宁波地道家常菜(宁波本地菜做法)

宁波本地菜做法

烤天菜（宁波特色菜）的用料:

天菜 6斤5棵比较粗大的

大蒜 7-10粒

茴香 3-5颗

辣椒 适量

盐 3勺普通的调料勺

味精 两勺（放鲜酱油可不放）

鲜酱油 大半碗（乘米饭的碗）

油 比炒菜多一倍

水 不要

烤天菜（宁波特色菜）的做法:

步骤 1

天菜洗干净，去大叶子。

步骤 2

菜心切段，老的对半开。不对半开不容易入味，外面咸咸的，里面甜甜的也很不错。

步骤 3

大叶子切段，粗经的跟菜心放一起。先炒。

步骤 4

嫰菜心跟纯叶子放一起，后炒。

步骤 5

大蒜下锅前敲扁，容易出香味。也可以切碎，但不喜欢大蒜的人吃时挑起来麻烦。

步骤 6

锅烧干烧烫再倒油。

步骤 7

油5成热时倒入大蒜茴香，油温过高大蒜还没出香味就快焦了。

步骤 8

大蒜微黄时倒入菜心翻炒。

步骤 9

慢慢贴着锅边下去到锅底部再往上翘。不用怕糊锅。这菜水份很多可以慢慢来。

步骤 10

倒进所有调料。注意:最好一次性放到位，要不菜不能充分入味。有可能发酸或微苦。所以这个菜糖要多放点才会好吃。鲜酱油主要是调味，上色所以也要多放点。怕太咸盐可以少放点。

步骤 13

大火大约烧了一个多小时，等水收得差不多就可以了。

经典宁波本地菜做法

原料　五花肉500克，鲜鱿鱼150克

　　配料　桂皮1根，姜3片

　　调料　老抽酱油1勺（约15毫升），生抽酱油2勺（约30毫升），料酒2勺（约30毫升），盐半茶匙（约2克），绵白糖2勺（约16克）

　　步骤

　　五花肉切成2厘米大小的块；鱿鱼撕去表面薄膜，切成边长约3厘米的厚方片，并在一面切花刀，即横、竖各划几刀但不切断。

　　煮一锅开水，将鱿鱼块倒入汆烫1分钟后即捞出备用。

　　锅中倒油，并放入桂皮、姜片小火翻炒，待炒出一些香味后转大火，倒入五花肉翻炒。

　　将五花肉完全翻炒变色，并煸炒出油，倒入老抽酱油和1勺糖继续翻炒大约5分钟，让五花肉充分上色。

　　倒入料酒、生抽酱油、热水，水面要完全没过肉，中火烧开后，加入盐并转小火，盖上锅盖慢炖约60分钟。

　　打开锅盖，倒入鱿鱼块，继续炖30分钟或至五花肉酥烂，中间尽量不加水，如果需要也要加热水。肉烂后，加入剩下的1勺糖，以大火收汁即可。

正宗宁波菜

1，娘舅大石头宁波菜（宝山路店）

2，品膳阁餐厅（北仑宝山路店）

3，炉山人家（北仑店）

4，天港禧悦酒店·悦餐厅（宁波北仑银泰店）

5，涌上外婆桥（北仑印象里店）

6，新发现（北仑银泰店）

7，聚源饭馆

8，小奉化餐馆

9，涌上外婆桥（北仑银泰店）

10，印象重庆

正宗宁波菜谱

宁波十大人气餐馆

1

宁波状元楼

宁波状元楼创建于乾隆50年(1726年)，以正宗甬帮菜扬名，是宁波著名的百年中华老字号饭店，也是宁波人气高的甬帮菜餐馆。状元楼保留了冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、锅烧河鳗、网油包鹅肝等十大名菜，另外还有宁式鳝丝、盐水海虾、春卷、状元糕、腐皮包黄鱼、状元醉鸡、苔菜江白虾、木盆牛仔骨等宁波特色菜。其中，“冰糖甲鱼”最负盛名，招牌菜还有黄鱼羹。

2

宁波缸鸭狗

缸鸭狗始创于1927年，是宁波著名的老字号连锁餐厅，也是去宁波必打卡的小吃店。缸鸭狗以擅长制作猪油汤圆、八宝饭、酒酿圆子等甜食点心而著称，招牌美食是缸鸭猪油狗汤团，具香、甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢。这里既能吃到原汁原味的宁波汤圆、小笼包、素烧鹅、苔菜米馒头，还能品尝到澳洲卤牛肉、广东菜心等新派菜肴。

3

宁海食府

宁海食府是宁波一家主打宁波菜和舟山海鲜为主的甬帮菜餐厅，是宁波最受欢迎的餐厅，招牌菜是宁海土鸡煲，鸡炖的很烂，汤底透骨新鲜，许多人慕名而来为了这道菜。值得推荐的特色菜还有金汤竹节虾、家烧鲳鱼、风味蟹浆、蒜香南瓜煲等。

4

甬上名灶

甬上名灶是宁波一家地道的宁波餐厅。甬上名灶招牌菜是蟹骨酱，选的螃蟹很肥，蟹肉一块一块的，夹起一块放入口中，鲜甜无比，再把酱汁裹满蟹肉，蟹肉饱满多汁。值得推荐的菜品还有酱青蟹、沸腾东星斑、清炒水晶虾仁、千岛湖鱼头、油爆虾、红烧猪蹄、冰山玉皇、红烧肉、红烧鲫鱼、葱油海瓜子、葱油白蟹、笋干烧肉等。

5

梅龙镇酒楼

宁波梅龙镇大酒店是宁波餐饮三大老字号之一，经营淮扬、津沪菜和传统宁波风味菜点。在这里可以品尝到正宗的宁波汤圆，值得推荐的特色菜品还有葱油东星斑、腐皮包黄鱼、梅龙镇烧鹅、冰糖甲鱼、海参黄鱼羹、石浦泥螺、酱青蟹、野生大汤黄鱼等。

6

石浦海味饭店

石浦海味饭店是宁波一家人气高的海鲜酒楼，作为宁波响当当的海鲜酒楼，菜品主要以海鲜为主，不论是腌制海鲜还是新鲜的海货，都独具宁波地方特色。

7

东福园。东福园以传统宁波菜为基础，主营精品宁波菜、十大名菜、招牌海鲜、田园风情菜等，又汇聚了国宴菜、淮扬菜、川菜、鲁菜、杭帮菜等地方风味，招牌名菜有香甜酸咸、绵糯润口的冰糖甲鱼，汤汁乳白浓醇、口味咸鲜合一的雪菜大汤黄鱼，还有参肚烩鱼翅、八宝冬瓜盅、腐皮包黄鱼、青鱼甩水、锅烧河鳗等为代表的东福园十大名菜，也有三丝蹄筋、三虾豆腐、三丝凤爪、徽州丸子、菊花火锅、蟹粉狮子头等名菜。

8

涌上外婆桥

涌上外婆桥是宁波一家主打甬帮菜的连锁餐厅，在宁波的名气很大。涌上外婆桥菜品是地道的江浙本帮菜味道，特色菜有美女红烧肉、外婆好吃的油爆虾、销魂钢管鸡、清蒸海鲈鱼、干锅手撕包菜、酸汤肥牛等。

9

上一水产

上一水产是宁波海鲜老饕心中必去打卡的海鲜餐厅，招牌美食是帝王蟹三吃，帝王蟹个头超大，蟹身煮火锅，满满一锅的海鲜味；蟹腿拿来烤，蟹肉饱满，吃起来超香。蟹黄自然是泡饭，满满一碗的蟹黄米饭，都是精华，吃一口满嘴膏香。值得推荐的海鲜美食还有刺身拼盘、咖喱波士顿龙虾、鲜活松叶蟹、芝士焗龙虾等。

10

老宁波弄堂菜馆

老宁波弄堂菜馆是宁波一家地道的宁波菜餐厅，值得推荐的宁波家乡特色菜有红烧杂鱼、茄子年糕、宁波烤菜、雪菜笋丝昂刺鱼、雪菜黄鱼汤、老三鲜、特色鱼头煲、雪菜野生小黄鱼、清蒸沙鳗干等等。

宁波菜菜谱大全怎么做

1冰糖甲鱼

冰糖甲鱼，别称“独占鳌头”，宁波的十大名菜之首

2雪菜大汤黄鱼

雪菜大汤黄鱼宁波传统名菜

3苔菜拖黄鱼

苔菜，又名干苔、海苔，为翠绿细管状植物，形似丝棉，产于浅海岩石上，冬春季采集晒干，清香味浓，以浙江宁波附近海面所产比较有名。

4锅烧河鳗

名闻遐迩的十大甬帮名菜之一

5火踵全鸡

火踵全鸡是浙江宁波传统名菜之一，具有鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，原汁原味的特点

6红膏炝蟹

宁波人都会唱：“红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑。” 说的就是这道宁波菜——红膏炝蟹

7新风鳗鲞

新风鳗鲞是浙江宁波地区传统的特色风味名菜，用海鳗制作

8彩熘全黄鱼

彩熘黄鱼是浙江宁波、舟山地区的传统名菜，属于浙江菜。

9腐皮包黄鱼

宁波传统名菜之一，属浙菜系，是一道有百余年历史的宁波名菜

10网油包鹅肝

网油包鹅肝是宁波市地方传统名菜，至今有200余年历史。

宁波菜做法大全

具有鲜、咸、臭三大风味特色，为众多宁波人津津乐道的宁波菜，近日受到了省有关专家的质疑。他们认为从营养学和健康角度看，宁波菜存在以下弊端：盐摄入量超标导致高血压及消化系统疾病高发；腌制品太多使胃癌发病率居高不下；嗜食贝类使消化道传染病高发等等。

近年来，宁波菜的演变并未与市民家庭恩格尔系数的变化以及时代的发展同步。咸菜腐乳等各类咸“下饭”，还有各式水煮贝类仍风靡甬城。祖辈沿袭下来的“惯性”，依然左右着宁波菜的风味和制作方法，在不知不觉中损害着宁波人的健康。 要改变人们长期形成的口味习惯的确不易，但也不像人们想象的那么艰难。

“神舟五号”发射成功后，航天食品在新加坡、香港、上海等地之所以会迅速风靡，除了“神五”的“广告效应”，我想更重要的是集营养、健康与可口于一体的航天食品蕴含的科学性...

宁波家常菜

宁波是一个美食之都，有许多知名的海鲜餐厅和海鲜市场。以下是一些口碑比较好的海鲜餐厅：

老虎海鲜楼：这是宁波一家非常有名的海鲜餐厅，以新鲜的海鲜和精致的菜品而闻名。

宁波海鲜城：这是一家集海鲜、小吃、烤鱼等多种美食于一体的海鲜市场，价格实惠，味道很好。

宁波人家：这是一家以宁波菜为主的餐厅，菜品口感独特，食材新鲜，服务态度也非常好。

小海鲜：这是一家主打海鲜小吃的餐厅，价格实惠，味道也很好，适合学生和普通消费者。

宁波菜美食

回答：江浙沪风味小吃

一、金华火腿 是金华最负盛名的汉族传统名吃。以色、香、味、行“四绝”闻名。

二、嘉兴粽子 是嘉兴传统名点，因滋味鲜美尤其以肉粽出名，被誉为“粽子之王”。

三、绍兴臭豆腐 是绍兴美食的必修课，因鲁迅笔下名扬海内外。

四、绍兴醉河虾 是绍兴传统汉族名吃，用鉴湖所产的鲜活公虾，调绍酒、南乳汁等炯醉。

五、宁波年糕 在宁波有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的谚语。特点柔滑细腻，劲道十足。

六、红膏呛蟹 是最具代表的宁波菜之一，色彩鲜红，鲜咸滑嫩。

七、羊尾笋 被列为浙江省“名特优”产品，味道鲜美可口，营养丰富。

八、胶冻 以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料，口感清凉滑润，有鲜酒功效。

九、松糕 口感松软绵糯，甜中有咸，清香可口，一年四季老少皆宜。

十、白蛇烧饼 是浙江汉族名小吃，味道酥松味香，回味浓郁。

宁波菜谱家常菜做法

食材

大头菜 适量

干红辣椒 适量

油 适量

花椒粒 适量

葱花 适量

蚝油 适量

1，把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净

2，叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好

3，锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。

4，讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。

5，辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，

6，大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了

经典宁波本地菜菜谱

经过网民的评选，全国十大海鲜菜。

1海杂鱼锅泡饼

选用多种渤海海鱼，经本地渔家做法烧制而成，原汁原味，鱼汤鲜纯，配好刚烙的脆饼佐食，令人回味无穷，食欲大增。

2、锡纸碟鱼头

鲽鱼生长于阿拉斯加深海中，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，系22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸(EPA)，这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管，降低血脂以及健脑，延缓衰老，都非常有好处，DHA和EPA在鱼油中含量要高于鱼肉，而鱼油又相集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。

3、香煎马鲛鱼

马鲛鱼肉多刺少，肉嫩味美。民间素有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。其食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、香煎鱼片等；若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口，尤其是马鲛鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，为食客都大赞的人间美食之一。

4、招牌碟鱼头

选用阿拉斯加深海碟鱼头，含有丰富的卵磷脂，为健脑佳品，味酱香，肉质细嫩！

5、姜葱炒蟹

大闸蟹是海鲜中最受欢迎的美食其中之一，尤其在吃蟹的季节，特别受欢迎，在海南，吃蟹的人很多，基本上一年四季都卖的很火，螃蟹具有极高的营养价值，蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出好几倍，还有丰富的钙、磷、铁以及维生素A等营养元素。

6、碳烤鲽鱼

营养价值：鲽鱼除了味道极其鲜美以外，营养价值也很高，富含丰富的蛋白质、各类维生素、人体所需要的微量元素。常吃鲽鱼不仅可以预防高血压、高血脂，还可以预防糖尿病和白内障。对人体的好处是很多的。

7、胶东海鲜粘卷子

口味：五花肉的香浓与鱼肉的鲜美是最完美的搭配，加上油面条把黄骅人的饮食习惯加进去，肉香与鱼鲜的浓汁熬进去更是浑然天成，让你看一眼就咽口水，尝一口就停不下来。

8、油焖大虾

油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成。

9、家熬海鲜一锅炖

应季多种鱼虾贝类融入一锅，加入适当调味品熬制。所谓家熬，最大的特点是原汁原味，不让调料夺走海货本身的鲜味。海鲜一锅炖可谓是鲜味十足，回味无穷。

10、锡纸烤八带

选用渤海深水八带，经大厨用锡纸包裹烤制，香脆爽口，鲜味更浓。延缓衰老、养血通乳、解毒、生肌。

宁波本地菜家常菜

由于靠海的缘故，宁波的口味是偏咸的。以前的渔民，因为没有冷库，所以捕上来的鱼，无法保存，只能用盐将其腌制，以求最长时间的保存！所以说，“咸鱼翻身”，咸鱼是死定了的，而且还放了很多盐的。宁波的咸鱼，一般外地人根本吃不来，而宁波本地人则很喜欢。如果非要在辣和甜中选一个的话，那是偏甜。宁波汤圆便是最好的例证了