熟,捞出备用
4.将辣根,海鲜酱油,蚝油,香醋调制成汁。调成后加大半碗凉开水,备用
5.黄瓜切丝放入香菜,拌匀即可
海鲜凉拌菜大全做法
10种凉菜的做法
【开心凉粉】
食材:豌豆淀粉、纯净水、大蒜、葱花、小米辣、香醋、白糖、鸡粉、生抽、酱油、香油、红油、花生碎
做法:
1. 做凉粉要选纯正的豌豆淀粉,当然红薯淀粉和土豆淀粉也都可以做。
2. 豌豆淀粉里面加入1:1的纯净水,边加水边搅拌,搅拌后先放一旁备用。
3. 接下来往锅内加入4碗水,水煮至冒泡时下入刚刚调好的豌豆淀粉水,接下来转小火用勺子慢慢地来搅拌,一定要一直搅拌,防止凉粉糊粘锅哦!
4. 凉粉煮至透明状的时候就可以关火了,整个过程大概3到5分钟左右。
5. 准备一个玻璃材质的保鲜盒,把煮好的凉粉倒进去,然后把凉粉放在常温处冷却3个小时。
6. 大蒜用刀拍扁剁成蒜末,一把小香葱切成葱花,再来两个小米椒直接切成圈。
7. 把放凉的凉粉直接倒扣,先切成片,在切成条,摆入一个大碗中,撒上蒜末、葱花、小米辣。下面调味加入香醋、白糖、鸡粉、生抽、酱油、香油、再来两勺红油。因为生抽和酱油都是咸的所以就不用放盐了。
8. 最后再撒上一些花生碎,我们的伤心凉粉就制作完成了,爽滑筋道,香辣美味,看着都流口水啦!
【香椿拌豆腐】
食材:香椿、豆腐、盐、豆油、红菜椒、香油
做法:
1. 首先准备1块嫩豆腐和1把香椿。把香椿的根部剪掉清洗干净备用。
2. 把洗干净的嫩豆腐切成小块放入盘中备用。
3. 锅里加入水,加入一勺盐,水开后下入豆腐焯水,加盐焯水可以去除豆腐的腥味,豆腐不容易破碎,还能使豆腐更加容易入味。焯水2分钟后捞出备用。
4. 把香椿叶放入一个大一点的漏勺中,用锅内的开水不停地浇在香椿的上面,直到香椿完全变色后就可以取出了,香椿焯水时间不宜过长,会失去它本身的香味。
5. 香椿捞出放到不烫手的时候把香椿切碎放入盆中备用,锅里加入一点豆油烧热,油热后浇在香椿上面,再把控干水分的豆腐和香椿放在一起,加入一点红菜椒粒,最后再淋上一点香油,就可以装盘啦!香椿拌豆腐这样做口味清淡、鲜嫩美味
【苦菊拌鸡蛋皮】
食材:苦菊、鸡蛋、花生碎、大蒜、小米辣、生抽、白糖、香醋、香油、
做法:
1. 洗净的苦菊放入凉白开水中泡一下。
2. 准备一些熟花生米捣碎备用。
3. 大蒜剁成蒜末放入碗中,来1个小米辣切成斜圈放入碗中,下面调味加3勺香醋,2勺生抽,一点白糖,再滴入几滴香油,口味比较淡的朋友就不需要放盐了,搅拌均匀后放一旁备用。
4. 苦菊取出后水分控干一下备用。
5. 碗内打入2个土鸡蛋,加盐把蛋液搅散,平底锅内刷上一层油,把蛋液倒入锅中摊成蛋皮,蛋皮摊好后盛出切成条备用。
6. 苦菊切成3段放入盆中,先把调好的汁浇在苦菊的上面,翻拌均匀后先腌制5分钟,在加入切好的蛋皮,再次翻拌均匀就可以装盘啦!
7. 最后再撒上花生碎,一道清淡解腻的凉拌苦菊就可以上桌了。
【黄瓜拌虫草花】
食材:虫草花、黄瓜、菜椒、纯净水、大蒜、糖、生抽、香醋、香油
做法:
1. 准备适量的虫草花把根部去除一下,虫草花洗净后备用。
2. 锅内准备一锅水,水开下入虫草花焯水,焯水一分钟后捞出在纯净水里冰一下。
3. 准备一根嫩一点的黄瓜先切成片,在切成丝放入一个大盆中。
4. 剁点蒜末放入盆中,加入红菜椒丁,捞出虫草花稍微挤一下水分和黄瓜丝放在一起。
5. 下面调味加入糖、生抽、香醋、香油、搅拌均匀后就可以装盘啦!
【凉拌橄榄菜】
食材:橄榄菜2小把,红菜椒、糖、生抽、香醋、大蒜
做法:
1. 首先把橄榄菜根部比较老的部位去掉一下,橄榄菜摘好后淘洗干净备用。
2. 锅内准备一锅水,加入食用盐,一点花生油,水开下入洗干净的橄榄菜,半个红菜椒也放开水锅中烫一下。菜焯水2分钟后捞出沥干水分备用。
3. 剁点蒜末,菜椒切成丁都放入碗中,加入一勺白糖,来点薄盐生抽、香醋、香油搅拌均匀。
4. 最后把调好的料汁浇在橄榄菜上面,搅拌均匀后就可以装盘啦,简单快速,开胃还解腻哦!
【凉拌豆皮丝】
食材:豆皮,青红菜椒、大葱、大蒜、辣椒粉、生抽、香油、香醋、白糖
做法:
1. 准备2张豆皮切成丝备用。
2. 青红菜椒各半个切成丝,主要是搭配颜色,准备一段葱白切成细丝。
3. 锅里水烧开后加入豆皮焯水30秒,焯水后捞入提前准备好的凉开水中过一下水,这样可以防止豆皮粘连在一起。
4. 豆皮捞出后水分稍微挤一下放入盆中,和辣椒丝葱丝放在一起。
5. 下面做料汁,碗中准备适量蒜末,少来一点辣椒粉,锅里烧油,油热浇入碗中,激发出蒜蓉辣椒粉的香味。
6. 往碗里加入生抽、香油、香醋、食用盐、白糖把调料搅拌化开
7. 然后把料汁倒入盆中,在加入一点香菜,用筷子搅拌均匀,我们的凉拌豆皮就完成了
【凉拌西葫芦】
食材:西葫芦、做法、大蒜、小米辣、花生油、盐、白糖、白醋、芝麻香油、香菜、
做法:
1. 首先准备一个洗干净的西葫芦,建议大家购买西葫芦时,选择比较嫩一点的西葫芦。
2. 把西葫芦用刮丝器刮成细丝,刀工好的朋友也可以用刀切。
3. 大蒜拍碎剁成蒜末放入盆中和西葫芦丝放在一起,小米辣切成圈放入盆中,再来两根香菜切成段备用。
4. 锅中加入花生油烧热,浇入盆中激发出小米辣和蒜蓉的香味,往盆内加入盐,白糖、白醋、芝麻香油、香菜搅拌均匀后就可以装盘啦,非常爽口的一道下酒菜,简单还快速。
【黄瓜拌洋葱】
食材:黄瓜、洋葱、木耳、大蒜、香葱、生抽、香油、白糖、辣椒油、香菜、熟芝麻
做法:
1. 首先准备2根洗净的黄瓜,用刀把黄瓜拍碎,拍碎的黄瓜切成段,放入盆中备用。
2. 洋葱从中间切开,然后再切成块放入盆中。
3. 往盆内先加入1勺盐,搅拌均匀后把黄瓜洋葱腌制15分钟。
4. 准备适量泡发的木耳,水开后放入锅中把木耳焯一下水,焯水后捞出控干水分备用。
5. 大蒜拍扁剁成蒜末,在切点小香葱放入碗中。
6. 锅内烧热油浇在小葱蒜蓉上面激发出蒜味,下面调味加入生抽、小半勺香醋,白糖、香油、辣椒油把调料搅拌化开后备用。
7. 把腌过的黄瓜水倒出去,控干水分的木耳放入盆中,再加入调好的料汁,最后洒上一些熟芝麻,香菜搅拌均匀就可以装盘啦
8. 黄瓜洋葱这样做脆嫩爽口,下酒又下饭,开胃还解腻
【拌胡萝卜丝】
食材:胡萝卜、面粉、玉米面、大蒜、小葱、盐、香油
做法:
1. 准备2根胡萝卜削去外皮,用刮丝器刮成细丝放入一个大盆中。
2. 在胡萝卜上面淋上一些食用油,下手抓拌均匀,使每根胡萝卜上面都沾上油。
3. 加入面粉1勺,在加入玉米面1勺,使每根胡萝卜上面都裹上面粉。
4. 下面我们就开始蒸胡萝卜了,把胡萝卜丝放入蒸笼,锅内水烧开后在放入蒸笼,盖上盖子开大火蒸4分钟。
5. 4分钟以后胡萝卜就蒸熟了,把蒸好的胡萝卜倒入盆中,用筷子快速抖散备用。
6. 来几粒大蒜拍扁剁成蒜末,在切几颗小香葱,都放在胡萝卜丝的上面。
7. 接下来锅内烧热油,把热油浇在小葱蒜末上面,激发出蒜葱的香味,再撒上一些食用盐,搅拌均匀后我们的蒸胡萝卜丝就可以上桌啦!
【蒜蓉茼蒿】
食材:茼蒿、大蒜、小米辣、盐、糖、生抽、香醋、香油
做法:
1. 茼蒿洗净后把它分成3段,根茎和叶子部位分开来放。
2. 锅里水开后,先把根茎部位放进去焯水,焯水10秒后在放入茼蒿的叶子,最后焯水20秒后全部捞出,捞出后水分控干,放入盆中放凉备用。
3. 准备几粒大蒜倒成蒜泥放入碗中,再切点小米辣和蒜泥放在一起,加入盐,糖、生抽、香醋、香油、搅拌均匀后倒入盆中。
4. 最后把料汁和茼蒿搅拌均匀就可以装盘了。
凉拌海鲜小菜
1、不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。
/2、鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。
/3、绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐,烹饪过度或放的时间过长,不仅蔬菜会发黄、变味,硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质,应现制现吃。
海鲜凉拌菜的做法
海鲜捞拌是一道非常美味的海鲜料理,以下是制作方法:
材料:
面条(推荐使用粗面条),虾仁,带子肉,鱿鱼丝,海带丝,清汤或高汤,青菜叶子(可选),辣椒油(可按口味添加)
调料:
生姜碎,大葱段,蒜末,酱油,料酒,盐,糖,白胡椒粉
做法:
将虾仁和带子肉用盐、糖、料酒和白胡椒粉腌制十五分钟左右;
在锅中加入清汤或高汤,加入姜片和葱段,煮开;
然后将海鲜逐个放入锅中焯烫至熟透捞出备用;
接着将锅内的清汤过滤掉,只留下约200毫升的高汤备用;
用少量食用油将蒜末和姜末爆香,再加入高汤和酱油,煮沸后加入盐和糖;
然后将面条在开水中煮至八成熟,捞出放入汤底中焯烫至熟透;
最后将焯烫好的海鲜和海带丝混合到面条中,加一点辣椒油调味,拌匀即可。
海鲜捞拌口感清爽,香气十足,非常适合夏季食用。可以根据个人口味进行调整。
海鲜凉拌菜大全图片
第一种捞汁的做法:美极鲜味汁 50 克、海鲜汁 500 克、香醋 300 克、苹果醋 200 克、冰糖水 200 克、泰椒 5 克搅拌均匀即可。
菜例: 主料:金针菇 100 克 辅料:青笋 100 克、木耳 50 克、青瓜 50 克 调料:自制捞汁 150 克。制作:1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝,金针菇焯水后待用; 2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中,浇入捞汁,点缀太椒圈即可。 特点:汁酸辣回甜,清爽开胃 。
第二种捞汁的做法: 陈醋100 克、海鲜酱油200 克、蚝油50 克、青芥辣适量、白糖100 克、盐50克、鸡精适量、花椒油,辣椒油,香油各适量,调配好之后放上蒜片、 洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水将黄瓜削皮,切菱形块,与豆芽、木耳一起下到做好的捞汁中,几分钟后可以吃,味道很好。
第三种捞汁的做法原料:苹果醋200克、白米醋 300克、陈醋 100 克、精盐50克、味精 1 小袋、冰糖200克、味极鲜酱油500克、水300克。将上述材料加热化开以后,放凉,随吃随用,是夏季的开胃菜。此汁是大酸甜口味的。有解暑降温效果。如捞拌鲍鱼:将黄瓜切丝,鲍鱼煮熟改刀,然后取出捞拌汁里面放入葱花、香菜、辣椒油,然后在将黄瓜等倒入里面即可。
海鲜凉拌的做法
原料
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海虾 (250克)
鲜鱿鱼 (1条)
黄瓜 (1根)
洋葱 (1/2个)
香菜 (1小把)
红椒 (1个)
鱼露、香油 各2大勺
柠檬 1个(挤汁)
糖、盐 各一份
芥末油 1小勺
胡椒粉 少许
蒜头 2瓣
1/洋葱、红椒洗净切丝,用清水浸泡一下备用。
2/黄瓜洗净对半剖开斜拉切成薄片,香菜洗净切末备用。
3/海鲜去头、去壳、去虾线后洗净,鱿鱼去内脏洗净切条备用。
4/锅里加入足够的水和适量料酒,烧开,把虾子、鱿鱼放进去烫熟,捞出一起放在碗里。
5/把所有调味料混合成酱汁加入到烫熟的虾子、鱿鱼中,搅拌均匀,静置放凉。
6/凉了之后再把其它配菜也加入进去拌匀,还可以放入冰箱冷藏腌制一下,会更好吃。
7.美味又好吃的凉拌海鲜拼盘做法完成开吃了。
海鲜凉拌菜大全图解
凉拌海里面的蔬菜,如海带,海蜇,海白菜等等
凉拌海鲜菜谱
瓜类:黄瓜、苦瓜、胡萝卜、白萝卜、三月瓜等。
豆制品类:豇豆、花生、黄豆、大豆、豆腐、豆干、豆皮、土豆等 。
面制品类:凉面、凉皮、凉粉等。
海产品类:海带、海参、海虾、虾皮、鱿鱼等。
肉类:鸡肉、猪头肉、猪脸儿、牛肉、兔肉、鸡蛋等。
蔬菜类:芹菜、红苋菜、香椿、木耳、紫甘蓝、生菜等。
凉拌海鲜配料
用料海鲜 适量茄子 一个香菜 适量红辣椒 适量蒜末 适量
舌尖上的美味--凉拌茄子 杂拌海鲜的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1
茄子切段放盘入锅蒸10分钟,放凉。
步骤 2
根据自己的口味选择海鲜焯好、切好,我用的是海螺和xuan、海星,还加了有机花菜。
步骤 3
切好香菜末、红辣椒末、蒜末,均匀的洒在菜上
步骤 4
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调味汁用味极鲜、蚝油、醋、香油、盐放一起调匀,浇在菜上,开吃。
步骤 5
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这俩菜都是凉拌,一份调味汁就可以搞定
爽口海鲜拌凉菜窍门
麻辣海鲜汁做法
麻辣海鲜汁:麻辣鲜露220g、花椒油75g、藤椒油35g、蒸鱼豉油110g、蚝油220g、味精110g、糖230g
1、红油,加蒜水,加姜水(就是姜末泡水),加小米辣末,青、红杭椒切小段,加葱末,最后加凉卤水或者大料水,没有的加白开水;
2、在上面的预备汁中加入麻辣鲜露25g,花雕酒15g,花椒油5g,藤椒油5g,生抽20g,耗油20g,蒸豆豉油20g,白糖30g,香醋10g,味精15g,鸡精5g,猫猫盐;
3、花甲肉、鱿鱼须等等要吃的小海鲜煮熟,直接倒入上面的碗汁中,撒香菜末,白芝麻就可以开吃了。
海鲜凉拌菜大全家常做法
凉拌用海鲜酱。
凉拌菜是我们日常生活中比较受欢迎的一道配菜,无论是和朋友喝酒,还是家庭聚会的时候都会做一道酸甜可口的凉拌菜,上桌酸酸甜甜的,吃起来非常下饭,也非常开胃,我平时自己也会在家制作一些凉拌菜,我比较喜欢吃的凉菜,五彩拉皮哇。
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